カテゴリー: 魚料理たち　秋

みなさん、こんにちは！

今日はちょっと贅沢に「さんまの赤ワイン風味リゾット」をご紹介します。

秋の味覚“さんま”と赤ワインのマリアージュを、リッチなリゾットと一緒にどうぞ。香ばしく焼いたさんまと、コクのあるバルサミコソースがたまりません！

材料（2人前）

さんま：2尾（3枚おろし）

小麦粉・塩・胡椒：適量

サラダ油：適量

《バルサミコ酢ソース》

バルサミコ酢：大さじ4

醤油ソース：大さじ2

フォンドボー：大さじ12

バター：50g

※《または赤ワインソース》

赤ワイン：大さじ4

醤油ソース：大さじ2

みりん：大さじ2

黒胡椒：少々

《赤ワイン入りバターライス（リゾット）》

米：200g

玉葱アッシェ（みじん切り）：60g

ブーケガルニ：1束

赤ワイン：75cc＋150g

水：225cc〜適量

バター：50g

パルメザンチーズ：30g

作り方

ステップ1：さんまの下ごしらえと焼き

さんまを3枚におろし、半分に切ります。水分をしっかり拭き取り、小麦粉を軽くまぶします。 フライパンにやや多めの油を熱し、皮目から焼き始めます。 火が通ったら裏返して、両面を香ばしく焼きます。

ステップ2：バルサミコ酢ソースを作る

小鍋にバルサミコ酢と醤油ソースを入れて軽く煮詰めます。 フォンドボーを加え、さらに煮詰め、最後にバターを溶かして艶のあるソースに。 最後にバルサミコ酢を数滴落として酸味を整えます。

ステップ3：さんまにソースを塗って焼く

パイ皿などにさんまを並べ、②のソースをハケで2〜3回塗りながら、サラマンダーまたはオーブンで焼きます。

ステップ4：赤ワイン風味のリゾットを作る

赤ワインをフライパンでフランベし、アルコールを飛ばしてから水を加えて一度沸騰させておきます。 鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱を炒め、さらに米を加えて弱火で透明になるまで炒めます。 赤ワイン150g、水、ブーケガルニを加えて沸騰させ、硫酸紙（オーブンペーパー）と蓋をして180°Cのオーブンで10分加熱します。 ブーケガルニと硫酸紙を取り出し、残りのワインと水を追加。弱火で混ぜながら煮て、米の硬さを調整。 火を止めてからバターとチーズを混ぜ込んで完成。

ステップ5：盛り付け

スープ皿にリゾットを盛り、その上に香ばしいさんまをのせて完成！

🇬🇧 Red Wine-Flavored Risotto with Pacific Saury

Hello food lovers!

Today, I’ll guide you through a rich and cozy recipe: Red Wine-Flavored Risotto with Pacific Saury. It’s perfect for autumn — combining grilled sanma and a luscious balsamic sauce with creamy risotto. Let’s dive in!

Ingredients (for 2 servings)

Sanma (Pacific saury): 2 fillets

Flour, Salt, Pepper: To taste

Vegetable oil: As needed

Balsamic Sauce

Balsamic vinegar: 4 tbsp

Soy sauce: 2 tbsp

Veal stock (fond de veau): 12 tbsp

Butter: 50g

Or use Red Wine Sauce

Red wine: 4 tbsp

Soy sauce: 2 tbsp

Mirin: 2 tbsp

Black pepper: A pinch

Red Wine Butter Risotto

Rice: 200g

Onion (minced): 60g

Bouquet garni: 1 bundle

Red wine: 75cc + 150g

Water: 225cc or more as needed

Butter: 50g

Parmesan cheese: 30g

Instructions

Step 1: Prepare and cook the sanma

Clean and fillet the fish, cutting each into halves. Pat dry and lightly coat with flour. Heat oil in a pan and sear the skin side first. Flip to cook the other side until golden brown.

Step 2: Make balsamic sauce

Combine balsamic vinegar and soy sauce in a pan and reduce slightly. Add veal stock and reduce again. Finish by whisking in butter and a few drops of balsamic for extra depth.

Step 3: Glaze and bake the fish

Arrange sanma fillets on a baking dish. Brush with sauce 2–3 times and bake under a salamander or broiler until glossy.

Step 4: Prepare red wine risotto

Flambé the red wine to burn off alcohol, then add water and bring to a boil. In another pot, heat olive oil, sauté onions, then stir in rice and cook gently. Add the red wine, water, and bouquet garni. Boil once, cover with parchment and a lid, and bake at 180°C for 10 minutes. Remove the bouquet and paper, add more liquid, and stir constantly over low heat. Finish with Parmesan and butter.

Step 5: Plating

Serve the risotto in a deep plate, topped with the glazed sanma. Bon appétit!

🇫🇷 Risotto au vin rouge avec du maquereau japonais (sanma)

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette chaleureuse et raffinée : un risotto au vin rouge avec du sanma grillé et une sauce balsamique. Une harmonie parfaite entre la mer et la richesse du vin. Suivez-moi !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Sanma (maquereau japonais) : 2 filets

Farine, sel, poivre : Quantité suffisante

Huile végétale : Selon besoin

Sauce balsamique

Vinaigre balsamique : 4 c. à soupe

Sauce soja : 2 c. à soupe

Fond de veau : 12 c. à soupe

Beurre : 50g

Ou Sauce au vin rouge

Vin rouge : 4 c. à soupe

Sauce soja : 2 c. à soupe

Mirin : 2 c. à soupe

Poivre noir : Une pincée

Risotto au beurre et vin rouge

Riz : 200g

Oignon haché : 60g

Bouquet garni : 1 bouquet

Vin rouge : 75cc + 150g

Eau : 225cc ou plus

Beurre : 50g Parmesan : 30g

Préparation

Étape 1 : Préparer et cuire le poisson

Fileter le sanma, le couper en deux, l’essuyer et fariner légèrement. Faire chauffer l’huile et griller côté peau en premier. Retourner pour cuire l’autre face.

Étape 2 : Sauce balsamique

Réduire le vinaigre balsamique et la sauce soja dans une petite casserole. Ajouter le fond de veau et faire réduire. Monter au beurre, puis ajouter quelques gouttes de balsamique.

Étape 3 : Glacer et gratiner le poisson

Disposer le poisson dans un plat. Badigeonner de sauce 2–3 fois et faire gratiner au four ou salamandre.

Étape 4 : Préparer le risotto

Flamber le vin rouge, ajouter l’eau, porter à ébullition. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter vin, eau, bouquet garni, porter à ébullition, couvrir de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Retirer le bouquet et le papier, ajouter le reste de liquide et remuer jusqu’à cuisson parfaite. Incorporer le beurre et le parmesan.

Étape 5 : Dressage

Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer le poisson grillé dessus. Savourez !

