カテゴリー: 前菜　春

〜パルメザンチーズと生ハム、白アスパラガスのムースと共に〜

春の息吹を感じる前菜をお届けします。新緑のように瑞々しいグリーンアスパラガスと、爽やかな香草サラダ。そこにパルメザンのコクと生ハムの旨味、さらに白アスパラガスのムースを添えて。ひと皿に春の喜びを詰め込みました。

材料（4人分）

太めのグリーンアスパラガス … 8本

ハーブ入りサラダミックス（イタリアンパセリ、バジリコ、セルフィーユ、シブレットなど） … 適量

生ハム … 適量

パルメザンチーズ（パウダー・スライス） … 適量

レモンドレッシング … 適量

赤ワイン酢のドレッシング … 適量

白アスパラガスのムース … 適量

トマトのコンソメゼリー … 適量

Step 1

アスパラガスのがくを取り、穂先から5cmとさらにその下10cmでカット。

Step 2

穂先は塩とオリーブオイルを加えたお湯でさっとボイルする。

Step 3

茎の部分はピーラーでリボン状に薄くスライスし、バットに並べる。

Step 4

香草入りのサラダと細切りの生ハムを混ぜておく。

Step 5

リボン状のアスパラは塩とレモンドレッシングで2〜3分マリネ。

別のボウルで、ハーブサラダにはパルメザンパウダー、塩、胡椒、赤ワインドレッシングで味を調える。

Step 6

ラップを敷いた皿にアスパラを並べ、穂先・サラダをのせてラップで覆い、形を整えて外す。上にパルメザンチーズスライスをのせる。

Step 7

白アスパラのムースはカクテルグラスに盛り、トマトのコンソメゼリーと白アスパラで飾る。

🇬🇧 Green Asparagus and Herb Salad with Parmesan, Prosciutto & White Asparagus Mousse

Welcome spring on your plate with this refreshing starter. Crisp green asparagus, a bouquet of herbs, rich Parmesan, and savory prosciutto meet in a harmony of textures—finished with a silky white asparagus mousse in a cocktail glass.

Ingredients (Serves 4)

Thick green asparagus … 8 spears

Mixed salad greens with herbs (parsley, basil, chervil, chives, etc.) … to taste

Prosciutto … to taste

Parmesan cheese (powdered and sliced) … to taste

Lemon dressing … to taste

Red wine vinegar dressing … to taste

White asparagus mousse … to taste

Tomato consommé jelly … to taste

Instructions

Step 1

Remove the buds of the asparagus. Cut each spear at 5 cm from the tip, and again 10 cm down.

Step 2

Boil the tips briefly in salted water with olive oil.

Step 3

Use a peeler to thinly slice the stems into ribbons and lay them on a tray.

Step 4

Mix herb salad and finely sliced prosciutto.

Step 5

Marinate asparagus ribbons with lemon dressing for 2–3 minutes.

In a separate bowl, season the salad with Parmesan powder, salt, pepper, and red wine vinegar dressing.

Step 6

Place asparagus ribbons on a plastic wrap-lined plate, top with tips and salad, cover with wrap, then remove to shape. Add sliced Parmesan on top.

Step 7

Serve white asparagus mousse in a cocktail glass, topped with tomato jelly and asparagus garnish.

🇫🇷 Salade d’asperges vertes aux herbes avec parmesan, jambon cru et mousse d’asperges blanches

Voici une entrée fraîche et élégante pour célébrer le printemps ! Asperges vertes croquantes, salade d’herbes parfumées, parmesan savoureux, jambon cru raffiné… accompagnés d’une mousse onctueuse d’asperges blanches.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Asperges vertes épaisses … 8 pièces

Mélange de salades avec herbes (persil, basilic, cerfeuil, ciboulette, etc.) … selon goût

Jambon cru … selon goût

Parmesan (râpé et en copeaux) … selon goût

Vinaigrette citronnée … selon goût

Vinaigrette au vinaigre rouge … selon goût

Mousse d’asperges blanches … selon goût

Gelée de consommé de tomate … selon goût

Préparation

Étape 1

Retirer les bractées des asperges. Couper à 5 cm de la pointe, puis à nouveau à 10 cm.

Étape 2

Blanchir les pointes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.

Étape 3

Émincer les tiges à l’aide d’un éplucheur en rubans, puis les disposer dans un plat.

Étape 4

Mélanger la salade d’herbes avec le jambon cru finement coupé.

Étape 5

Faire mariner les rubans d’asperges avec la vinaigrette citronnée pendant 2–3 minutes.

