春らしい彩りと、帆立の甘みがぎゅっと詰まった前菜をご紹介します。ズッキーニの花にタルタルを優しく詰めて、冷たく仕上げた一皿は、前菜としてぴったりです。おもてなしや特別な日のスタートにぜひどうぞ。
材料（4人分）：
花付きズッキーニ … 4本
帆立貝柱 … 4個
赤・黄ピーマン … 各1/4個
にんにく … 1片
トマト … 1/2個
玉ねぎ … 1/4個
ズッキーニの茎（あれば）… 適量
レモン汁 … 少々
バルサミコ酢 … 少々
オリーブオイル … 適量
塩・胡椒 … 各適量
イタリアンパセリ … 少々
パルメザンチーズのコポー … 適量
Step 1. 花付きズッキーニを塩を少し加えた熱湯でサッと茹で、氷水に取って冷まし、水気を切る。
Step 2. にんにくはアッシェ、ピーマンは小さなさいの目切りにして軽く茹でる。玉ねぎはアッシェし塩もみしてから水にさらす。ズッキーニの茎、トマトも小さく切り、それぞれサッとボイル。帆立貝も同様にさいの目切りにする。
Step 3. ボウルに帆立、野菜類、イタリアンパセリ（コンカッセ）を加え、塩・胡椒、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブオイルで調味し、ズッキーニの花に丁寧に詰める。冷蔵庫で冷やす。
Step 4. ドレッシングを作る。ボウルに塩・胡椒・にんにく・レモン汁・バルサミコ酢・オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
Step 5. 器に詰め物をしたズッキーニを盛り、ドレッシングをかけ、パルメザンチーズのコポーを散らして仕上げる。
🇬🇧 Spring Starter: Stuffed Zucchini Flowers with Scallop Tartare
Let’s welcome spring with this elegant appetizer. The delicate zucchini flowers are filled with fresh scallop tartare and dressed with a light balsamic vinaigrette—perfect for a refined start to any meal.
Ingredients (serves 4):
Zucchini flowers … 4
Scallops … 4
Red & yellow bell peppers … 1/4 each
Garlic … 1 clove
Tomato … 1/2
Onion … 1/4
Zucchini stems (optional) … as needed
Lemon juice … a splash
Balsamic vinegar … a splash
Olive oil … as needed
Salt & pepper … to taste
Italian parsley … a little
Parmesan cheese shavings … to garnish
Instructions (Step-by-step):
Step 1. Blanch the zucchini flowers in lightly salted boiling water. Cool in ice water, then drain.
Step 2. Finely chop garlic, bell peppers, and blanch them briefly. Finely chop the onion, rub with salt, rinse, and drain. Dice the zucchini stems, tomato, and scallops.
Step 3. In a bowl, mix the scallops, prepared vegetables, chopped parsley, and season with salt, pepper, lemon juice, balsamic vinegar, and olive oil. Gently stuff the mixture into the zucchini flowers and chill.
Step 4. Prepare the dressing: mix garlic, salt, pepper, lemon juice, balsamic vinegar, and olive oil in a bowl.
Step 5. Place the stuffed zucchini flowers on a plate, drizzle with dressing, and top with Parmesan shavings.
🇫🇷 Fleurs de courgette farcies au tartare de Saint-Jacques
Voici une entrée fraîche et raffinée pour célébrer le printemps. Les fleurs de courgette sont délicatement garnies de tartare de Saint-Jacques et accompagnées d’une vinaigrette légère au balsamique. Une mise en bouche élégante pour ouvrir le repas.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Fleurs de courgette … 4
Noix de Saint-Jacques … 4
Poivron rouge et jaune … 1/4 chacun
Ail … 1 gousse
Tomate … 1/2
Oignon … 1/4
Tiges de courgette (si disponibles) … QS
Jus de citron … un filet
Vinaigre balsamique … un filet
Huile d’olive … QS
Sel & poivre … QS
Persil plat … un peu
Copeaux de parmesan … pour la finition
Préparation (étape par étape) :
Étape 1. Blanchir les fleurs de courgette dans de l’eau salée bouillante, puis les refroidir dans de l’eau glacée et bien les égoutter.
Étape 2. Hacher finement l’ail et les poivrons, les blanchir brièvement. Hacher l’oignon, le saler, le rincer à l’eau. Couper la tomate, les tiges de courgette et les Saint-Jacques en petits dés.
Étape 3. Mélanger dans un bol les Saint-Jacques, les légumes, le persil ciselé, puis assaisonner de sel, poivre, jus de citron, vinaigre balsamique et huile d’olive. Farcir délicatement les fleurs de courgette et réserver au frais.
Étape 4. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’ail, sel, poivre, jus de citron, vinaigre balsamique et huile d’olive.
Étape 5. Dresser les fleurs farcies sur l’assiette, napper de vinaigrette, puis parsemer de copeaux de parmesan.
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