こんにちは！

今回は、海のエッセンスをギュッと閉じ込めた「ブイヨン・ド・メール（海のだし）」をご紹介します。

濃厚な鯛の骨の旨み、オマールの香ばしさ、渡り蟹の甘さに、香味野菜とハーブ、スパイス、そして柑橘の爽やかさが加わり、

ソースにもスープにも応用できる、まさに“海の黄金”ともいえるベーススープです。プロの味をご家庭で再現してみましょう！

🛒 材料

鯛の骨 … 適量（中骨・頭など）

オマール海老の殻 … 適量（下処理後の殻）

渡り蟹 … 1杯（粗く割る）

フヌイユ（フェンネル） … 1/2本（スライス）

エシャロット … 1個（スライス）

にんにく … 2片（つぶす）

白ワイン … 200ml

ペルノー … 20ml

ヴェルモット酒 … 20ml

トマト … 2個（ざく切り）

トマトペースト … 小さじ2

ムール貝 … 5〜6個

オレンジジュース … 100ml

オレンジの皮（無農薬） … 少々（千切り）

水 … 約1.2L

タイム、ローリエ … 各1枝

ブイヨン・ド・ボライユ（鶏のブイヨン） … 100ml（あれば）

パセリの茎 … 適量

白胡椒（粒）、コリアンダー（粒）、フェンネルシード、八角 … 各少々

サフラン … ひとつまみ

オリーブオイル … 適量

Step 1：骨と殻を炒める

鍋にオリーブオイルを熱し、鯛の骨を色づくまでしっかり炒めます。

続けてオマールの殻、渡り蟹も加えて炒め、香ばしい香りを引き出します。

Step 2：香味野菜とスパイスを加える

フヌイユ、エシャロット、にんにく、パセリの茎を加えてシュエ（優しく炒める）します。

白胡椒、粒コリアンダー、フェンネルシード、八角も加えてさらに炒めます。

Step 3：アルコール類とトマトを加える

白ワイン、ペルノー、ヴェルモットを加えてアルコールをしっかり飛ばし、

ざく切りトマト、トマトペースト、ムール貝を加えます。

Step 4：水分と香りを足す

水、ブイヨンドボライユ、オレンジジュース、オレンジの皮、タイム、ローリエを加え、

最後にサフランを入れて、弱火で約30分間ゆっくり煮出します。

Step 5：こして完成

火を止めたらシノワ（または目の細かいざる）で丁寧にこします。

これで、魚介の旨みと香りを凝縮した「海の黄金ブイヨン」の完成です！

🇬🇧 Bouillon de Mer – Ocean-Scented Golden Broth

Ingredients

Sea bream bones (such as head and backbone) – appropriate amount

Lobster shells – appropriate amount (from pre-cooked or cleaned lobster)

Blue crab – 1 whole (roughly broken)

Fennel – 1/2 bulb (thinly sliced)

Shallot – 1 (sliced)

Garlic – 2

cloves (crushed)

White wine – 200 ml

Pernod – 20 ml

Vermouth – 20 ml

Tomatoes – 2 (roughly chopped)

Tomato paste – 2 teaspoons

Mussels – 5 to 6

Orange juice – 100 ml

Orange peel (organic) – a small amount (thin strips)

Water – approx. 1.2 L

Thyme, bay leaf – 1 sprig each

Chicken bouillon – 100 ml (optional)

Parsley stems – appropriate amount

White peppercorns,

coriander seeds,

fennel seeds,

star anise – a small amount each

Saffron– a pinch

Olive oil – as needed

Steps

Sauté the sea bream bones in olive oil until golden. Add lobster shells and crab. Sauté until aromatic. Add fennel, shallot, garlic, herbs, and spices. Sauté gently. Pour in white wine, Pernod, and vermouth. Reduce alcohol. Add tomatoes, paste, mussels, water, bouillon, orange juice, peel, saffron, and herbs. Simmer for 30 minutes. Strain carefully to obtain the rich, clear seafood bouillon.