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes

こんにちは！

今日は、秋の味覚「さんま」を使った、とっても風味豊かなフレンチスタイルのタルトをご紹介します。

香ばしく焼き上げたさんまに、トマトフォンデュの甘みとタプナードの塩気が絶妙にマッチする一品。ちょっと特別な日の前菜にぴったりですよ。

材料（4人分）

さんま（3枚おろし）…2尾

塩・胡椒…少々

小麦粉…適量

パータフィロ…適量（約3×10cmのタルト型4つ分）

🔸トマトフォンデュ

トマト…2個（ざく切り）

玉ねぎ…小1個（みじん切り）

にんにく…1片（みじん切り）

ブーケガルニ…1束

オリーブオイル…大さじ1

塩・胡椒・砂糖…各少々

バジル…適量

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めて香りを出し、にんにく、トマト、ブーケガルニ、調味料を加えて、水分を飛ばすように煮詰めます。

🔸タプナード

ブラックオリーブ…100g

グリーンオリーブ…25g

ケッパー…25g

アンチョビフィレ…15枚

オリーブオイル…150ml

レモン汁…1/2個分

材料をすべてミキサーにかけて、なめらかなペースト状にします。

Step 1：パータフィロで小さなタルト型を作り、カリッと焼いておきましょう。

Step 2：さんまは塩・胡椒をして小麦粉をまぶし、フライパンで皮目からパリッと焼きます。

Step 3：焼いたタルトにトマトフォンデュを薄く塗り、その上にタプナードを塗ったさんまをのせます。

Step 4：仕上げに軽くオーブンで温めて、香りが立ったら完成！

🍽️ さぁ、召し上がれ！

外はサクッと、中はジューシー。フレッシュなハーブとオリーブの香りがふわっと広がる、ワインにもぴったりな一皿です。

🇬🇧 Grilled Pacific Saury Tart with Tomato Fondue & Tapenade

Hello!

Today, I’d love to share a special appetizer using Pacific saury—a flavorful tart layered with tomato fondue and a savory tapenade. A perfect starter for an elegant dinner!

Ingredients (Serves 4)

Pacific saury (filleted)…2 fish

Salt & pepper…to taste

Flour…as needed

Phyllo dough…for tart base (approx. 3×10cm per tart)

🔸Tomato Fondue

Tomatoes…2 (diced)

Onion…1 small (chopped)

Garlic…1 clove (minced)

Bouquet garni…1 bundle

Olive oil…1 tbsp

Salt, pepper, sugar…to taste

Basil…to taste

Sauté onion in olive oil, then add garlic, tomatoes, bouquet garni, and seasonings. Cook over medium heat without a lid until reduced.

🔸Tapenade

Black olives…100g

Green olives…25g

Capers…25g

Anchovy fillets…15

Olive oil…150ml

Lemon juice…from 1/2 lemon

Blend all ingredients in a food processor to make a smooth paste.

Directions

Step 1: Make small tart shells with phyllo dough and bake until golden.

Step 2: Season the saury with salt and pepper, dust with flour, and sear skin-side down until crispy.

Step 3: Spread a layer of tomato fondue on the tart shell, then place the tapenade-coated saury on top.

Step 4: Warm gently in the oven before serving.

🇫🇷 Tarte de Saurie grillé à la fondue de tomate et tapenade

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée : une tartelette croustillante au filet de maquereau japonais (sanma), accompagnée d’une fondue de tomate et d’une tapenade savoureuse. Un vrai régal à partager.

Ingrédients (4 personnes)

Sanma (fileté)…2 poissons

Sel & poivre…à convenance

Farine…quantité suffisante

Pâte filo…pour les tartelettes (env. 3×10cm)

🔸Fondue de tomate

Tomates…2 (coupées en dés)

Oignon…1 petit (haché)

Ail…1 gousse (hachée)

Bouquet garni…1

Huile d’olive…1 c. à soupe

Sel, poivre, sucre…à convenance

Basilic…au goût

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, les tomates, le bouquet garni et les assaisonnements. Laisser réduire à feu moyen à découvert.

🔸Tapenade

Olives noires…100g

Olives vertes…25g

Câpres…25g

Filets d’anchois…15

Huile d’olive…150ml

Jus de citron…1/2 citron

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Étapes

Étape 1 : Préparer les tartelettes avec la pâte filo et cuire jusqu’à doré.

Étape 2 : Assaisonner les filets de sanma, fariner et les griller côté peau.

Étape 3 : Garnir la tartelette de fondue de tomate, puis ajouter le poisson avec tapenade.

Étape 4 : Réchauffer légèrement au four avant de servir.

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes

こんにちは！

今日は、夏にぴったりの高級魚「鱧（はも）」を使ったちょっと贅沢な一皿をご紹介します。

パリッと焼いた鱧に、ピリッとスパイシーな「アロマードソース」、彩り豊かな野菜を添えた、香り高いおもてなし料理です。ぜひ特別な日のごちそうにどうぞ！

材料（4人分）

鱧のポワレ

鱧のフィレ…200g（1人前 約50g）

塩、胡椒…適量

小麦粉、サラダ油…適量

アロマードソース

ブイヨン…200cc（半量まで煮詰める）

赤ワインヴィネガー…50cc

しょうゆ…50cc

タバスコ…小さじ1/2

カキ油（オイスターソース）…小さじ1

トマトケチャップ…60〜70g

バター…100〜120g

付け合わせの野菜

ピーマン（緑）…1個

赤ピーマン…1個

ズッキーニ…1本

セロリ…1本

グリンピース…50g

イタリアンパセリ…16枚（飾り用）

バター…60g

塩、胡椒…適量

ステップ1｜ソースを作る

ブイヨンを鍋で半量になるまで煮詰めます。 赤ワインヴィネガーとしょうゆを加え、さらに煮ます。 タバスコ、カキ油、ケチャップを加え、仕上げにバターで乳化（モンテ）します。

ステップ2｜鱧をポワレにする

4. 鱧に塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶします。

5. サラダ油を熱したフライパンで、皮目からパリッと焼きます。

ステップ3｜野菜の準備

6. ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、セロリをジュリエンヌ（細切り）にします。

7. グリンピースと一緒に、軽く塩ゆで（ブランシール）します。

ステップ4｜野菜を温める

8. バターで野菜を優しく炒め、塩・胡椒で味を整えます。

ステップ5｜盛り付け

9. お皿にソースを流し、ポワレした鱧をのせます。

10. 野菜を美しく飾り、仕上げにイタリアンパセリを添えて完成！

🇬🇧 Pan-Seared Pike Conger with Aromatic Sauce

Hello, friends!

Today I’m introducing a refined summer dish: pan-seared hamo (pike conger) paired with a tangy-spicy aromatic sauce and a bouquet of vibrant vegetables. This dish is rich in flavor yet elegant, perfect for a special dinner at home.