Assaisonner la salade avec le parmesan râpé, sel, poivre et vinaigre rouge.

Étape 6

Disposer les asperges marinées sur une assiette recouverte de film alimentaire, ajouter les pointes et la salade, former le dôme et retirer le film. Déposer des copeaux de parmesan par-dessus.

Étape 7

Servir la mousse d’asperges blanches dans un verre à cocktail, avec une gelée de tomate et des morceaux d’asperge en décoration.

Other spring appetizers→Spring appetizer

春の訪れを感じる、爽やかな前菜をご紹介します。みずみずしいグリーンアスパラガスと旨味たっぷりの帆立を、柑橘の香るソースで軽やかにまとめた一皿です。ルッコラや香草がアクセントになって、食欲をくすぐりますよ。

🧂 材料（4人分）

帆立貝……2個

グリーンアスパラガス（太め）……2本

トマト（小さなサイの目切り）……1個分

香草（セルフィーユ、イタリアンパセリ、ディル、エストラゴンなど）……適量

赤粒胡椒……適量

ルッコラ……適量

＜オレンジソース＞

オレンジジュース……大さじ2

レモンジュース……大さじ2

EXVオリーブオイル……大さじ2

バルサミコ酢……小さじ2

ステップ1.

グリーンアスパラガスは皮をむき、マンドリンヌでリボン状に薄くスライスし、塩水で1〜2分軽くゆがいて冷ます。

ステップ2.

帆立貝は薄くスライスし、塩・胡椒をして、サラマンドル（またはバーナー）で軽く火を入れる。

ステップ3.

オレンジジュース、レモンジュース、EXVオリーブオイル、バルサミコ酢を混ぜてソースを作る。

ステップ4.

皿にソースを敷き、アスパラガスと帆立を彩るように盛りつける。上からルッコラ、トマト、香草、赤粒胡椒を散らして完成！

🌱 Green Asparagus and Scallop Salad with Orange Vinaigrette

Here’s a refreshing appetizer perfect for springtime. Tender green asparagus ribbons and delicately seared scallops come together with a bright, citrusy vinaigrette. Fresh herbs and arugula bring color and aroma to the dish.

🧂 Ingredients (Serves 4)

Scallops – 2

Thick green asparagus – 2 stalks

Tomato (diced small) – 1

Fresh herbs (chervil, Italian parsley, dill, tarragon, etc.) – as needed

Pink peppercorns – to taste

Arugula – to taste

＜Orange Vinaigrette＞

Orange juice – 2 tbsp

Lemon juice – 2 tbsp

Extra virgin olive oil – 2 tbsp

Balsamic vinegar – 2 tsp

👩‍🍳 Instructions

Step 1.

Peel the asparagus and slice into ribbons using a mandolin. Blanch in salted water for 1–2 minutes, then cool.

Step 2.

Thinly slice the scallops, season with salt and pepper, and lightly warm using a salamander or kitchen torch.

Step 3.

Combine orange juice, lemon juice, olive oil, and balsamic vinegar to make the vinaigrette.

Step 4.

Spread the vinaigrette on a plate, arrange the asparagus and scallops, then garnish with arugula, diced tomato, fresh herbs, and pink peppercorns.

Salade d’asperges vertes et de Saint-Jacques à la vinaigrette d’orange

Voici une entrée tout en fraîcheur pour célébrer le printemps. Des rubans d’asperges vertes tendres, des noix de Saint-Jacques juste tiédies, le tout relevé d’une vinaigrette aux agrumes. Des herbes fraîches et un peu de roquette complètent cette assiette délicate.

🧂 Ingrédients (4 personnes)

Noix de Saint-Jacques – 2

Asperges vertes épaisses – 2

Tomate (petits dés) – 1

Herbes fraîches (cerfeuil, persil plat, aneth, estragon, etc.) – quantité souhaitée

Poivre rose en grains – selon goût

Roquette – selon goût

＜Vinaigrette à l’orange＞

Jus d’orange – 2 c. à soupe

Jus de citron – 2 c. à soupe

Huile d’olive vierge extra – 2 c. à soupe

Vinaigre balsamique – 2 c. à café

👩‍🍳 Préparation

Étape 1.

Pelez les asperges et tranchez-les finement en rubans à l’aide d’une mandoline. Blanchir 1 à 2 minutes dans l’eau salée, puis refroidir.

Étape 2.

Tranchez finement les Saint-Jacques, assaisonnez de sel et poivre, puis faites-les tiédir légèrement à la salamandre ou au chalumeau.

Étape 3.

Mélangez le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour faire la vinaigrette.

Étape 4.

