見た目も華やかで香り高いフランボワーズタルト。
今回は香ばしいピスタチオのムースと一緒に仕立てて、冷やして固めるスタイルでご紹介します。
ティータイムにはもちろん、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ！
🛒 材料（直径20cmのタルト型 1台分）
🥧 パート・シュクレ
小麦粉 … 500g
無塩バター … 250g
全卵 … 2個 粉糖 … 150g
🟩 ピスタチオのムース
卵黄 … 1.5個分
砂糖 … 40g
牛乳 … 85cc
ピスタチオペースト … 33g
ゼラチン … 2.6g（ふやかしておく）
生クリーム（40%）… 85cc（泡立てておく）
🍓 仕上げ
フランボワーズ（生）… 適量
バニラアイスクリーム（お好みで）
👩🍳 作り方
🥧 パート・シュクレを焼く
Step 1
小麦粉・バター・粉糖・全卵をボウルで混ぜてひとまとまりにします。
Step 2
ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませます。
Step 3
生地を3mmほどに伸ばしてタルト型に敷き込み、フォークで空気穴を開けます。
Step 4
160℃に予熱したオーブンで約20分焼き、完全に冷まします。
🟩 ピスタチオムースを作る
Step 5
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます（A）。
Step 6
鍋で牛乳とピスタチオペーストを約70℃に温め、Aに少しずつ加えてよく混ぜ、鍋に戻します（B）。
Step 7
弱火にかけ、とろみが出るまで混ぜ続けます。火から下ろし、ゼラチンを加えて濾します。
Step 8
冷やしてから、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ合わせます。
🍓 組み立てと仕上げ
Step 9
焼きあがって冷めたタルト台にピスタチオムースを流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。
Step 10
ムースが固まったら、表面に美しくフランボワーズを並べます。お好みでバニラアイスクリームを添えてどうぞ。
🇬🇧 Raspberry Tart with Pistachio Mousse
A vibrant and elegant tart combining fresh raspberries with a creamy pistachio mousse. Perfect for afternoon tea or a refined dessert after dinner.
Ingredients (20cm tart tin)
Sweet Pastry (Pâte Sucrée)
500g flour 250g
unsalted butter
2 eggs
150g powdered sugar
Pistachio Mousse
1.5 egg yolks
40g sugar
85cc milk
33g pistachio paste
2.6g gelatin (softened)
85cc heavy cream (whipped)
Topping
Fresh raspberries Vanilla ice cream (optional)
Steps
Step 1
Mix flour, butter, sugar, and eggs to form a dough. Chill 1 hour.
Step 2
Roll out and line a tart tin. Dock with a fork.
Step 3
Bake at 160°C for 20 minutes. Let cool completely.
Step 4
Whisk egg yolks and sugar until light. Warm milk with pistachio paste to ~70°C, combine and return to the pot.
Step 5
Cook gently until thickened, stir in gelatin, strain and cool.
Step 6
Fold in whipped cream and pour into tart shell. Chill to set.
Step 7
Top with fresh raspberries. Serve with vanilla ice cream if desired.
🇫🇷 Tarte aux Framboises à la Mousse de Pistache
Un dessert raffiné aux couleurs éclatantes, alliant framboises fraîches et mousse crémeuse à la pistache. Idéal pour une pause gourmande ou une fin de repas élégante.
Ingrédients (pour un moule de 20 cm)
Pâte Sucrée
500g de farine
250g de beurre doux
2 œufs
150g de sucre glace
Mousse à la Pistache
1,5 jaune d’œuf
40g de sucre
85ml de lait
33g de pâte de pistache
2,6g de gélatine (ramollie)
85ml de crème fouettée
Garniture
Framboises fraîches Glace à la vanille (facultatif)
Étapes
Étape 1
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Reposer 1h au frais.
Étape 2
Abaisser, foncer un moule, piquer à la fourchette.
Étape 3
Cuire à 160°C pendant 20 minutes. Refroidir.
Étape 4
Blanchir les jaunes avec le sucre. Chauffer le lait avec la pâte de pistache, incorporer et remettre en cuisson.
Étape 5
Épaissir légèrement, ajouter la gélatine, filtrer et refroidir.
Étape 6
Incorporer la crème fouettée. Verser dans la pâte cuite. Laisser prendre au frais.
Étape 7
Décorer avec les framboises. Servir avec une boule de glace si désiré.
✨このタルトは冷蔵庫でしっかり冷やしてからが一番美味しいです。前日に仕込んでおけば、当日は盛り付けだけで楽ちん♪
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