冬の寒さの中、太陽のように輝くオレンジのデザートはいかがですか？
「オレンジのティアン」は、キャラメリゼされたオレンジとママレードのようなクリーム、サクサクのサブレを重ねた心温まる一品です。時間をかけて仕込む価値のある、特別な冬のデザート。ぜひ一緒に作ってみましょう！
材料
オレンジのキャラメル
ジュレ・ド・オレンジ 400g
砂糖 150g
オレンジのキャラメリゼ
オレンジ（皮をむいてカルチェに）適量
オレンジキャラメル
ゼラチンリーフ 2枚（250cc分）
オレンジのクリーム
オレンジの実 200g（さいの目に切る）
砂糖 100g
生クリーム 200g
サブレ生地
バター（室温）75g
卵黄（室温）大1個
粉糖 60g
アーモンド粉末 20g
小麦粉（ふるったもの）100g
精製塩 ひとつまみ
バニラビーンズ 1本
その他
アプリコットのナパージュ
ミント（飾り用）
セルクル（直径10cmと7〜8cm）
ステップ1：オレンジのキャラメルを作る
鍋に砂糖と少量の水を入れてキャラメルにし、ジュレ・ド・オレンジを加えて軽いとろみがつくまで煮る。ボウルに移し、冷ます。
ステップ2：オレンジのキャラメリゼを準備
オレンジをカルチェにし、水気をしっかり切ってからオレンジキャラメルで一晩マリネ。ゼラチンで固める。
ステップ3：オレンジのクリームを作る
鍋にオレンジの実と砂糖を入れてママレード状になるまで煮る。冷ましたら、泡立てた生クリームと合わせる。
ステップ4：サブレを焼く
材料を混ぜて生地を作り、7〜8cmの円型に抜いて焼く。
ステップ5：ナパージュの準備
アプリコットナパージュをオレンジキャラメルでのばす。
ステップ6：組み立てと仕上げ
セルクルにオレンジのキャラメリゼを敷き詰め、その上にオレンジクリームを絞り、焼いたサブレをのせる。皿にひっくり返して盛りつけ、ナパージュを塗って完成！
🍊Orange Tian
During the winter season, brighten your table with this elegant and flavorful Orange Tian. Layered with caramelized orange segments, marmalade-style cream, and crisp sablé biscuit, it’s a dessert that balances richness and freshness perfectly. Let’s walk through each step together!
Ingredients
Orange Caramel
400g orange jelly
150g sugar
Caramelized Oranges
Orange segments (peeled and cut into supremes)
Orange caramel
Gelatin leaves (2 sheets for 250cc)
Orange Cream
200g diced orange flesh
100g sugar
200g heavy cream (whipped)
Sablé Biscuit
75g butter (room temp)
1 egg yolk (room temp)
60g powdered sugar
20g almond powder
100g flour (sifted)
A pinch of fine salt 1 vanilla bean
Others
Apricot glaze
Mint leaves (for garnish)
Pastry rings (10cm and 7–8cm)
Instructions (Step-by-step)
Step 1: Make the Orange Caramel
Caramelize sugar with a little water. Deglaze with orange jelly and simmer until slightly thick. Cool in a bowl.
Step 2: Prepare the Caramelized Oranges
Segment oranges, drain well, and marinate in orange caramel overnight. Set with gelatin.
Step 3: Make the Orange Cream
Cook diced orange with sugar until jammy. Cool, then fold into whipped cream.
Step 4: Bake the Sablé
Mix ingredients, roll out, cut into 7–8cm rounds, and bake.
Step 5: Prepare the Glaze
Thin apricot glaze with orange caramel.
Step 6: Assemble and Finish
Place caramelized oranges into a ring mold, pipe orange cream, top with sablé. Flip onto serving plate, brush with glaze, and drizzle leftover caramel sauce.
🍊Tian à l’Orange
Offrez-vous un moment de chaleur en hiver avec ce dessert sophistiqué : le Tian à l’Orange. Des oranges caramélisées, une crème onctueuse et un sablé croustillant se marient pour créer une harmonie parfaite. Suivez les étapes ci-dessous pour le réaliser chez vous.
Ingrédients
Caramel à l’orange
400g de gelée d’orange
150g de sucre
Oranges caramélisées
Segments d’orange
Caramel à l’orange
2 feuilles de gélatine (pour 250cc)
Crème à l’orange
200g d’orange en dés
100g de sucre
200g de crème liquide montée
Sablé
75g de beurre (température ambiante)
1 jaune d’œuf
60g de sucre glace
20g de poudre d’amandes
100g de farine (tamisée)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
Autres
Nappage d’abricot
Feuilles de menthe
Cercle pâtissier (10cm et 7–8cm)
Préparation (Étapes)
Étape 1 : Préparer le caramel à l’orange
Caraméliser le sucre avec un peu d’eau, déglacer avec la gelée d’orange, cuire jusqu’à légère épaisseur. Refroidir.
Étape 2 : Caraméliser les oranges
Segmenter les oranges, égoutter et mariner dans le caramel à l’orange toute une nuit. Gélifier.
Étape 3 : Crème à l’orange
Cuire les dés d’orange avec le sucre en confiture. Refroidir et incorporer à la crème fouettée.
Étape 4 : Préparer le sablé
Mélanger les ingrédients, découper des disques de 7–8cm, et cuire au four.
Étape 5 : Préparer le nappage
Détendre le nappage d’abricot avec le caramel à l’orange.
Étape 6 : Montage
Tapisser un cercle avec les oranges, ajouter la crème, poser le sablé, retourner sur assiette, napper et servir avec le reste de caramel.
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