さっぱりした初夏にぴったりの一皿。スズキの旨味と桃の甘さ、ライムの酸味が絶妙にマッチします。
特別な前菜やワインのお供にもどうぞ。
材料（8〜10人分）
スズキフィレ（1/2匹分）
塩：500g
砂糖：500g
胡椒（ミニョネット）：30g
フヌイユの種：30g
桃：3個（熟しすぎていないもの）
白胡椒：適量
ライムジュース：適量
オリーブオイル：適量
赤粒胡椒：適量
ルッコラ：適量
ミント：適量
作り方
Step 1
スズキのフィレを塩、砂糖、胡椒、フヌイユの種を混ぜたマリネ液で包み、冷蔵庫で半日寝かせます。
Step 2
水で洗い、ペーパータオルでよく拭き取ったら、表面にオリーブオイルを塗って冷蔵庫で冷やします。
Step 3
マリネしたスズキを薄切りにして器に並べ、白胡椒をふり、ライムジュースとオリーブオイルを回しかけます。
Step 4
桃を薄くスライスし、同様にオリーブオイルをかけます。
Step 5
スズキと桃を交互に盛りつけ、赤粒胡椒とミントを飾り、ルッコラのヴィネグレット和えをまわりに添えて完成です。
🇬🇧 Sea Bass and Peach Carpaccio
A refreshing dish perfect for early summer. The delicate sea bass pairs beautifully with sweet peach and tangy lime.
Ingredients (Serves 8–10)
Sea bass fillet (half a fish)
Salt: 500g
Sugar: 500g
Crushed black pepper: 30g
Fennel seeds: 30g
Peaches: 3 (not overly ripe)
White pepper: to taste
Lime juice: to taste
Olive oil: to taste
Pink peppercorns: to taste
Arugula: to taste
Mint: to garnish
Instructions
Step 1
Marinate the sea bass fillet in a mixture of salt, sugar, pepper, and fennel seeds. Chill for half a day.
Step 2
Rinse and pat dry. Brush with olive oil and keep chilled.
Step 3
Slice the marinated fish thinly and arrange on a plate. Sprinkle with white pepper, lime juice, and olive oil.
Step 4
Slice the peaches thinly and drizzle with olive oil.
Step 5
Arrange the peach and sea bass slices alternately. Sprinkle with pink peppercorns and garnish with mint. Serve with arugula dressed in vinaigrette.
🇫🇷 Carpaccio de bar et pêches
Une entrée fraîche idéale pour l’été. Le bar mariné s’harmonise parfaitement avec la douceur de la pêche et l’acidité du citron vert.
Ingrédients (8 à 10 personnes)
Filet de bar (1/2 poisson)
Sel : 500g
Sucre : 500g
Poivre concassé : 30g
Graines de fenouil : 30g
Pêches : 3 (peu mûres)
Poivre blanc : selon goût
Jus de citron vert : selon goût
Huile d’olive : selon goût
Poivre rose : selon goût
Roquette : selon goût
Menthe : pour décorer
Préparation
Étape 1
Faire mariner le filet de bar avec le sel, le sucre, le poivre et les graines de fenouil. Réserver au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Étape 2
Rincer et sécher soigneusement. Badigeonner d’huile d’olive et conserver au frais.
Étape 3
Trancher finement le bar mariné et disposer sur une assiette. Assaisonner avec du poivre blanc, du jus de citron vert et de l’huile d’olive.
Étape 4
Trancher finement les pêches et les arroser d’huile d’olive.
Étape 5
Alterner les tranches de bar et de pêche sur l’assiette. Ajouter du poivre rose, décorer avec la menthe et servir avec de la roquette assaisonnée de vinaigrette.
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