香ばしく焼いたスズキに、レモングラスとココナッツの香りが優しく広がるエキゾチックなソースを添えて仕上げました。
一皿で食卓が華やかになる、アジアンテイストのフレンチをぜひお試しください。
材料（2人前）
スズキのソテー
スズキの切り身：240g
塩、胡椒：適量
サラダ油：適量
レモングラスソース
エシャロット：2個（みじん切り）
レモングラス：1本（叩いて香りを出す）
白ワイン：60cc
カレー粉：少量
魚の出汁：80cc
生クリーム：60cc
ココナッツミルク：60cc
バター：20g
レモン汁：数滴
塩・胡椒：適量
付け合わせ（お好みで）
トマトのコンフィ
絹さや
グリーンアスパラの穂先
ポロ葱のフライ
作り方（ステップ形式）
Step 1 – ソースを作る
鍋にバターを入れて中火にかけ、エシャロットとレモングラスを加え、焦がさないようにゆっくり炒めます。
香りが立ったらカレー粉を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ煮詰めます。
Step 2 – ソースを仕上げる
魚の出汁を加えてさらに煮詰め、ココナッツミルクと生クリームを加えます。
とろみがついたら塩・胡椒で味を整え、裏ごしして滑らかにします。最後にレモン汁とバターを加えて仕上げます。
Step 3 – スズキをポワレする
フライパンに油を熱し、塩胡椒をしたスズキを皮目からカリッと焼きます。両面に美しい焼き色がついたら取り出します。
Step 4 – 盛り付ける
温めたお皿にレモングラスソースを敷き、スズキを乗せます。トマトのコンフィ、絹さや、アスパラ、ポロ葱のフライなどを美しく添えれば完成です。
🇬🇧 Sautéed Sea Bass with Lemongrass-Infused Sauce
This fragrant dish combines crispy sea bass with a creamy sauce scented with lemongrass and coconut.
Elegant, light, and full of character — perfect for a special dinner.
Ingredients (Serves 2)
Sea Bass
Sea bass fillet: 240g
Salt, black pepper: to taste
Salad oil: as needed
Lemongrass Sauce
Shallots: 2 (finely chopped)
Lemongrass: 1 stalk (bruised)
White wine: 60cc
Curry powder: a pinch
Fish stock: 80cc
Heavy cream: 60cc
Coconut milk: 60cc
Butter: 20g
Lemon juice: a few drops
Salt, pepper: to taste
Optional Garnish
Tomato confit
Snow peas
Green asparagus tips
Fried leek
Instructions
Step 1 – Prepare the Sauce
Heat butter in a saucepan. Sauté the shallots and lemongrass gently until fragrant but not browned.
Add curry powder and cook briefly, then pour in the white wine and reduce.
Step 2 – Finish the Sauce
Add fish stock and reduce slightly. Stir in coconut milk and cream, simmer until slightly thickened.
Season with salt and pepper, strain for a smooth texture, and finish with lemon juice and butter.
Step 3 – Sear the Sea Bass
Season the sea bass with salt and pepper. Sear in a hot pan with a little oil, skin side down first, until golden and crisp. Flip and cook the other side.
Step 4 – Plate and Serve
Spoon the sauce onto a warm plate, place the sea bass on top, and garnish with tomato confit, snow peas, asparagus, and crispy leeks.
🇫🇷 Filet de Bar Sauté, Sauce au Citronnelle
Un plat raffiné mêlant la douceur du bar doré à une sauce exotique parfumée à la citronnelle et au lait de coco.
Idéal pour impressionner vos invités avec une touche asiatique élégante.
Ingrédients (2 personnes)
Poisson
Filet de bar : 240g
Sel, poivre : selon goût
Huile neutre : quantité suffisante
Sauce à la citronnelle
Échalotes : 2 (hachées finement)
Citronnelle : 1 tige (écrasée)
Vin blanc : 60cc
Poudre de curry : une pincée
Fumet de poisson : 80cc
Crème liquide : 60cc
Lait de coco : 60cc
Beurre : 20g
Jus de citron : quelques gouttes
Sel, poivre : selon goût
Garniture (facultative)
Confit de tomate
Pois mange-tout
Pointes d’asperges vertes Poireaux frits
Préparation
Étape 1 – Préparer la sauce
Faire revenir doucement les échalotes et la citronnelle dans le beurre sans coloration.
Ajouter le curry, le vin blanc, et laisser réduire.
Étape 2 – Terminer la sauce
Ajouter le fumet de poisson, réduire à nouveau.
Incorporer la crème et le lait de coco, laisser épaissir légèrement.
Assaisonner, filtrer, ajouter le jus de citron et le beurre pour lisser.
Étape 3 – Cuire le bar
Assaisonner le poisson. Le faire dorer à la poêle, côté peau d’abord, puis retourner.
Étape 4 – Dressage
Napper le fond de l’assiette avec la sauce chaude.
Poser le filet de bar, puis disposer harmonieusement la garniture.
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