カテゴリー: 肉料理たち　冬

寒い季節、しっかりとした旨味を感じられるお肉料理が食卓にあると、それだけで心が温まりますよね。今回は「仔羊の背肉ロースト ポワレ茸とポテトのパイヤソン添え」をご紹介します。香ばしくロゼ色に焼き上げた仔羊と、カリッと香ばしいジャガイモ、濃厚なジュのソースが絶妙に絡む、まさに冬のご馳走。おもてなしにもぴったりの一皿です。

材料（4人前）

仔羊のロース肉 … 280g（1人前70g）

塩・胡椒 … 適量

ロース糸 … 適量

ポワレ茸（焼き下もの）… 適量

仔羊のジュース（バジル3ヶ位）…100cc 小1

＜ポム・ド・テール・パイヤソン＞

ジャガイモ … 適量（細切り）

塩・胡椒 … 適量

サラダ油 … 適量

＜ほうれん草＞

ほうれん草 … 適量

バター … 適量

塩・胡椒 … 適量

作り方

1. パイヤソンを作る

ジャガイモを細いジュリエンヌ（千切り）にします。 水気をよく切り、塩胡椒をふります。 小さめのフライパンに1cm厚さで広げ、両面がこんがり色づくまで焼きます。 キッチンペーパーで油をよく切っておきます。

2. 仔羊のローストを焼く

仔羊に塩・胡椒をふり、糸で縛ります。 フライパンで表面に焼き色をつけた後、オーブンでロゼ（中心がピンク）に仕上げます（約15分間焼いて、休ませる）。 ジュースにバジルアッシェを加えて温めておきます。

3. ほうれん草を炒める

鍋にバターを熱し、ほうれん草を炒め、塩・胡椒で調味します。

4. 盛り付け

お皿の中央にパイヤソンを置き、その上にほうれん草をのせます。 スライスした仔羊のローストをのせ、まわりにジュソースを流します。

🇬🇧 Roasted Lamb Saddle with Sautéed Mushrooms and Potato Paillasson

In the cold season, a beautifully roasted piece of lamb brings both warmth and elegance to the table. This dish combines tender pink lamb, crispy golden potato paillasson, and a rich basil-scented jus. Perfect for a festive dinner or a special winter evening.

Ingredients (Serves 4)

Lamb saddle … 280g (70g per person)

Salt & pepper

Butcher’s twine

Sautéed mushrooms … as needed Lamb jus with basil (about 3 leaves) … 100cc

Potato Paillasson

Potatoes (julienned)

Salt & pepper

Vegetable oil

Spinach

Spinach Butter

Salt & pepper

Instructions

1. Make the Paillasson

Julienne the potatoes finely using a mandoline. Drain well, season with salt and pepper. In a small pan, heat oil and spread the potatoes in a 1cm thick layer. Fry until both sides are golden and crisp. Drain on paper towel.

2. Roast the Lamb

Season the lamb with salt and pepper, and tie with twine. Brown all sides in a pan, then roast in the oven until medium-rare (rosé), about 15 minutes. Let it rest. Warm the lamb jus and add chopped basil.

3. Sauté the Spinach

In a pan, melt butter and sauté the spinach. Season with salt and pepper.

4. Plating

Place the paillasson in the center of the plate, add sautéed spinach on top. Arrange the sliced lamb on top, and spoon the jus around it.

🇫🇷 Selle d’agneau rôtie, champignons poêlés et paillasson de pommes de terre

En hiver, rien de plus réconfortant qu’un bon rôti d’agneau, juteux et parfumé. Cette recette met en valeur la tendreté de l’agneau rosé, accompagnée d’un paillasson croustillant de pommes de terre, d’épinards fondants et d’un jus parfumé au basilic. Un plat de saison, chaleureux et raffiné.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Selle d’agneau … 280g (70g par personne)

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

Champignons poêlés … quantité suffisante

Jus d’agneau au basilic (environ 3 feuilles) … 100cc

Paillasson de pommes de terre

Pommes de terre (julienne fine)

Sel, poivre

Huile végétale

Épinards

Épinards Beurre

Sel, poivre

Préparation

1. Paillasson

Couper les pommes de terre en julienne très fine à la mandoline. Bien égoutter, assaisonner de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une petite poêle, étaler les pommes en couche de 1cm, cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Rôtir l’agneau

Saler et poivrer la selle, ficeler. Faire dorer à la poêle, puis enfourner pour une cuisson rosée (environ 15 min). Laisser reposer. Réchauffer le jus avec le basilic haché.

3. Sauter les épinards

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les épinards. Saler et poivrer.

4. Dressage

Disposer le paillasson au centre de l’assiette, ajouter les épinards. Poser les tranches d’agneau dessus, napper de jus autour.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

冬の食卓にぴったりな、心まで温まる「グランママン風 若鶏のロースト」。香ばしいバターとハーブの香り、ほっこり甘い栗や彩り豊かな根菜たちが、おばあちゃんの家に帰ったような懐かしい気持ちにさせてくれます。人数が多いときにもぴったりの、優しいごちそうレシピをお届けします。