🇫🇷 Bouillon de Mer – Bouillon doré aux parfums de la mer

Ingrédients

Arêtes de dorade (tête, arêtes centrales, etc.) – quantité appropriée

Carapaces de homard – quantité appropriée (issues d’un homard préparé)

Crabe bleu – 1 pièce (grossièrement cassée)

Fenouil – 1/2

bulbe (émincé)

Échalote – 1 (tranchée)

Ail – 2 gousses (écrasées)

Vin blanc – 200 ml

Pernod – 20 ml

Vermouth – 20 ml

Tomates – 2 (coupées grossièrement)

Concentré de tomate – 2 cuillères à café Moules – 5 à 6

Jus d’orange – 100 ml

Zeste d’orange (bio) – un peu (en fines lamelles)

Eau – environ 1,2 L

Thym, laurier – 1 branche chacun

Bouillon de volaille – 100 ml (facultatif)

Tiges de persil – quantité appropriée

Poivre blanc en grains,

graines de coriandre,

graines de fenouil,

anis étoilé – un peu de chaque

Safran – une pincée

Huile d’olive – selon besoin

Étapes

Faire revenir les arêtes de dorade dans l’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajouter les carapaces de homard, crabe et faire revenir. Incorporer fenouil, échalote, ail, épices. Verser vin blanc, Pernod, Vermouth, faire réduire. Ajouter tomates, concentré, moules, eau, jus d’orange, zestes, thym, laurier, safran. Laisser mijoter 30 min à feu doux. Filtrer soigneusement. Bouillon prêt à l’emploi !

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こんにちは！

今日は、さっぱりとした酸味と旨みが魅力の「マグロのカルパッチョ」をご紹介します。

香り高いバニュルスヴィネガーのヴィネグレットでマグロを軽くマリネし、きゅうりのサラダの上にふわりと重ねて。

黒ゴマや香味野菜を添えた、和とフレンチが絶妙に融合したひと皿です。

🛒 材料（2〜3人分）

メイン

マグロ … 160〜180g（刺身用）

きゅうり … 2本

生姜の甘酢漬け（みじん切り）… 小さじ4

ヴィネグレットソース

米酢 … 大さじ4

レモン汁 … 大さじ2

バニュルスヴィネガー（またはシェリーヴィネガー）… 小さじ4〜5

塩・胡椒 … 適量

大白胡麻油 … 大さじ6〜8

醤油 … 小さじ1〜2

飾り（トッピング）

黒ゴマ、根ネギ、マスタードの芽、芽ジソ、貝割れ大根 … 各適量

Step 1：ヴィネグレットソースを作る

ボウルに米酢、レモン汁、バニュルスヴィネガーを入れ、塩・胡椒で味を整えます。

大白胡麻油と醤油を加えてよく混ぜます。

Step 2：きゅうりと生姜を和える

きゅうりを細切りにして塩を振り、しばらく置いてから水気をしっかり絞ります。

みじん切りにした生姜の甘酢漬けと和えます。

Step 3：マグロをマリネする

マグロを薄くスライスし、Step 1のヴィネグレットソースで軽くマリネします（冷蔵庫で10〜15分ほど）。

Step 4：盛り付け

お皿の中央にStep 2のきゅうりを棒状に盛り、その上にマリネしたマグロをふわりと重ねます。

黒ゴマ、根ネギ、マスタードの芽、芽ジソ、貝割れを美しく飾って完成！

🇬🇧 Tuna Carpaccio with Banyuls Vinaigrette

Ingredients

Main

Tuna (sashimi-grade): 160–180g

Cucumber: 2 Pickled

ginger (minced): 4 tsp

Vinaigrette

Rice vinegar: 4 tbsp

Lemon juice: 2 tbsp

Banyuls (or sherry) vinegar: 4–5 tsp

Salt and pepper: to taste

White sesame oil: 6–8 tbsp

Soy sauce: 1–2 tsp

Garnishes

Black sesame seeds, chopped scallions, mustard sprouts, shiso sprouts, kaiware sprouts

Steps

Mix rice vinegar, lemon juice, Banyuls vinegar, salt, and pepper. Add sesame oil and soy sauce, stir to blend. Julienne cucumber, salt lightly, let sit, then squeeze out moisture. Combine with minced pickled ginger. Slice tuna thinly and marinate with vinaigrette for 10–15 minutes. Plate cucumber in sticks, top with tuna slices. Garnish with sesame seeds, sprouts, and herbs.

