ふっくら香ばしく焼いたウズラに、白インゲン豆とバルサミコソースを添えた、フレンチビストロのような一皿。
香草の香りとソースの酸味が食欲をそそる、シンプルだけど奥深い料理です。
材料（2人前）
主材料
ウズラ：2羽
サラダミックス（香草入り）：適量
白インゲン豆：100g
白インゲン豆の煮込み用
ブーケガルニ：1束
人参：1本（輪切り）
玉葱：1個（スライス）
ベーコン：少量（皮や切れ端でもOK）
ソースバルサミコ
バルサミコ酢：100cc
フォンドボー：100cc
塩・胡椒：適量
バター：適量（仕上げ用）
作り方（ステップ形式）
Step 1 – 白インゲン豆の準備
白インゲン豆は前の晩からたっぷりの水に浸けておきます。
翌日、豆を人参・玉葱・ベーコン・ブーケガルニと一緒にやわらかくなるまで煮込みます。
Step 2 – 白インゲン豆を和える
煮た豆をザルにあげ、温かいうちにヴィネグレットソースで軽く和えておきます。
Step 3 – ソースバルサミコを作る
小鍋にバルサミコ酢を入れ、1/2量まで煮詰めます。
そこにフォンドボーを加えてさらに少し煮詰め、塩・胡椒で味を整え、最後にバターでとろみとツヤを出します。
Step 4 – ウズラをグリエする
ウズラに塩・胡椒をして、強火のグリルまたはフライパンで香ばしく焼き上げます。皮目をパリッと、肉はジューシーに仕上げるのがポイント。
Step 5 – 盛り付け
お皿に白インゲン豆を敷き、その上にグリエしたウズラを乗せます。バルサミコソースをかけ、香草入りのサラダを添えて完成です。
🇬🇧 Grilled Quail with White Beans and Balsamic Sauce
This dish pairs juicy grilled quail with tender white beans and a rich balsamic reduction.
A rustic French bistro-style recipe that balances flavor, acidity, and texture in every bite.
Ingredients (Serves 2)
Main Ingredients
Quail: 2
whole birds
Mixed salad greens with herbs: as needed
White beans: 100g
For simmering beans
Bouquet garni: 1
Carrot: 1 (sliced)
Onion: 1 (sliced)
Bacon or pork trimmings: small amount
Balsamic Sauce
Balsamic vinegar: 100cc
Veal stock (fond de veau): 100cc
Salt, pepper: to taste
Butter: to finish
Instructions
Step 1 – Prepare the Beans
Soak white beans overnight in plenty of water.
Next day, simmer them with carrot, onion, bacon, and bouquet garni until soft.
Step 2 – Toss the Beans
Drain the beans and toss lightly with vinaigrette while warm.
Step 3 – Make the Balsamic Sauce
In a small saucepan, reduce the balsamic vinegar by half.
Add veal stock and continue to reduce. Season with salt and pepper, then whisk in butter for gloss and richness.
Step 4 – Grill the Quail
Season quail with salt and pepper. Grill over high heat until skin is crispy and meat is juicy.
Step 5 – Plate and Serve
Place beans on a plate, top with grilled quail, drizzle with balsamic sauce, and finish with fresh herb salad.
🇫🇷 Caille Grillée aux Haricots Blancs et Sauce Balsamique
Une recette bistrot élégante : cailles grillées, haricots blancs tendres et sauce balsamique réduite.
Un équilibre parfait entre la gourmandise de la viande et la fraîcheur des herbes.
Ingrédients (2 personnes)
Ingrédients principaux
Cailles : 2 Jeunes
pousses et herbes : quantité suffisante
Haricots blancs : 100g
Pour la cuisson des haricots
Bouquet garni : 1
Carotte : 1 (en rondelles)
Oignon : 1 (émincé)
Lard ou parures : un peu
Sauce balsamique
Vinaigre balsamique : 100cc
Fond de veau : 100cc
Sel, poivre : selon goût
Beurre : pour monter la sauce
Préparation
Étape 1 – Préparer les haricots
Faire tremper les haricots toute une nuit.
Le lendemain, les cuire avec carotte, oignon, lard et bouquet garni jusqu’à tendreté.
Étape 2 – Assaisonner les haricots
Égoutter les haricots et les mélanger avec une vinaigrette légère encore tièdes.
Étape 3 – Réduire la sauce balsamique
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié.
Ajouter le fond de veau, réduire encore un peu. Assaisonner puis monter au beurre.
Étape 4 – Griller les cailles
Assaisonner les cailles, les griller à feu vif jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la viande juteuse.
Étape 5 – Dressage
Dresser les haricots dans l’assiette, poser la caille grillée dessus, napper de sauce balsamique et finir par une salade d’herbes fraîches.
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