📝材料（12〜14人分）

メイン

若鶏 … 2羽

にんにく（皮付きのまま、焼きつける）… 適量

バター … 適量

タイム … 4本

塩・胡椒 … 適量

付け合わせ野菜

キャベツ … 1個

人参 … 2本

栗（蒸したもの）… 28個

ねぎ … 5本

パースニップ … 適量

じゃがいも … 7個

ブロッコリー … 適量

パセリ（みじん切り）… 適量

茶色にしたバター（ノワゼットバター）… 適量

ステップ1：若鶏の下ごしらえ

若鶏は塩・胡椒を全体にまんべんなくすり込み、タイムを詰めます。

ステップ2：焼きにんにくの準備

にんにくは皮付きのまま、香ばしく焼き色がつくまでフライパンで焼きつけておきます。

ステップ3：鶏をローストする

天板にバターを落とし、若鶏、にんにく、タイムをのせてオーブン（180℃〜200℃）でじっくり焼きます。途中で数回バターをかけながら焼き色を確認しましょう。

ステップ4：付け合わせ野菜の準備

キャベツ、にんじん、栗、ねぎ、パースニップ、じゃがいも、ブロッコリーはすべて食べやすく切り、別々に下茹でします。

ステップ5：仕上げ

野菜類は、焦がしバターでさっと炒めて香りをつけ、みじん切りのパセリを散らします。ローストした鶏を大皿に盛りつけ、付け合わせ野菜と共に提供しましょう。

Grandma-Style Roasted Chicken

This comforting roast chicken, inspired by grandma’s kitchen, brings the warmth of herbs, golden butter, and sweet roasted garlic. Served with vibrant root vegetables and chestnuts, it’s a festive dish for big family gatherings on cold winter nights.

📝Ingredients (Serves 12–14)

Main

Whole young chickens … 2

Garlic (with skin, roasted) … as needed

Butter … as needed

Thyme … 4 sprigs

Salt & pepper … to taste

Side Vegetables

Cabbage … 1

Carrots … 2

Chestnuts (steamed or cooked) … 28

Leeks … 5

Parsnips … as needed

Potatoes … 7

Broccoli … as needed

Parsley (chopped) … as needed

Brown butter (beurre noisette) … as needed

👨‍🍳Instructions

Step 1: Prep the chickens

Rub the chickens with salt and pepper. Stuff each with thyme.

Step 2: Prepare the garlic

Roast whole garlic (with skin) in a pan until browned and aromatic.

Step 3: Roast the chickens

Place the chickens, garlic, and thyme on a buttered roasting tray. Roast at 180–200°C (356–392°F), basting with melted butter occasionally.

Step 4: Prepare the vegetables

Chop and blanch all the vegetables: cabbage, carrots, chestnuts, leeks, parsnips, potatoes, and broccoli.

Step 5: Finish and serve

Sauté the vegetables in brown butter and sprinkle with chopped parsley. Serve the roasted chicken with the vegetables on a large platter.

Poulet Rôti Façon Grand-Maman

Ce plat évoque les souvenirs chaleureux des repas chez grand-maman. Le poulet rôti au beurre et aux herbes, accompagné de légumes racines et de marrons fondants, est parfait pour une grande tablée hivernale.

📝Ingrédients (pour 12 à 14 personnes)

Principal

Poulets fermiers … 2

Ail (avec la peau, rôti) … quantité suffisante

Beurre … quantité suffisante

Thym … 4 branches

Sel et poivre … selon goût

Légumes d’accompagnement

Chou … 1

Carottes … 2

Marrons cuits … 28

Poireaux … 5

Panais … quantité suffisante

Pommes de terre … 7

Brocoli … quantité suffisante

Persil (haché) … quantité suffisante

Beurre noisette … quantité suffisante

👨‍🍳Étapes

Étape 1 : Préparer les poulets

Assaisonnez les poulets avec du sel et du poivre, puis ajoutez le thym à l’intérieur.

Étape 2 : Préparer l’ail

Faites dorer l’ail entier (avec la peau) à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien rôti.

Étape 3 : Rôtir les poulets

Placez les poulets sur une plaque beurrée avec l’ail et le thym. Faites cuire au four à 180–200°C en arrosant régulièrement de beurre fondu.

Étape 4 : Cuire les légumes

Taillez et blanchissez tous les légumes : chou, carottes, marrons, poireaux, panais, pommes de terre, brocoli.

Étape 5 : Finition et service

Faites revenir les légumes dans du beurre noisette, parsemez de persil haché. Servez le poulet rôti entouré des légumes.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

寒い季節にぴったりの香ばしい一品「鶏肉の照り焼きブロシェット」。甘辛いタレとやわらかい鶏肉、野菜の食感が絶妙に絡み合います。見た目も華やかなので、おもてなしにもおすすめです。

📝材料（2本分）

それでは、さっそく作っていきましょう！

鶏もも肉（骨と皮、筋を取ったもの）… 2本

ミニポワロー（または細ねぎ）… 8本

赤ワインビネガー … 30cc

日本酒 … 50cc

醤油 … 30cc

塩・胡椒 … 適量

バター … 30g

ステップ1：下準備

鶏もも肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつけます。ミニポワローも4cmほどの長さに切っておきましょう。

ステップ2：串に刺す

鶏肉とミニポワローを交互に串に刺します。串2本分を目安に、バランスよく配置します。

ステップ3：タレを作る

鍋に赤ワインビネガー、日本酒、醤油を入れ、ひと煮立ちさせます。バターを加え、弱火で軽く煮詰めてタレを仕上げます。

ステップ4：焼く

フライパンやグリルでブロシェットを焼き、全体に焼き色がついたら、タレを回しかけて絡めながら仕上げます。

ステップ5：盛り付ける

器に盛りつけ、お好みで余ったタレをかければ完成です。

Teriyaki Chicken Brochettes｜A Winter Comfort Skewer

A delightful winter skewer dish featuring juicy chicken and sweet-savory glaze. Perfect for gatherings or cozy dinners. Here’s how to prepare this flavorful favorite!

📝Ingredients (for 2 skewers)

Boneless, skinless chicken thighs … 2 pieces

Mini leeks (or thin green onions) … 8 pieces

Red wine vinegar … 30cc

Sake … 50cc

Soy sauce … 30cc

Salt & pepper … to taste

Butter … 30g

👨‍🍳Steps

Step 1: Prep

Cut chicken into bite-size pieces. Season with salt and pepper. Cut mini leeks into 4 cm lengths.

Step 2: Skewer

Thread chicken and leeks alternately onto skewers (makes 2 skewers).

