ニラの花のペースト添え タイム風味のポテトと赤ワインソース
こんにちは！
今日はちょっと贅沢な一皿をご紹介します。
「マグレ・ド・カナール（鴨の胸肉）のロースト」に、香り高い赤ワインソースと、タイムで香りをつけたポテトサラダを添えて。さらに、「ニラの花のペースト」で一気に風味を引き立てます。
特別な日のごちそうにぴったりなレシピです！
🧾 材料（2〜3人分）
■ マグレ・ド・カナール
鴨胸肉（マグレ・ド・カナール）…1枚
塩、胡椒、タイム … 各適量
サラダオイル … 適量
■ 赤ワインソース
鴨または鶏のガラ … 600g
人参 … 1/2本
玉ねぎ … 1/2個
セロリ … 1本
ニンニク … 2片
ブーケガルニ … 1束
サラダオイル … 適量
赤ワイン … 1本（750ml）
トマト … 1個
粒胡椒、ポルト酒、岩塩 … 各適量
■ ポテトサラダ（タイム風味）
じゃがいも … 適量
ブイヨン … 適量
玉ねぎ（アッシェ）… 1/2個
タイム … 少々
■ ヴィネグレットソース
マスタード … 小さじ1
サラダオイル … 大さじ3〜4
白ワインビネガー … 大さじ2
塩、胡椒、砂糖 … 各少々
■ ニラの花のペースト
ニラの花 … 2束
パセリ … 1束
サワークリーム … 600g
🦆 鴨のロースト
鴨胸肉の皮に浅く切れ目を入れ、塩・胡椒・タイムをすり込む。 フライパンにサラダ油を熱し、皮目から中火でじっくり焼く（余分な脂は拭き取りながら）。 両面焼き色がついたら、180℃のオーブンで5〜7分ほど焼く。取り出してアルミホイルで包み休ませる。
🍷 赤ワインソース
野菜（人参・玉ねぎ・セロリ・ニンニク）をサラダオイルで炒め、ガラを加えてさらに焼き色をつける。 赤ワイン、トマト、ブーケガルニ、粒胡椒を加えて煮詰める。 最後にポルト酒と岩塩で調味し、こしてソースとして仕上げる。
🥔 タイム風味のポテトサラダ
じゃがいもを一口大に切り、ブイヨンで柔らかく茹でる。 玉ねぎアッシェを加え、タイムの香りを移す。 ヴィネグレットソース（マスタード＋酢＋油＋塩胡椒）を合わせて和える。
🌿 ニラの花のペースト
ニラの花とパセリを下茹でしてから冷水に取り、しっかり水気を絞る。 サワークリームと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする。塩で軽く調味する。
🍽 盛り付け
スライスした鴨をポテトサラダの上に盛り、赤ワインソースをかける。 仕上げにニラの花のペーストを添えて完成！
🇬🇧 Roasted Magret de Canard with Garlic Chive Flower Paste and Thyme-Flavored Potato Salad
Hello, food lovers!
Today we’re preparing an elegant and flavorful French-style dish — roasted duck breast (magret de canard) with a deep red wine sauce, a refreshing potato salad with thyme, and a creamy, aromatic garlic chive flower paste.
🧾 Ingredients (serves 2–3)
Duck
1 magret de canard
Salt, pepper,
thyme
Vegetable oil
Red Wine Sauce
600g duck or chicken bones
1/2 carrot
1/2 onion
1 celery stalk
2 garlic cloves
1 bouquet garni
1 bottle of red wine
1 tomato Whole
black pepper Port wine,
rock salt
Vegetable oil
Thyme
Potato Salad
Potatoes
Bouillon
1/2 onion (minced)
Thyme
Vinaigrette Sauce
1 tsp mustard 3–4 tbsp
vegetable oil 2 tbsp
white wine vinegar
Salt, pepper, sugar
Garlic
Chive Flower Paste
2 bunches garlic
chive flowers 1
bunch parsley 600g
sour cream
👩🍳 Instructions (Step-by-step)
🦆 Roast the Duck
Score the skin of the duck breast, season with salt, pepper, and thyme. Sear skin-side down in oil until golden, render excess fat. Finish in the oven at 180°C for 5–7 minutes. Let rest in foil.
🍷 Make the Red Wine Sauce
Brown the vegetables and bones in oil. Add red wine, tomato, bouquet garni, and pepper. Simmer until reduced. Finish with port wine and salt. Strain.
🥔 Make the Potato Salad
Boil diced potatoes in bouillon. Add minced onion and thyme. Mix with vinaigrette.
🌿 Make the Chive Flower Paste
Blanch garlic chive flowers and parsley. Cool, squeeze dry. Blend with sour cream, season lightly.
🍽 Plating
Slice duck, plate over potato salad, spoon red wine sauce. Add a generous spoon of garlic chive flower paste. Enjoy!
🇫🇷 Magret de Canard Rôti, Pâte aux Fleurs de Ciboulette et Pommes de Terre au Thym
Bonjour !
Voici une recette raffinée à servir lors d’un dîner spécial : un magret de canard rôti, accompagné d’une sauce au vin rouge, d’une salade de pommes de terre parfumée au thym, et d’une pâte onctueuse aux fleurs de ciboulette chinoise.
🧾 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
Magret de canard
1 magret
Sel, poivre,
thym
Huile végétale
Sauce au vin rouge
600g de carcasses de canard ou poulet
1/2 carotte
1/2 oignon
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 bouteille de vin rouge
1 tomate
Poivre en grains
Porto,
sel de roche
Huile végétale
Salade de pommes de terre
Pommes de terre
Bouillon
1/2 oignon haché
Thym
Sauce vinaigrette
1 c. à café de moutarde
3–4 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre, sucre
Pâte aux fleurs de ciboulette
2 bottes de fleurs de ciboulette
1 botte de persil
600g de crème aigre (sour cream)
👩🍳 Étapes
🦆 Rôtir le magret
Incisez la peau, assaisonnez. Faites dorer côté peau à la poêle. Terminez au four à 180°C (5–7 min). Laissez reposer.
🍷 Sauce au vin
Faites revenir les légumes et les os. Ajoutez vin, tomate, bouquet garni, poivre. Réduisez. Ajoutez porto et sel. Filtrez.
🥔 Salade de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon. Ajoutez oignon haché et thym. Mélangez avec la vinaigrette.
🌿 Pâte aux fleurs de ciboulette
Blanchissez ciboulette et persil. Rafraîchissez, essorez. Mixez avec la crème. Salez légèrement.
🍽 Dressage
Disposez le magret tranché sur la salade. Nappez de sauce, ajoutez la pâte. Bon appétit !
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