こんにちは！
今回は、秋の味覚・新鮮な「さんま」を使った前菜をご紹介します。
肝の濃厚なソースと、香草でマリネしたさんま、さらにじゃがいものサラダとトマトコンフィが織りなす、上品で奥深い一皿です。
おもてなしにもぴったりのレシピ、ぜひ一緒に作ってみましょう！
📋 材料（1人分）
さんま（刺身用）… 1尾
塩、オレガノ、ディル、オリーブオイル… 適量
トマトコンフィ… 2枚
〈じゃがいものサラダ〉
じゃがいも… 1個
玉ねぎ または エシャロット（みじん切り）… 小さじ1
ドレッシング（お好みで）… 大さじ2
塩、こしょう… 各少々
〈肝のソース〉
オリーブオイル、
にんにく、
玉ねぎ（みじん切り）
さんまの肝
白ワインヴィネガー、
トマトフォンデュ
塩、白こしょう、
オリーブオイル（仕上げ用）
Step 1：さんまをマリネする
さんまを三枚におろし、軽く塩をふって20分おきます。 塩を洗い流し、水気をふき取り、オレガノ・ディル・オリーブオイルでマリネします。 食べやすい一口大にカットします。
Step 2：肝のソースを作る
鍋にオリーブオイルを温め、にんにく・玉ねぎを加え、塩をひとつまみして炒めます。 さんまの肝を加え、白ワインヴィネガーを注ぎ煮詰めます。 トマトフォンデュを加えてさらに煮詰め、裏ごしします。 仕上げにオリーブオイル・白ワインヴィネガー・塩・白こしょうを加えて味を調えます。
Step 3：じゃがいものサラダを用意する
じゃがいもをゆでて皮をむき、薄切りにします。 玉ねぎとドレッシング、塩・こしょうで和えます。
Step 4：盛り付け
皿にじゃがいもサラダを敷き、トマトコンフィをのせます。 皮目をバーナーで炙ったさんまを重ね、各層の間に肝のソースを挟みます。 最後にディルとセルフィーユを飾り、肝ソースとパセリオイルを交互に流して完成！
🇬🇧 Sanma Marinated with Liver Sauce
Hello there!
Here’s a refined appetizer perfect for autumn: fresh marinated sanma with a deep-flavored liver sauce. Paired with potato salad and tomato confit, this dish balances acidity, umami, and texture for a gourmet bite. Let’s cook it together!
Ingredients (Serves 1)
Sanma (fresh sashimi grade)… 1 fish
Salt, oregano, dill, olive oil Tomato confit… 2 slices
Potato Salad
Potato… 1 Onion or shallot (minced)… 1 tsp
Dressing… 2 tbsp
Salt, pepper
Liver Sauce
Olive oil,
garlic,
onion Sanma liver
White wine vinegar,
tomato fondue
Salt, white pepper,
olive oil (to finish)
Steps
Step 1: Marinate the sanma
Fillet the sanma and salt it. Let sit for 20 minutes. Rinse, pat dry, and marinate with oregano, dill, and olive oil. Cut into bite-sized pieces.
Step 2: Make the liver sauce
Heat olive oil, garlic, and onion. Add a pinch of salt. Add the liver and white wine vinegar. Reduce. Add tomato fondue, reduce further, strain, and season.
Step 3: Prepare the potato salad
Boil, peel, and slice the potato. Mix with onion, dressing, salt, and pepper.
Step 4: Assemble
Layer potato salad, tomato confit, and torched sanma. Brush liver sauce between each layer. Garnish with dill, chervil, and drizzle parsley oil and liver sauce.
🇫🇷 Mariné de Sanma à la Sauce au Foie
Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une entrée automnale raffinée : du sanma mariné aux herbes, accompagné d’une sauce onctueuse à base de foie, d’une salade de pommes de terre et de tomates confites. Un vrai plaisir à chaque bouchée !
Ingrédients (1 personne)
Sanma (qualité sashimi)… 1 Sel,
origan, aneth, huile d’olive Tomates confites… 2 tranches
Salade de pommes de terre
Pomme de terre… 1
Échalote ou oignon ciselé… 1 c. à café
Vinaigrette… 2 c. à soupe Sel, poivre
Sauce au foie
Huile d’olive,
ail,
oignon
Foie de sanma
Vinaigre de vin blanc,
fondue de tomate
Sel, poivre blanc,
huile d’olive (finition)
Étapes
Étape 1 : Mariner le sanma
Lever les filets de sanma, saler 20 minutes. Rincer, sécher et mariner avec origan, aneth et huile d’olive. Couper en morceaux.
Étape 2 : Préparer la sauce au foie
Faire revenir ail et oignon dans l’huile. Ajouter le foie, le vinaigre, réduire. Ajouter la fondue de tomate, filtrer et ajuster l’assaisonnement.
Étape 3 : Salade de pommes de terre
Cuire, éplucher et trancher la pomme de terre. Mélanger avec l’échalote, la vinaigrette, sel et poivre.
Étape 4 : Dressage
Disposer la salade, les tomates confites et le sanma grillé au chalumeau. Intercaler la sauce au foie. Décorer d’aneth, cerfeuil, et alterner sauce foie et huile de persil.
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