カテゴリー: 魚料理たち

— 手長海老の旨みと香ばしさが主役のひと皿 —

こんにちは！

今日は、ぷりっとした手長海老と香り高いシャンピニオンソースを合わせた、とっておきの一皿をご紹介します。

手打ちのパスタ（ヌイユ）と共に、シンプルだけど手の込んだフレンチスタイルのレシピです。

おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりですよ！

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🦐 材料（4人分）

メイン材料

・手長海老（ラングスティーヌ）…8尾

・ズッキーニ（縦にスライス）…2本

・塩、胡椒、オリーブオイル…各適量

手打ちパスタ（ヌイユ）の生地

・小麦粉…500g

・卵黄…3個

・全卵…3個

シャンピニオン風味のソース

・鶏のブイヨン…500cc

・マッシュルーム…300g（スライス）

・玉ねぎ…1/2個（みじん切り）

・バター…50g

・生クリーム…75cc

・コンスターチ…少量

・塩、胡椒、タバスコ…各少々

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👩‍🍳 作り方

Step 1｜下準備

手長海老の殻をむきます。ズッキーニはスライサーで縦1.5mm厚にカットしておきましょう。

Step 2｜手長海老を巻く

ズッキーニのスライスで手長海老をくるくると巻き、楊枝で留めます。

Step 3｜パスタを作る

パスタ生地の材料を混ぜてこね、パスタマシンで薄くのばし、ヌイユにカットします。

Step 4｜野菜の付け合わせ

人参、セロリ、ズッキーニを細切り（マッチ棒状）にし、軽く茹でておきます。

Step 5｜手長海老を焼く

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニで巻いた手長海老を焼きます。両面に焼き色をつけて、塩・胡椒で調味します。

Step 6｜ヌイユを和える

パスタを茹で、付け合わせの野菜と共にバター（またはオリーブオイル）で和え、塩・胡椒で味を整えます。

Step 7｜盛り付け

お皿の中央にヌイユを盛り、その上に手長海老を置きます。仕上げにエキストラバージンオイルを少量かけ、周囲にきのこソースを流して完成！

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🍽 盛り付けのポイント

・仕上げにハーブ（セルフィーユやイタリアンパセリ）を散らすと華やかに。

・白ワインとのペアリングがおすすめです！

🇬🇧 Langoustine Brochettes with Handmade Pasta

— A refined seafood dish with mushroom cream sauce —

Hello!

Today, I’m sharing a special recipe featuring succulent langoustine wrapped in zucchini, paired with fresh handmade pasta and a rich mushroom sauce.

It’s elegant yet approachable—a perfect centerpiece for your next dinner party or a cozy weekend lunch.

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🦐 Ingredients (Serves 4)

Main

• Langoustines – 8

• Zucchini – 2 (thinly sliced lengthwise)

• Salt, pepper, olive oil – to taste

Pasta Dough (Noodles)

• Flour – 500g

• Egg yolks – 3

• Whole eggs – 3

Mushroom Cream Sauce

• Chicken stock – 500cc

• Mushrooms – 300g (sliced)

• Onion – 1/2 (finely chopped)

• Butter – 50g

• Heavy cream – 75cc

• Cornstarch – small amount

• Salt, pepper, Tabasco – to taste

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👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Prepare ingredients

Peel the langoustines. Thinly slice zucchini using a mandoline (1.5 mm).

Step 2｜Wrap the brochettes

Wrap each langoustine in a zucchini slice and secure with a toothpick.

Step 3｜Make the pasta

Combine flour, egg yolks, and eggs. Knead into dough and roll thin using a pasta machine. Cut into noodles.

Step 4｜Prepare vegetables

Julienne carrots, celery, and zucchini. Blanch until just tender.

Step 5｜Cook the langoustine

In a hot pan with olive oil, sear the wrapped langoustines on both sides. Season with salt and pepper.

Step 6｜Toss pasta

Cook the noodles. Toss with blanched vegetables and butter (or olive oil), seasoning with salt and pepper.

Step 7｜Plate

Place the pasta in the center of the plate, top with langoustine brochettes, drizzle with extra virgin olive oil, and pour mushroom sauce around the pasta.

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🍽 Tips for serving

• Garnish with fresh herbs like chervil or parsley for extra freshness.