Ingredients (Serves 4)

For the Fish

Hamo fillet (pike conger)…200g (approx. 50g per serving)

Salt, pepper Flour, salad oil

For the Aromatic Sauce

Bouillon…200cc (reduce to half)

Red wine vinegar…50cc

Soy sauce…50cc

Tabasco…½ tsp

Oyster sauce…1 tsp

Tomato ketchup…60–70g

Butter…100–120g

For the Vegetables

Green bell pepper…1

Red bell pepper…1

Zucchini…1

Celery…1 stalk

Green peas…50g

Italian parsley (for garnish)…16 leaves

Butter…60g

Salt, pepper

Instructions 👨‍🍳

Step 1｜Make the Sauce

Reduce the bouillon by half over heat. Add red wine vinegar and soy sauce, simmer briefly. Stir in Tabasco, oyster sauce, and ketchup. Finish by emulsifying with butter.

Step 2｜Pan-Sear the Hamo

4. Season the hamo with salt and pepper, lightly coat with flour.

5. In a hot pan with salad oil, sear the skin side until crispy.

Step 3｜Prep the Vegetables

6. Julienne (thinly slice) bell peppers, zucchini, and celery.

7. Blanch all vegetables including green peas.

Step 4｜Warm the Vegetables

8. Gently sauté the vegetables in butter, seasoning with salt and pepper.

Step 5｜Plate and Serve

9. Pour the sauce onto a plate, place the seared hamo on top.

10. Arrange the vegetables and garnish with Italian parsley. Done!

🇫🇷 Poêlée de Congre Japonais à la Sauce Aromatique

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette élégante et pleine de caractère : du congre japonais (hamo) poêlé, nappé d’une sauce aromatique légèrement relevée, accompagné de légumes croquants et colorés. Un plat idéal pour les grandes occasions ou les soirées estivales raffinées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson

Filet de hamo…200g (env. 50g par portion)

Sel, poivre Farine, huile neutre

Pour la sauce aromatique

Bouillon…200ml (réduit de moitié)

Vinaigre de vin rouge…50ml

Sauce soja…50ml

Tabasco…½ c. à café

Sauce huître…1 c. à café

Ketchup…60 à 70g

Beurre…100 à 120g

Pour les légumes

Poivron vert…1

Poivron rouge…1

Courgette…1

Céleri…1 branche

Petits pois…50g

Persil plat (pour la décoration)…16 feuilles

Beurre…60g

Sel, poivre

Préparation 👨‍🍳

Étape 1｜Préparer la sauce

Réduisez le bouillon de moitié dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, faites frémir. Incorporez le Tabasco, la sauce huître et le ketchup. Montez au beurre.

Étape 2｜Cuire le poisson

4. Salez et poivrez le hamo, farinez légèrement.

5. Dans une poêle bien chaude, faites-le revenir côté peau jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Étape 3｜Préparer les légumes

6. Taillez les légumes en julienne.

7. Blanchissez les légumes avec les petits pois à l’eau salée.

Étape 4｜Faire revenir les légumes

8. Chauffez les légumes dans le beurre, assaisonnez.

Étape 5｜Dressage

9. Nappez l’assiette de sauce, déposez le poisson.

10. Disposez les légumes joliment et décorez avec le persil plat. C’est prêt !

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes

こんにちは！

今回は、爽やかな香りと旨味を楽しめる「サバの香味マリネ」のレシピをご紹介します。

ふっくらとしたサバに、香味野菜のやさしい風味と酸味がマッチして、前菜にもぴったりの一皿です。

冷たくしても、少し常温に戻しても美味しいですよ！

材料（4人前）

サバのマリネ

サバ…2匹（3枚おろし）

粗塩、粒胡椒…各少々

サラダ油…大さじ1

マリナード（香味液）

クールブイヨン…700cc（下記参照）

人参…小1/2本（輪切り）

小玉ねぎ…8個（輪切り）

セロリ…1/2本（輪切り）

レモン…1/2個（輪切り）

丁字（クローブ）…2〜3本

ブーケガルニ…1束

トッピング・仕上げ

トマトゼリー…約300cc（※コンソメ200cc＋ゼラチン1枚で作る）

きゅうり・トマト（小さなサイコロ状にカット）

ソース・ヴィネグレット（お好みのレシピで）

バジリコ（ジュリエンヌ＝細切り）

アヴルガ（あれば）

クールブイヨンの作り方

鍋に以下の材料を入れる：

人参（2本）、

玉ねぎ（1個）、

セロリ（1本）、

白ワイン（200cc）、

白ワインビネガー（100〜150cc）、

ローリエ（2枚）、

タイム（2本）、

パセリの茎（6本）、

塩、胡椒 弱火で30分煮てから粒胡椒を加え、さらに10分ほど煮込む。 最後に濾しておく。

作り方 🧑‍🍳

ステップ1｜サバの下ごしらえ

サバを3枚におろし、粗塩をふって冷蔵庫で25〜30分マリネする。 水で洗い、よく水気をふき取り、薄皮を剥いで1枚を半分に切る。

ステップ2｜マリナードを準備する

3. クールブイヨンに人参・玉ねぎ・セロリ・レモン・丁字・ブーケガルニを加え、軽く煮ておく。

ステップ3｜サバを煮てマリネする

4. 平たい鍋にサラダ油を塗り、サバを並べて②のマリナード（野菜ごと）を注ぐ。

5. 落とし蓋（紙蓋）をして火にかけ、煮立ったらごく弱火で数分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

6. 冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませる。

ステップ4｜トッピングの準備

7. トマトのコンソメゼリーを作る（コンソメ200cc＋ゼラチン1枚）。

8. きゅうりとトマトはサイの目に切り、ヴィネグレットで和えてバジリコを加える。

ステップ5｜盛り付け

9. スープ皿にサバを盛り、野菜と煮汁を注ぐ。

10. トマトゼリーをかけ、トマト・きゅうりのマリネを飾り、アヴルガをのせて完成！

🇬🇧 Marinated Mackerel with Aromatic Vegetables

Hello!

Today I’m sharing a refined and refreshing dish: Aromatic Marinated Mackerel.

This elegant cold appetizer features tender mackerel infused with herbs, vegetables, and citrus notes. It’s light, flavorful, and perfect for summer entertaining or a chic starter.