Step 3: Sauce

In a small pan, combine red wine vinegar, sake, and soy sauce. Bring to a simmer, then stir in butter and reduce slightly.

Step 4: Cook

Grill or pan-fry skewers until golden brown. Brush with sauce as they cook for a glossy finish.

Step 5: Serve

Plate and drizzle with remaining sauce. Enjoy warm!

🍢Brochettes de Poulet Teriyaki｜Saveurs d’hiver sur une broche

Une brochette savoureuse et réconfortante parfaite pour les soirées d’hiver. Le poulet tendre et la sauce sucrée-salée s’harmonisent à merveille. Voici comment la réaliser.

📝Ingrédients (pour 2 brochettes)

Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau) … 2 pièces

Mini poireaux … 8 pièces

Vinaigre de vin rouge … 30cc

Saké … 50cc

Sauce soja … 30cc

Sel, poivre … selon votre goût

Beurre … 30g

👨‍🍳Étapes

Étape 1 : Préparation

Coupez le poulet en morceaux. Salez, poivrez. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm.

Étape 2 : Montage

Alternez les morceaux de poulet et de poireau sur les brochettes (environ 2 brochettes).

Étape 3 : Sauce

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, le saké et la sauce soja. Ajoutez le beurre et laissez réduire légèrement.

Étape 4 : Cuisson

Grillez ou faites revenir les brochettes. Badigeonnez-les de sauce pendant la cuisson.

Étape 5 : Dressage

Servez chaud avec un filet de sauce restante.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

寒い季節でも、軽やかで爽やかな肉料理が恋しくなるときってありませんか？

今回は、ソミュールに漬けてしっとりと仕上げた若鶏の胸肉と、みずみずしいトマト、甘酸っぱいオレンジを組み合わせた冬のサラダをご紹介します。

香り高いバジリコと、彩り豊かなサラダ野菜が食欲をそそる、まさに“冬の陽だまり”のような一皿です。

材料（2～3人分）

若鶏の胸肉（ソミュール漬け）… 1枚

トマト（大きめのサイの目切り）… 2個

オレンジ（同上）… 2個

赤玉ねぎ（スライスし水にさらす）… 1個

サラダ類（ベビーリーフ、葉物など）… 適量

バジリコ（ちぎって）… 適量

クレソン … 適量

ラディッシュ … 4個（薄切り）

ソース・ヴィネグレット … 適量

＜ソミュール液＞

水 … 0.5ℓ

漬物用の塩 … 25g

塩 … 10g

ローリエ … 1枚

クローブ … 1個

タイム … 1本

粒胡椒 … 5粒

コリアンダーシード … 10粒

ネズの実（ジュニパーベリー）… 5粒

皮付きにんにく … 1片

作り方

ステップ1. ソミュール液の準備

鍋にすべてのソミュール材料を入れて軽く煮立て、冷まします。

ステップ2. 若鶏の漬け込み

冷めたソミュール液に若鶏の胸肉を漬け、冷蔵庫で数時間マリネします（できれば一晩）。

ステップ3. 鶏肉の加熱と冷却

マリネした鶏肉を低温でしっとり火を通し、冷まして薄切りにします。

ステップ4. 野菜の準備

オレンジとトマトは大きめのサイの目切り、赤玉ねぎは薄切りにして水にさらします。

ラディッシュは薄切りにします。

ステップ5. 盛り付け

皿にサラダ野菜を敷き、トマト、オレンジ、玉ねぎ、ラディッシュを彩りよく並べ、薄切りの鶏肉を重ねます。

バジリコを散らし、クレソンを添えてヴィネグレットソースをかけて仕上げます。

🍊Poached Chicken Breast Salad with Tomato, Orange & Basil

Looking for something light yet comforting in the winter?

This salad combines tender chicken breast — marinated in a spiced brine — with juicy tomato, sweet orange, and fragrant basil. It’s refreshing, colorful, and full of contrast, just like a burst of winter sunshine on your plate.

Ingredients (Serves 2–3)

1 chicken breast (marinated in brine)

2 tomatoes (diced)

2 oranges (diced)

1 red onion (thinly sliced and soaked in water)

Mixed salad greens … to taste

Basil leaves (torn) … to taste Watercress … to taste

4 radishes (thinly sliced)

Vinaigrette dressing … to taste

＜Brine＞

0.5ℓ water

25g pickling salt

10g regular salt

1 bay leaf

1 clove

1 sprig thyme

5 peppercorns

10 coriander seeds

5 juniper berries

1 garlic clove (with skin)

Instructions

Step 1. Prepare the brine

Combine all brine ingredients in a pot, bring to a simmer briefly, then let it cool.

Step 2. Marinate the chicken

Place the chicken in the cooled brine and refrigerate for several hours or overnight.

Step 3. Cook the chicken

Gently poach the marinated chicken until tender. Cool and slice thinly.

Step 4. Prep vegetables

Dice tomatoes and oranges. Soak sliced red onion in water to soften the bite. Slice radishes.

Step 5. Plate the salad

Arrange salad greens, tomato, orange, onion, and radish on a plate. Add sliced chicken, scatter basil leaves, top with watercress, and drizzle with vinaigrette.

🍊Salade de Blanc de Poulet, Tomate et Orange au Basilic

Même en hiver, une salade légère et parfumée peut faire des merveilles.

Voici une salade colorée et équilibrée, associant du blanc de poulet mariné et poché à des morceaux de tomate, d’orange et de basilic frais. Une bouchée ensoleillée dans la fraîcheur hivernale !

