こんにちは！
今日は、イトヨリをカリッと香ばしく焼き上げ、ほうれん草のカレー風味ソテーを添えた、冬にぴったりの一皿をご紹介します。
フランスパンの香ばしさと魚のふわっとした食感、そこにピリッと香るカレーがアクセントになりますよ！
材料（4人分）
イトヨリ（切り身）……4切れ
卵黄……適量
フランスパン（すりおろしまたは細かくしたもの）……適量
ほうれん草……1束
カレー粉……小さじ1
塩・胡椒……適量
バター……10g
トマト（サイの目）……1個分
バジリコ……数枚
レモン汁……少量
オリーブオイル……適量
作り方 🍳
🐟 イトヨリの下準備と出し汁
イトヨリの切り身に軽く塩をふり、冷蔵庫で15分ほど置きます。 アラ（骨や頭）を使って、魚の出し汁をとっておきましょう。
🌿 ほうれん草のカレー風味ソテー
ほうれん草はさっとボイルし、水気を切ります。 フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒め、カレー粉・塩・胡椒で調味します。
🍞 イトヨリの香ばし焼き
イトヨリに胡椒をふり、皮目に軽く切れ目を入れます。 卵黄を皮目に塗り、細かくしたフランスパンを貼りつけます。 フライパンやオーブンで、パンがカリッと香ばしくなるまで焼きます。
🍅 ソースの仕上げ
イトヨリの出し汁を軽く煮詰め、オリーブオイルでモンテ（乳化）します。 トマトのサイの目切りとバジリコを加え、塩・胡椒・レモン汁で味を整えます。
サーブの仕方 🍴
お皿にカレー風味のほうれん草を敷き、その上にカリッと焼き上げたイトヨリを乗せ、トマトとバジリコのソースをかけて完成です。
Grilled Threadfin Bream with French Bread Crust and Curried Spinach
Hello food lovers!
Today’s recipe features crispy grilled threadfin bream crusted with French bread, served with a fragrant curried spinach. A beautiful combination of textures and winter flavors!
Ingredients (Serves 4)
Threadfin bream fillets – 4
Egg yolk – as needed
Grated or finely chopped French bread – as needed
Spinach – 1 bunch
Curry powder – 1 tsp
Salt & pepper – to taste
Butter – 10g
Tomato (diced) – 1
Basil – a few leaves
Lemon juice – a dash
Olive oil – as needed
Steps 🍳
🐟 Fish Prep & Stock
Lightly salt the fillets and refrigerate for 15 minutes. Use the fish bones/heads to prepare a flavorful broth.
🌿 Curried Spinach
Boil the spinach briefly and drain. Sauté in butter, then season with curry powder, salt, and pepper.
🍞 Crusted Fish
Score the skin of the fillets and season with pepper. Brush with egg yolk and coat with bread crumbs. Grill or pan-fry until golden and crispy.
🍅 Sauce
Reduce the fish broth slightly and mount with olive oil. Add diced tomato and basil, season with salt, pepper, and lemon juice.
Serving 🍽
Plate the spinach, top with the crispy fish, and spoon the tomato-basil sauce over.
Filet de rouget en croûte de pain grillé, accompagné d’épinards au curry
Bonjour à tous !
Voici une recette estivale pleine de parfums : du filet de rouget doré avec une croûte de pain, accompagné d’épinards sautés au curry. Un plat équilibré, croquant et savoureux !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Filets de rouget – 4
Jaune d’œuf – selon besoin
Pain français râpé – selon besoin
Épinards – 1 botte
Curry en poudre – 1 c. à café
Sel & poivre – au goût
Beurre – 10g
Tomate (en dés) – 1
Basilic – quelques feuilles
Jus de citron – un filet
Huile d’olive – selon besoin
Préparation
🐟 Préparer le poisson et le bouillon
Saler légèrement les filets et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préparer un bouillon avec les arêtes et têtes du poisson.
🌿 Épinards au curry
Blanchir les épinards, puis les égoutter. Les faire sauter au beurre avec le curry, le sel et le poivre.
🍞 Rouget en croûte
Poivrer les filets, inciser légèrement la peau. Badigeonner de jaune d’œuf et coller le pain râpé. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
🍅 Sauce
Réduire le bouillon de poisson et monter à l’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate, le basilic, saler, poivrer et finir avec le jus de citron.
Dressage 🍽
Disposer les épinards au curry dans l’assiette, ajouter le filet de poisson croustillant, puis napper de sauce tomate-basilic.
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