熱々とろける、夏の南国風スイーツ。
甘酸っぱいパイナップルに、ふわふわのメレンゲと濃厚なカスタードクリームを合わせた「パイナップルのグラタン」は、オーブンから出してすぐが最高！
ちょっと特別な食後のデザートや、おもてなしにもぴったりな一品です。
🛒 材料（4〜6人分）
🍳 カスタードベース
卵黄 … 4個
砂糖 … 25g
薄力粉 … 20g
牛乳 … 150g
砂糖（追加分）… 25g
パイナップルジュース … 120cc
ゼラチン … 9g
☁ イタリアンメレンゲ
卵白 … 4個
シロップ … 50cc（※水50cc・砂糖200gを煮詰めて作る）
🍍 パイナップルのコンポート
パイナップル … 1個（小さめの角切り）
シロップ（砂糖500g＋水500g）… 適量
キルシュ … 少量
レモン汁 … 少量
🍍 パイナップルのソース
パイナップル … 1/2個（ミキサー用）
レモン汁・砂糖 … 各適量（お好みで）
【ステップ1】パイナップルのコンポートを作る
パイナップルを角切りにし、砂糖水で10分ほど煮る。キルシュとレモン汁を加え、冷ましておく。
【ステップ2】カスタードベースを作る
ボウルに卵黄・砂糖・薄力粉をよく混ぜ、温めた牛乳＋パイナップルジュースを少しずつ加えて溶きのばす。
鍋に戻し、中火でとろみが出るまで加熱する。ゼラチンを加えて混ぜ、冷ます。
【ステップ3】イタリアンメレンゲを作る
砂糖と水を煮詰めて118℃にし、泡立てた卵白に糸状に加えながらハンドミキサーでツヤのあるメレンゲに仕上げる。
【ステップ4】全体を組み立てる
冷めたカスタードに1/3量のメレンゲを加えてよく混ぜ、残りをさっくり混ぜ合わせる。
耐熱皿にパイナップルのコンポートを敷き、上からカスタード＋メレンゲを流す。
【ステップ5】オーブンで焼く
250℃に予熱したオーブンで表面がこんがり色づくまで焼く（約3〜5分）。
【ステップ6】パイナップルソースをかける
パイナップル・レモン汁・砂糖をミキサーでなめらかにし、ソースとして添える。
※冷やしてからでも、熱々のままでもOK！
🇬🇧 Pineapple Gratin
A warm, tropical dessert that combines caramelized pineapple, velvety custard, and fluffy Italian meringue.
Perfect for summer dinner parties or when you want something sweet but unexpected.
🛒 Ingredients (Serves 4–6)
Custard base
4 egg yolks
25g sugar
20g cake flour
150ml milk
25g sugar (additional)
120ml pineapple juice
9g gelatin
Italian meringue
4 egg whites
50ml sugar syrup (made from 200g sugar + 50ml water)
Pineapple compote
1 pineapple (diced)
Syrup (500g sugar + 500g water) A dash of kirsch A little lemon juice
Pineapple sauce
1/2 pineapple Sugar and lemon juice to taste
👩🍳 Steps
Step 1: Make pineapple compote
Simmer pineapple cubes in syrup for 10 minutes. Add kirsch and lemon juice. Cool.
Step 2: Prepare custard
Mix yolks, sugar, and flour. Add warmed milk and pineapple juice slowly. Cook over medium heat until thickened. Add gelatin and cool.
Step 3: Make meringue
Heat sugar + water to 118°C and slowly drizzle into whipped egg whites, beating until glossy.
Step 4: Assemble
Fold meringue into cooled custard. Pour over the compote in a baking dish.
Step 5: Bake
Bake at 250°C for 3–5 minutes until golden on top.
Step 6: Finish with sauce
Blend pineapple, sugar, and lemon juice into a smooth sauce. Serve warm or chilled.
🇫🇷 Gratin d’Ananas
Un dessert tropical et fondant, parfait pour une touche sucrée après un repas d’été.
Compote d’ananas, crème douce, meringue italienne… un mariage réussi et gourmand !
🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)
Base de crème
4 jaunes d’œufs
25g de sucre
20g de farine
150ml de lait
25g de sucre (supplémentaire)
120ml de jus d’ananas
9g de gélatine
Meringue italienne
4 blancs d’œufs
50ml de sirop (200g de sucre + 50ml d’eau)
Compote d’ananas
1 ananas (en dés)
Sirop (500g sucre + 500g eau) Un peu de kirsch Jus de citron
Sauce à l’ananas
1/2 ananas Sucre et jus de citron à ajuster
👩🍳 Étapes
Étape 1 : Compote d’ananas
Faire cuire les dés d’ananas dans le sirop 10 min. Ajouter kirsch et citron. Refroidir.
Étape 2 : Crème pâtissière
Blanchir les jaunes avec sucre et farine. Ajouter lait chaud et jus d’ananas. Chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine. Refroidir.
Étape 3 : Meringue italienne
Verser le sirop bouillant (118°C) sur les blancs montés. Fouetter jusqu’à texture brillante.
Étape 4 : Montage
Incorporer la meringue dans la crème. Verser sur la compote dans un plat.
Étape 5 : Cuisson
Gratiner à 250°C pendant 3–5 min jusqu’à coloration.
Étape 6 : Finition
Mixer ananas, sucre et citron pour faire une sauce. Servir tiède ou froid.
とろけるような食感とパイナップルの甘さが楽しめる、夏のごちそうデザート。
ぜひご家庭でも、お試しください🍍✨
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