🇫🇷 Carpaccio de Thon, Vinaigrette au Banyuls

Ingrédients

Principal

Thon cru (qualité sashimi) : 160–180g

Concombre : 2

Gingembre mariné (haché) : 4 c.à.c

Vinaigrette

Vinaigre de riz : 4 c.à.s

Jus de citron : 2 c.à.s

Vinaigre de Banyuls (ou vinaigre de Xérès) : 4–5 c.à.c

Sel, poivre

Huile de sésame blanc : 6–8 c.à.s

Sauce soja : 1–2 c.à.c

Décoration

Sésame noir, ciboule, pousses de moutarde, pousses de shiso, kaiware

Étapes

Mélanger vinaigre de riz, citron, vinaigre de Banyuls, sel, poivre. Ajouter l’huile de sésame et la sauce soja. Couper le concombre en julienne, saler légèrement, laisser reposer, puis essorer. Mélanger avec le gingembre haché. Trancher finement le thon, le faire mariner dans la vinaigrette pendant 10–15 minutes. Disposer le concombre au centre de l’assiette, couvrir avec le thon mariné. Décorer avec sésame, herbes et pousses.

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こんにちは！

今日は北海道の味覚「北寄貝（ホッキガイ）」を主役にした、ちょっと特別なグラタンをご紹介します。

丸いズッキーニの中に、カレー香る野菜と北寄貝を詰め、グラタン仕立てに。ソースには貝の蒸し汁を使って、旨みを最後まで引き出します。前菜にも、メインの軽食にもぴったりな一皿です。

🛒材料（2人分）

主材料

丸ズッキーニ … 2個

北寄貝 … 2個

玉ねぎ（5mm角）… 大さじ3

トマト（7mm角）… 大さじ3

カレー粉 … 少々

パセリ（粗みじん）… 少々

グラタン用

生クリーム … 少々

卵黄 … 少々

Step 1：北寄貝を蒸す

鍋にエシャロット（みじん切り）、白ワイン、水を入れて沸かし、北寄貝を加えて蓋をして蒸し煮にします。 殻が開いたら取り出し、身を取り出して横にスライスします。

Step 2：ズッキーニを準備

丸ズッキーニの上部を切り、中身をくり抜きます。 沸騰した湯でさっと茹で、水気を切っておきます。 くり抜いた中身は5mm角に刻みます。

Step 3：野菜を炒める

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色づけないように炒めます。 ズッキーニの中身を加え炒め、さらにトマトとカレー粉を加えます。 生クリーム大さじ3とパセリを加えて塩・胡椒で味を整えます。

Step 4：ズッキーニに詰める

ズッキーニの中に北寄貝を入れ、その上に炒めた野菜をのせます。

Step 5：グラタン仕上げ

生クリームと卵黄を軽く泡立てたものを④の詰め物に塗ります。 サラマンダーまたは上火のグリルで焼き色をつけます。

Step 6：ソースを作る

北寄貝の蒸し汁を漉して鍋に戻し、生クリームとバターを加えて泡立て器でかき混ぜます。 塩・胡椒で味を整えて、仕上げに添えます。

🇬🇧 Baked Surf Clam Gratin in Round Zucchini

Ingredients

Main

Round zucchini: 2 Surf

clams (Hokkigai): 2

Onion (diced): 3 tbsp

Tomato (diced): 3 tbsp

Curry powder: a pinch Chopped

parsley: a pinch

Gratin topping

Heavy cream: a little

Egg yolk: a little

Instructions

Steam clams with shallots, white wine, and water. Remove and slice. Hollow out zucchini, blanch in boiling water, drain well. Dice the insides. Sauté onion in olive oil without browning. Add zucchini and tomato, season with curry. Stir in cream and parsley. Fill zucchini with clam slices, then top with the sautéed vegetables. Mix cream and egg yolk, brush on top, and broil until golden. Strain steaming liquid, reduce with cream and butter, whisk to foam. Season and serve with gratin.

