こんにちは！
今日は、特別な日のメインディッシュにぴったりな「カニのルーラー イカスミのパスタ添え」をご紹介します。
ふんわりとしたカニの旨みに、香り豊かなハーブソースと、個性的なイカスミのパスタが絶妙にマッチする、まさにレストランの一皿です。
🛒 材料（4人分）
🔹カニのルーラー
カニ（正身） … 2杯分
帆立貝（裏漉し） … 1個
卵白 … 1個分
生クリーム … 約100ml
塩・胡椒・砂糖 … 適量
🔹ジュリエンヌ野菜
人参 ズッキーニ 赤ピーマン ポロ葱 ※各適量（細切り）
🔹コリアンダー風味のソース
オリーブオイル … 大さじ6
レモン汁 … 1個分
コリアンダーシード … 約32粒
エストラゴン、セルフィーユ … 各適量
トマト（コンカッセ） … 1/2個
塩・胡椒 … 適量
🔹イカスミのパスタ（1人10〜15g目安）
イカスミ入りパスタ … 約60g
オリーブオイル、塩、胡椒 … 各適量
カニのルーラー
よく冷やしたボウルに、汁気をしっかり絞ったカニと裏漉しした帆立貝を入れ、塩・胡椒で軽く調味してよく混ぜます。 卵白を少しずつ加えながら混ぜ、全体をなじませたら、冷蔵庫で10分冷やします。 生クリームを少しずつ加えて混ぜ、塩・胡椒・砂糖で味を調え、再度冷蔵庫で冷やしておきます。
🥕 ジュリエンヌ野菜
野菜をすべて細切りにし、さっとボイルして氷水で冷やし、水気をよく切っておきます。
🔥 成形と蒸し
アルミホイルを16cm四方に切ってオイルを塗り、③のカニのタネをのせて巻き、ロール状にします。 弱火の蒸気で約10分間、しっとりと蒸し上げます。
🍋 コリアンダー風味ソース
鍋にオリーブオイルとコリアンダーの種を入れて温め、香りが立ったら、トマト、セルフィーユ、エストラゴンを加えます。 最後にレモン汁を加えて、さっと火を入れて仕上げます。
🍝 イカスミのパスタ
パスタをゆでた後、オリーブオイルと塩・胡椒で和えておきます。
🍽 盛り付け
皿にイカスミパスタを盛り、カニのルーラーをのせ、ジュリエンヌ野菜を彩りよく飾り、仕上げにコリアンダー風味のオイルソースをかけて完成です！
🇬🇧 Crab Roulade with Squid Ink Pasta
Hello everyone!
Let me introduce a special seafood dish today: Crab Roulade with Squid Ink Pasta.
This elegant combination of tender crab, vibrant julienned vegetables, and fragrant coriander-lemon sauce brings a luxurious touch to your table.
🛒 Ingredients (Serves 4)
Crab Roulade
Crab meat (picked) … from 2 crabs
Scallop (puréed) … 1
Egg white … 1
Heavy cream … approx. 100ml
Salt, pepper, sugar
Julienned Vegetables
Carrot, zucchini, red bell pepper, leek (thin strips)
Coriander Sauce
Olive oil … 6 tbsp
Lemon juice … from 1 lemon
Coriander seeds … about 32
Tarragon, chervil … to taste
Tomato concassé … 1/2
Salt & pepper
Squid Ink Pasta
Squid ink pasta … approx. 60g
Olive oil, salt, pepper
👩🍳 Instructions
Crab Roulade
In a cold bowl, mix crab and scallop with light salt and pepper. Gradually stir in egg white and refrigerate for 10 minutes. Slowly add cream, season with salt, pepper, and sugar, then chill until use.
Vegetables
4. Cut vegetables into fine julienne strips, blanch briefly, cool in ice water, and drain well.
Cooking the Roulade
5. Place crab mixture on oiled foil squares (16cm), roll tightly, and steam over low heat for 10 minutes.
Coriander Sauce
6. Heat olive oil with coriander seeds, add tomato, chervil, tarragon.
7. Finish with lemon juice.
Pasta
8. Boil the pasta, then mix with olive oil, season with salt and pepper.
Plating
9. Place pasta on the plate, top with roulade, add vegetables, and drizzle coriander oil sauce.
🇫🇷 Roulade de Crabe avec Pâtes à l’Encre de Seiche
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose un plat raffiné : Roulade de crabe avec pâtes à l’encre de seiche.
La douceur du crabe, les légumes en julienne et la sauce parfumée à la coriandre s’associent pour créer une harmonie savoureuse et élégante.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Roulade de crabe
Chair de crabe … 2 pièces
Noix de Saint-Jacques (tamiser) … 1
Blanc d’œuf … 1
Crème liquide … env. 100ml
Sel, poivre, sucre
Légumes en julienne
Carotte, courgette, poivron rouge, poireau
Sauce coriandre
Huile d’olive … 6 c. à soupe
Jus de citron … 1
Graines de coriandre … env. 32
Estragon, cerfeuil … selon goût
Tomate concassée … 1/2
Sel, poivre
Pâtes à l’encre de seiche
Pâtes à l’encre … env. 60g
Huile d’olive, sel, poivre
👩🍳 Étapes
Roulade
Dans un bol bien froid, mélanger la chair de crabe et la Saint-Jacques, saler et poivrer légèrement. Incorporer le blanc d’œuf petit à petit, puis réfrigérer 10 min. Ajouter la crème petit à petit, ajuster l’assaisonnement, garder au frais.
Légumes
4. Couper en julienne, blanchir, refroidir dans de l’eau glacée et bien égoutter.
Cuisson
5. Étaler la farce sur papier alu huilé (16cm), rouler, puis cuire à la vapeur douce 10 min.
Sauce
6. Chauffer l’huile avec les graines de coriandre, ajouter tomate, estragon, cerfeuil.
7. Finir avec le jus de citron.
Pâtes
8. Cuire les pâtes, assaisonner avec huile, sel et poivre.
Dressage
9. Dresser les pâtes, ajouter la roulade, les légumes, puis la sauce.
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