• Best enjoyed with a chilled glass of white wine.

🇫🇷 Brochettes de Langoustines avec Pâtes Fraîches

— Une assiette élégante et savoureuse aux parfums marins —

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée : des brochettes de langoustines enrobées de courgettes, servies avec des pâtes fraîches maison et une sauce crémeuse aux champignons.

Un plat qui allie finesse et gourmandise, parfait pour recevoir vos invités ou pour un repas chic à la maison.

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🦐 Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients principaux

• Langoustines – 8

• Courgettes – 2 (tranchées finement dans la longueur)

• Sel, poivre, huile d’olive – selon goût

Pâte fraîche (nouilles)

• Farine – 500g

• Jaunes d’œufs – 3

• Œufs entiers – 3

Sauce aux champignons

• Bouillon de volaille – 500cc

• Champignons de Paris – 300g

• Oignon – 1/2 (haché finement)

• Beurre – 50g

• Crème fraîche – 75cc

• Fécule de maïs – petite quantité

• Sel, poivre, Tabasco – à convenance

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👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Préparer les ingrédients

Décortiquer les langoustines. Couper les courgettes en fines lamelles (1,5 mm) à l’aide d’une mandoline.

Étape 2｜Former les brochettes

Enrouler chaque langoustine dans une lamelle de courgette, fixer avec un cure-dent.

Étape 3｜Préparer la pâte

Mélanger farine, jaunes d’œufs et œufs entiers. Pétrir, puis étaler finement à l’aide d’un laminoir. Découper en nouilles.

Étape 4｜Préparer les légumes

Couper carottes, céleri et courgette en julienne. Les blanchir à l’eau bouillante.

Étape 5｜Cuire les langoustines

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les brochettes de langoustine sur les deux faces. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 6｜Cuire et assaisonner les pâtes

Cuire les nouilles, les mélanger avec les légumes blanchis et un peu de beurre ou d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Étape 7｜Dresser l’assiette

Déposer les pâtes au centre de l’assiette, placer les brochettes par-dessus. Verser un filet d’huile d’olive et napper de sauce aux champignons autour.

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🍽 Astuces

• Parsemez d’herbes fraîches pour une belle finition.

• Un verre de vin blanc sec sublimera ce plat !

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〜海の香りとハーブの彩りが織りなす、特別なひと皿〜

こんにちは！

今日はちょっと手間をかけて、だけど感動のある一品「手長海老のラヴィオリ」をご紹介します。

ジューシーな手長海老と帆立のムースを包み込んだラヴィオリに、トマトとバジリコ香る爽やかなヴィネグレットソースをたっぷりかけて。

ひと口で、海の恵みとハーブの香りがふわっと広がる…そんな贅沢な一皿をお楽しみください。

🍽 材料（4人分）

＜ラヴィオリの具＞

手長海老：8匹（4匹はムース、4匹は角切り） 帆立貝または白身魚の切り身：4個 塩、胡椒、ナツメグ：各適量 卵白：1個分 生クリーム：100〜150cc エストラゴン・セルフィーユ（みじん切り）：小さじ1 餃子の皮：16枚 卵黄＋水（糊用）：少量

＜ソース・ヴィネグレット＞

オリーブオイル：100cc 米酢：大さじ1.5〜2 コリアンダーパウダー：小さじ1 にんにく（みじん切り）：少量 トマト（5mm角）：大さじ2〜3 バジリコ（みじん切り）：小さじ1 塩、胡椒、砂糖：各適量

＜仕上げ用＞

生わかめ（湯通ししたもの）：適量 バジリコ（ジュリエンヌ）：適量

👩‍🍳 作り方

Step 1｜手長海老のラヴィオリを作る

手長海老4匹と帆立をフードプロセッサーでムースにし、塩・胡椒・ナツメグで味付け。 別のボウルで、残りの手長海老を5mm角に刻み、ムースに加える。 エストラゴンとセルフィーユも混ぜ、餃子の皮に包む。型抜きで丸く抜いておくと美しく仕上がります。 軽く塩を加えた熱湯で、2〜3分間さっと茹でましょう。

Step 2｜トマトとバジリコのヴィネグレットを作る

オリーブオイル、米酢、コリアンダー、にんにく、塩、胡椒、砂糖をよく混ぜます。 トマトの角切りとバジリコのみじん切りを加えて、冷やしておきましょう。

Step 3｜盛り付ける

お皿に生わかめを敷き、その上にラヴィオリを並べます。 トマトとバジリコのヴィネグレットをたっぷりかけ、バジリコのジュリエンヌを散らして完成！

🦐 Langoustine Ravioli with Tomato and Basil Vinaigrette

– A refined seafood dish with a fresh herbal twist –

Hello there!