🇫🇷 Gratin de Coquillage (Hokkigai) Farci dans Courgette Ronde

Ingrédients

Principal

Courgettes rondes : 2

Coquillages (hokkigai) : 2

Oignon (en dés) : 3 c.à.s

Tomate (en dés) : 3 c.à.s

Curry en poudre : une pincée

Persil haché : une pincée

Pour gratiner

Crème : un peu

Jaune d’œuf : un peu

Préparation

Cuire les coquillages à la vapeur avec échalote, vin blanc, et eau. Ouvrir et couper en deux. Évider les courgettes, les blanchir, puis couper la chair en dés. Faire revenir l’oignon sans coloration, ajouter courgette, tomate, curry, crème, et persil. Saler, poivrer. Garnir les courgettes avec les coquillages, puis recouvrir de légumes sautés. Mélanger crème et jaune d’œuf, badigeonner et gratiner au four. Filtrer le jus de cuisson, réduire avec crème et beurre, fouetter et servir avec le gratin.

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ナスターチュームの花とウニのソースを添えて

こんにちは！

今日は、彩りと香りが印象的な前菜をご紹介します。板屋貝とカリフラワーを串にさしてソテーし、ナスターチュームの花の香り豊かなソースと、濃厚なウニのピューレで仕上げます。アスパラガスを添えて、目にも鮮やかな一皿に仕立てましょう。

🛒材料（4人分）

ブロシェット

板屋貝（または帆立貝）… 8個

カリフラワー … 1個（小房に分けて固めにボイル）

塩・胡椒 … 適量

サラダオイル … 少量

竹串 … 4本

ナスターチュームの花のソース

ナスターチュームの花 … 30個

水 … 200cc

バター … 40g（＋仕上げ用に少量）

レモン汁 … 少量

塩・胡椒 … 適量

その他

ウニ … 1パック（ピューレにする）

アスパラガス … 4本（付け合わせ）

👩‍🍳作り方 – Step by Step

Step 1：ブロシェットを作る

板屋貝とボイルしたカリフラワーを交互に竹串に刺します。 サラダオイルを薄く塗り、塩をふって、フライパンで両面をこんがりとソテーします。

Step 2：ナスターチュームの花ソース

ミキサーにナスターチュームの花を入れ、熱したバターと温めた水を注ぎかけて攪拌します。 漉して滑らかにし、盛り付け直前に再度バターを加えて泡立てます。 塩・胡椒、レモン汁で味を調えます。

Step 3：ウニのピューレ

ウニを裏ごしまたはミキサーでピューレにし、冷ましておきます。

Step 4：盛り付け

皿にナスターチュームソースの泡を敷きます。 ソテーしたブロシェットを上にのせ、ウニのピューレを美しく添えます。 軽く火を通したアスパラガスで周囲を囲んで完成です。

🇬🇧 Scallop and Cauliflower Brochette with Nasturtium Flower Foam and Sea Urchin Purée

Ingredients (Serves 4)

Brochette

Scallops: 8

Cauliflower: 1 head (blanched)

Salt, pepper,

salad oil

Bamboo skewers: 4

Nasturtium Flower Sauce

Nasturtium flowers: 30

Water: 200cc

Butter: 40g (+extra for foaming)

Lemon juice: a dash

Salt, pepper

Additional

Sea urchin: 1 pack (puréed)

Asparagus: 4 spears

Steps

Skewer scallops and cauliflower, season and sauté both sides. Blend nasturtium flowers with hot water and melted butter, strain, then foam with more butter. Make a sea urchin purée and chill. Serve brochettes over nasturtium foam, add sea urchin purée, and surround with asparagus.

