〜香り豊かな柑橘のソースで料理にアクセントを〜
こんにちは。
今回は、シンプルで洗練された「レモンクーリ」のレシピをご紹介します。
サフランの色味と香りがほんのりと加わった、上品で万能なレモンのソースです。
お魚料理や冷菜にぴったりな爽やかな味わいで、前菜のレベルをグッと引き上げてくれますよ。
🍽 材料（約4人分）
レモン（無農薬がおすすめ）…6個
レモン汁 …大さじ2（別に取っておく）
水 …適量（レモンをゆでる用＋煮る用）
サフラン …ひとつまみ
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
グレープシードオイル …1/4カップ（約60ml）
塩・胡椒 …適量（味を見て調整）
Step ①：レモンの皮を下処理
レモンの黄色い皮をむき、白い部分（苦味のもと）は丁寧に取り除く。 レモン汁を別に大さじ2ほど搾って取っておく。
Step ②：レモンの皮をゆでこぼす
小鍋に水と搾っておいたレモン汁、レモンの皮を入れ、強火で沸騰させる。 ゆでこぼしたら水を替えて、これを4回繰り返すことで皮の苦味を取る。
Step ③：皮をサフラン風味で煮る
鍋にレモン汁、水、サフラン、砂糖、塩を入れ、レモンの皮が柔らかくなるまで煮る。
Step ④：ミキサーでペースト状に
ミキサーに煮たレモンの皮、レモンジュース、グレープシードオイルを入れて滑らかになるまで回す。 必要に応じて、煮汁を少し加えて濃度を調整。塩・胡椒で味を整えたら完成。
🍋 Lemon Coulis
A Fragrant and Tangy Sauce to Elevate Any Dish
Hello!
Today I’m sharing a simple yet elegant recipe for lemon coulis — a smooth, citrus-based sauce with a touch of saffron.
This vibrant, golden purée is perfect for fish dishes, salads, or even grilled vegetables. Let’s get started!
🍽 Ingredients (Serves ~4)
6 lemons (preferably organic)
2 tbsp lemon juice (set aside) Water (for blanching and cooking) A pinch of saffron 1 tbsp sugar 1 tsp salt 1/4 cup grape seed oil (about 60 ml) Salt and pepper to taste
👩🍳 Instructions
Step 1: Prepare the lemon peel
Peel the yellow skin from the lemons, removing all the bitter white pith. Squeeze 2 tbsp of lemon juice and set aside.
Step 2: Blanch the lemon peel
Place the peel in a saucepan with water and lemon juice. Bring to a boil. Drain and repeat this process 4 times, replacing the water each time to remove bitterness.
Step 3: Simmer with saffron
In a clean pot, combine water, lemon juice, saffron, sugar, and salt. Add the lemon peel and simmer until soft and tender.
Step 4: Blend into coulis
Transfer the softened peel, lemon juice, and grape seed oil to a blender. Blend until smooth, adding a little of the cooking liquid as needed. Season with salt and pepper to taste.
🍋 Coulis de Citron
Une sauce citronnée parfumée au safran, idéale pour les plats de poisson ou les entrées
Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée de coulis de citron parfumé au safran.
C’est une sauce onctueuse, légère et pleine de fraîcheur qui apportera une touche d’élégance à vos assiettes.
🍽 Ingrédients (pour ~4 personnes)
6 citrons (bio de préférence)
2 càs de jus de citron (à part)
Eau (pour blanchir et cuire)
Une pincée de safran
1 càs de sucre
1 càc de sel
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (environ 60 ml)
Sel et poivre (selon goût)
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Préparer les zestes
Prélevez les zestes des citrons sans la partie blanche. Pressez 2 càs de jus de citron et réservez.
Étape 2 : Blanchir les zestes
Mettez les zestes dans une casserole avec de l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition. Égouttez, changez l’eau et répétez l’opération 4 fois pour éliminer l’amertume.
Étape 3 : Cuisson au safran
Dans une autre casserole, mettez de l’eau, le jus de citron, le safran, le sucre et le sel. Ajoutez les zestes et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Étape 4 : Mixer le coulis
Mettez les zestes cuits, le jus de citron et l’huile de pépins de raisin dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Assaisonnez avec sel et poivre.
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