春の訪れを感じるこの一皿。繊細なズッキーニの花に、香り豊かなファルスを詰め、赤座エビと共に優雅に仕上げました。見た目も華やかで、季節を楽しむ前菜としてぴったりですよ。
材料（2〜3人前）
ズッキーニの花の詰め物
食パン（耳を落としたもの）…200g
牛乳…適量
玉ねぎ…1/2個
エシャロット…1個
マッシュルーム…80g
パセリのみじん切り…大さじ1
にんにくのみじん切り…1片
卵黄…3個分
塩、胡椒、ナツメグ…各少量
赤座エビとソース
赤座エビ…人数分
オマール海老の煮汁（または魚の出汁）…適量
生クリーム…適量
バター…適量
ズッキーニのフライ
クルジェット（ズッキーニ）…適量
小麦粉・卵・生パン粉・揚げ油…各適量
作り方
🌼ズッキーニの花の詰め物
食パンは牛乳に浸してしっかりと絞ります。 玉ねぎ・エシャロット・にんにく・マッシュルームをみじん切りにし、バターで炒めて香りを引き出します。 ボウルに①と②を合わせ、卵黄でつなぎ、塩・胡椒・ナツメグで味を整え、パセリを加えます。 このファルスを茹でたズッキーニの花に詰めて、蒸して火を通します。
🦐赤座エビとソース
オマール海老の煮汁を煮詰め、生クリームを加えてさらに煮詰め、バターでモンテします。 赤座エビは塩・胡椒してポワレします。
🥒ズッキーニのフライ
クルジェットは5mm厚に切り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、2〜3分揚げ、塩をふります。
🥗 盛りつけ
お皿にズッキーニの詰め物を盛り、ソースをかけて赤座エビを飾ります。ズッキーニのフライを添えれば、春の前菜の完成です！
🌸Stuffed Zucchini Flowers with Akaebi
A refined appetizer celebrating spring. Zucchini blossoms are filled with a flavorful stuffing, gently steamed, and paired with beautifully sautéed red prawns. Elegant, seasonal, and absolutely delicious.
Ingredients
Stuffing for zucchini flowers
White bread (crusts removed)…200g
Milk…as needed
Onion…1/2
Shallot…1
Mushrooms…80g
Chopped parsley…1 tbsp
Minced garlic…1 clove
Egg yolks…3
Salt, pepper, nutmeg…a pinch each
Akaebi and sauce
Japanese red prawns (Akaebi)…1 per person Lobster stock or fish stock…as needed Heavy cream…as needed Butter…as needed
Zucchini fritters
Zucchini (courgettes)…as needed Flour, egg, panko breadcrumbs, frying oil…as needed
Instructions
Stuffed Zucchini Flowers
Soak the bread in milk, then squeeze it thoroughly. Finely chop the onion, shallot, garlic, and mushrooms. Sauté them in butter. In a bowl, mix the bread with sautéed vegetables. Season with salt, pepper, and nutmeg. Add egg yolks and parsley. Fill the blanched zucchini flowers with the stuffing and steam them until cooked.
🦐Akaebi and Sauce
Reduce the lobster stock, then add cream and reduce again. Finish by whisking in butter. Season the prawns with salt and pepper, then pan-sear them.
🥒Zucchini Fritters
Slice zucchini into 5mm rounds. Coat with flour, egg, and panko. Fry for 2–3 minutes, then season with salt.
🥗 Plating
Arrange the stuffed flowers on a plate, spoon over the sauce, and place the prawns on top. Add the zucchini fritters on the side. Enjoy!
Fleurs de courgette farcies aux crevettes Akaebi
Un plat délicat et coloré pour célébrer le printemps. Les fleurs de courgette sont garnies d’une farce savoureuse, accompagnées de crevettes rouges juste poêlées et d’une sauce onctueuse.
Ingrédients
Farce pour les fleurs
Pain de mie (sans croûte)…200g
Lait…quantité suffisante
Oignon…1/2
Échalote…1
Champignons de Paris…80g
Persil haché…1 c. à soupe
Ail haché…1
gousse Jaunes d’œufs…3
Sel, poivre, muscade…une pincée chacun
Crevettes Akaebi et sauce
Crevettes Akaebi…1 par personne
Jus de cuisson de homard ou fumet de poisson…quantité suffisante
Crème fraîche…quantité suffisante
Beurre…quantité suffisante
Courgettes frites
Courgettes…quantité suffisante
Farine, œuf, chapelure, huile de friture…quantité suffisante
Préparation
🌼Fleurs farcies
Tremper le pain dans le lait, puis bien l’essorer. Hacher finement l’oignon, l’échalote, l’ail et les champignons. Faire suer au beurre. Mélanger avec le pain dans un bol, assaisonner, ajouter les jaunes d’œufs et le persil. Farcir les fleurs de courgette blanchies avec ce mélange, puis les cuire à la vapeur.
🦐Crevettes et sauce
Réduire le jus de homard, ajouter la crème, réduire encore puis monter au beurre. Assaisonner les crevettes et les poêler rapidement.
🥒Courgettes frites
Couper les courgettes en rondelles de 5 mm, les passer dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Frire 2–3 minutes et saler.
🥗 Dressage
Disposer les fleurs farcies sur l’assiette, napper de sauce et poser les crevettes dessus. Ajouter les courgettes frites. Dégustez bien chaud !
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