Ingredients (Serves 4)

For the mackerel

2 whole mackerel (filleted into 3 pieces)

Coarse salt,

whole black peppercorns 1 tbsp

salad oil

For the marinade

Court-bouillon – 700cc (see below)

Carrot (thinly sliced) – ½

small Pearl onions – 8 (sliced)

Celery – ½ stalk (sliced)

Lemon – ½ (sliced)

Cloves – 2 to 3

1 bouquet garni

For topping

Tomato jelly (approx. 300cc – made from 200cc consommé + 1 gelatin leaf) Diced cucumber and tomato (vinaigrette-marinated with julienned basil) Avruga caviar (optional)

How to Make Court-Bouillon

Simmer the following for 30 minutes:

Carrots (2),

onion (1),

celery (1 stalk),

white wine (200cc),

white wine vinegar (100–150cc),

bay leaves (2),

thyme (2 sprigs),

parsley stems (6),

salt, pepper Add peppercorns and simmer another 10 minutes. Strain before use.

Instructions 👨‍🍳

Step 1｜Prepare the mackerel

Fillet the mackerel and marinate with salt in the fridge for 25–30 minutes. Rinse, pat dry, peel the thin skin, and cut each fillet in half.

Step 2｜Prepare the marinade

3. Add sliced vegetables, cloves, and bouquet garni to court-bouillon and simmer gently.

Step 3｜Poach and chill

4. In a flat pan, brush salad oil and arrange the mackerel pieces.

5. Pour the court-bouillon with vegetables, cover with parchment, and bring to a gentle simmer.

6. Simmer briefly, remove from heat, and cool completely. Chill overnight.

Step 4｜Prepare the toppings

7. Make tomato jelly (200cc consommé + 1 sheet gelatin).

8. Dice cucumber and tomato, toss with vinaigrette and basil.

Step 5｜Plate beautifully

9. Place the mackerel in a soup plate, ladle some broth and vegetables.

10. Top with tomato jelly, marinated vegetables, and optionally, Avruga caviar.

🇫🇷 Maquereau Mariné aux Légumes Aromatiques

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une entrée fraîche et élégante : maquereau mariné aux parfums d’herbes et de légumes.

Une recette délicate, parfaite pour les amateurs de poissons légers aux notes citronnées et herbacées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le maquereau

2 maquereaux entiers (levés en 3 filets)

Gros sel, poivre en grains

1 c. à soupe d’huile neutre

Pour la marinade

Court-bouillon – 700cc (voir ci-dessous)

Carotte,

oignon grelot,

céleri, citron – en rondelles

8 tomates cerises

2 à 3 clous de girofle

1 bouquet garni

Pour la garniture

Gelée de tomate (300cc – à base de 200cc de consommé + 1 feuille de gélatine) Concombre et tomate en brunoise, assaisonnés à la vinaigrette et basilic Avruga (facultatif)

Court-Bouillon

Faites mijoter 30 min :

2 carottes,

1 oignon,

1 branche de céleri,

200ml de vin blanc,

100–150ml de vinaigre de vin blanc,

2 feuilles de laurier,

2 brins de thym,

6 tiges de persil,

sel, poivre Ajoutez les grains de poivre, poursuivez 10 min. Filtrez.

Préparation 👨‍🍳

Étape 1｜Préparer le maquereau

Levez les filets, salez et laissez mariner au frais pendant 25–30 min. Rincez, essuyez, retirez la peau fine, puis coupez en deux.

Étape 2｜Préparer la marinade

3. Dans le court-bouillon, ajoutez les légumes tranchés, clous de girofle, bouquet garni. Faites mijoter doucement.

Étape 3｜Pocher le maquereau

4. Dans une poêle large, huilez, disposez les filets.

5. Versez le bouillon, couvrez d’un papier cuisson, portez à frémissement.

6. Laissez mijoter quelques minutes, retirez du feu, laissez refroidir. Réfrigérez une nuit.

Étape 4｜Préparer les garnitures

7. Réalisez la gelée de tomate (200cc de consommé + 1 feuille de gélatine).

8. Coupez le concombre et la tomate en dés, assaisonnez avec la vinaigrette et basilic.

Étape 5｜Dressage

9. Disposez les filets dans une assiette creuse, ajoutez les légumes et le bouillon.

10. Ajoutez la gelée, les dés de légumes et, si souhaité, l’Avruga. Servez froid.

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes

こんにちは！

今日は、サバを皮目パリッと焼いて、色とりどりの香味野菜のマリネ「グレック」を添えた、爽やかでヘルシーな一皿をご紹介します。

冷たくしても温かくしても美味しい、季節の野菜をたっぷり使った一品。おうちでちょっとフレンチな時間を楽しんでみませんか？

材料（4人分）

サバのポワレ

サバ切り身（皮付き）…4切れ

塩、胡椒…各少々

オリーブオイル…適量

野菜のグレック

人参、

小玉ねぎ、

セロリ、

シャンピニオン（マッシュルーム）

アスパラガス、

ズッキーニ、

フヌイユ（フェンネル）、

トマト チェリートマト…8個

にんにく…1片

白ワイン…400cc

水…400cc

オリーブオイル…200cc

レモン汁…100cc

ブーケガルニ…1束

コリアンダー（粒またはパウダー）…適量

塩、胡椒、砂糖…各少々

セルフィーユ、イタリアンパセリ、シブレット…適量（仕上げ用）

ステップ1｜野菜の下ごしらえ

すべての野菜を一口大、または細切りにカットします。 にんにくはスライスしておきます。

ステップ2｜グレック液を作る

3. 鍋に白ワイン、水、オリーブオイル、レモン汁、にんにく、ブーケガルニ、コリアンダーを入れて火にかけます。

4. 沸騰する直前に塩、胡椒、砂糖で味を調整します。

ステップ3｜野菜を加える

5. カットした野菜をすべて鍋に入れ、中火で10分ほど煮ます。

6. 火を止め、グレック液ごと冷まします。味がなじむよう冷蔵庫で30分以上冷やすのが理想です。

ステップ4｜サバをポワレ（皮目焼き）する

7. サバの切り身に塩・胡椒をふります。

8. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮目から焼き、パリッとするまで中火で加熱します。裏面も軽く火を通します。

ステップ5｜盛り付け

9. お皿にグレックの野菜をたっぷりと盛り、上にサバをのせます。

10. セルフィーユ、イタリアンパセリ、シブレットなどのハーブを散らせば完成！

🇬🇧 Pan-Seared Mackerel with Pickled Vegetables à la Grecque

Today’s recipe is a light, flavorful dish: crispy skin mackerel paired with vibrant, marinated vegetables known as “à la Grecque.”

This French-inspired vegetable medley is tangy, aromatic, and the perfect partner to seared fish. Let’s bring some French bistro flair into your kitchen!

Ingredients (Serves 4)

For the Mackerel

4 mackerel fillets (skin-on)

Salt & pepper

Olive oil

For the Grecque Vegetables

Carrot,

pearl onion,

celery,

mushroom

Asparagus,

zucchini,

fennel,

tomato

8 cherry tomatoes

1 garlic clove

400cc white wine

400cc water

200cc olive oil

100cc lemon juice

1 bouquet garni

Coriander (whole or ground)

Salt,

pepper,

sugar

Fresh herbs: chervil, Italian parsley, chives

Instructions 👩‍🍳

Step 1｜Prepare the Vegetables

Cut all vegetables into small pieces or thin strips. Slice the garlic and set aside.