Dans une assiette creuse, étalez un peu de vinaigrette, disposez les asperges et les Saint-Jacques, puis parsemez de roquette, de tomates en dés, d’herbes fraîches et de poivre rose.

Other spring appetizers→Spring appetizer

春の柔らかいアスパラガスをたっぷり使った、優しい味わいのクリームスープです。小海老の旨みがアクセントとなり、見た目にも華やか。春のおもてなしや特別なひと皿にぴったりです。

材料（4人分）

グリーンアスパラガス（10cm）…6本

茹でたグリーンアスパラガスの穂先（細かく）…8本

エシャロット…2個

バター…100g

アスパラの茹で汁…250g

生クリーム…100cc

塩、胡椒、カイエンヌペッパー…適量

小海老…12尾

ステップ①

アスパラガスを塩水で茹で、茹で汁は捨てずに取っておく。

ステップ②

エシャロットをアッシェ（みじん切り）にする。

ステップ③

鍋にバターを溶かし、エシャロットをシュエ（しんなりするまで炒める）。アスパラ6本と茹で汁を加え、沸騰後に弱火で10分煮る。生クリームを加え、さらに2〜3分煮てからミキサーで撹拌。

ステップ④

裏ごしして滑らかにし、塩・胡椒・カイエンヌペッパーで味を調える。仕上げにバターモンテ（バターを加えてとろみをつける）。

ステップ⑤

小海老はクールブイヨン（香味野菜入りのゆで汁）で茹でておく。

仕上げ

① 茹でたアスパラの穂先を温めておく。

② スープも温める。

③ 深皿の中央にアスパラと小海老を盛り、スープを注いで完成！

🌱Asparagus Cream Soup with Shrimps

A silky green asparagus soup with a touch of cream and gentle heat from cayenne pepper. The shrimp adds a lovely seafood aroma and texture — a perfect seasonal appetizer to welcome spring.

Ingredients (Serves 4)

Green asparagus (10cm length) – 6 stalks

Cooked asparagus tips (finely chopped) – 8 tips

Shallots – 2

Butter – 100g

Asparagus cooking water – 250g

Fresh cream – 100cc

Salt, pepper, cayenne pepper – to taste

Small shrimps – 12

Step 1

Boil the asparagus in salted water. Save the cooking water.

Step 2

Finely chop the shallots.

Step 3

Sauté shallots in butter until soft. Add 6 asparagus stalks and the cooking water. Bring to a boil, then simmer on low heat for 10 minutes. Add cream and simmer for another 2–3 minutes. Blend until smooth.

Step 4

Pass the soup through a sieve. Season with salt, pepper, and cayenne. Finish with a butter monté for a silky texture.

Step 5

Boil the shrimps in court bouillon.

To serve

① Warm the asparagus tips.

② Heat the soup.

③ Place asparagus and shrimps in the center of a bowl, then pour the hot soup around them.

🌿Velouté d’asperges vertes aux crevettes

Un velouté onctueux d’asperges vertes relevé d’une touche de crème et de piment de Cayenne. Les petites crevettes apportent une belle note marine. Une entrée élégante pour accueillir le printemps !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Asperges vertes (10 cm de long) – 6

Pointes d’asperges cuites (finement hachées) – 8

Échalotes – 2

Beurre – 100 g

Eau de cuisson des asperges – 250 g

Crème fraîche – 100 cc

Sel, poivre, piment de Cayenne – selon goût

Petites crevettes – 12

Étape 1

Cuire les asperges dans de l’eau salée et garder l’eau de cuisson.

Étape 2

Hacher finement les échalotes.

Étape 3

Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les 6 asperges et l’eau de cuisson. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crème et cuire encore 2–3 minutes. Mixer.

Étape 4

Passer au tamis pour obtenir un velouté lisse. Assaisonner avec sel, poivre et piment de Cayenne. Monter au beurre à la fin.

Étape 5

Cuire les crevettes dans un court-bouillon.

Finition

① Réchauffer les pointes d’asperges.

② Réchauffer le velouté.

③ Disposer les asperges et les crevettes au centre d’une assiette creuse et verser le velouté chaud autour.