🇫🇷 Brochette de Coquilles et Chou-Fleur

Sauce aux Fleurs de Capucine & Purée d’Oursin

Ingrédients

Brochette

Coquilles Saint-Jacques : 8

Chou-fleur : 1 (blanchi)

Sel, poivre, huile neutre

Brochettes en bambou : 4

Sauce aux fleurs de capucine

Fleurs de capucine : 30

Eau : 200cc

Beurre : 40g (+ un peu pour la mousse finale)

Jus de citron

Sel, poivre

Autres

Oursin : 1 barquette (réduit en purée)

Asperges : 4

Étapes

Monter les brochettes avec les coquilles et le chou-fleur, saler, poivrer, et faire revenir. Mixer les fleurs de capucine avec de l’eau chaude et du beurre fondu, filtrer, puis mousser au moment du service avec un peu plus de beurre. Réaliser une purée d’oursin et la refroidir. Dresser la sauce mousseuse au fond de l’assiette, poser la brochette, garnir de purée d’oursin, entourer d’asperges.

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こんにちは。

今日は「海の旨味×やさしい野菜出汁」に生姜の香りを効かせた、

とても上品な冷製料理をご紹介します。

帆立とカキの旨味を活かしたナージュは、夏にぴったりの一品。

食欲をそそる生姜の香りと、ほんのり酸味の効いたゼリーが爽やかさを演出します。

🍽 材料（約4人分）

主材料

ホタテ貝 … 4個

カキ … 8個

小玉葱 … 8個（リング状）

人参 … 1本（小さな花切り）

トマト（サイの目切り）… 1個

生姜おろし … 少量

生姜千切り … 少量

野菜のブイヨン … 適量

野菜のブイヨン（約2L分）

水 … 2リットル

玉葱 … 50g

人参 … 100g

にんにく … 1片

トマト … 100g

シャンピニオン … 100g

ブーケガルニ … 1束

セルフィーユ、エストラゴン … 各少量

アニス（スターアニス）… 1片

生姜 … 10g

塩 … 5g

※すべて3mm角に切っておく。

Step ①：ナージュ用ブイヨンを作る

鍋に水と3mm角にカットした野菜・香草・スパイスを加え、約30分煮出す。 火を止めたら10分休ませて、布で漉して澄んだブイヨンをとっておく。

Step ②：帆立とカキを火入れする

カキのジュース（牡蠣の出汁）で帆立とカキを軽く火入れ（ポッシェ）する。 そのジュースは捨てずにとっておく。

Step ③：野菜を準備

小玉葱はリング状に、人参は小花のように飾り切りし、 　野菜のブイヨンでやさしく火を通す。

Step ④：ゼリーを作る

ポッシェで使ったカキのジュースと②のブイヨンを合わせ、 　生姜すりおろし・塩・胡椒・シェリーヴィネガーで味を調える。 液体500gに対して板ゼラチン6gを加え、冷蔵庫で冷やし固める。

Step ⑤：盛り付け

深めの皿にゼリーを適量敷く。 帆立・カキ・トマトのサイの目・生姜の千切り・ナージュで煮た野菜・ラディッシュスライス・セルフィーユを美しく配置。 最後にゼリーを少し上からかけて完成。

🐚 Chilled Scallops and Oysters in Ginger-Scented Nage

Hello!

This elegant chilled seafood dish brings out the full flavor of scallops and oysters,

bathed in a vegetable nage jelly lightly perfumed with ginger.

Perfect for warm days, it’s a refreshing appetizer that looks as beautiful as it tastes.

🍽 Ingredients (Serves ~4)

Main

4 scallops

8 oysters

8 baby onions (cut into rings)

1 carrot (cut into small flower shapes)

1 tomato (diced)

Grated ginger (a little)

Julienned ginger (a little)

Vegetable broth … as needed

Vegetable Broth (makes about 2L)

2L water

50g onion

100g carrot

1 garlic clove

100g tomato

100g mushrooms

1 bouquet garni

Chervil, tarragon (small amounts)

1 piece star anise

10g fresh ginger

5g salt

*All vegetables should be diced into 3mm cubes.

