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活鯛とホタテのカルパッチョ仕立て
温製・帆立貝と鯛と鶏肉のテリーヌ～レモン風味～
天使のエビ、新玉ねぎ、ナスビ
天使のエビのグリンピースのジュレと共に
手長海老のパート包み焼き グリーンソース
手長海老のソース
手長海老のクロメスキ、メロンのミント風味
手長海老と春野菜のクリーム煮
エスカルゴと手長海老のラヴィオリ、赤ピーマン風味
小海老のラビオリ ナージュ風
冷たい小海老のナージュ仕立て、アニス風味
カニとアスパラガスの王冠仕立て 野菜のマセドワン添え
ヴィシソワーズと鱒のマリネ添え
鯛のポワレ、ウイキョウのフォンデュとズッキーニのピスト添え
鯛のエスカロップ アーティチョーク添え
鯛のホイル包み焼き
サワラのポワレ、キャベツとトマトのコンフィ マリネ添え
皮付きスズキのポワレ カリフラワーを添えて
稚鮎のエスカベッシュ
鮎のクルスティアン、タプナード風味、野菜添え
イカの煮込み 生姜風味
槍イカ、ラタテュイユとラングスティーヌ添え
イカとズッキーニのサラダ
槍イカのズッキーニ詰め セルフィーユの香り
グリーンアスパラガスのフランとじゃがいものスープ
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