〜夏にぴったり！爽やかな冷製パスタ〜
こんにちは！
今回は、旬のアジとフルーツトマトを使った冷たいカッペリーニのレシピをご紹介します。
さっぱりとしたマリネにしたアジと、レモンやケッパーが香るフレッシュトマトソースが絶妙にマッチ。
暑い日にぴったりの一皿、ぜひ試してみてくださいね。
🍅 材料（2〜3人分）
＜主な材料＞
アジ（中サイズ）…2尾（3枚おろしにする） カッペリーニ（極細パスタ）…適量 白ワイン・白ワインヴィネガー…各適量 エクストラバージンオリーブオイル（EVO）…大さじ2 アサツキ（小口切り）…適量 塩・胡椒…適量
＜フレッシュトマトソース＞
フルーツトマト（5mm角切り）…4個 ケッパー…適量 アンチョビ（小さく刻む）…3/4枚 エシャロット（みじん切り）…少量 ニンニク（みじん切り）…少量 レモン汁…1/2〜1個分 赤とうがらし（刻み）…少量 EVO（仕上げ用）…50〜80ml
👩🍳 作り方
Step 1｜アジをマリネする
まずはアジの下ごしらえ。
3枚におろしたアジに軽く塩をふり、キッチンペーパーで上下を挟んで20分ほど置いて余分な水分を抜きます。
その後、小骨を丁寧に抜いて、身を下にしてバットに並べましょう。
白ワインと白ワインヴィネガーを1:1で合わせたマリネ液を注ぎ、アジの色がほんのり変わるくらいまで10〜15分浸けます。
皮をやさしく剥がして、マリネ液とともに冷蔵庫で3時間寝かせてしっかりと味をなじませます。
Step 2｜トマトソースを作る
ボウルにフルーツトマトの角切り、アンチョビ、ケッパー、ニンニク、エシャロット、赤とうがらしを加えます。
レモン汁とオリーブオイルを加え、全体をざっくり混ぜておくだけで爽やかソースの完成！
冷蔵庫で少し冷やしておくと、味が馴染みます。
Step 3｜カッペリーニを茹でて冷やす
カッペリーニは表示より1分長めに茹でることで、冷水で締めた後ももちっとした食感が残ります。
茹で上がったら氷水に取り、水気をしっかり切ります。
※ボウルの内側にニンニクの切り口をこすりつけておくと、香りがほんのり移って◎
茹で汁を少しとっておき、パスタと合わせると乳化してよりなじみやすくなります。
Step 4｜パスタと具材を和える
冷やしたカッペリーニに、EVO、塩、胡椒を加え、角切りにしたマリネアジの一部とトマトソースを和えます。
残りのアジは、3cm幅に切って後でトッピングに使用します。
Step 5｜盛り付けて仕上げる
器にカッペリーニをふんわり盛りつけ、アジをのせて、たっぷりのアサツキを散らしましょう。
彩りよく、さっぱりとした夏のごちそうの完成です！
📌 ひとことメモ
・マリネしたアジはそのままサラダやタルタルにも応用できます。
・トマトはフルーツトマトや完熟トマトを使うと、より甘みと旨みが引き立ちます。
🇬🇧 Chilled Capellini with Marinated Horse Mackerel and Tomato
— A Refreshing Summer Pasta Dish —
Hello!
Today’s recipe features a light and refreshing chilled pasta that’s perfect for hot summer days.
Fresh horse mackerel (aji) is gently marinated, then paired with a vibrant tomato sauce infused with lemon, capers, and anchovies.
Served over delicate capellini, it’s a dish that’s both elegant and full of seasonal flavor.
🍅 Ingredients (Serves 2–3)
Main Components
Fresh horse mackerel (aji), medium size – 2 (filleted into 3 pieces each) Capellini (thin pasta) – as needed White wine & white wine vinegar – equal parts Extra virgin olive oil (EVOO) – 2 tbsp Chives (finely chopped) – to taste Salt & pepper – to taste
Fresh Tomato Sauce
Fruit tomatoes (cut into 5mm dice) – 4 Capers – to taste Anchovy (finely chopped) – ¾ fillet Shallot (minced) – a small amount Garlic (minced) – a small amount Lemon juice – from ½ to 1 lemon Red chili (chopped) – a pinch EVOO – 50–80 ml
👩🍳 Instructions
Step 1｜Marinate the Horse Mackerel
Lightly salt the filleted mackerel and let it rest between paper towels for about 20 minutes to draw out moisture.