Today, I’d love to share a delicate and elegant dish: Langoustine Ravioli with Tomato and Basil.

Juicy langoustines and scallop mousse wrapped in ravioli, topped with a vibrant vinaigrette made with fresh tomatoes and basil.

Each bite offers a burst of the sea, balanced with aromatic herbs—perfect for a special dinner.

🍽 Ingredients (Serves 4)

For the ravioli filling:

Langoustines: 8 (4 for mousse, 4 finely diced) Scallops (or white fish): 4 pieces Salt, pepper, nutmeg: to taste Egg white: 1 Heavy cream: 100–150cc Chopped tarragon & chervil: 1 tsp Gyoza wrappers: 16 Egg yolk + water (for sealing): a little

For the vinaigrette sauce:

Olive oil: 100cc Rice vinegar: 1.5–2 tbsp Ground coriander: 1 tsp Minced garlic: a little Diced tomato: 2–3 tbsp Chopped basil: 1 tsp Salt, pepper, sugar: to taste

For garnish:

Blanched wakame seaweed: as needed Julienned basil: to finish

👩‍🍳 Instructions

Step 1｜Prepare the ravioli

Blend 4 langoustines and scallops into a mousse with seasoning. Add diced langoustine and herbs into the mousse. Place a spoonful of filling on gyoza wrappers, seal with egg wash, and shape. Boil gently in salted water for 2–3 minutes.

Step 2｜Make the vinaigrette

Mix olive oil, rice vinegar, coriander, garlic, salt, pepper, and sugar. Add diced tomato and chopped basil. Chill before serving.

Step 3｜Plate the dish

Place wakame seaweed on a plate, arrange ravioli on top. Spoon over the vinaigrette and garnish with julienned basil.

🦐 Raviolis de Langoustine à la Vinaigrette Tomate-Basilic

– Une entrée fine aux parfums de la mer et d’herbes fraîches –

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée et savoureuse : Raviolis de langoustine, sauce tomate-basilic.

Des raviolis garnis d’une mousse de langoustine et de noix de Saint-Jacques, nappés d’une vinaigrette vive aux tomates fraîches et au basilic.

Un plat qui allie finesse et fraîcheur, idéal pour une occasion spéciale.

🍽 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la farce :

Langoustines : 8 (4 pour la mousse, 4 en petits dés) Noix de Saint-Jacques (ou poisson blanc) : 4 Sel, poivre, muscade : selon goût Blanc d’œuf : 1 Crème liquide : 100–150cc Estragon et cerfeuil hachés : 1 c. à café Feuilles de raviolis (ou gyoza) : 16 Jaune d’œuf + eau (pour coller)

Pour la vinaigrette :

Huile d’olive : 100cc Vinaigre de riz : 1,5–2 c. à soupe Coriandre en poudre : 1 c. à café Ail haché : un peu Tomates en dés : 2–3 c. à soupe Basilic haché : 1 c. à café Sel, poivre, sucre : selon goût

Pour la garniture :

Wakame (blanchi) : quantité suffisante Basilic émincé (julienne) : pour la finition

👩‍🍳 Préparation

Étape 1｜Préparer les raviolis

Mixer 4 langoustines avec les Saint-Jacques, sel, poivre et muscade pour faire une mousse. Ajouter les langoustines en dés et les herbes. Garnir les feuilles de raviolis, coller avec le mélange jaune d’œuf et eau. Cuire dans l’eau salée pendant 2 à 3 minutes.

Étape 2｜Préparer la vinaigrette

Mélanger huile, vinaigre, coriandre, ail, sel, poivre et sucre. Ajouter les dés de tomate et le basilic haché. Garder au frais.

Étape 3｜Dresser le plat

Disposer du wakame sur l’assiette, puis les raviolis. Napper de vinaigrette et parsemer de basilic en julienne.

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