👩‍🍳 Steps

Step 1: Make the vegetable nage

Simmer all diced vegetables, herbs, and spices in water for 30 minutes. Let it rest for 10 minutes, then strain through a cloth to obtain a clear broth.

Step 2: Poach the scallops and oysters

Gently poach the scallops and oysters in the oyster juice. Reserve the poaching liquid.

Step 3: Prepare vegetables

Cook baby onions and carved carrots in the vegetable broth until tender.

Step 4: Prepare the jelly

Mix 500g of broth (from steps 2 and 3), add grated ginger, salt, pepper, and sherry vinegar. Add 6g sheet gelatin, let it cool and set in the fridge.

Step 5: Plating

Place some jelly in a deep plate. Arrange scallops, oysters, diced tomato, julienned ginger, vegetables, sliced radish, and chervil. Spoon a bit more jelly on top to finish.

Noix de Saint-Jacques et Huîtres en Nage au Gingembre

Bonjour !

Voici une entrée froide et raffinée à base de fruits de mer,

dans une nage de légumes parfumée au gingembre.

Un plat élégant et rafraîchissant, idéal pour les journées chaudes.

🍽 Ingrédients (pour ~4 personnes)

Ingrédients principaux

4 noix de Saint-Jacques

8 huîtres

8 petits oignons (en rondelles)

1 carotte (en fleurs décoratives)

1 tomate (coupée en dés)

Gingembre râpé … un peu

Gingembre en julienne … un peu

Bouillon de légumes … quantité suffisante

Bouillon de légumes (~2L)

2L d’eau

50g d’oignon

100g de carotte

1 gousse d’ail

100g de tomate

100g de champignons

1 bouquet garni

Cerfeuil, estragon … un peu

1 étoile d’anis

10g de gingembre

5g de sel

*Toutes les légumes doivent être coupés en cubes de 3mm.

👩‍🍳 Étapes

Étape 1 : Préparer la nage de légumes

Faites mijoter tous les légumes, herbes et épices pendant 30 min. Laissez reposer 10 min, puis filtrez au chiffon.

Étape 2 : Pocher les coquillages

Pochez délicatement les Saint-Jacques et les huîtres dans le jus des huîtres. Conservez le jus de cuisson.

Étape 3 : Cuire les légumes

Cuisez les petits oignons et les carottes dans le bouillon jusqu’à tendreté.

Étape 4 : Préparer la gelée

Mélangez 500g de bouillon avec du gingembre râpé, sel, poivre et vinaigre de Xérès. Ajoutez 6g de gélatine en feuilles, laissez refroidir et gélifier au réfrigérateur.

Étape 5 : Dressage

Déposez un peu de gelée dans une assiette creuse. Disposez joliment les coquillages, tomates, gingembre, légumes, radis, cerfeuil. Terminez avec un filet de gelée par-dessus.

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〜香り豊かな柑橘のソースで料理にアクセントを〜

こんにちは。

今回は、シンプルで洗練された「レモンクーリ」のレシピをご紹介します。

サフランの色味と香りがほんのりと加わった、上品で万能なレモンのソースです。

お魚料理や冷菜にぴったりな爽やかな味わいで、前菜のレベルをグッと引き上げてくれますよ。

🍽 材料（約4人分）

レモン（無農薬がおすすめ）…6個

レモン汁 …大さじ2（別に取っておく）

水 …適量（レモンをゆでる用＋煮る用）

サフラン …ひとつまみ

砂糖 …大さじ1

塩 …小さじ1

グレープシードオイル …1/4カップ（約60ml）

塩・胡椒 …適量（味を見て調整）

Step ①：レモンの皮を下処理

レモンの黄色い皮をむき、白い部分（苦味のもと）は丁寧に取り除く。 レモン汁を別に大さじ2ほど搾って取っておく。

Step ②：レモンの皮をゆでこぼす

小鍋に水と搾っておいたレモン汁、レモンの皮を入れ、強火で沸騰させる。 ゆでこぼしたら水を替えて、これを4回繰り返すことで皮の苦味を取る。

Step ③：皮をサフラン風味で煮る

鍋にレモン汁、水、サフラン、砂糖、塩を入れ、レモンの皮が柔らかくなるまで煮る。

Step ④：ミキサーでペースト状に

ミキサーに煮たレモンの皮、レモンジュース、グレープシードオイルを入れて滑らかになるまで回す。 必要に応じて、煮汁を少し加えて濃度を調整。塩・胡椒で味を整えたら完成。

