瑞々しいライチの果汁を丁寧にジュレに仕立て、まろやかなヨーグルトムースとローズの香るゼリーを三層に重ねました。
見た目にも華やかで、食後のデザートやおもてなしにぴったりの涼やかな一品です。
🛒 材料（4～6人分）
🔸ライチのゼリー
ライチ … 3kg（種を除いてミキサーにかけ、絞った果汁 約750cc）
ゼラチン … 10g
🔸ヨーグルトのムース
ヨーグルト … 適量
クレームフェッテ（ホイップクリーム）… 同量
🔸バラのジュレ
水 … 250g
砂糖 … 45g
ゼラチン … 3g
ローズウォーター … 5cc
🔸仕上げ用
ライチ（半割り）
レモンピールのシロップ煮
👩🍳 作り方 | Steps | Étapes
【ステップ1】ライチジュースの準備
ライチの皮と種を除き、ミキサーで撹拌。布で濾してジュースにします。鍋に入れて火にかけ、アクを取り除き、750cc程度になったら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて冷まします。
【ステップ2】ヨーグルトのムースを作る
ヨーグルトとホイップしたクレームフェッテを同量ずつ合わせ、なめらかになるまで混ぜます。
【ステップ3】バラのジュレを作る
水と砂糖を温め、ゼラチンを加えて溶かします。ローズウォーターを加えて冷まします。
【ステップ4】グラスに層を重ねる
カクテルグラスにヨーグルトムースを流し入れ、冷やして固めます。 次にライチのジュレを注ぎ、再び冷やして固めます。 最後にバラのジュレを薄く流して固めます。 仕上げにライチの半割りとレモンピールを添えて完成です。
🇬🇧 Lychee Jelly with Yogurt Mousse & Rose Scent
A delicately layered dessert featuring juicy lychee jelly, creamy yogurt mousse, and fragrant rose jelly. A refreshing and elegant treat for special occasions.
🛒 Ingredients (serves 4–6)
🔹Lychee Jelly
3kg lychees (blended and strained for approx. 750ml juice)
10g gelatin
🔹Yogurt Mousse
Equal parts yogurt and whipped cream
🔹Rose Jelly
250ml water
45g sugar
3g gelatin
5ml rose water
🔹For Garnish
Halved lychees Candied lemon peel
👩🍳 Steps
Step 1: Prepare lychee juice
Blend peeled, pitted lychees. Strain through cloth, bring juice to a simmer and skim foam. When reduced to 750ml, remove from heat and stir in bloomed gelatin. Let cool.
Step 2: Make yogurt mousse
Mix equal parts yogurt and whipped cream until smooth.
Step 3: Prepare rose jelly
Heat water and sugar, dissolve gelatin, add rose water and let cool.
Step 4: Assemble in glasses
Pour yogurt mousse into cocktail glasses and chill until set. Add lychee jelly layer and chill. Top with a thin layer of rose jelly and chill again. Garnish with halved lychees and candied lemon peel.
🇫🇷 Gelée de Litchi, Mousse au Yaourt et Parfum de Rose
Un dessert raffiné en trois couches : gelée de litchi, mousse onctueuse au yaourt et gelée parfumée à la rose. Frais, floral et parfait pour une fin de repas élégante.
🛒 Ingrédients (pour 4–6 personnes)
🔹Gelée de litchi
3kg de litchis (mixés et filtrés pour obtenir env. 750ml de jus)
10g de gélatine
🔹Mousse au yaourt
Même quantité de yaourt et de crème fouettée
🔹Gelée à la rose
250ml d’eau
45g de sucre
3g de gélatine
5ml d’eau de rose
🔹Finition
Litchis coupés en deux Écorces de citron confites
👩🍳 Étapes
Étape 1 : Préparer le jus de litchi
Mixer les litchis épluchés et dénoyautés, filtrer. Chauffer le jus pour enlever l’écume, réduire à 750ml. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir.
Étape 2 : Préparer la mousse au yaourt
Mélanger en parts égales le yaourt et la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 3 : Préparer la gelée à la rose
Faire chauffer l’eau et le sucre, ajouter la gélatine, puis l’eau de rose. Laisser refroidir.
Étape 4 : Dressage en verrines
Verser la mousse au yaourt dans des verres, faire prendre au frais. Ajouter la gelée de litchi, refroidir. Verser une fine couche de gelée à la rose, laisser prendre. Décorer avec un demi-litchi et des zestes de citron confits.
ぜひ、香り高いライチとローズの優雅なハーモニーを、おうちで楽しんでみてください🌸
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