Ingrédients (2–3 personnes)

1 blanc de poulet (mariné dans une saumure)

2 tomates (coupées en dés)

2 oranges (coupées en dés)

1 oignon rouge (émincé, trempé dans l’eau)

Mélange de salades … quantité souhaitée

Basilic frais (déchiré) … quantité souhaitée

Cresson … quantité souhaitée

4 radis (en fines rondelles)

Sauce vinaigrette … quantité souhaitée

＜Saumure＞

0,5ℓ d’eau

25g de sel pour pickles

10g de sel

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 branche de thym

5 grains de poivre

10 graines de coriandre

5 baies de genièvre

1 gousse d’ail (avec la peau)

Préparation

Étape 1. Préparer la saumure

Faire chauffer tous les ingrédients de la saumure, porter à légère ébullition, puis laisser refroidir.

Étape 2. Mariner le poulet

Placer le blanc de poulet dans la saumure refroidie, laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

Étape 3. Cuire le poulet

Pocher doucement le poulet, le laisser refroidir, puis le couper en tranches fines.

Étape 4. Préparer les légumes

Couper tomates et oranges en dés. Faire tremper l’oignon rouge émincé. Couper les radis en fines tranches.

Étape 5. Dresser l’assiette

Disposer les feuilles de salade, ajouter tomates, oranges, oignons et radis. Placer les tranches de poulet dessus, parsemer de basilic et de cresson, puis arroser de vinaigrette.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

寒い季節にぴったりな、香り豊かな一皿をご紹介します。ジューシーな鶏モモ肉に、レモンとアカシアの蜂蜜、ハーブの風味を添えてオーブンでじっくり焼き上げました。優しい酸味とほのかな甘さが絶妙に絡み合い、体も心もほっと温まります。ガルニチュールには、滑らかなイモピューレを添えてぜひお楽しみください。

材料（4人分）

鶏もも肉 … 4本

にんにく（皮付き）… 2個

アカシアの蜂蜜 … 大さじ4

レモン（輪切り）… 12枚

コリアンダー（潰した粒）… 少量

タイム、ローズマリー … 各適量

白ワインヴィネガー … 少量

白ワイン … 少量

フォンドボー … 大さじ8

レモン汁 … 少量

バター、オリーブオイル … 各適量

塩、胡椒 … 適量

作り方

ステップ1.

鶏もも肉に塩・胡椒をし、オリーブオイルとバターを熱したフライパンで皮付きにんにくと共に焼き、裏返して軽く焼き目をつける。

ステップ2.

別鍋に蜂蜜、レモン、潰したコリアンダーを入れ、軽く温める。

ステップ3.

ステップ1の鶏肉にステップ2のハチミツ液を塗りながら絡め、タイムとローズマリーも一緒にオーブンで焼く。

ステップ4.

焼きあがった鶏肉とハーブを取り出し、残った鍋に蜂蜜（分量外）を加えキャラメリゼ。白ワインを加え煮詰めた後、フォンドボーを入れさらに煮詰める。

ステップ5.

ソースを漉し、軽く煮詰めてからバターを加え（バターモンテ）、レモン汁を数滴加える。

✴︎ガルニチュール： なめらかなイモピューレを添えて。

🍋Baked Chicken Thighs with Lemon, Honey & Herbs

This comforting winter dish is all about balance — the rich, juicy chicken is beautifully offset by the brightness of lemon, the subtle sweetness of acacia honey, and aromatic herbs. It’s a heartwarming main course, perfect with a smooth potato purée on the side.

Ingredients (Serves 4)

4 chicken thighs

2 cloves of garlic (unpeeled)

4 tbsp acacia honey

12 slices of lemon

Crushed coriander seeds (a small amount)

Thyme, rosemary (as desired)

A dash of white wine vinegar

A splash of white wine

8 tbsp veal stock (fond de veau)

A dash of lemon juice

Butter and olive oil

Salt & pepper

Instructions

Step 1.

Season chicken thighs with salt and pepper. Sear with garlic in butter and olive oil until lightly browned on both sides. Remove from heat.

Step 2.

In another pan, warm honey, lemon slices, and crushed coriander.

Step 3.

Brush the warmed honey mixture over the chicken. Add thyme and rosemary. Roast everything in the oven.

Step 4.

Remove the chicken and herbs. Add extra honey to the pan, caramelize, then deglaze with white wine. Add veal stock and reduce.

Step 5.

Strain the sauce, reduce briefly, then whisk in butter and finish with a few drops of lemon juice.

✴︎Garnish: Serve with smooth mashed potatoes.

🍋Cuisse de Poulet Rôtie au Citron, Miel & Herbes

Voici une recette idéale pour les soirées d’hiver : cuisse de poulet dorée au four, parfumée au citron, au miel d’acacia et aux herbes fraîches. Le tout est accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse — un plat réconfortant et gourmand.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet

2 gousses d’ail (non épluchées)

4 c. à soupe de miel d’acacia

12 rondelles de citron Coriandre en grains écrasée (petite quantité) Thym, romarin Un peu de vinaigre de vin blanc Un peu de vin blanc 8 c. à soupe de fond de veau Un filet de jus de citron Beurre et huile d’olive Sel, poivre

Préparation

Étape 1.

Assaisonner les cuisses de poulet. Les faire dorer dans une poêle avec l’ail, du beurre et de l’huile d’olive. Retourner et dorer légèrement. Retirer du feu.

Étape 2.

Dans une autre casserole, faire tiédir le miel, les rondelles de citron et la coriandre écrasée.

Étape 3.

Badigeonner les cuisses de la préparation au miel. Ajouter le thym et le romarin, puis enfourner.

Étape 4.

Une fois rôties, retirer les cuisses et les herbes. Ajouter du miel (hors quantité) dans la poêle, caraméliser, déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau et réduire.

Étape 5.

Filtrer la sauce, réduire légèrement, incorporer le beurre (monté au beurre), puis quelques gouttes de jus de citron.