🍋 Lemon Coulis

A Fragrant and Tangy Sauce to Elevate Any Dish

Hello!

Today I’m sharing a simple yet elegant recipe for lemon coulis — a smooth, citrus-based sauce with a touch of saffron.

This vibrant, golden purée is perfect for fish dishes, salads, or even grilled vegetables. Let’s get started!

🍽 Ingredients (Serves ~4)

6 lemons (preferably organic)

2 tbsp lemon juice (set aside) Water (for blanching and cooking) A pinch of saffron 1 tbsp sugar 1 tsp salt 1/4 cup grape seed oil (about 60 ml) Salt and pepper to taste

👩‍🍳 Instructions

Step 1: Prepare the lemon peel

Peel the yellow skin from the lemons, removing all the bitter white pith. Squeeze 2 tbsp of lemon juice and set aside.

Step 2: Blanch the lemon peel

Place the peel in a saucepan with water and lemon juice. Bring to a boil. Drain and repeat this process 4 times, replacing the water each time to remove bitterness.

Step 3: Simmer with saffron

In a clean pot, combine water, lemon juice, saffron, sugar, and salt. Add the lemon peel and simmer until soft and tender.

Step 4: Blend into coulis

Transfer the softened peel, lemon juice, and grape seed oil to a blender. Blend until smooth, adding a little of the cooking liquid as needed. Season with salt and pepper to taste.

🍋 Coulis de Citron

Une sauce citronnée parfumée au safran, idéale pour les plats de poisson ou les entrées

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée de coulis de citron parfumé au safran.

C’est une sauce onctueuse, légère et pleine de fraîcheur qui apportera une touche d’élégance à vos assiettes.

🍽 Ingrédients (pour ~4 personnes)

6 citrons (bio de préférence)

2 càs de jus de citron (à part)

Eau (pour blanchir et cuire)

Une pincée de safran

1 càs de sucre

1 càc de sel

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (environ 60 ml)

Sel et poivre (selon goût)

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparer les zestes

Prélevez les zestes des citrons sans la partie blanche. Pressez 2 càs de jus de citron et réservez.

Étape 2 : Blanchir les zestes

Mettez les zestes dans une casserole avec de l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition. Égouttez, changez l’eau et répétez l’opération 4 fois pour éliminer l’amertume.

Étape 3 : Cuisson au safran

Dans une autre casserole, mettez de l’eau, le jus de citron, le safran, le sucre et le sel. Ajoutez les zestes et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Étape 4 : Mixer le coulis

Mettez les zestes cuits, le jus de citron et l’huile de pépins de raisin dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Assaisonnez avec sel et poivre.

