こんにちは！
今日は、秋の味覚「さんま」を使った、とっても風味豊かなフレンチスタイルのタルトをご紹介します。
香ばしく焼き上げたさんまに、トマトフォンデュの甘みとタプナードの塩気が絶妙にマッチする一品。ちょっと特別な日の前菜にぴったりですよ。
材料（4人分）
さんま（3枚おろし）…2尾
塩・胡椒…少々
小麦粉…適量
パータフィロ…適量（約3×10cmのタルト型4つ分）
🔸トマトフォンデュ
トマト…2個（ざく切り）
玉ねぎ…小1個（みじん切り）
にんにく…1片（みじん切り）
ブーケガルニ…1束
オリーブオイル…大さじ1
塩・胡椒・砂糖…各少々
バジル…適量
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めて香りを出し、にんにく、トマト、ブーケガルニ、調味料を加えて、水分を飛ばすように煮詰めます。
🔸タプナード
ブラックオリーブ…100g
グリーンオリーブ…25g
ケッパー…25g
アンチョビフィレ…15枚
オリーブオイル…150ml
レモン汁…1/2個分
材料をすべてミキサーにかけて、なめらかなペースト状にします。
Step 1：パータフィロで小さなタルト型を作り、カリッと焼いておきましょう。
Step 2：さんまは塩・胡椒をして小麦粉をまぶし、フライパンで皮目からパリッと焼きます。
Step 3：焼いたタルトにトマトフォンデュを薄く塗り、その上にタプナードを塗ったさんまをのせます。
Step 4：仕上げに軽くオーブンで温めて、香りが立ったら完成！
🍽️ さぁ、召し上がれ！
外はサクッと、中はジューシー。フレッシュなハーブとオリーブの香りがふわっと広がる、ワインにもぴったりな一皿です。
🇬🇧 Grilled Pacific Saury Tart with Tomato Fondue & Tapenade
Hello!
Today, I’d love to share a special appetizer using Pacific saury—a flavorful tart layered with tomato fondue and a savory tapenade. A perfect starter for an elegant dinner!
Ingredients (Serves 4)
Pacific saury (filleted)…2 fish
Salt & pepper…to taste
Flour…as needed
Phyllo dough…for tart base (approx. 3×10cm per tart)
🔸Tomato Fondue
Tomatoes…2 (diced)
Onion…1 small (chopped)
Garlic…1 clove (minced)
Bouquet garni…1 bundle
Olive oil…1 tbsp
Salt, pepper, sugar…to taste
Basil…to taste
Sauté onion in olive oil, then add garlic, tomatoes, bouquet garni, and seasonings. Cook over medium heat without a lid until reduced.
🔸Tapenade
Black olives…100g
Green olives…25g
Capers…25g
Anchovy fillets…15
Olive oil…150ml
Lemon juice…from 1/2 lemon
Blend all ingredients in a food processor to make a smooth paste.
Directions
Step 1: Make small tart shells with phyllo dough and bake until golden.
Step 2: Season the saury with salt and pepper, dust with flour, and sear skin-side down until crispy.
Step 3: Spread a layer of tomato fondue on the tart shell, then place the tapenade-coated saury on top.
Step 4: Warm gently in the oven before serving.
🇫🇷 Tarte de Saurie grillé à la fondue de tomate et tapenade
Bonjour !
Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée : une tartelette croustillante au filet de maquereau japonais (sanma), accompagnée d’une fondue de tomate et d’une tapenade savoureuse. Un vrai régal à partager.
Ingrédients (4 personnes)
Sanma (fileté)…2 poissons
Sel & poivre…à convenance
Farine…quantité suffisante
Pâte filo…pour les tartelettes (env. 3×10cm)
🔸Fondue de tomate
Tomates…2 (coupées en dés)
Oignon…1 petit (haché)
Ail…1 gousse (hachée)
Bouquet garni…1
Huile d’olive…1 c. à soupe
Sel, poivre, sucre…à convenance
Basilic…au goût
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, les tomates, le bouquet garni et les assaisonnements. Laisser réduire à feu moyen à découvert.
🔸Tapenade
Olives noires…100g
Olives vertes…25g
Câpres…25g
Filets d’anchois…15
Huile d’olive…150ml
Jus de citron…1/2 citron
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Étapes
Étape 1 : Préparer les tartelettes avec la pâte filo et cuire jusqu’à doré.
Étape 2 : Assaisonner les filets de sanma, fariner et les griller côté peau.
Étape 3 : Garnir la tartelette de fondue de tomate, puis ajouter le poisson avec tapenade.
Étape 4 : Réchauffer légèrement au four avant de servir.
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