こんにちは！今日は、特別な日の前菜にぴったりな「カニのブランマンジェ」をご紹介します。オマールの旨味を閉じ込めたなめらかなブランマンジェに、香り高いクルミオイルとシブレットを加えた贅沢な一皿です。
🧂 材料（4人前）
ジュドオマール（二度取り）：350cc
にんにく：少々
タイム：ひとつまみ
牛乳：150cc
生クリーム（4分立て）：50cc
ゼラチン：5g（ふやかしておく）
毛ガニのほぐし身：40〜50g
アヴルガ（魚卵）：適量
シブレット（小ねぎ）：適量（小口切り）
芽ねぎ：適量
クルミオイル：適量
シャンパンヴィネガー：少々
Step 1：ジュドオマールを煮出す
鍋にジュドオマール、にんにく、タイムを入れて火にかけ、旨味を引き出します。
Step 2：牛乳とゼラチンを加える
牛乳を加えて沸騰させたら火を止め、戻しておいたゼラチンを加えて溶かします。 こし器でこして、冷まします。
Step 3：ブランマンジェを冷やし固める
粗熱が取れたら4分立てにした生クリームを加え、スープ皿に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
Step 4：カニとトッピングを準備する
カニの身をクルミオイルとシャンパンヴィネガーで和え、塩で味を調えます。 固まったブランマンジェの上にカニを平らにのせ、アヴルガ、刻んだシブレット、芽ねぎを飾ります。
🦀 Crab Blancmange with Chive Flavor
Hello! Today’s recipe is an elegant and creamy crab blancmange — perfect for a refined starter. The rich lobster jus blends beautifully with chive, walnut oil, and a touch of vinegar.
Ingredients (Serves 4)
Double-extracted lobster jus: 350cc
Garlic: a pinch
Thyme: a pinch
Milk: 150cc
Whipped cream (lightly whipped): 50cc
Gelatin: 5g (softened in water)
Cooked crab meat: 40–50g
Avruga caviar (or similar fish roe): to taste
Chive: finely chopped
Baby scallions: a few sprigs
Walnut oil: to taste
Champagne vinegar: a dash
Instructions
Step 1: Simmer the lobster jus
In a saucepan, combine lobster jus, garlic, and thyme. Bring to a simmer.
Step 2: Add milk and gelatin
2. Pour in milk, bring to a boil, then remove from heat.
3. Add softened gelatin and stir to dissolve. Strain and let it cool.
Step 3: Set the blancmange
4. Gently fold in the whipped cream.
5. Pour into shallow soup plates and chill until set.
Step 4: Assemble the dish
6. Mix the crab with walnut oil and champagne vinegar, season with salt.
7. Spoon crab onto the blancmange, garnish with avruga, chopped chives, and baby scallions.
🦀 Blanc-manger au Crabe, parfum de ciboulette
Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose une entrée raffinée : un blanc-manger de crabe aux saveurs subtiles de ciboulette et d’huile de noix. Une recette élégante et pleine de finesse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Jus de homard (double extraction) : 350cc
Ail : une pincée
Thym : une pincée
Lait : 150cc
Crème fouettée (montée à 25%) : 50cc
Gélatine : 5g (ramollie)
Chair de crabe : 40–50g
Œufs de poisson type Avruga : quantité souhaitée
Ciboulette ciselée : selon goût
Jeunes pousses d’oignon : quelques brins
Huile de noix : selon goût
Vinaigre de champagne : un trait
Étapes
Étape 1 : Infuser le jus de homard
Faire chauffer le jus de homard avec l’ail et le thym.
Étape 2 : Ajouter lait et gélatine
2. Verser le lait, porter à ébullition, retirer du feu.
3. Incorporer la gélatine, bien mélanger, filtrer et laisser refroidir.
Étape 3 : Réaliser le blanc-manger
4. Ajouter la crème fouettée délicatement.
5. Verser dans des assiettes creuses et réserver au frais.
Étape 4 : Dresser le plat
6. Mélanger la chair de crabe avec l’huile de noix et le vinaigre, saler.
7. Disposer sur le blanc-manger, puis décorer d’Avruga, ciboulette et jeunes pousses.
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