Other winter appetizers→Winter appetizer

〜涼やかで華やかな前菜〜

こんにちは。

今日は、松葉ガニの繊細な旨みを活かした前菜をご紹介します。

しっとりとしたカニの身に、ほんのりスパイスが効いたマティニョンと、まろやかなソースマヨネーズ。

仕上げにトマトのゼリーをふんわりかぶせることで、味も見た目も一層華やかに仕上がります。

夏の特別な一皿として、ぜひ試してみてくださいね。

🧂 材料（4人分）

■ カニのサラダ

松葉ガニの身 …160g

ソースマヨネーズ …適量

塩・胡椒・レモン汁 …適量

■ マティニョン（やわらかく茹でた野菜）

人参 …大さじ2（さいの目切り）

セロリ …大さじ2（さいの目切り）

ズッキーニ …大さじ2（さいの目切り）

エストラゴン（またはセルフィーユ） …みじん切り小さじ1/2

カレー粉 …少量

■ トマトのゼリー

トマトのコンソメ …300cc

板ゼラチン …1枚（約2g）

粉寒天 …2g

👩‍🍳 作り方（ステップ形式）

Step ①：カニのサラダを作る

ボウルにカニの身、やわらかく茹でて冷ましたマティニョン（人参、セロリ、ズッキーニ）、みじん切りにしたエストラゴン、カレー粉を入れる。 塩、胡椒、レモン汁、ソースマヨネーズを加えてよく和える。 冷蔵庫で冷やしておく。

Step ②：トマトのゼリーを作る

鍋にトマトのコンソメを温め、ゼラチン（あらかじめ水でふやかしておく）と粉寒天を加えてしっかり溶かす。 裏ごししてパイレックスなどのバットに流し入れ、冷やし固める。 丸い抜き型で1人分ずつ抜いておく。

Step ③：盛り付け

冷やしたカニのサラダをお皿にこんもりと盛りつける。 上から丸く抜いたトマトのゼリーをふんわりとかぶせる。 お好みで香草（セルフィーユやディルなど）を散らして完成！

Snow Crab Salad Topped with Tomato Jelly

A light and elegant appetizer that brings together the sweetness of crab, tender vegetables, and the freshness of tomato jelly.

Ingredients (Serves 4)

■ Crab Salad

160g snow crab meat

Mayonnaise-based sauce (as needed)

Salt, pepper, lemon juice

■ Matignon (lightly boiled diced vegetables)

Carrot – 2 tbsp (small dice)

Celery – 2 tbsp (small dice)

Zucchini – 2 tbsp (small dice)

Tarragon (or chervil), minced – 1/2 tsp

A pinch of curry powder

■ Tomato Jelly

300cc tomato consommé

1 sheet gelatin (approx. 2g)

2g agar powder

Instructions

Step 1: Make the crab salad

In a bowl, mix the crab meat with the boiled and diced vegetables (matignon), minced tarragon, and curry powder. Add salt, pepper, lemon juice, and enough mayonnaise sauce to bind. Chill the mixture in the refrigerator.

Step 2: Make the tomato jelly

Heat the tomato consommé in a saucepan. Add pre-soaked gelatin and agar powder. Stir until fully dissolved, then strain through a sieve. Pour into a tray and chill until set. Cut out round discs using a ring mold.

Step 3: Plating

Place a mound of crab salad on each serving plate. Gently place a round of tomato jelly on top. Garnish with herbs such as chervil or dill and serve chilled.

🇫🇷 Salade de crabe des neiges surmontée d’une gelée de tomate

Une entrée fraîche et élégante, mettant en valeur le crabe, les légumes doux et une gelée de tomate acidulée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

■ Salade de crabe

160g de chair de crabe des neiges

Sauce mayonnaise (quantité suffisante)

Sel, poivre,

jus de citron

■ Matignon (légumes en petits dés cuits)

Carotte – 2 càs (coupée en petits dés)

Céleri – 2 càs (en dés)

Courgette – 2 càs (en dés)

Estragon ou cerfeuil haché – 1/2 càc

Une pincée de curry en poudre

■ Gelée de tomate

300ml de consommé de tomate

1 feuille de gélatine (environ 2g)

2g d’agar-agar

Étapes

Étape 1 : Préparer la salade de crabe

Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec les légumes cuits en dés, l’estragon haché et le curry. Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et de la sauce mayonnaise. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparer la gelée de tomate

Chauffer le consommé de tomate. Ajouter la gélatine préalablement trempée et l’agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre, puis filtrer. Verser dans un plat, laisser prendre au froid. Découper des cercles à l’emporte-pièce.

Étape 3 : Dressage

Dresser un petit dôme de salade de crabe au centre de l’assiette. Recouvrir délicatement avec un disque de gelée de tomate. Décorer avec quelques herbes fraîches et servir frais.

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