こんにちは！
夏にぴったりの爽やかな一皿「カマスのフィレ トマトとバジリコ添え」をご紹介します。
白身で香り高いカマスに、甘酸っぱいトマトのフォンデュ、バジリコの香り、そしてクリーミーなブールブランソース。
シンプルだけど、ちょっとしたひと手間でごちそうに変わるレシピです。
材料（4人分）
カマスのフィレ
カマス（中型）…4尾（フィレにしておく）
オリーブオイル…100cc
塩、胡椒…各適量
トマトフォンデュ
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
トマト（湯むきしてざく切り）…4個
トマトペースト…小さじ1
ブーケガルニ…1束
にんにく（潰す）…1片
塩、胡椒、砂糖…各適量
バジリコアッシェ（細かく刻んだバジル）…小さじ1
ブールブランソース
エシャロットアッシェ（みじん切り）…大さじ2
ワイン酢…80cc
白ワイン…200cc
生クリーム…60cc
バター…120g（冷やしておく）
塩、胡椒…各適量
シブレットシズレ（あれば、細かく刻む）…適量
作り方 🧑🍳
ステップ1｜トマトフォンデュを作る
鍋にオリーブオイルを少量熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。 トマト、トマトペースト、ブーケガルニを加え、弱火でじっくり煮る。 塩・胡椒・砂糖で味を調え、バジリコを加えて香りを移し、ブーケガルニは取り除く。
ステップ2｜ブールブランソースを作る
4. 小鍋にエシャロット、ワイン酢、白ワインを入れ、1/3量まで煮詰める。
5. 生クリームを加えて軽く煮詰め、火を止めて冷たいバターを少しずつ加えながら泡立て器で乳化させる。
6. 塩・胡椒で味を整え、シブレットを加える。
ステップ3｜カマスを焼く
7. カマスのフィレに塩・胡椒をふり、オリーブオイルで皮目からパリッと焼く。
8. 焼きすぎに注意し、ふっくらと仕上げる。
ステップ4｜盛り付け
9. 皿にトマトフォンデュを広げ、その上にカマスのフィレをのせる。
10. ブールブランを回しかけて、ハーブを飾って完成！
🇬🇧 Grilled Barracuda Fillet with Tomato and Basil
Hello everyone!
Here’s a summer-perfect recipe: grilled barracuda fillet with tomato fondue, fresh basil, and a delicate beurre blanc sauce.
It’s light yet luxurious, and perfect for warm evenings or casual gatherings.
Ingredients (Serves 4)
Fish
4 barracudas, filleted
100cc olive oil
Salt and pepper
Tomato Fondue
½ onion, finely chopped
4 tomatoes, peeled and chopped
1 tsp tomato paste
1 bouquet garni
1 garlic clove, crushed
Salt, pepper,
sugar 1 tsp
chopped fresh basil
Beurre Blanc Sauce
2 tbsp minced shallots
80cc white wine vinegar
200cc white wine
60cc heavy cream
120g cold butter
Salt and pepper Chopped
chives (optional)
Instructions 👨🍳
Step 1｜Make the tomato fondue
Sauté onion and garlic in olive oil. Add tomatoes, tomato paste, and bouquet garni. Simmer gently. Season to taste, stir in basil, and remove bouquet garni.
Step 2｜Prepare the beurre blanc
4. In a small saucepan, reduce vinegar, wine, and shallots to ⅓.
5. Add cream and reduce slightly.
6. Off heat, whisk in butter until smooth. Season and stir in chives.
Step 3｜Sear the barracuda
7. Season the fillets with salt and pepper, then sear skin-side down in olive oil until crisp.
8. Don’t overcook—keep it juicy and tender.
Step 4｜Plate and finish
9. Spread tomato fondue on the plate, top with fish.
10. Spoon beurre blanc over, garnish with herbs and serve warm.
🇫🇷 Filet de Barracuda, Tomate et Basilic
Bonjour !
Voici une recette estivale élégante : filet de barracuda poêlé, avec fondue de tomate, basilic frais et une délicieuse sauce beurre blanc.
Léger, raffiné, et plein de soleil dans l’assiette !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poisson
4 barracudas (filetés)
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Fondue de tomate
½ oignon (haché)
4 tomates (pelées, coupées)
1 c. à café de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 gousse d’ail (écrasée)
Sel, poivre, sucre
1 c. à café de basilic haché
Sauce beurre blanc
2 c. à soupe d’échalotes hachées
80 ml de vinaigre de vin blanc
200 ml de vin blanc
60 ml de crème
120 g de beurre froid
Sel, poivre
Ciboulette ciselée (optionnel)
Préparation 👨🍳
Étape 1｜Préparer la fondue de tomate
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni, puis laissez mijoter. Salez, poivrez, sucrez, ajoutez le basilic, puis retirez le bouquet garni.
Étape 2｜Préparer le beurre blanc
4. Réduisez le vinaigre, le vin et les échalotes à ⅓.
5. Ajoutez la crème et réduisez à nouveau.
6. Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette.
Étape 3｜Cuire le poisson
7. Salez et poivrez les filets, puis faites-les griller côté peau dans l’huile d’olive.
8. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair tendre.
Étape 4｜Dresser l’assiette
9. Étalez la fondue de tomate sur l’assiette, ajoutez le poisson.
10. Nappez de beurre blanc, garnissez d’herbes fraîches. Servez chaud !
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