この「うずらのグリエと香味野菜の温かいサラダ」は、冬のテーブルにぴったりの贅沢な一皿。香ばしいうずらと優しく煮込んだ冬野菜、そしてビーツの甘みが絶妙なバランスで仕上がります。
材料（4人前）
うずら：2羽
人参：1/2本
玉葱：1個
トマト：1個
セロリ：2本
オリーブオイル：120cc
白ワイン：120cc（フランベして半量に煮詰める）
ワイン酢：90cc
にんにく：1本
赤ビーツ：1個
リュバーブ：50g
シャンピニオン：50g
エシャロット：2個
リンゴ：1/2個
水：少量
作り方
Step 1：香味野菜の準備と煮込み
野菜（人参・玉葱・セロリ・シャンピニオン・トマト・リンゴなど）を小さな角切りに、エシャロットはみじん切りにする。 にんにくは皮をむいて芯を除き、半分に切る。 鍋にオリーブオイルを温め、トマト・リンゴを除いた野菜を加え、弱火でじっくり炒める。 フランベして半量に煮詰めた白ワイン、水、ワイン酢を加え、塩・胡椒で味を調える。 別鍋でソテーしたリンゴ、トマト、玉葱を加え、さっと煮る。砂糖で味を整える。
Step 2：ビーツの準備
ビーツは茹でてスライスし、円形に型抜き。塩・胡椒してヴィネグレットソースでマリネする。
Step 3：うずらのグリエ
うずらに塩・胡椒をし、グリルで香ばしく焼く。
Step 4：盛り付け
皿にビーツを敷き、その上にマリネした温野菜を盛る。 中央にグリエしたうずらをのせ、粒胡椒と岩塩をふって完成！
🇬🇧 Grilled Quail with Warm Aromatic Vegetable Salad
Looking for a dish to warm both body and soul this winter?
This Grilled Quail with Warm Vegetable Salad brings together the richness of game and the comforting softness of winter vegetables. Perfect for a cozy, elegant dinner.
Ingredients (Serves 4)
Quail: 2 birds
Carrot: 1/2
Onion: 1
Tomato: 1
Celery: 2 stalks
Olive oil: 120cc
White wine: 120cc (flambéed and reduced by half)
Wine vinegar: 90cc
Garlic: 1 bulb
Red beetroot: 1
Rhubarb: 50g
Champignons: 50g
Shallots: 2
Apple: 1/2
Water: a splash
Instructions
Step 1: Prepare and Cook the Vegetables
Dice all vegetables finely. Mince the shallots and halve the garlic after peeling and removing the core. Heat olive oil in a pan and sauté all vegetables except tomato, apple, and green beans over low heat. Add reduced white wine, water, and wine vinegar. Season with salt and pepper and simmer. Add separately sautéed apple, tomato, and onion. Simmer briefly and adjust flavor with sugar, salt, and pepper.
Step 2: Prepare the Beetroot
Boil and slice the beet, cut into rounds with a ring mold. Season and marinate with vinaigrette sauce.
Step 3: Grill the Quail
Season the quail with salt and pepper and grill until golden brown.
Step 4: Plating
Arrange beet slices on the plate. Top with warm marinated vegetables and place grilled quail on top. Sprinkle with crushed pepper and sea salt. Ready to serve!
🇫🇷 Caille grillée et salade tiède de légumes aromatiques
En quête d’un plat réconfortant pour les froides soirées d’hiver ?
Cette caille grillée accompagnée d’une salade tiède de légumes racines est un vrai hommage aux saveurs de saison, délicate et pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Cailles : 2
Carotte : 1/2
Oignon : 1
Tomate : 1
Céleri : 2 branches
Huile d’olive : 120cc
Vin blanc : 120cc (flambé et réduit de moitié)
Vinaigre de vin : 90cc
Ail : 1 gousse
Betterave rouge : 1
Rhubarbe : 50g
Champignons de Paris : 50g
Échalotes : 2
Pomme : 1/2
Eau : un peu
Préparation
Étape 1 : Préparer et cuire les légumes
Coupez les légumes en petits dés. Hachez les échalotes. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir tous les légumes sauf la tomate, la pomme et les haricots. Ajoutez le vin blanc réduit, l’eau, le vinaigre. Salez, poivrez, laissez mijoter. Ajoutez ensuite les pommes poêlées à part, les tomates, les oignons et terminez la cuisson rapidement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sucre, sel et poivre.
Étape 2 : Préparer les betteraves
Faites bouillir, trancher, puis découpez les betteraves en cercles. Salez, poivrez, puis marinez dans une vinaigrette.
Étape 3 : Griller les cailles
Assaisonnez les cailles de sel et de poivre, puis grillez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4 : Dressage
Disposez les tranches de betterave sur l’assiette, ajoutez les légumes tièdes au centre, puis placez la caille grillée sur le dessus. Terminez avec du poivre concassé et de la fleur de sel. C’est prêt !
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