✴︎Garniture : Servir avec une purée de pommes de terre.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

冬のごちそうにぴったりの一皿。

ジビエの風味とフォアグラの濃厚さが調和した、贅沢なラビオリを作ってみませんか？

手間はかかりますが、ひと口で報われる味わいです。

材料（約4人分）

キジ … 1/2羽（胸・モモの骨を除く）

フォアグラ … 75g

キジのレバー … 適量

全卵 … 1個

生クリーム … 150cc

塩、カイエンヌペッパー … 各少々

ラップ（成形用）

セージの葉 … 適量

ラヴィオリ用パスタ生地 … 適量

コンソメスープ … 適量

Step 1

キジの胸とモモの骨を丁寧に外しておきます。

Step 2

ミキサーにキジのレバー、フォアグラ、全卵を入れ、滑らかになるまで撹拌します。

生クリームを少しずつ加えてさらに混ぜ、塩とカイエンヌペッパーで味を調えます。

Step 3

裏ごししたペーストをラップで直径2.5cmの筒状に包みます。

Step 4

70℃の湯で約20分加熱し、中心まで火を通します。

Step 5

火が通ったら水気を切り、氷水で冷やし一晩休ませます。

Step 6

8mmの厚さに輪切りし、ラヴィオリ生地で包みます。このときセージの葉を1枚ずつ上にのせ、空気を抜いて包んだら4cmの丸型で抜きます。

Step 7

熱湯で茹で、浮かんできたら取り出します。

Step 8

温かいコンソメスープに浮かべて提供します。

🇬🇧 Ravioli of Pheasant and Foie Gras

A luxurious winter dish where the rich flavor of foie gras meets the earthy game notes of pheasant. Perfect for a festive table or an elegant dinner at home.

Ingredients (Serves 4)

1/2 pheasant (boneless breast and leg)

Foie gras … 75g

Pheasant liver … as needed

Whole egg … 1

Heavy cream … 150cc

Salt, cayenne pepper … to taste

Plastic wrap Sage leaves … as needed

Pasta dough for ravioli … as needed

Clear consommé soup … as needed

Instructions

Step 1

Debone the pheasant breast and leg carefully.

Step 2

In a blender, combine pheasant liver, foie gras, and whole egg. Blend until smooth. Gradually add cream, seasoning with salt and cayenne pepper.

Step 3

Strain the mixture and shape into a 2.5 cm-diameter log using plastic wrap.

Step 4

Poach the wrapped log in 70°C water for about 20 minutes.

Step 5

Drain, then chill in ice water overnight.

Step 6

Slice into 8mm rounds, place on pasta sheets, top with a sage leaf, remove air, and cut with a 4 cm round cutter.

Step 7

Boil until the ravioli float, then remove.

Step 8

Serve in warm consommé.

🇫🇷 Raviolis de faisan et foie gras

Un plat d’hiver raffiné qui marie la richesse du foie gras à la saveur subtile du gibier. Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner chaleureux à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 faisan désossé (poitrine et cuisse)

Foie gras … 75g

Foie de faisan … selon besoin

1 œuf entier

Crème fraîche … 150cc

Sel, poivre de Cayenne

Film alimentaire

Feuilles de sauge … en quantité suffisante

Pâte à raviolis … en quantité suffisante

Bouillon consommé … en quantité suffisante

Préparation

Étape 1

Désosser soigneusement la poitrine et la cuisse de faisan.

Étape 2

Mixer le foie de faisan, le foie gras et l’œuf. Ajouter la crème progressivement. Assaisonner avec sel et poivre de Cayenne.

Étape 3

Passer au tamis, puis façonner un boudin de 2,5 cm de diamètre avec du film alimentaire.

Étape 4

Pocher dans de l’eau à 70°C pendant 20 minutes.

Étape 5

Égoutter puis refroidir dans de l’eau glacée. Laisser reposer une nuit.

Étape 6

Couper en rondelles de 8 mm, déposer sur la pâte à ravioli, ajouter une feuille de sauge, bien fermer sans air, et découper à l’emporte-pièce rond de 4 cm.

Étape 7

Cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface.

Étape 8

Servir dans un bouillon consommé chaud.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

こんにちは！

今日は冬の特別なひと皿、「フォアグラのポワレ ライス添え 蜂蜜と醤油風味」をご紹介します。

和のテイストを効かせた、甘じょっぱいソースがフォアグラの濃厚さを引き立て、アヴォカドのまろやかさとライスが全体をやさしく包みます。

特別な日にも、おもてなしにもぴったりな一皿です。

📝 材料（2人分）

＜フォアグラとソース＞

フォアグラ … 2切れ

蜂蜜 … 大さじ1

醤油 … 100cc

ゆずジュース … 小さじ2

＜アヴォカドライス＞

炊いたご飯 … 茶碗2杯分

アヴォカド（角切り） … 1/2個分（細かく）

＜アヴォカドピューレ＞

アヴォカド … 1/2個

牛乳 … 100〜150ml（濃度で調整）

塩・胡椒 … 少々

シブレット（みじん切り） … 適量

👩‍🍳 作り方（ステップ形式）

Step 1：蜂蜜醤油ソースを作る

小鍋に蜂蜜、醤油、ゆずジュースを入れて火にかける。 軽く沸騰させて香りを立たせ、火を止めておく。

Step 2：アヴォカドライスを準備する

炊いたご飯に、細かく角切りしたアヴォカドを混ぜる。 軽く塩をふって、全体をなじませる。

Step 3：アヴォカドピューレを作る

アヴォカド、牛乳、塩・胡椒をミキサーでなめらかにする。 シブレットのみじん切りを加えて混ぜる。

Step 4：フォアグラをポワレする

フォアグラは塩・胡椒をし、熱したフライパンで表面をカリッと焼く（中火〜強火、両面）。 油をペーパーで軽く拭き取る。

Step 5：盛り付ける

お皿にアヴォカドライスを敷き、上からピューレをかける。 中央にフォアグラをのせ、蜂蜜醤油ソースを塗る。 仕上げにシブレットといりごまをふって完成！

🇬🇧 Pan-Seared Foie Gras with Avocado Rice & Soy-Honey Glaze

Hello food lovers!