Remove the small bones carefully and place the fillets skin-side up in a shallow dish.
Pour over a marinade made with white wine and white wine vinegar (1:1 ratio), and let it soak for 10–15 minutes, just until the color begins to change.
Gently remove the skin, then refrigerate the fish in the marinade for at least 3 hours to absorb flavor.
Step 2｜Make the Tomato Sauce
In a bowl, combine diced tomatoes, anchovy, capers, garlic, shallot, and red chili.
Add lemon juice and EVOO, then mix lightly.
Chill for a while in the refrigerator to meld the flavors.
Step 3｜Cook and Chill the Capellini
Boil the capellini 1 minute longer than the package instructions.
Transfer to ice water, then drain thoroughly.
(Tip: Rub a cut clove of garlic along the inside of the mixing bowl to add a subtle aroma.)
Reserve a little pasta water to help emulsify the sauce if needed.
Step 4｜Combine Pasta and Ingredients
Toss the chilled capellini with EVOO, salt, pepper, a portion of the diced marinated mackerel, and the tomato sauce.
Reserve the remaining fish to slice into 3cm pieces for topping.
Step 5｜Plating and Finishing
Plate the capellini gently into a nest shape.
Top with the sliced mackerel and generously scatter chives for color and aroma.
A bright, refreshing summer dish ready to impress!
📌 Quick Notes
The marinated mackerel also works wonderfully in salads or tartare. Using ripe fruit tomatoes will enhance both sweetness and umami.
🇫🇷 Capellini Froid aux Tomates Fraîches et Maquereau Japonais Mariné
— Un plat frais et léger parfait pour l’été —
Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de capellini froids aux accents méditerranéens et japonais.
Le maquereau (aji) est délicatement mariné, puis accompagné d’une sauce tomate fraîche parfumée au citron, aux câpres et aux anchois.
Un plat rafraîchissant, coloré et idéal pour les journées chaudes !
🍅 Ingrédients (2 à 3 personnes)
Ingrédients principaux
Maquereaux (taille moyenne) – 2 (levés en filets) Capellini (pâtes très fines) – quantité selon l’appétit Vin blanc sec & vinaigre de vin blanc – en quantités égales Huile d’olive extra vierge – 2 c. à soupe Ciboulette ciselée – à volonté Sel & poivre – au goût
Sauce tomate fraîche
Tomates de type « fruit » (coupées en petits dés de 5 mm) – 4 Câpres – selon goût Anchois (finement haché) – ¾ de filet Échalote (hachée) – une petite quantité Ail (haché) – une petite quantité Jus de citron – ½ à 1 citron Piment rouge (émincé) – une pincée Huile d’olive – 50 à 80 ml
👩🍳 Préparation
Étape 1｜Préparer la marinade de maquereau
Salez légèrement les filets, puis laissez-les reposer 20 minutes entre deux feuilles d’essuie-tout pour éliminer l’excès d’eau.
Ôtez les arêtes, puis disposez les filets, peau vers le haut, dans un plat.
Versez un mélange de vin blanc et de vinaigre (1:1) jusqu’à ce qu’ils soient à peine couverts.
Laissez mariner 10 à 15 minutes. Retirez ensuite la peau délicatement, puis réfrigérez dans la marinade pendant 3 heures.
Étape 2｜Préparer la sauce tomate
Dans un saladier, mélangez les dés de tomate, les anchois, les câpres, l’ail, l’échalote et le piment.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
Mélangez légèrement et réservez au frais.
Étape 3｜Cuire les capellini et les rafraîchir
Faites cuire les capellini une minute de plus que le temps indiqué.
Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Égouttez bien.
(Astuce : frottez l’intérieur du saladier avec une gousse d’ail pour une touche subtile d’arôme.)
Réservez un peu d’eau de cuisson pour l’émulsion si besoin.
Étape 4｜Mélanger les ingrédients
Mélangez les capellini refroidis avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, une partie du maquereau mariné coupé en dés et la sauce tomate.
Coupez le reste du poisson en tronçons de 3 cm pour la garniture.
Étape 5｜Dressage et finition
Formez un nid avec les capellini sur chaque assiette.
Ajoutez le maquereau sur le dessus, puis parsemez généreusement de ciboulette.
Une assiette colorée, légère et délicieuse à savourer bien fraîche !
📌 Astuces
Le maquereau mariné peut aussi être utilisé en salade ou en tartare. Utilisez des tomates bien mûres ou de type fruit pour un maximum de goût.
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