秋の香りを閉じ込めた、セップ茸のコンフィ。
じっくりと香草とともに煮たあと、オリーブオイルに漬け込むことで、
風味豊かで保存もしやすい、万能な一品に仕上がります。
パンやパスタに添えたり、肉料理の付け合わせとしてもおすすめです。
🛒 材料（4〜6人分）
＜A：下煮用＞
白ワイン … 750cc
ヴィネガー（白ワインビネガー推奨）… 500cc
タイム、ローリエ（1枚）、
ローズマリー（1本）
黒胡椒 … 1g
玉ねぎ … 1/2個（薄切り）
クローブ … 3粒
コリアンダー … 1g
ウイキョウ（フェンネルシードなど）… 適量
＜B：マリネ用＞
オリーブオイル … 1ℓ
クローブ … 2粒
ローズマリー … 1本
ローリエ … 1枚
タイム … 適量
黒胡椒 … 2g
【ステップ1】香味液で煮る
Aの材料をすべて鍋に入れ、セップ茸を加えて中火で15分ほど静かに煮ます。
きのこの旨味がしっかり染み出すように、沸騰させすぎないのがポイントです。
【ステップ2】マリネする
セップ茸を取り出して、水気を軽く拭き取ったら、Bの材料を合わせた容器に入れます。
完全に冷めたら、密閉して冷蔵庫で保存。1日置くと、さらに味がなじみます。
🇬🇧 Cep Mushroom Confit
A beautiful way to preserve the deep, earthy flavor of wild porcini mushrooms.
Gently poached with herbs and spices, then marinated in olive oil—this confit is a perfect addition to pasta, charcuterie boards, or grilled meats.
Ingredients
A (for simmering):
750ml white wine
500ml white wine vinegar
1 sprig thyme,
1 bay leaf,
1 sprig rosemary
1g black peppercorns
1/2 onion (sliced)
3 cloves
1g coriander seeds A pinch of fennel seeds
B (for marinating):
1L olive oil
2 cloves
1 sprig rosemary
1 bay leaf Thyme (as needed)
2g black peppercorns
Steps
Step 1: Simmer with herbs
Combine all A ingredients and porcini mushrooms in a pot. Simmer gently for 15 minutes.
Step 2: Marinate
Remove mushrooms and pat dry. Place them in a clean container with B ingredients.
Let cool, seal, and refrigerate. Allow to rest for a day for best flavor.
🇫🇷 Confit de Cèpes
Un confit délicat et parfumé, parfait pour préserver l’arôme profond des cèpes.
Cuits lentement avec des herbes, puis marinés dans l’huile d’olive, ces champignons sont délicieux en accompagnement ou à l’apéritif.
Ingrédients
A (cuisson) :
750 ml de vin blanc
500 ml de vinaigre de vin blanc
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
1 branche de romarin
1g de poivre noir en grains
1/2 oignon (émincé)
3 clous de girofle
1g de graines de coriandre Une pincée de fenouil (graines)
B (marinade) :
1L d’huile d’olive
2 clous de girofle
1 branche de romarin
1 feuille de laurier Thym (au goût)
2g de poivre noir
Étapes
Étape 1 : Cuisson douce
Mettre tous les ingrédients A avec les cèpes dans une casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans faire bouillir.
Étape 2 : Marinade
Égoutter les cèpes et les sécher légèrement. Les mettre dans un bocal avec les ingrédients B.
Laisser refroidir, fermer hermétiquement et conserver au frais. Attendre 24h pour une meilleure saveur.
🍷季節の味わいを瓶に閉じ込めて、少しずつ楽しむ贅沢を。
セップ茸の風味と香草の香りが、食卓をワンランク上にしてくれます。
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