〜香ばしく焼いたウズラに、野菜の爽やかなマリネを添えて〜
こんにちは、今日はちょっと特別なフレンチレシピをご紹介します。
フランス産のウズラを香ばしくグリルして、さっぱりとした甘酢マリネの彩り野菜と一緒に楽しむ一皿。
おもてなしにもぴったりのメニューです。ご家庭でも意外と簡単にできますよ！
🥣 材料（2人分）
ウズラ
フランス産ウズラ … 2羽
塩・胡椒 … 適量
野菜の甘酢マリネ
根セロリ…150g
サルシフィ…1本（西洋ごぼう）
ウイキョウ（小）…4本
小玉ねぎ …8個
姫人参…8本
しめじ…1パック or シャンピニオン8個
オリーブオイル…適量
塩・胡椒… 適量
甘酢マリナード
エシャロット（みじん切り）…2個分
オリーブオイル…大さじ2
タイム… 1本
シェリーヴィネガー…大さじ2
はちみつ…大さじ2
ピーナッツオイル…200cc
ヘーゼルナッツオイル… 100cc
ライムジュース…2個分
塩・胡椒 … 適量
水 … 適量
👩🍳 作り方
ステップ①：甘酢マリナードを作る
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのエシャロットをシュエ（透明になるまで炒め）します。 残りのマリナードの材料すべてを加え、混ぜ合わせておきます。
ステップ②：野菜をマリネする
野菜はそれぞれ火を通しやすいよう下処理し、別々に茹でるか蒸して火入れしておきます。 ソトワール（浅鍋）にオリーブオイルを熱し、野菜を軽く炒めます。 塩・胡椒をして、甘酢マリナードを加えてそのまま自然に冷まします。
ステップ③：ウズラを焼く
ウズラに塩・胡椒をふり、グリルまたはポワレ（フライパンで焼く）します。皮がカリッと香ばしくなるまでしっかり焼きましょう。
ステップ④：盛り付け
お皿に甘酢マリネを敷き、中央に焼いたウズラをのせたら完成です！
Grilled French Quail with Sweet and Sour Marinated Vegetables
A delightful French dish—crispy grilled quail paired with refreshing marinated root vegetables. Perfect for a dinner party or a gourmet homemade treat.
Ingredients (Serves 2)
Quail
2 French quails
Salt & pepper
Marinated Vegetables
150g celeriac
1 salsify (or burdock root)
4 baby fennel
8 small onions
8 baby carrots
1 pack shimeji or 8 champignons
Olive oil
Salt & pepper
Sweet and Sour Marinade
2 shallots (minced)
2 tbsp olive oil
1 sprig thyme
2 tbsp sherry vinegar
2 tbsp honey
200cc peanut oil
100cc hazelnut oil
Juice of 2 limes
Salt, pepper,
water as needed
Instructions
Step 1: Prepare the Marinade
Sauté minced shallots in olive oil until translucent. Mix with remaining marinade ingredients and set aside.
Step 2: Marinate the Vegetables
Pre-cook vegetables separately by steaming or boiling. Sauté briefly in olive oil, season with salt and pepper, then pour the marinade and let cool naturally.
Step 3: Cook the Quail
Season with salt and pepper. Grill or pan-sear until golden and crispy.
Step 4: Plate It Up
Spread the marinated vegetables on a plate and place the grilled quail on top.
🇫🇷 Caille française grillée, accompagnée de légumes marinés au vinaigre doux
Un plat raffiné et plein de saveurs : de la caille grillée avec une garniture de légumes croquants, marinés dans une vinaigrette douce et parfumée.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Caille
2 cailles françaises
Sel, poivre
Légumes marinés
150g de céleri-rave
1 salsifis
4 petits fenouils
8 petits oignons
8 mini carottes
1 barquette de shimeji ou 8 champignons de Paris
Huile d’olive
Sel, poivre
Marinade douce
2 échalotes hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe de miel
200 ml d’huile d’arachide
100 ml d’huile de noisette
Jus de 2 citrons verts
Sel, poivre,
eau selon besoin
Étapes
Étape 1 : Préparer la marinade
Faire suer les échalotes hachées dans l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et bien mélanger.
Étape 2 : Mariner les légumes
Cuire chaque légume séparément à la vapeur ou à l’eau. Faire revenir brièvement dans l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter la marinade et laisser refroidir naturellement.
Étape 3 : Cuire la caille
Assaisonner, puis griller ou poêler jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Étape 4 : Dressage
Disposer les légumes marinés dans l’assiette et déposer la caille dessus.
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