Here’s a luxurious yet approachable winter dish: Pan-Seared Foie Gras with Avocado Rice and a Soy-Honey Glaze.

Rich foie gras is balanced with creamy avocado, soft rice, and a sweet-savory glaze infused with yuzu.

It’s elegant enough for a special occasion and comforting enough for a cozy winter dinner.

📝 Ingredients (Serves 2)

＜Foie Gras & Sauce＞

2 slices of foie gras

1 tbsp honey

100cc soy sauce

2 tsp yuzu juice

＜Avocado Rice＞

2 bowls cooked rice

1/2 avocado (finely diced)

＜Avocado Purée＞

1/2 avocado

100–150ml milk

Salt & pepper

Minced chives

👩‍🍳 Instructions (Step-by-step)

Step 1: Make the Soy-Honey Sauce

Combine honey, soy sauce, and yuzu juice in a small pot. Bring to a light boil, then remove from heat.

Step 2: Prepare Avocado Rice

Mix the diced avocado into the warm rice. Season lightly with salt.

Step 3: Make Avocado Purée

Blend avocado, milk, salt, and pepper until smooth. Stir in minced chives.

Step 4: Sear the Foie Gras

Season foie gras with salt and pepper. Sear in a hot pan until both sides are crisp and golden. Blot off excess fat with paper towel.

Step 5: Assemble the Dish

Plate the avocado rice, drizzle with avocado purée. Place foie gras on top, brush with the soy-honey glaze. Sprinkle with chives and roasted sesame seeds to finish.

🇫🇷 Foie gras poêlé sur riz à l’avocat, sauce au miel et soja

Bonjour à tous !

Voici une recette délicate et chaleureuse pour l’hiver : Foie gras poêlé sur riz à l’avocat, nappé d’une sauce au miel et au soja parfumée au yuzu.

Une harmonie parfaite entre le fondant du foie gras, la douceur de l’avocat et l’umami de la sauce.

📝 Ingrédients (pour 2 personnes)

＜Foie gras et sauce＞

2 tranches de foie gras

1 c. à soupe de miel

100 ml de sauce soja

2 c. à café de jus de yuzu

＜Riz à l’avocat＞

2 bols de riz cuit

1/2 avocat (coupé en petits dés)

＜Purée d’avocat＞

1/2 avocat

100 à 150 ml de lait

Sel, poivre

Ciboulette ciselée

👩‍🍳 Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la sauce au miel et soja

Dans une casserole, chauffer le miel, la sauce soja et le jus de yuzu. Porter à ébullition légère, puis retirer du feu.

Étape 2 : Préparer le riz à l’avocat

Mélanger le riz chaud avec les dés d’avocat. Saler légèrement.

Étape 3 : Réaliser la purée d’avocat

Mixer l’avocat avec le lait, le sel et le poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.

Étape 4 : Poêler le foie gras

Assaisonner les tranches de foie gras avec sel et poivre. Les poêler à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Éponger légèrement l’excès de gras.

Étape 5 : Dresser l’assiette

Déposer le riz à l’avocat sur l’assiette, napper de purée. Poser le foie gras par-dessus, le badigeonner de sauce. Parsemer de ciboulette et de graines de sésame.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

こんにちは！

今日は冬にぴったりのちょっぴり特別な肉料理をご紹介します。

「仔羊のロースト パセリ風味」は、香ばしく焼いた骨付き仔羊に、香り高いパセリの衣をまとわせた一皿。

表面はカリッと、中はジューシー。ご家庭のオーブンで作れる、レストランのような仕上がりです！

📝 材料（4人分）

骨付き仔羊 … 1本（約600～800g） にんにく … 適量

タイム … 適量

塩・胡椒 … 適量

＜パセリの衣＞

食パン（耳を除く）… 60g

パセリ（みじん切り）… 60cc

塩・胡椒 … 少々

マスタード … 適量

Step 1：仔羊の下準備とロースト

仔羊に塩・胡椒、タイム、にんにくをすり込む。 ロースト皿に仔羊とスジ肉、骨、にんにくを入れ、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く（15〜20分程度）。 焼きあがった仔羊は取り出して15分休ませる。

Step 2：ジュの作成

ロースト皿から脂を取り除き、中火で焼き汁をカラメリゼする（焦げないように注意）。 水を少量加えて旨みをこそげとりながらデグラッセ。 火を弱めて10分ほど煮詰めたら、目の細かい漉し器でこす。

Step 3：パセリの衣づけと仕上げ焼き

食パンをフードプロセッサーで細かくし、パセリ・塩・胡椒を加えて混ぜる。 仔羊の表面にマスタードを塗り、軽く乾かす（サラマンダー or グリルで）。 パセリの衣を両面に均等にまぶし、再度サラマンダーで焼き、衣がカリッと仕上がったら完成。

🇬🇧Parsley-Crusted Roasted Lamb

Hello food lovers!

Here’s a perfect winter dish that brings both elegance and comfort to your table — Parsley-Crusted Roasted Lamb.

Juicy on the inside and crispy on the outside, this herb-scented rack of lamb makes for a festive centerpiece!

📝 Ingredients (Serves 4)

1 rack of lamb (bone-in, 600–800g)

Garlic (to taste)

Thyme (to taste)

Salt & pepper

＜Parsley Crust＞

White bread (crusts removed) … 60g

Finely chopped parsley … 60cc

Salt & pepper Mustard

👩‍🍳 Instructions (Step-by-step)

Step 1: Roast the lamb

Season lamb with salt, pepper, thyme, and garlic. Place it in a roasting pan with bones and garlic. Roast at 200°C (390°F) until golden (15–20 min). Remove and let rest for 15 minutes.

