冬にぴったりのデザート「オレンジクリーム 蕪焼き冷製」。
オレンジのさわやかな香りと、やさしく蒸し焼きにしたクリームが絶妙に溶け合う、まるで雪のような口溶けの一品です。
温かい室内で、冷たく美しいデザートを味わってみませんか？
🧾材料（直径10cmの型 約7個分）
＜オレンジ風味のクリーム＞
牛乳：1ℓ
バニラビーンズ：1本
全卵：5個
卵黄：4個
グラニュー糖：250g
オレンジ：3個
グランマニエ：少々
＜オレンジのソース＞
オレンジジュース：250cc
グラニュー糖：20g
ジュレベース（市販）：2g
グランマニエ：少々
＜オレンジの皮（せん切り・4個分）＞
水：180cc
グラニュー糖：大さじ2
グレナデンシロップ：50cc
飾り用オレンジ・ミント：適量
👩🍳作り方
＜オレンジ風味のクリーム＞
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかける。 ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる（ブランシール）。 ①を②に少しずつ加えながら混ぜる。 気泡を丁寧にすくって取り除く。 オレンジ1個を横半分に切り、房を削いで果汁をしぼる。 ③と果汁を混ぜ、軽く合わせる。 プリン型に流し、天板に並べて80℃のお湯をはる。 ラップをふんわりかけて、80℃を保つようにしながら40分蒸す。 裏ごししてバットに流し、急冷する。 ソースをかける。
＜オレンジソース＞
オレンジジュースと砂糖を温め、人肌程度にする。 ジュレベースを加えて完全に溶かし、冷ましてグランマニエを加える。
＜オレンジの皮のグレナデン煮＞
オレンジの皮は塩茹でを3回繰り返しアクを抜く。 水気を切って、砂糖・水・グレナデンを加えて柔らかく煮る。
🍽️盛り付け
クリームの上にオレンジの櫛形2〜3房をのせる。 ソースをかけ、オレンジの皮とミントで飾る。
🍊Orange Cream with Chilled Turnip Style
A delicate winter dessert with the fresh scent of orange.
The velvety cream, gently steamed and infused with citrus, pairs beautifully with orange sauce and candied zest.
Serve chilled for a refreshing finale to your winter meal.
🧾Ingredients (for 7 large 10cm molds)
Milk: 1ℓ
Vanilla bean: 1 pod
Whole eggs: 5
Egg yolks: 4
Granulated sugar: 250g
Oranges: 3
Grand Marnier: a dash
Orange juice: 250cc
Sugar: 20g
Gelée base (commercial): 2g
Grand Marnier: a dash
<Candied Orange Peel (from 4 oranges)>
Water: 180cc
Sugar: 2 tbsp
Grenadine syrup: 50cc
Orange segments and mint (for garnish): as needed
👩🍳Instructions
Heat milk with vanilla bean in a saucepan. Whisk eggs, yolks, and sugar in a bowl until pale. Gradually mix in hot milk while stirring constantly. Skim off foam and bubbles. Juice 1 orange and segment it. Blend juice into the custard mixture. Pour into molds and place them in a hot water bath (80°C). Cover loosely with plastic wrap and steam in the oven for about 40 minutes. Strain and cool quickly. Pour the orange sauce on top.
Warm orange juice and sugar gently. Stir in the gelée base until dissolved. Cool and add Grand Marnier.
Boil orange peels in salted water three times to remove bitterness. Simmer with sugar, water, and grenadine syrup until tender.
🍽️To Serve
Top each cream with 2–3 orange segments. Drizzle with sauce and garnish with orange peel and mint.
🍊Crème à l’orange façon “navet glacé”
Un dessert hivernal aux notes d’agrumes et de douceur.
Cette crème délicatement parfumée à l’orange, servie froide, est sublimée par une sauce fruitée et des zestes confits. Une fin de repas élégante et rafraîchissante.
🧾Ingrédients (pour 7 grands moules de 10 cm)
<Crème parfumée à l’orange>
Lait : 1ℓ
Gousse de vanille : 1
Œufs entiers : 5
Jaunes d’œufs : 4
Sucre : 250g
Oranges : 3
Grand Marnier : un peu
<Sauce à l’orange>
Jus d’orange : 250cc
Sucre : 20g
Base de gelée (du commerce) : 2g
Grand Marnier : un peu
<Zestes d’orange confits (pour 4 oranges)>
Eau : 180cc
Sucre : 2 c. à soupe
Sirop de grenadine : 50cc
Segments d’orange & menthe : selon besoin
👩🍳Préparation
<Crème à l’orange>
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre. Incorporer doucement le lait chaud en fouettant. Écumer la mousse. Presser 1 orange et récupérer les quartiers. Mélanger le jus à la préparation. Verser dans les moules, placer au bain-marie (80°C). Couvrir légèrement et cuire 40 min au four à la vapeur douce. Filtrer et refroidir rapidement. Verser la sauce à l’orange par-dessus.
<Sauce à l’orange>
Chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à tiédeur. Ajouter la base de gelée, bien fondre, puis refroidir et ajouter le Grand Marnier.
Blanchir les zestes 3 fois dans l’eau salée. Égoutter, puis cuire avec sucre, eau et grenadine jusqu’à tendreté.
🍽️Finition
Déposer 2–3 quartiers d’orange sur chaque crème. Napper de sauce, décorer de zestes confits et de menthe.
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