冬にぴったりの温かい魚料理、ブリのソテーをサラダ仕立てでご紹介します。
バルサミコ酢のコクと醤油の風味が絶妙に合わさったソースは、ほんのりと甘く、香ばしいブリと相性抜群。
柑橘とサラダでさっぱりと仕上げる、大人のための一皿です。
🧾 材料（4人前）
・ブリ（切り身）……280g
・塩、胡椒……適量
・小麦粉……適量
・バター、サラダ油……各適量
＜ソース バルサミコ酢＞
バルサミコ酢……60cc
醤油……30cc
フォンドボー……180cc
バター……30g
塩、胡椒……適量
＜ガルニチュール＞
サラダ類（ルッコラやベビーリーフなど）……適量
オレンジ（房をむいたもの）……適量
ソースヴィネグレット……適量
塩、胡椒……適量
👨🍳 作り方
ステップ 1：ブリの下ごしらえ
ブリを食べやすい大きさに切り、軽く塩・胡椒をふる。 表面に薄く小麦粉をまぶす。
ステップ 2：ブリを焼く
3. フライパンにバターとサラダ油を熱し、中火でブリを両面こんがり焼く。
ステップ 3：ソースを作る
4. 小鍋にバルサミコ酢・醤油・フォンドボーを入れ、1/2量まで煮詰める。
5. 火を止めてバターを加え、塩・胡椒で味を調える。
ステップ 4：ガルニチュールを準備する
6. サラダとオレンジをボウルで軽く混ぜ、ヴィネグレットで和える。
ステップ 5：盛り付け
7. お皿にサラダを敷き、焼いたブリをのせ、温かいソースをまわしかけて完成！
Amberjack Salad with Balsamic Soy Glaze
A warm winter salad featuring pan-seared amberjack glazed with a sweet and savory balsamic soy reduction.
Paired with fresh greens and citrus for a refreshing contrast, this dish brings harmony and elegance to the table.
🧾 Ingredients (for 4 servings)
・Amberjack (cut into portions) – 280g
・Salt, pepper – to taste
・Flour – as needed
・Butter and salad oil – as needed
＜Balsamic Sauce＞
Balsamic vinegar – 60ml
Soy sauce – 30ml
Veal stock – 180ml
Butter – 30g
Salt, pepper – to taste
＜Garnish＞
Mixed salad greens – to taste
Orange segments – to taste
Vinaigrette – as needed
Salt, pepper – to taste
👨🍳 Instructions
Step 1: Prepare the fish
Cut amberjack into pieces and season with salt and pepper. Lightly coat with flour.
Step 2: Sear the fish
3. Heat butter and oil in a pan. Sear the fish on both sides until golden.
Step 3: Make the sauce
4. In a saucepan, combine balsamic vinegar, soy sauce, and veal stock. Reduce to half.
5. Turn off heat, add butter, and season with salt and pepper.
Step 4: Prepare the salad
6. Toss salad greens and orange segments with vinaigrette, salt, and pepper.
Step 5: Assemble
7. Arrange the salad on a plate, place the amberjack on top, and drizzle with the warm sauce.
Salade de Sériole, Vinaigrette Balsamique
Un plat chaud et léger pour l’hiver : de la sériole dorée à la poêle nappée d’une sauce balsamique-soja, accompagnée d’une salade fraîche et d’orange.
L’accord parfait entre chaleur, acidité et fraîcheur.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
・Sériole (en morceaux) – 280g
・Sel, poivre – au goût
・Farine – quantité suffisante
・Beurre et huile végétale – quantité suffisante
＜Sauce balsamique＞
Vinaigre balsamique – 60ml
Sauce soja – 30ml
Fond de veau – 180ml
Beurre – 30g
Sel, poivre – au goût
＜Garniture＞
Jeunes pousses (roquette, laitue, etc.) – au choix
Segments d’orange – au goût
Vinaigrette – quantité souhaitée
Sel, poivre – au goût
👨🍳 Étapes
Étape 1 : Préparer le poisson
Couper la sériole en portions et assaisonner. Fariner légèrement les morceaux.
Étape 2 : Cuisson du poisson
3. Faire dorer la sériole dans une poêle avec beurre et huile.
Étape 3 : Préparer la sauce
4. Faire réduire le vinaigre balsamique, la sauce soja et le fond de veau de moitié.
5. Hors du feu, ajouter le beurre, assaisonner.
Étape 4 : Préparer la salade
6. Mélanger les jeunes pousses et les segments d’orange avec la vinaigrette.
Étape 5 : Dressage
7. Dresser la salade sur assiette, ajouter la sériole, puis napper de sauce chaude.
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