春の陽気にぴったりのスパイス香るクスクスと柔らかな仔羊の料理。季節の野菜とスパイスが奏でる、心も身体も温まる一品です。
材料（4人前）
メイン食材：
- 仔羊の肩肉 … 2本
- 水 … 適量
- エジプト豆 … ふたつかみ
- にんにく … 4片
- 赤ピーマン … 3個
- 緑ピーマン … 3個
- なすび … 3本
- ズッキーニ … 3本
- セロリ … 3本
- トマト … 5個
- 人参 … 2本
- 玉葱 … 2個
- トマトペースト … 大さじ2
- クミン・オールスパイス（粉）… 各適量
- 塩・胡椒
クスクス：
- クスクス（セムール） … 750g
- 水 … 550g
- オリーブオイル … 30cc
- 塩 … 少量
① クスクスの準備
- ボウルにクスクスと水300ccを入れ、手で軽く混ぜて10分放置する。
② 一度目の蒸し
- 蒸し器を温め、水で濡らした布巾を敷き、クスクスを入れて15分蒸す。
③ 調味水を作る
- 水250cc、塩少量、オリーブオイル30ccをよく混ぜる。
④ クスクスに吸わせる
- 蒸しあがったクスクスを取り出し、調味水を加えて混ぜ、再度10分間置く。
⑤ 二度目の蒸し
- 再度蒸し器に戻し、10分間蒸してふっくら仕上げる。
Couscous with Lamb Shoulder
A comforting and aromatic spring dish featuring tender lamb shoulder and spiced couscous with plenty of seasonal vegetables.
Ingredients (Serves 4)
Main:
- Lamb shoulder … 2 pieces
- Water … as needed
- Egyptian chickpeas … 2 handfuls
- Garlic … 4 cloves
- Red bell peppers … 3
- Green bell peppers … 3
- Eggplants … 3
- Zucchini … 3
- Celery … 3 stalks
- Tomatoes … 5
- Carrots … 2
- Onions … 2
- Tomato paste … 2 tbsp
- Ground cumin & allspice … to taste
- Salt & pepper
Couscous:
- Couscous (semolina) … 750g
- Water … 550g
- Olive oil … 30cc
- Salt … a pinch
Steps
① Prepare couscous
- Place couscous and 300cc of water in a bowl, mix gently, and let sit for 10 minutes.
② First steaming
- Heat a steamer, line it with a damp cloth, and steam the couscous for 15 minutes.
③ Make seasoning water
- Mix 250cc of water with salt and olive oil.
④ Absorb seasoning
- Transfer couscous to a bowl, mix in the seasoning water, and let absorb.
⑤ Second steaming
- Return couscous to the steamer and steam for another 10 minutes until fluffy.
Couscous à l’épaule d’agneau
Un plat parfumé aux épices, idéal pour le printemps : couscous moelleux et épaule d’agneau mijotée aux légumes colorés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Principal :
- Épaule d’agneau … 2 pièces
- Eau … quantité suffisante
- Pois chiches (égyptiens) … 2 poignées
- Ail … 4 gousses
- Poivrons rouges … 3
- Poivrons verts … 3
- Aubergines … 3
- Courgettes … 3
- Céleri … 3 branches
- Tomates … 5
- Carottes … 2
- Oignons … 2
- Concentré de tomate … 2 c.à.s.
- Cumin & quatre-épices moulus … selon goût
- Sel & poivre
Couscous :
- Couscous (semoule) … 750g
- Eau … 550g
- Huile d’olive … 30cc
- Sel … une pincée
Étapes
① Préparation du couscous
- Dans un bol, mélanger 300cc d’eau et la semoule. Laisser reposer 10 minutes.
② Première cuisson vapeur
- Chauffer le couscoussier, y placer un linge humide et cuire la semoule pendant 15 minutes.
③ Eau d’assaisonnement
- Mélanger 250cc d’eau avec le sel et l’huile d’olive.
④ Hydratation de la semoule
- Sortir le couscous, ajouter l’eau assaisonnée et mélanger. Laisser absorber.
⑤ Deuxième cuisson vapeur
- Remettre la semoule au couscoussier et cuire à la vapeur 10 minutes.
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