季節のいちぢくをふんだんに使った、香ばしくて上品な甘さのタルト。アーモンドクリームとフィンセ生地のサクッとした食感が、みずみずしい果実の味わいを引き立てます。ひと口で、南フランスの太陽の恵みを感じるような贅沢なひと品に。
材料（直径30cm丸型1台分）
<パートフィンセ>
薄力粉：300g
塩：6g
グラニュー糖：6g
バター：180g（1cm角にカット）
卵黄：1個分
水：60g
<クレーム・ダマンド>
バター：25g
粉糖：25g
溶き卵：25g
アーモンドプードル（皮付き）：25g
クレーム・パティシエール：25g
<仕上げ>
いちぢく：6個（皮ごと使用）
バター：適量（表面に塗る用）
ナパージュ：適量（仕上げ用）
グラニュー糖：適量
<クレーム・パティシエール>
卵黄：3個
グラニュー糖：250g
薄力粉：10g
コンスターチ：410g
牛乳：250g
バニラビーンズ：1本
1. パートフィンセを作る
薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜます。 カットしたバターを加え、カートや指で細かくすり混ぜ、さらさらの状態にします。 卵黄と水を合わせて加え、ゴムベラで切るように混ぜてひとまとめにします。 ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
2. クレーム・ダマンドを作る
室温に戻したバターをポマード状にし、粉糖を加えます。 アーモンドプードルと溶き卵を交互に少しずつ加えて混ぜます。 最後にクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1日休ませます。
3. タルトを組み立てて焼く
パートフィンセを薄く伸ばし、型に敷き詰め、ピケ（フォークなどで穴をあける）をします。冷蔵庫でさらに半日休ませます。 クレーム・ダマンドを均一に広げ、5mmほど端を残します。 いちぢくを5mm幅の輪切りにして、隙間がないよう並べます。 柔らかくしたバターを塗り、グラニュー糖をまぶします。 170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。途中で天板から網に移すと底もしっかり焼き上がります。 焼き上がり後、粗熱が取れたらナパージュを刷毛で塗ります。
Fig Tart
A beautiful tart made with ripe figs, almond cream, and buttery pastry. Perfect for late summer afternoons with a cup of tea.
Ingredients
Pâte Fincée
Cake flour: 300g
Salt: 6g
Granulated sugar: 6g
Butter: 180g
Egg yolk: 1
Water: 60g
Crème d’Amande
Butter: 25g
Icing sugar: 25g
Beaten egg: 25g
Almond flour (with skin): 25g
Pastry cream: 25g
For Finishing
Figs: 6 Butter, nappage glaze, granulated sugar: as needed
Crème Pâtissière (Pastry Cream)
Egg yolks: 3
Granulated sugar: 250g
Cake flour: 10g
Cornstarch: 10g
Milk: 250g
Vanilla bean: 1
Instructions
1. Make the pâte fincée
Mix flour, salt, and sugar. Add diced butter and mix until crumbly. Add egg yolk and water, mix gently to combine. Wrap and chill for at least 1 hour.
2. Prepare almond cream
Cream butter and powdered sugar. Mix in almond flour and egg gradually. Add pastry cream and chill for 1 day.
3. Assemble and bake
Roll out the dough and line a tart mold. Prick with a fork and chill again. Spread almond cream, leaving the edges clear. Slice figs and arrange neatly. Brush with butter and sugar. Bake at 170°C for 25–30 minutes. Optionally, transfer to a rack halfway. Brush the tart with glaze once cooled.
Tarte aux figues
Un dessert rustique et raffiné à la fois, parfait pour sublimer les figues de saison.
Ingrédients
Pâte Fincée
Farine faible en gluten : 300g
Sel : 6g
Sucre en poudre : 6g
Beurre : 180g
Jaune d’œuf : 1
Eau : 60g
Crème d’Amande
Beurre : 25g
Sucre glace : 25g
Œuf battu : 25g
Poudre d’amandes (avec peau) : 25g
Crème pâtissière : 25g
Pour la Finition
Figues : 6 Beurre, nappage, sucre en poudre : quantité suffisante
Crème Pâtissière
Jaunes d’œufs : 3
Sucre en poudre : 250g
Farine faible en gluten : 10g
Fécule de maïs : 10g
Lait : 250g
Gousse de vanille : 1
Étapes
1. Préparer la pâte fincée
Mélangez la farine, le sel, et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez la pâte. Incorporez le mélange œuf-eau. Filmez et laissez reposer au frais au moins 1h.
2. Préparer la crème d’amande
Crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez progressivement la poudre d’amande et l’œuf battu. Incorporez la crème pâtissière. Réservez au frais 1 jour.
3. Assembler et cuire
Étalez la pâte, foncez un moule, piquez, et réfrigérez. Étalez une fine couche de crème d’amande. Coupez les figues en rondelles et disposez-les harmonieusement. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Faites cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir et nappez de nappage brillant.
ご家庭でも、上品でクラシックなフランス風デザートをお楽しみください🍷
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