Step 2: Make the jus

Discard excess fat, place pan over medium heat, and caramelize the juices. Deglaze with a little water and scrape up the fond. Reduce for 10 minutes, then strain through a fine sieve.

Step 3: Apply parsley crust & finish

Blend bread into crumbs, add parsley, salt, and pepper. Brush lamb with mustard and dry slightly under a broiler. Coat with parsley crust and broil again until crisp and golden.

🇫🇷 Carré d’agneau rôti en croûte de persil

Bonjour à tous !

Voici un plat parfait pour les repas d’hiver : un carré d’agneau rôti en croûte de persil, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Une recette festive et savoureuse, à réaliser facilement à la maison.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

1 carré d’agneau (avec os, 600–800g)

Ail (selon goût)

Thym (selon goût)

Sel & poivre

＜Croûte de persil＞

Pain de mie (sans croûte) … 60g

Persil haché finement … 60cc

Sel & poivre Moutarde

👩‍🍳 Étapes (pas à pas)

Étape 1 : Rôtir l’agneau

Assaisonner l’agneau avec sel, poivre, thym et ail. Le placer dans un plat avec les os et l’ail, et rôtir à 200°C jusqu’à coloration (15–20 min). Le retirer et laisser reposer 15 minutes.

Étape 2 : Préparer le jus

Enlever l’excès de gras, chauffer les sucs à feu moyen pour les caraméliser. Déglacer avec un peu d’eau, bien gratter les sucs. Réduire 10 minutes, puis passer au chinois.

Étape 3 : Ajouter la croûte de persil

Mixer le pain en chapelure, ajouter le persil, le sel et le poivre. Badigeonner l’agneau de moutarde, sécher légèrement au grill. Recouvrir de croûte et remettre sous le grill jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

鴨肉の金柑添え 〜赤ワインソース仕立て〜

冬の訪れとともに、温かくて香り高い一皿が恋しくなりますよね。

このレシピは、香ばしく焼いた鴨胸肉に、甘酸っぱい金柑のシロップ煮と、深みのある赤ワインソースを合わせた、冬ならではの華やかなメイン料理です。特別な日の一皿としてもおすすめですよ。

材料（2〜3人分）

鴨胸肉：1枚（約300g）

塩・胡椒：適量

オリーブオイル：適量

＜金柑シロップ＞

金柑：6〜8個（種を取り半割り）

砂糖：大さじ2〜3

水：100ml

＜赤ワインソース＞

赤ワイン：150ml

フォンドヴォー（またはブイヨン）：100ml

バルサミコ酢：小さじ1

バター：10g

作り方

Step 1：金柑のシロップ煮を作る

金柑は半割りにし、種を取り除く。 鍋に水・砂糖・金柑を入れ、中火で約10分煮てシロップ状にする。火を止めて冷ましておく。

Step 2：赤ワインソースを作る

小鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで中火で煮詰める。 フォンドヴォーとバルサミコ酢を加え、さらに5分煮る。 火を止めてバターを加え、艶が出るまでよく混ぜる。

Step 3：鴨胸肉を焼く

鴨肉は常温に戻し、皮目に格子状の切り込みを入れる。塩・胡椒をする。 フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から中火でじっくり焼く（約7分）。 裏返して1〜2分焼き、アルミホイルに包んで5分休ませる。

Step 4：盛り付ける

鴨肉を薄くスライスし、皿に並べる。 金柑のシロップ煮を添え、赤ワインソースを全体にかける。 仕上げにハーブ（タイムやイタリアンパセリ）を飾って完成！

🇬🇧 Duck Breast with Candied Kumquats & Red Wine Sauce

When winter sets in, rich and comforting dishes take center stage.

This elegant main features seared duck breast paired with sweet-tart kumquats in syrup and a deep red wine sauce — a perfect harmony of flavors for your seasonal table.

Ingredients (Serves 2–3)

Duck breast: 1 (approx. 300g)

Salt & pepper: to taste

Olive oil: as needed

For the Kumquat Syrup

Kumquats: 6–8 (halved, seeds removed)

Sugar: 2–3 tbsp

Water: 100ml

For the Red Wine Sauce

Red wine: 150ml

Veal stock (or any rich stock): 100ml

Balsamic vinegar: 1 tsp

Butter: 10g

Instructions

Step 1: Prepare the Kumquat Syrup

Cut kumquats in half and remove seeds. Simmer them with water and sugar over medium heat for about 10 minutes. Let cool.

Step 2: Make the Red Wine Sauce

In a small saucepan, reduce red wine to half over medium heat. Add stock and balsamic vinegar, simmer for 5 more minutes. Turn off the heat, stir in butter for shine and richness.

Step 3: Cook the Duck Breast

Score the duck skin and season both sides with salt and pepper. In a hot pan, cook skin-side down over medium heat for about 7 minutes. Flip and cook 1–2 minutes, then rest wrapped in foil for 5 minutes.

Step 4: Plate the Dish

Slice the duck thinly and arrange on a plate. Spoon over the kumquats and drizzle with red wine sauce. Garnish with herbs like thyme or parsley. Serve warm!

🇫🇷 Magret de canard aux kumquats et sauce au vin rouge

Rien de tel qu’un plat chaleureux et raffiné pour affronter les froides soirées d’hiver.

Ce magret de canard, accompagné de kumquats confits et d’une sauce au vin rouge, marie subtilement richesse, acidité et douceur — un plat idéal pour impressionner vos invités ou se faire plaisir.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Magret de canard : 1 (environ 300g)

Sel & poivre : selon goût

Huile d’olive : quantité suffisante

Pour le sirop de kumquats

Kumquats : 6–8 (coupés en deux, épépinés)

Sucre : 2 à 3 c. à soupe

Eau : 100ml

Pour la sauce au vin rouge

Vin rouge : 150ml

Fond de veau (ou bouillon corsé) : 100ml

Vinaigre balsamique : 1 c. à café

Beurre : 10g

Préparation

Étape 1 : Préparer les kumquats confits

Coupez les kumquats en deux, enlevez les pépins. Faites-les cuire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2 : Réaliser la sauce au vin rouge

Dans une petite casserole, réduisez le vin rouge de moitié. Ajoutez le fond de veau et le vinaigre balsamique, laissez mijoter encore 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre pour une sauce brillante.