Step 2｜Make the Pickling Liquid

3. In a pot, combine white wine, water, olive oil, lemon juice, garlic, bouquet garni, and coriander.

4. Heat gently, then season with salt, pepper, and a pinch of sugar before boiling.

Step 3｜Cook the Vegetables

5. Add all the vegetables to the pot and simmer for 10 minutes until tender.

6. Remove from heat and let everything cool. Chill in the fridge for at least 30 minutes for full flavor.

Step 4｜Pan-Sear the Mackerel

7. Season the mackerel fillets with salt and pepper.

8. Heat olive oil in a pan, and sear skin-side down until crispy. Flip and cook the other side briefly.

Step 5｜Plate and Garnish

9. Spoon the Grecque vegetables onto a plate, place the mackerel on top.

10. Garnish with fresh herbs like chervil, parsley, and chives.

🇫🇷 Maquereau Poêlé et Légumes à la Grecque

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, on prépare un plat savoureux et équilibré : le maquereau poêlé, accompagné de légumes à la grecque, une marinade acidulée et parfumée, typique de la cuisine française.

Parfait chaud ou froid, ce plat coloré est une ode à la fraîcheur !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le maquereau

4 filets de maquereau (avec peau)

Sel, poivre

Huile d’olive

Pour les légumes à la grecque

Carotte,

oignon grelot,

céleri,

champignon

Asperge,

courgette,

fenouil,

tomate

8 tomates cerises

1 gousse d’ail

400 ml de vin blanc

400 ml d’eau

200 ml d’huile d’olive

100 ml de jus de citron

1 bouquet garni

Coriandre (en grains ou moulue)

Sel, poivre, sucre

Herbes fraîches : cerfeuil, persil plat, ciboulette

Préparation 👨‍🍳

Étape 1｜Préparation des légumes

Coupez tous les légumes en petits morceaux ou en julienne. Émincez l’ail.

Étape 2｜Préparer la marinade

3. Dans une casserole, versez le vin blanc, l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le bouquet garni et la coriandre.

4. Chauffez doucement et assaisonnez de sel, poivre, et un peu de sucre.

Étape 3｜Cuisson des légumes

5. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 minutes.

6. Retirez du feu et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 30 minutes.

Étape 4｜Cuisson du maquereau

7. Salez et poivrez les filets.

8. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Étape 5｜Dressage

9. Dressez les légumes à la grecque dans l’assiette, placez le maquereau par-dessus.

10. Parsemez d’herbes fraîches : cerfeuil, persil, ciboulette.

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今日は「サバのタルト マトロート風味」のレシピをご紹介します。

マトロートとは、ワインや香味野菜を使ったフランスの伝統的な魚料理。その風味を活かしたサバのタルトは、ちょっと特別な日の前菜や軽めのランチにぴったりですよ。

材料（約4人前）

サバ（切り身 or 1尾）…1尾

塩、胡椒…適量

フィユタージュ（冷凍パイ生地など）…適量

人参、セロリ、ズッキーニ、アスパラガス…各適量（ジュリエンヌ＝細切りに）

バルサミコ酢ドレッシング

バルサミコ酢…大さじ1

シャンパンビネガー…大さじ1

トマトコンカッセ…大さじ2（湯むき・種取り・粗みじん）

レモン汁…小さじ1

オリーブオイル…大さじ3

サラダオイル…大さじ2

塩、胡椒、砂糖…各少々

ステップ1：サバの下処理

サバは三枚おろしにし、骨を取り除く。 軽く塩・胡椒をふって、10分ほど置いておく。

ステップ2：野菜の準備

3. 人参・セロリ・ズッキーニ・アスパラガスはジュリエンヌ（細切り）にする。

4. 沸騰したお湯でさっと湯通し（ブランシール）し、氷水にとって冷ます。

ステップ3：フィユタージュの焼成

5. フィユタージュを型に合わせて敷き、フォークで数箇所穴を開ける。

6. 200℃のオーブンで8〜10分、表面がサクッとするまで空焼きする。

ステップ4：サバの焼き上げ

7. サバをオーブンまたはフライパンで火を通し、皮目をこんがり焼く。

ステップ5：ドレッシングを作る

8. 全てのドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜる。味を見て、塩・砂糖で調整。

ステップ6：盛り付け

9. 焼き上がったフィユタージュの上に野菜を敷き、その上にサバをのせる。

10. バルサミコドレッシングを回しかけて完成！

🇬🇧 English Version: Mackerel Tart with Matelote Flavors

Hello!

Today I’m sharing a refined and flavorful recipe: Mackerel Tart with Matelote-style Dressing.

Inspired by the French “matelote” — a dish often made with fish, wine, and vegetables — this tart brings that elegance into a crispy, modern presentation.

Ingredients (Serves 4)

1 whole mackerel (filleted) Salt and pepper Puff pastry (store-bought or homemade), as needed Carrot, celery, zucchini, asparagus – all julienned

Balsamic Dressing

Balsamic vinegar – 1 tbsp

Champagne vinegar – 1 tbsp

Tomato concassé – 2 tbsp

Lemon juice – 1 tsp

Olive oil – 3 tbsp

Salad oil – 2 tbsp

Salt, pepper, sugar – to taste

Instructions 👩‍🍳

Step 1: Prepare the Mackerel

Fillet the mackerel and remove any bones. Season with salt and pepper. Let it rest for 10 minutes.

Step 2: Prep the Vegetables

3. Julienne the carrot, celery, zucchini, and asparagus.

4. Blanch them briefly and cool in ice water.

Step 3: Bake the Puff Pastry

5. Roll out the pastry and prick with a fork.

6. Pre-bake in a 200°C (392°F) oven for 8–10 minutes until lightly golden.

Step 4: Cook the Mackerel

7. Cook the mackerel in a hot pan or oven until the skin is crispy and fish is cooked through.

Step 5: Make the Dressing

8. Combine all dressing ingredients and mix well. Adjust seasoning.

Step 6: Assemble

9. Layer the vegetables over the tart base, place the mackerel on top.

10. Drizzle with the balsamic dressing and serve!

🇫🇷 Version Française : Tarte au maquereau façon matelote

Bonjour !

Voici une recette raffinée : Tarte au maquereau parfumée façon matelote.

