春の果物が美味しい季節にぴったりの、彩り豊かで香り高いデザートをご紹介します。
サクランボのスープはミントでさわやかに、アイスはバニラと蜂蜜で優しく甘く。
ビワはやさしくコンポートにし、ホワイトチョコのムースとともに口の中でほどけるような仕上がりに。
すべてを一皿に盛りつければ、春の果樹園のようなひと皿に仕上がります。
材料
《サクランボのスープ》
- サクランボ：1kg
- 赤ワイン：750g
- 砂糖：90〜100g
- コンスターチ（水で溶く）：小さじ2
- ミントの葉：24枚
《ヴァニラと蜂蜜のアイスクリーム》
- 牛乳：500cc
- 生クリーム：250cc
- 卵黄：6個
- 砂糖：150g
- ヴァニラのサヤ：2〜3本
《ビワのコンポート》
- ビワ：12個
- 白ワイン：500cc
- 水：500cc
- グラニュー糖：350g
- 蜂蜜：大さじ1
- レモン汁：1個分
- レモンの皮：1個分
- ヴァニラのサヤ：2本
《ホワイトチョコレートのムース》
- ホワイトクーベルチュール：250g
- ゼラチン：2枚
- 生クリーム（5分立て）：560g
- 卵：1個
- 卵黄：1個
- バカルディ：10cc
- コアントロー：15cc
《サクランボのスープ》
- サクランボを種を除いて半分に切る。
- 赤ワイン、砂糖と一緒に火にかけて軽く煮る。
- ミントを加えて風味を移し、濾す。
- コンスターチを水で溶き、煮汁に加えてとろみをつける。冷やしておく。
《アイスクリーム》
- 牛乳・ヴァニラを加熱し、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。
- 熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜ、再度火にかけてとろみをつける。
- 冷やしてから生クリームと合わせ、アイスクリームマシンにかけて凍らせる。
《ビワのコンポート》
- ビワの皮と種を取り、白ワイン・水・砂糖・レモン汁・皮・ヴァニラ・蜂蜜と共に煮る。
- 柔らかくなったら火からおろし、汁ごと冷やす。
《ホワイトチョコのムース》
- ホワイトチョコを湯煎で溶かし、ゼラチンを加える。
- 卵と卵黄をよく泡立て、温かいチョコとリキュール類を混ぜる。
- 生クリームを加え、冷やして固める。
Cherry Soup with Mint, Vanilla-Honey Ice Cream, Loquat Compote, and White Chocolate Mousse
A truly elegant spring dessert featuring seasonal fruits and floral flavors.
Cherry soup scented with mint, a smooth vanilla-honey ice cream, loquat compote, and airy white chocolate mousse.
A refined, fragrant dish to celebrate the lightness of spring.
Ingredients
《Cherry Soup》
- Cherries: 1kg
- Red wine: 750g
- Sugar: 90–100g
- Cornstarch (diluted with water): 2 tsp
- Mint leaves: 24
《Vanilla Honey Ice Cream》
- Milk: 500cc
- Heavy cream: 250cc
- Egg yolks: 6
- Sugar: 150g
- Vanilla beans: 2–3 pods
《Loquat Compote》
- Loquats: 12
- White wine: 500cc
- Water: 500cc
- Granulated sugar: 350g
- Honey: 1 tbsp
- Lemon juice: from 1 lemon
- Lemon zest: from 1 lemon
- Vanilla pods: 2
《White Chocolate Mousse》
- White couverture chocolate: 250g
- Gelatin sheets: 2
- Lightly whipped cream: 560g
- Whole egg: 1
- Egg yolk: 1
- Bacardi: 10cc
- Cointreau: 15cc
《Cherry Soup》
- Pit and halve the cherries.
- Simmer with red wine and sugar.
- Add mint leaves, let infuse, then strain.
- Thicken with cornstarch, cool.
《Ice Cream》
- Heat milk with vanilla, whisk yolks and sugar until pale.
- Add warm milk to the yolks, return to heat and thicken.
- Cool, mix with cream, and churn.
《Loquat Compote》
- Peel and seed the loquats.
- Simmer with white wine, water, sugar, lemon, honey, and vanilla.
- Let cool in syrup.
《White Chocolate Mousse》
- Melt white chocolate and add gelatin.
- Whisk eggs until light, add chocolate and liqueurs.
- Fold in whipped cream and chill to set.
Soupe de Cerises à la Menthe, Glace Vanille-Miel, Compote de Nèfles et Mousse au Chocolat Blanc
Un dessert raffiné et printanier mettant à l’honneur les fruits de saison.
Une soupe de cerises parfumée à la menthe, une glace onctueuse vanille-miel, une compote de nèfles, et une mousse au chocolat blanc aérienne.
Un véritable bouquet de fraîcheur en fin de repas.
Ingrédients
《Soupe de cerises》
- Cerises : 1kg
- Vin rouge : 750g
- Sucre : 90–100g
- Fécule (diluée dans l’eau) : 2 c. à café
- Feuilles de menthe : 24
《Glace vanille-miel》
- Lait : 500cc
- Crème liquide : 250cc
- Jaunes d’œufs : 6
- Sucre : 150g
- Gousses de vanille : 2 à 3
《Compote de nèfles (biwa)》
- Nèfles : 12
- Vin blanc : 500cc
- Eau : 500cc
- Sucre : 350g
- Miel : 1 c. à soupe
- Jus de citron : 1
- Zeste de citron : 1
- Gousses de vanille : 2
《Mousse au chocolat blanc》
- Chocolat blanc de couverture : 250g
- Feuilles de gélatine : 2
- Crème montée à 50% : 560g
- Œuf entier : 1
- Jaune d’œuf : 1
- Rhum Bacardi : 10cc
- Cointreau : 15cc
《Soupe de cerises》
- Dénoyauter et couper les cerises.
- Faire mijoter avec le vin rouge et le sucre.
- Ajouter la menthe, infuser, filtrer.
- Épaissir avec la fécule, laisser refroidir.
《Glace》
- Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre.
- Verser le lait chaud, cuire à la nappe.
- Refroidir, incorporer la crème et turbiner.
《Compote》
- Éplucher et dénoyauter les nèfles.
- Cuire avec le vin, l’eau, le sucre, le citron, le miel et la vanille.
- Laisser refroidir dans le sirop.
《Mousse》
- Fondre le chocolat blanc, ajouter la gélatine.
- Fouetter les œufs, incorporer chocolat et alcools.
- Ajouter la crème montée, puis refroidir.
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