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  • 子羊背肉のロースト ピストゥーソース

    春の贅沢なごちそうとして、香ばしく焼き上げた子羊の背肉に香草の香り豊かなピストゥーソースを合わせました。季節の野菜を添えて、彩りも味わいも楽しめる一皿です。

    材料（4人分）

    メイン食材：

    • 子羊のフィレ … 400g
    • ニンニク、タイム、塩、胡椒 … 各適量

    ピストゥーソース：

    • 子羊のジュ … 300cc
    • バター … 50g
    • セルフィーユ（みじん切り）… 小さじ1
    • パセリ（みじん切り）… 小さじ1
    • タイム … 小さじ1/2
    • バジリコ（みじん切り）… 小さじ1
    • にんにく（みじん切り）… 2片
    • 塩・胡椒 … 適量

    付け合わせ野菜：

    • サヤインゲン … 200g
    • 新小玉葱 … 12個
    • バター・塩・胡椒 … 適量

    ① ピストゥーソースを作る

    1. 子羊のジュを温め、バターと香草類（セルフィーユ、パセリ、バジリコ、タイム、にんにく）を加える。
    2. 塩・胡椒で味を整える。

    ② 付け合わせを準備する

    1. サヤインゲンは茹でて、バターで炒める。
    2. 小玉葱もバターで優しく炒める。

    ③ 子羊を調理する

    1. フィレに塩・胡椒をしてニンニクとタイムを添え、オーブンまたはフライパンでロースト。
    2. 休ませた後にカットする。

    ④ 盛り付け

    • 皿に野菜を彩りよく配置し、子羊を盛り付け、ソースをかける。

    Roasted Lamb Fillet with Pistou Sauce

    A luxurious spring dish featuring roasted lamb fillet paired with an aromatic herb pistou sauce and colorful seasonal vegetables.

    Ingredients (Serves 4)

    Main:

    • Lamb fillet … 400g
    • Garlic, thyme, salt, pepper … to taste

    Pistou Sauce:

    • Lamb jus … 300cc
    • Butter … 50g
    • Chervil (chopped) … 1 tsp
    • Parsley (chopped) … 1 tsp
    • Thyme … 1/2 tsp
    • Basil (chopped) … 1 tsp
    • Garlic (minced) … 2 cloves
    • Salt and pepper … to taste

    Side Vegetables:

    • Green beans … 200g
    • Baby onions … 12
    • Butter, salt, pepper … as needed

    👩‍🍳 Instructions

    ① Make the Pistou Sauce

    1. Warm the lamb jus, add butter and all chopped herbs and garlic.
    2. Season with salt and pepper.

    ② Prepare the vegetables

    1. Boil the green beans and sauté in butter.
    2. Sauté the baby onions in butter until tender.

    ③ Cook the lamb

    1. Season fillet with salt, pepper, garlic, and thyme, and roast.
    2. Let it rest and slice.

    ④ Plating

    • Arrange vegetables on the plate, place sliced lamb on top, and drizzle with the sauce.

    Filet d’Agneau Rôti Sauce Pistou

    Un plat de printemps raffiné : filet d’agneau rôti accompagné d’une sauce pistou aux herbes fraîches et de légumes de saison.

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    Principal :

    • Filet d’agneau … 400g
    • Ail, thym, sel, poivre … quantité souhaitée

    Sauce Pistou :

    • Jus d’agneau … 300cc
    • Beurre … 50g
    • Cerfeuil haché … 1 c.à.c
    • Persil haché … 1 c.à.c
    • Thym … 1/2 c.à.c
    • Basilic haché … 1 c.à.c
    • Ail haché … 2 gousses
    • Sel, poivre … au goût

    Légumes d’accompagnement :

    • Haricots verts … 200g
    • Petits oignons nouveaux … 12 pièces
    • Beurre, sel, poivre … quantité suffisante

    Étapes

    ① Préparer la sauce pistou

    1. Faire chauffer le jus d’agneau, ajouter le beurre et les herbes hachées avec l’ail.
    2. Saler et poivrer.

    ② Cuire les légumes

    1. Cuire les haricots verts à l’eau, puis les faire revenir au beurre.
    2. Faire revenir doucement les petits oignons au beurre.

    ③ Rôtir l’agneau

    1. Assaisonner le filet d’agneau avec sel, poivre, ail et thym, puis le rôtir.
    2. Laisser reposer et découper en tranches.

    ④ Dressage

    • Disposer les légumes sur l’assiette, ajouter l’agneau, puis napper de sauce.


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