Inspirée de la cuisine classique française, cette recette marie la richesse du maquereau à la fraîcheur des légumes et l’acidité d’une vinaigrette balsamique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 maquereau entier (fileté) Sel et poivre Pâte feuilletée – quantité nécessaire Carotte, céleri, courgette, asperge – taillés en julienne

Vinaigrette balsamique

Vinaigre balsamique – 1 c. à soupe Vinaigre de champagne – 1 c. à soupe Tomate concassée – 2 c. à soupe Jus de citron – 1 c. à café Huile d’olive – 3 c. à soupe Huile neutre – 2 c. à soupe Sel, poivre, sucre – au goût

Préparation 👩‍🍳

Étape 1 : Préparer le maquereau

Lever les filets du maquereau et retirer les arêtes. Saler, poivrer, et laisser reposer 10 minutes.

Étape 2 : Préparer les légumes

3. Tailler les légumes en julienne.

4. Les blanchir rapidement, puis refroidir dans de l’eau glacée.

Étape 3 : Cuire la pâte feuilletée

5. Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

6. Cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Étape 4 : Cuire le maquereau

7. Cuire les filets à la poêle ou au four jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Étape 5 : Préparer la vinaigrette

8. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 : Dresser la tarte

9. Répartir les légumes sur la pâte, poser les filets de maquereau par-dessus.

10. Arroser de vinaigrette balsamique et servir !

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こんにちは！今日は、見た目も涼やかな「甲殻類のマリネ、トマトジュレ、カリフラワースープ」をご紹介します。おもてなしにもぴったりな一品です。素材の味を大切にした、爽やかで奥深い味わいをお楽しみください。

材料（4人分）

🔸トマトのジュレ

完熟トマト　10〜15個

塩、カイエンヌペッパー　少々

砂糖　少量

ジン　大さじ1

シャンパン酢　小さじ1

レモン汁　少量 ゼラチン（150gに対し1枚）

🔸カリフラワースープ

カリフラワー　250g

玉ねぎ　100g

コンソメとブイヨン合わせて　300g

生クリーム、牛乳、塩　適量

🔸マリネと仕上げ

ホタテ、イカ、天使のエビ　各適量

クールブイヨン（60℃でポッシェ用）

ヴィネグレットソース　適量

にんじん、ズッキーニ、セロリ、マンゴー（サイの目切り）　適量

カニ、きゅうり（サイの目・塩揉み）、エシャロット、マヨネーズ　適量

作り方

STEP 1：トマトのジュレを作る

トマトを布で漉してジュースをとる。 塩、カイエンヌ、砂糖、ジン、シャンパン酢、レモン汁で調味。 水で戻したゼラチンを加え、冷蔵庫で冷やし固める。

STEP 2：カリフラワースープを作る

カリフラワーと玉ねぎをシュエ（弱火で炒める）。 コンソメとブイヨンで炊いてミキサーにかける。 生クリームと牛乳で調整し、塩で味を整えて冷やす。

STEP 3：甲殻類と野菜をマリネする

ホタテ、イカ、天使のエビはクールブイヨンで60℃でポッシェ。 ヴィネグレットでマリネ。 人参・ズッキーニ・セロリ・マンゴーをサイの目にし、和える。 カニときゅうり、エシャロット、マヨネーズを混ぜて準備。

STEP 4：盛り付け

スープ皿にカニとマリネした甲殻類を盛る。 トマトのジュレをのせ、まわりにカリフラワースープを注ぐ。

🇬🇧Marinated Shellfish with Tomato Gelée and Cauliflower Soup

Hello! Today, let’s prepare an elegant and refreshing dish perfect for summer: “Marinated Shellfish with Tomato Gelée and Cauliflower Soup.” It’s a delicate balance of flavor and presentation—ideal for entertaining.

Ingredients (Serves 4)

🔸Tomato Gelée

Ripe tomatoes: 10–15

Salt, cayenne pepper Sugar (a pinch) Gin: 1 tbsp

Champagne vinegar: 1 tsp

Lemon juice: a dash

Gelatin (1 sheet per 150g)

🔸Cauliflower Soup

Cauliflower: 250g

Onion: 100g

Broth + consommé: 300g total

Cream, milk, salt: as needed

🔸For Garnish and Assembly

Scallops, squid, angel shrimp Court bouillon (poach at 60°C) Vinaigrette Diced carrots, zucchini, celery, mango Crab, diced cucumber (salted), shallot, mayonnaise

Instructions

STEP 1: Make the Tomato Gelée

Pass tomatoes through a cloth to get clear juice. Season with salt, cayenne, sugar, gin, vinegar, and lemon juice. Add softened gelatin and chill to set.

STEP 2: Make the Cauliflower Soup

Sweat cauliflower and onion in a pot. Add broth and simmer until soft, then blend. Add cream, milk, and salt to taste. Chill.

STEP 3: Prepare the Shellfish & Vegetables

Poach the scallops, squid, and shrimp at 60°C. Marinate in vinaigrette. Dice and combine carrots, zucchini, celery, and mango. Mix crab, cucumber, shallot, and mayonnaise.

STEP 4: Plating

Place crab and shellfish mix in a soup plate. Spoon over the tomato gelée. Pour the chilled cauliflower soup around.

🇫🇷Fruits de mer marinés, gelée de tomate et soupe de chou-fleur

Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vous propose une recette fraîche et raffinée : « Fruits de mer marinés, gelée de tomate et soupe de chou-fleur ». Parfaite pour impressionner vos invités avec goût et élégance.

Ingrédients (pour 4 personnes)

🔸Gelée de tomate

Tomates mûres : 10 à 15

Sel, piment de Cayenne Sucre (une pincée) Gin : 1 c. à soupe

Vinaigre de champagne : 1 c. à café

Jus de citron : un filet

Gélatine : 1 feuille pour 150g

🔸Soupe de chou-fleur

Chou-fleur : 250g

Oignon : 100g

Bouillon + consommé : 300g

Crème, lait, sel : à ajuster

🔸Finition et garniture

Noix de Saint-Jacques, calamars, crevettes Court-bouillon (pochage à 60°C) Vinaigrette Carotte, courgette, céleri, mangue en dés Crabe, concombre en dés (salé), échalote, mayonnaise

Préparation

ÉTAPE 1 : Préparer la gelée de tomate

Filtrer les tomates à l’étamine. Assaisonner avec sel, piment, sucre, gin, vinaigre, jus de citron. Ajouter la gélatine ramollie et refroidir pour faire prendre.

ÉTAPE 2 : Réaliser la soupe de chou-fleur

Faire suer le chou-fleur et l’oignon. Cuire avec le bouillon, mixer. Ajouter crème, lait, sel. Refroidir.

ÉTAPE 3 : Mariner les fruits de mer et légumes

Pocher les fruits de mer à 60°C dans le court-bouillon. Les mariner avec la vinaigrette. Mélanger les légumes en dés. Mélanger le crabe avec concombre, échalote, mayo.

ÉTAPE 4 : Dressage

Disposer le crabe et les fruits de mer dans une assiette creuse. Ajouter la gelée de tomate. Verser la soupe de chou-fleur autour.

