今日は「サバのタルト マトロート風味」のレシピをご紹介します。
マトロートとは、ワインや香味野菜を使ったフランスの伝統的な魚料理。その風味を活かしたサバのタルトは、ちょっと特別な日の前菜や軽めのランチにぴったりですよ。
材料（約4人前）
サバ（切り身 or 1尾）…1尾
塩、胡椒…適量
フィユタージュ（冷凍パイ生地など）…適量
人参、セロリ、ズッキーニ、アスパラガス…各適量（ジュリエンヌ＝細切りに）
バルサミコ酢ドレッシング
バルサミコ酢…大さじ1
シャンパンビネガー…大さじ1
トマトコンカッセ…大さじ2（湯むき・種取り・粗みじん）
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ3
サラダオイル…大さじ2
塩、胡椒、砂糖…各少々
ステップ1：サバの下処理
サバは三枚おろしにし、骨を取り除く。 軽く塩・胡椒をふって、10分ほど置いておく。
ステップ2：野菜の準備
3. 人参・セロリ・ズッキーニ・アスパラガスはジュリエンヌ（細切り）にする。
4. 沸騰したお湯でさっと湯通し（ブランシール）し、氷水にとって冷ます。
ステップ3：フィユタージュの焼成
5. フィユタージュを型に合わせて敷き、フォークで数箇所穴を開ける。
6. 200℃のオーブンで8〜10分、表面がサクッとするまで空焼きする。
ステップ4：サバの焼き上げ
7. サバをオーブンまたはフライパンで火を通し、皮目をこんがり焼く。
ステップ5：ドレッシングを作る
8. 全てのドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜる。味を見て、塩・砂糖で調整。
ステップ6：盛り付け
9. 焼き上がったフィユタージュの上に野菜を敷き、その上にサバをのせる。
10. バルサミコドレッシングを回しかけて完成！
🇬🇧 English Version: Mackerel Tart with Matelote Flavors
Hello!
Today I’m sharing a refined and flavorful recipe: Mackerel Tart with Matelote-style Dressing.
Inspired by the French “matelote” — a dish often made with fish, wine, and vegetables — this tart brings that elegance into a crispy, modern presentation.
Ingredients (Serves 4)
1 whole mackerel (filleted) Salt and pepper Puff pastry (store-bought or homemade), as needed Carrot, celery, zucchini, asparagus – all julienned
Balsamic Dressing
Balsamic vinegar – 1 tbsp
Champagne vinegar – 1 tbsp
Tomato concassé – 2 tbsp
Lemon juice – 1 tsp
Olive oil – 3 tbsp
Salad oil – 2 tbsp
Salt, pepper, sugar – to taste
Instructions 👩🍳
Step 1: Prepare the Mackerel
Fillet the mackerel and remove any bones. Season with salt and pepper. Let it rest for 10 minutes.
Step 2: Prep the Vegetables
3. Julienne the carrot, celery, zucchini, and asparagus.
4. Blanch them briefly and cool in ice water.
Step 3: Bake the Puff Pastry
5. Roll out the pastry and prick with a fork.
6. Pre-bake in a 200°C (392°F) oven for 8–10 minutes until lightly golden.
Step 4: Cook the Mackerel
7. Cook the mackerel in a hot pan or oven until the skin is crispy and fish is cooked through.
Step 5: Make the Dressing
8. Combine all dressing ingredients and mix well. Adjust seasoning.
Step 6: Assemble
9. Layer the vegetables over the tart base, place the mackerel on top.
10. Drizzle with the balsamic dressing and serve!
🇫🇷 Version Française : Tarte au maquereau façon matelote
Bonjour !
Voici une recette raffinée : Tarte au maquereau parfumée façon matelote.
Inspirée de la cuisine classique française, cette recette marie la richesse du maquereau à la fraîcheur des légumes et l’acidité d’une vinaigrette balsamique.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 maquereau entier (fileté) Sel et poivre Pâte feuilletée – quantité nécessaire Carotte, céleri, courgette, asperge – taillés en julienne
Vinaigrette balsamique
Vinaigre balsamique – 1 c. à soupe Vinaigre de champagne – 1 c. à soupe Tomate concassée – 2 c. à soupe Jus de citron – 1 c. à café Huile d’olive – 3 c. à soupe Huile neutre – 2 c. à soupe Sel, poivre, sucre – au goût
Préparation 👩🍳
Étape 1 : Préparer le maquereau
Lever les filets du maquereau et retirer les arêtes. Saler, poivrer, et laisser reposer 10 minutes.
Étape 2 : Préparer les légumes
3. Tailler les légumes en julienne.
4. Les blanchir rapidement, puis refroidir dans de l’eau glacée.
Étape 3 : Cuire la pâte feuilletée
5. Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.
6. Cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Étape 4 : Cuire le maquereau
7. Cuire les filets à la poêle ou au four jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Étape 5 : Préparer la vinaigrette
8. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Rectifier l’assaisonnement.
Étape 6 : Dresser la tarte
9. Répartir les légumes sur la pâte, poser les filets de maquereau par-dessus.
10. Arroser de vinaigrette balsamique et servir !
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