春の訪れとともに、鴨肉を使った華やかな一皿はいかがでしょうか？香ばしく焼き上げたマグレドカナールに、ほんのり甘酸っぱい蜂蜜とシードルヴィネガーのソース。旬の野菜とクスクスを添えて、食卓に彩りを加えます。
材料（4人分）
マグレドカナール
- マグレドカナール … 1枚
- ローズマリー … 1枝
- 塩・胡椒（S.P.）
- オリーブオイル
蜂蜜とシードルビネガーのソース
- 鴨の手羽 or 鶏のガラ … 500g
- にんにく … 2かけ
- 人参（厚切り）… 1/2本
- 玉葱 … 1個
- タイム … 1枝、ロリエ … 1枚
- 蜂蜜 … 大さじ1
- シードルヴィネガー … 大さじ4〜5
- オレンジ、グレープフルーツ、ライムの皮（各すりおろし）
季節の野菜
- 姫大根、カブラ、ズッキーニ、カリフラワー、じゃがいも、チェリートマト、赤玉葱、グリンピースなど
- オリーブオイル
クスクス
- クスクス … 130〜150g
- 熱湯 … 300cc
- オリーブオイル … 75cc
- ミントの葉（刻んだもの）
- シェリーヴィネガー … 大1
- レモンヴィネグレット（オリーブオイル150cc、サラダ油150cc、レモン2個分、軽湯50cc、塩・胡椒）
① 野菜の下ごしらえ
- 各野菜をシャトーに切り、ブランシール。
- 赤玉葱はスライスして水にさらす。
- グリンピースとカリフラワーも下茹でしておく。
② クスクスの準備
- クスクスに熱湯300cc、オリーブオイル75cc、ミントを加え混ぜ、蓋をして20分置く。
- シェリーヴィネガーとレモンのヴィネグレットを加えて混ぜる。
③ 野菜とクスクスを仕上げる
- オリーブオイルで温めた野菜に塩・胡椒をしてクスクスと和える。
④ ソースを作る
- ガラと野菜を色づくまで焼く。
- 一旦取り出し油を切り、蜂蜜を加えて炒める。
- シードルビネガーでデグラッセし、ブイヨンを加えて煮る。
- 裏漉しし、必要があればコーンスターチで濃度を調整し、バターモンテする。
- 柑橘の皮を加えて仕上げる。
⑤ 鴨のロースト
- フライパンで鴨の皮目を下に焼き、ローズマリーを添えてオーブンでロースト。
⑥ 盛り付け
- クスクスと野菜を皿に盛り、赤玉葱のスライスを散らす。
- チェリートマトを添え、薄く切ったマグレドカナールを盛る。
- 上からソースをかけて完成！
🇬🇧 Roast Duck Breast with Honey & Cider Vinegar Sauce, Seasonal Vegetables and Couscous
Spring calls for a dish that’s both elegant and full of flavor. This roasted duck breast is paired with a delicate honey and cider vinegar sauce, served with couscous and fresh seasonal vegetables. Perfect for a refined springtime dinner.
Ingredients (Serves 4)
Duck Breast
- 1 duck breast (Magret de Canard)
- 1 sprig rosemary
- Salt and pepper
- Olive oil
Honey & Cider Vinegar Sauce
- 500g duck wings or chicken carcass
- 2 cloves garlic
- 1/2 carrot, thick slices
- 1 onion, thick slices
- 1 sprig thyme, 1 bay leaf
- 1 tbsp honey
- 4–5 tbsp cider vinegar
- Zest of 1/2 orange, 1/2 grapefruit, 1 lime
Seasonal Vegetables
- Baby radish, turnip, zucchini, cauliflower, potato, cherry tomato, red onion, green peas
- Olive oil
Couscous
- 130–150g couscous
- 300cc hot water
- 75cc olive oil
- Finely chopped mint
- 1 tbsp sherry vinegar
- Lemon vinaigrette (150cc olive oil, 150cc salad oil, juice of 2 lemons, 50cc light broth, salt & pepper)
Instructions (Step-by-step)
1. Prep the Vegetables
- Cut vegetables into château shape and blanch.
- Slice and soak the red onion in water.
- Blanch peas and boil cauliflower florets.
2. Make the Couscous
- Mix couscous with hot water, olive oil, and mint. Cover and rest for 20 minutes.
- Add sherry vinegar and lemon vinaigrette, stir well.
3. Combine with Vegetables
- Warm vegetables in olive oil, season, and mix with couscous.
4. Prepare the Sauce
- Brown bones and vegetables in a pan.
- Remove excess oil, add honey and stir.
- Deglaze with cider vinegar, add broth and simmer.
- Strain, thicken if needed, finish with butter and citrus zest.
5. Roast the Duck
- Sear duck skin-side down in a hot pan, add rosemary, roast in oven until done.
6. Plating
- Plate couscous and vegetables, add red onion and cherry tomatoes.
- Slice duck and place over couscous.
- Drizzle with sauce and serve.
🇫🇷 Magret de Canard Rôti, Sauce au Miel et au Vinaigre de Cidre, Légumes de Saison et Couscous
Pour célébrer le printemps avec raffinement, voici un plat savoureux et coloré : du magret de canard rôti accompagné d’une sauce douce et acidulée au miel et vinaigre de cidre, servi avec des légumes de saison et un couscous léger.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Magret de canard
- 1 magret de canard
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Sauce au miel et au vinaigre de cidre
- 500g d’ailes de canard ou de carcasse de volaille
- 2 gousses d’ail
- 1/2 carotte en tranches
- 1 oignon
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de miel
- 4–5 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Zestes d’orange, de pamplemousse et de citron vert
Légumes de saison
- Radis, navet, courgette, chou-fleur, pomme de terre, tomate cerise, oignon rouge, petits pois
- Huile d’olive
Couscous
- 130–150g de semoule
- 300ml d’eau chaude
- 75ml d’huile d’olive
- Feuilles de menthe ciselées
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Vinaigrette au citron (150ml huile d’olive, 150ml huile neutre, jus de 2 citrons, 50ml bouillon léger, sel & poivre)
Préparation (Étapes)
1. Préparer les légumes
- Tailler les légumes en forme de château et les blanchir.
- Émincer l’oignon rouge et le faire tremper.
- Blanchir les petits pois et cuire les bouquets de chou-fleur.
2. Préparer le couscous
- Mélanger la semoule avec l’eau chaude, l’huile d’olive et la menthe. Laisser reposer 20 minutes couvert.
- Ajouter vinaigre de Xérès et vinaigrette au citron.
3. Mélanger avec les légumes
- Réchauffer les légumes dans l’huile d’olive, saler, poivrer, et mélanger au couscous.
4. Préparer la sauce
- Faire dorer les os et légumes.
- Retirer l’huile, ajouter le miel, faire revenir.
- Déglacer au vinaigre de cidre, ajouter le bouillon, cuire 15 min.
- Passer au chinois, lier si nécessaire, monter au beurre et ajouter les zestes.
5. Cuisson du magret
- Cuire côté peau dans une poêle chaude, ajouter le romarin, rôtir au four.
6. Dressage
- Dresser le couscous et les légumes, ajouter l’oignon rouge et les tomates cerises.
- Découper finement le magret et le disposer sur l’assiette.
- Napper de sauce et servir chaud.
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