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こんにちは！今日は彩り豊かでヘルシーな一皿をご紹介します。ビーツの甘み、小海老の旨味、りんごの酸味がバランスよく組み合わさったレムラード風サラダ。前菜やブランチにもぴったりですよ！

材料（4人前）

小海老：16匹

りんご：1個

セロリ：2本

ビーツ：1個

セロリの葉：適量

マヨネーズ：適量

シブレット：適量

レモン汁：適量

塩・胡椒：適量

お好みのサラダリーフ：適量

※ビーツを茹でる際は、水にフェンネルの葉、ヴィネガー、砂糖、塩を加えてください。

ステップ1：ビーツを下準備する

水から柔らかくなるまで茹でます。茹で汁にはフヌイユの葉、ヴィネガー、砂糖、塩を加えて風味豊かに。茹で上がったら皮をむき、1〜2mmの厚さにスライスします。

ステップ2：セルクルに詰める

直径8cmほどのセルクルにビーツを敷き詰め、ヴィネグレットであえたサラダリーフを中心にぎゅっと詰めましょう。

ステップ3：具材を和える

小海老、サイの目に切ったりんごとセロリ、刻んだシブレットをマヨネーズ、レモン汁、塩・胡椒で和えます。

ステップ4：盛り付け

セルクルの上に③の具材をたっぷりのせて、セロリの葉とシブレットを飾れば完成です！

🥗Shrimp, Apple, Celery & Beet Salad “Remoulade Style”

Hello food lovers! Here’s a fresh, colorful salad packed with flavor and texture—perfect as a light starter or a vibrant lunch. Sweet beets, crisp apples, and juicy shrimp come together beautifully.

Ingredients (Serves 4)

Shrimp: 16 pieces

Apple: 1

Celery: 2

stalks Beetroot: 1

Celery leaves: a handful

Mayonnaise: as needed

Chives: as needed

Lemon juice: to taste

Salt & pepper: to taste

Salad leaves: as desired

Tip: Boil beet in water with fennel leaves, vinegar, sugar, and salt.

Instructions 👩‍🍳

Step 1: Prepare the beet

Boil the beet until tender with aromatic ingredients. Peel and slice it thinly (1–2mm).

Step 2: Layer the salad base

Place beet slices in an 8cm ring mold and fill the center with mixed salad greens dressed in vinaigrette.

Step 3: Mix the topping

Combine shrimp, diced apple, diced celery, and chopped chives with mayonnaise, lemon juice, salt, and pepper.

Step 4: Final assembly

Top the beet base with the shrimp mixture, garnish with celery leaves and more chives. Ready to serve!

🥗Salade de crevettes, pommes, céleri et betterave – Style rémoulade

Bonjour à tous ! Voici une salade fraîche et colorée, idéale pour une entrée légère ou un déjeuner raffiné. La douceur de la betterave, le croquant de la pomme, et la finesse des crevettes s’équilibrent à merveille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Crevettes : 16 pièces

Pomme : 1

Céleri : 2 branches

Betterave : 1

Feuilles de céleri : quelques-unes

Mayonnaise : quantité suffisante

Ciboulette : selon goût

Jus de citron : à discrétion

Sel et poivre : au goût

Jeunes pousses ou mesclun : au choix

Conseil : cuire la betterave avec des feuilles de fenouil, du vinaigre, du sucre et du sel.

Préparation 👩‍🍳

Étape 1 : Cuisson de la betterave

Cuire la betterave jusqu’à tendreté. Éplucher et couper en tranches fines (1–2mm).

Étape 2 : Disposition dans un cercle

Dans un cercle de 8 cm, disposer les tranches de betterave, puis remplir avec des jeunes pousses assaisonnées de vinaigrette.

Étape 3 : Mélange principal

Mélanger les crevettes, la pomme et le céleri en dés, et la ciboulette avec de la mayonnaise, jus de citron, sel et poivre.

Étape 4 : Dressage final

Déposer le mélange sur la base de betterave. Garnir avec les feuilles de céleri et un peu de ciboulette.

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こんにちは！今日は、特別な日の前菜にぴったりな「カニのブランマンジェ」をご紹介します。オマールの旨味を閉じ込めたなめらかなブランマンジェに、香り高いクルミオイルとシブレットを加えた贅沢な一皿です。

🧂 材料（4人前）

ジュドオマール（二度取り）：350cc

にんにく：少々

タイム：ひとつまみ

牛乳：150cc

生クリーム（4分立て）：50cc

ゼラチン：5g（ふやかしておく）

毛ガニのほぐし身：40〜50g

アヴルガ（魚卵）：適量

シブレット（小ねぎ）：適量（小口切り）

芽ねぎ：適量

クルミオイル：適量

シャンパンヴィネガー：少々

Step 1：ジュドオマールを煮出す

鍋にジュドオマール、にんにく、タイムを入れて火にかけ、旨味を引き出します。

Step 2：牛乳とゼラチンを加える

牛乳を加えて沸騰させたら火を止め、戻しておいたゼラチンを加えて溶かします。 こし器でこして、冷まします。

Step 3：ブランマンジェを冷やし固める

粗熱が取れたら4分立てにした生クリームを加え、スープ皿に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

Step 4：カニとトッピングを準備する

カニの身をクルミオイルとシャンパンヴィネガーで和え、塩で味を調えます。 固まったブランマンジェの上にカニを平らにのせ、アヴルガ、刻んだシブレット、芽ねぎを飾ります。

🦀 Crab Blancmange with Chive Flavor

Hello! Today’s recipe is an elegant and creamy crab blancmange — perfect for a refined starter. The rich lobster jus blends beautifully with chive, walnut oil, and a touch of vinegar.

Ingredients (Serves 4)

Double-extracted lobster jus: 350cc

Garlic: a pinch

Thyme: a pinch

Milk: 150cc

Whipped cream (lightly whipped): 50cc

Gelatin: 5g (softened in water)

Cooked crab meat: 40–50g

Avruga caviar (or similar fish roe): to taste

Chive: finely chopped

Baby scallions: a few sprigs

Walnut oil: to taste

Champagne vinegar: a dash

Instructions

Step 1: Simmer the lobster jus

In a saucepan, combine lobster jus, garlic, and thyme. Bring to a simmer.

