暑い季節にぴったりの冷たいポタージュ、「ヴィシソワーズ」。じゃがいもで作るのが定番ですが、今回は香り高い根セロリを使って、より上品な味わいに仕上げました。前菜として、またはゼリー寄せ料理のソース代わりにもおすすめです。
🛒 材料（約4人前）
根セロリ（セロリアック） … 1/2個（約300g・皮をむいて薄切り）
玉ねぎ … 1/2個（スライス）
バター … 20g
水 … 200ml
牛乳 … 200ml
生クリーム … 100ml
塩 … 適量
白胡椒 … 少々
👩🍳 作り方
Step 1
鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒めます。
Step 2
根セロリを加えて軽く炒め、水を注いで中火で煮ます（約15分〜柔らかくなるまで）。
Step 3
粗熱をとってからミキサーにかけ、滑らかにします。
Step 4
鍋に戻して牛乳と生クリームを加え、塩・白胡椒で味を整えます。沸騰させないように温めます。
Step 5
冷蔵庫でよく冷やしてから器に注ぎ、冷製で提供します。
🇬🇧 Celeriac Vichyssoise
A refined twist on the classic vichyssoise, made with aromatic celeriac instead of potato. Silky, cool, and elegant — perfect as a summer appetizer or as a delicate sauce for aspic dishes.
🛒 Ingredients (Serves 4)
Celeriac – 1/2 piece (approx. 300g, peeled and thinly sliced)
Onion – 1/2 (sliced)
Butter – 20g
Water – 200ml
Milk – 200ml
Heavy cream – 100ml
Salt – to taste
White pepper – a pinch
Instructions
Step 1
Melt butter in a saucepan. Sauté sliced onion over low heat until translucent.
Step 2
Add sliced celeriac and lightly sauté. Add water and simmer until soft (about 15 minutes).
Step 3
Let cool slightly, then blend until smooth.
Step 4
Return to pot, add milk and cream. Season with salt and white pepper. Heat gently without boiling.
Step 5
Chill thoroughly in the fridge. Serve cold in bowls or as a sauce.
🇫🇷 Vichyssoise de céleri-rave
Voici une version élégante de la célèbre vichyssoise, réalisée avec du céleri-rave au lieu de pommes de terre. Onctueuse, fraîche et pleine de caractère – idéale en entrée ou en accompagnement de plats en gelée.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Céleri-rave – 1/2 (environ 300g, pelé et tranché finement)
Oignon – 1/2 (émincé)
Beurre – 20g
Eau – 200ml
Lait – 200ml
Crème liquide – 100ml
Sel – à convenance
Poivre blanc – une pincée
👩🍳 Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2
Ajouter le céleri-rave et faire sauter légèrement. Verser l’eau et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Étape 3
Laisser tiédir, puis mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 4
Remettre dans la casserole, ajouter le lait et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Chauffer doucement sans faire bouillir.
Étape 5
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.
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