Étape 3 : Cuisson du magret

Quadrillez la peau du magret et assaisonnez. Faites cuire côté peau à feu moyen pendant 7 minutes, puis retournez pour 1–2 minutes. Laissez reposer dans une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.

Étape 4 : Dressage

Tranchez finement le magret et disposez-le dans l’assiette. Ajoutez les kumquats confits et nappez de sauce au vin rouge. Décorez avec quelques herbes fraîches (thym, persil). Servez chaud !

Other winter meat dishes→Winter meat dishes

この「うずらのグリエと香味野菜の温かいサラダ」は、冬のテーブルにぴったりの贅沢な一皿。香ばしいうずらと優しく煮込んだ冬野菜、そしてビーツの甘みが絶妙なバランスで仕上がります。

材料（4人前）

うずら：2羽

人参：1/2本

玉葱：1個

トマト：1個

セロリ：2本

オリーブオイル：120cc

白ワイン：120cc（フランベして半量に煮詰める）

ワイン酢：90cc

にんにく：1本

赤ビーツ：1個

リュバーブ：50g

シャンピニオン：50g

エシャロット：2個

リンゴ：1/2個

水：少量

作り方

Step 1：香味野菜の準備と煮込み

野菜（人参・玉葱・セロリ・シャンピニオン・トマト・リンゴなど）を小さな角切りに、エシャロットはみじん切りにする。 にんにくは皮をむいて芯を除き、半分に切る。 鍋にオリーブオイルを温め、トマト・リンゴを除いた野菜を加え、弱火でじっくり炒める。 フランベして半量に煮詰めた白ワイン、水、ワイン酢を加え、塩・胡椒で味を調える。 別鍋でソテーしたリンゴ、トマト、玉葱を加え、さっと煮る。砂糖で味を整える。

Step 2：ビーツの準備

ビーツは茹でてスライスし、円形に型抜き。塩・胡椒してヴィネグレットソースでマリネする。

Step 3：うずらのグリエ

うずらに塩・胡椒をし、グリルで香ばしく焼く。

Step 4：盛り付け

皿にビーツを敷き、その上にマリネした温野菜を盛る。 中央にグリエしたうずらをのせ、粒胡椒と岩塩をふって完成！

🇬🇧 Grilled Quail with Warm Aromatic Vegetable Salad

Looking for a dish to warm both body and soul this winter?

This Grilled Quail with Warm Vegetable Salad brings together the richness of game and the comforting softness of winter vegetables. Perfect for a cozy, elegant dinner.

Ingredients (Serves 4)

Quail: 2 birds

Carrot: 1/2

Onion: 1

Tomato: 1

Celery: 2 stalks

Olive oil: 120cc

White wine: 120cc (flambéed and reduced by half)

Wine vinegar: 90cc

Garlic: 1 bulb

Red beetroot: 1

Rhubarb: 50g

Champignons: 50g

Shallots: 2

Apple: 1/2

Water: a splash

Instructions

Step 1: Prepare and Cook the Vegetables

Dice all vegetables finely. Mince the shallots and halve the garlic after peeling and removing the core. Heat olive oil in a pan and sauté all vegetables except tomato, apple, and green beans over low heat. Add reduced white wine, water, and wine vinegar. Season with salt and pepper and simmer. Add separately sautéed apple, tomato, and onion. Simmer briefly and adjust flavor with sugar, salt, and pepper.

Step 2: Prepare the Beetroot

Boil and slice the beet, cut into rounds with a ring mold. Season and marinate with vinaigrette sauce.

Step 3: Grill the Quail

Season the quail with salt and pepper and grill until golden brown.

Step 4: Plating

Arrange beet slices on the plate. Top with warm marinated vegetables and place grilled quail on top. Sprinkle with crushed pepper and sea salt. Ready to serve!

🇫🇷 Caille grillée et salade tiède de légumes aromatiques

En quête d’un plat réconfortant pour les froides soirées d’hiver ?

Cette caille grillée accompagnée d’une salade tiède de légumes racines est un vrai hommage aux saveurs de saison, délicate et pleine de caractère.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Cailles : 2

Carotte : 1/2

Oignon : 1

Tomate : 1

Céleri : 2 branches

Huile d’olive : 120cc

Vin blanc : 120cc (flambé et réduit de moitié)

Vinaigre de vin : 90cc

Ail : 1 gousse

Betterave rouge : 1

Rhubarbe : 50g

Champignons de Paris : 50g

Échalotes : 2

Pomme : 1/2

Eau : un peu

Préparation

Étape 1 : Préparer et cuire les légumes

Coupez les légumes en petits dés. Hachez les échalotes. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir tous les légumes sauf la tomate, la pomme et les haricots. Ajoutez le vin blanc réduit, l’eau, le vinaigre. Salez, poivrez, laissez mijoter. Ajoutez ensuite les pommes poêlées à part, les tomates, les oignons et terminez la cuisson rapidement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sucre, sel et poivre.

Étape 2 : Préparer les betteraves

Faites bouillir, trancher, puis découpez les betteraves en cercles. Salez, poivrez, puis marinez dans une vinaigrette.

Étape 3 : Griller les cailles

Assaisonnez les cailles de sel et de poivre, puis grillez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 4 : Dressage

Disposez les tranches de betterave sur l’assiette, ajoutez les légumes tièdes au centre, puis placez la caille grillée sur le dessus. Terminez avec du poivre concassé et de la fleur de sel. C’est prêt !

Other winter meat dishes→Winter meat dishes