Step 2: Add milk and gelatin

2. Pour in milk, bring to a boil, then remove from heat.

3. Add softened gelatin and stir to dissolve. Strain and let it cool.

Step 3: Set the blancmange

4. Gently fold in the whipped cream.

5. Pour into shallow soup plates and chill until set.

Step 4: Assemble the dish

6. Mix the crab with walnut oil and champagne vinegar, season with salt.

7. Spoon crab onto the blancmange, garnish with avruga, chopped chives, and baby scallions.

🦀 Blanc-manger au Crabe, parfum de ciboulette

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose une entrée raffinée : un blanc-manger de crabe aux saveurs subtiles de ciboulette et d’huile de noix. Une recette élégante et pleine de finesse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Jus de homard (double extraction) : 350cc

Ail : une pincée

Thym : une pincée

Lait : 150cc

Crème fouettée (montée à 25%) : 50cc

Gélatine : 5g (ramollie)

Chair de crabe : 40–50g

Œufs de poisson type Avruga : quantité souhaitée

Ciboulette ciselée : selon goût

Jeunes pousses d’oignon : quelques brins

Huile de noix : selon goût

Vinaigre de champagne : un trait

Étapes

Étape 1 : Infuser le jus de homard

Faire chauffer le jus de homard avec l’ail et le thym.

Étape 2 : Ajouter lait et gélatine

2. Verser le lait, porter à ébullition, retirer du feu.

3. Incorporer la gélatine, bien mélanger, filtrer et laisser refroidir.

Étape 3 : Réaliser le blanc-manger

4. Ajouter la crème fouettée délicatement.

5. Verser dans des assiettes creuses et réserver au frais.

Étape 4 : Dresser le plat

6. Mélanger la chair de crabe avec l’huile de noix et le vinaigre, saler.

7. Disposer sur le blanc-manger, puis décorer d’Avruga, ciboulette et jeunes pousses.

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こんにちは！今日は、ちょっと贅沢でスパイシーな「カニのピラフ」をご紹介します。ふわっと香るカレーとバターライスの相性が抜群で、食卓が一気に華やかになりますよ。

🧂 材料（4人前）

バージョン1

カニの身：150g

バターライス：適量

シャンピニオンスライス：8個

塩・胡椒・カレー粉：各適量

バージョン2

カニの身：160〜200g

シャンピニオンスライス：8個

バターライス：適量

カレー粉：少量

バター・サラダオイル：各少量

塩・胡椒：適量

バターライス

米（洗ったもの）：250g

玉ねぎ（みじん切り）：80g

サラダ油：大さじ2

ブイヨン：360cc

塩、ローリエ：適量

カレーソース①

玉ねぎ：2個

にんにく・生姜：各適量

トマトケチャップ：大さじ1〜2

ブイヨン：600cc

りんご（すりおろし）：1/2個

バター：50g

塩・胡椒：各適量

カレーソース②（簡易版）

玉ねぎ（みじん切り）：小さじ1

にんにく（みじん切り）：少量

小麦粉：大さじ1

カレー粉：大さじ1

ブイヨン：300cc

トマトケチャップ：大さじ1〜2

塩・胡椒・バター：各適量

🍽 作り方

ステップ1：バターライスを作る

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。 米を加えて炒め、ブイヨン、塩、ローリエを加えて炊く。

ステップ2：カレーソースを作る

ソース①の場合： 玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。 ケチャップ、ブイヨン、すりおろしりんごを加えて煮る。 バター、塩、胡椒で味を整える。 ソース②の場合： 玉ねぎとにんにくを炒める。 小麦粉とカレー粉を加えてさらに炒める。 ブイヨン、ケチャップを加え、とろみがつくまで煮る。

ステップ3：仕上げ

フライパンに油とバターを熱し、シャンピニオンを炒める。 カニの身を加えて炒め、塩、胡椒、カレー粉で調味。 バターライスの上にカニとシャンピニオンをのせ、カレーソースを添える。

🦀 Crab Pilaf with Curry Flavor

Hello! Today’s recipe is a flavorful and luxurious crab pilaf with a hint of curry. It’s perfect for a cozy dinner or to impress guests.

Ingredients (Serves 4)

Version 1

Crab meat: 150g

Butter rice: as needed

Sliced mushrooms: 8

Salt, pepper, curry powder: to taste

Version 2

Crab meat: 160–200g

Sliced mushrooms: 8

Butter rice: as needed

Curry powder: a pinch

Butter, salad oil: a little each

Salt, pepper: to taste

Butter Rice

Rice (washed): 250g

Onion (chopped): 80g

Salad oil: 2 tbsp

Broth: 360cc

Salt, bay leaf: to taste

Curry Sauce ①

Onion: 2

Garlic, ginger: to taste

Tomato ketchup: 1–2 tbsp

Broth: 600cc

Grated apple: 1/2

Butter: 50g

Salt, pepper: to taste

Curry Sauce ② (Easy)

Chopped onion: 1 tsp

Chopped garlic: a little

Flour: 1 tbsp

Curry powder: 1 tbsp

Broth: 300cc

Tomato ketchup: 1–2 tbsp

Salt, pepper, butter: to taste

Steps

Step 1: Make the butter rice

Sauté onions in oil, add rice. Add broth, salt, and bay leaf, then cook.

Step 2: Make the curry sauce

For Sauce ①: Sauté, simmer, blend with apple and season. For Sauce ②: Sauté, add flour and curry, simmer with broth and ketchup.

Step 3: Finish

Sauté mushrooms, add crab, season with salt, pepper, curry. Serve on butter rice with curry sauce.

🦀 Pilaf au Crabe Parfumé au Curry

Bonjour ! Voici une recette parfumée et réconfortante : un pilaf au crabe au doux goût de curry. Facile à réaliser, et un vrai succès à table !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Version 1

Chair de crabe : 150g

Riz au beurre : quantité suffisante Champignons tranchés : 8

Sel, poivre, curry : selon goût

Version 2

Chair de crabe : 160–200g

Champignons tranchés : 8

Riz au beurre : quantité suffisante

Curry en poudre : une pincée

Beurre, huile : un peu de chaque

Sel, poivre : selon goût

Riz au beurre

Riz (lavé) : 250g

Oignon (haché) : 80g

Huile : 2 càs Bouillon : 360cc

Sel, feuille de laurier

Sauce au curry ①

Oignons : 2

Ail, gingembre : un peu

Ketchup : 1–2 càs

Bouillon : 600cc

Pomme râpée : 1/2 Beurre : 50g Sel, poivre

Sauce au curry ② (simplifiée)

Oignon haché : 1 càc

Ail haché : un peu

Farine : 1 càs

Curry : 1 càs

Bouillon : 300cc

Ketchup : 1–2 càs

Sel, poivre, beurre

Étapes

Étape 1 : Préparer le riz au beurre

Faire revenir l’oignon, ajouter le riz. Verser le bouillon, ajouter sel et laurier, cuire.

Étape 2 : Préparer la sauce curry

Sauce ① : faire revenir, mijoter avec la pomme râpée, assaisonner. Sauce ② : faire revenir, ajouter farine et curry, ajouter bouillon et ketchup.

Étape 3 : Finaliser

Sauter les champignons, ajouter le crabe, assaisonner. Servir sur le riz avec la sauce au curry.

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