Other spring appetizers→Spring appetizer

春の訪れを感じさせるアスパラガスを使って、和のアクセントが効いた一皿を作ってみませんか？梅昆布のほんのりした酸味と香りが、スパゲッティに新しい魅力をプラスしてくれます。

材料（2〜3人分）

アスパラガス（茹でたもの）…8本

パスタ（お好みのスパゲッティ）…適量

サラダ油…大さじ2

エシャロット（アッシェ）…大さじ1

にんにく（アッシェ）…少量

ブイヨン…100cc

みりん…小さじ2

醤油…小さじ1

砂糖…少量

梅昆布茶…小さじ1/4

塩・胡椒…適量

パセリ・バジル・シブレット（すべてアッシェ）…各少々

ステップ1

アスパラガスは軽く塩ゆでして、斜めにカットしておきます。

ステップ2

フライパンにサラダ油を熱し、エシャロットをシュエ（弱火で炒めて香りを出す）します。

ステップ3

にんにくとアスパラガスを加え、さらに塩・胡椒、ブイヨンを加えて軽く煮込みます。

ステップ4

みりん、醤油、砂糖、梅昆布茶を加えて和風の香りを引き出します。

ステップ5

香草（パセリ、バジル、シブレット）を加え、茹でたパスタと全体を和えて完成です！

🌱Asparagus Spaghetti with Ume-Kombu Flavor

Let’s celebrate spring with a dish that highlights asparagus and adds a unique Japanese twist! The subtle sourness of ume-kombu gives this pasta dish a refreshing and elegant taste.

Ingredients (Serves 2–3)

Asparagus (blanched)…8 stalks

Spaghetti…as needed

Salad oil…2 tbsp

Shallot (minced)…1 tbsp

Garlic (minced)…a small amount

Bouillon…100cc

Mirin…2 tsp

Soy sauce…1 tsp

Sugar…a pinch

Ume-kombu tea powder…1/4 tsp

Salt & pepper…to taste

Parsley, basil, chive (all minced)…a little of each

Instructions (Step by step)

Step 1

Blanch the asparagus in salted water and cut it diagonally.

Step 2

In a frying pan, heat salad oil and sauté the shallot gently until fragrant.

Step 3

Add garlic and asparagus, season with salt and pepper, then pour in the bouillon and simmer briefly.

Step 4

Stir in mirin, soy sauce, sugar, and ume-kombu tea powder to bring out the Japanese flavor.

Step 5

Add chopped herbs and mix everything with cooked spaghetti. Ready to serve!

Spaghetti aux Asperges, Saveur Ume-Kombu

Accueillons le printemps avec ce plat de spaghettis aux asperges, relevé d’une note japonaise subtile : le goût acidulé du thé ume-kombu ajoute fraîcheur et originalité à cette recette.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Asperges (blanchies)…8 pièces

Spaghetti…quantité suffisante

Huile végétale…2 c. à soupe

Échalote (hachée)…1 c. à soupe

Ail (haché)…une petite quantité

Bouillon…100 ml

Mirin…2 c. à café

Sauce soja…1 c. à café

Sucre…une pincée

Poudre de thé ume-kombu…1/4 c. à café

Sel, poivre…quantité nécessaire

Persil, basilic, ciboulette (hachés)…un peu de chaque

Préparation (Étapes)

Étape 1

Blanchir les asperges dans de l’eau salée et les couper en biais.

Étape 2

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.

Étape 3

Ajouter l’ail et les asperges, assaisonner de sel et de poivre, puis verser le bouillon et laisser mijoter.

Étape 4

Incorporer le mirin, la sauce soja, le sucre et la poudre d’ume-kombu.

Étape 5

Ajouter les herbes hachées, mélanger avec les spaghettis cuits et servir chaud !

Other spring appetizers→Spring appetizer

春の香りが広がる、優しい味わいの前菜をご紹介します。

今回は、花付きズッキーニを贅沢に使ったラヴィオリ。

ズッキーニのムースを餃子の皮で包み、香り高いハーブとバターソースで仕上げます。

春の食卓を華やかに彩る一皿です。

材料（6人分）

花付きズッキーニ：12本

ズッキーニ：2本

玉ねぎアッシェ：60g

にんにくスライス：2片

バジル、イタリアンパセリ、タイム（アッシェ）：少々

生クリーム：少々

コンスターチ：少々

バター、オリーブオイル：適量

餃子の皮：18枚

ブイヨン：適量

パルメザンチーズ：適量

塩、胡椒：適量

Step 1

花付きズッキーニは、塩水でさっとブランシール（軽く茹でる）しておきます。

Step 2

ズッキーニをざく切りにし、ブランシールします。

鍋にバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、ズッキーニを加えて柔らかくなるまで炒めます。

生クリームを加えて少し煮たら、粗熱を取ってからハーブ類（パセリ、タイム、バジル）を加え、ミキサーにかけます。

塩、胡椒で調味し、コンスターチでとろみをつけます。

Step 3

ズッキーニの茎部分をサイの目切りにし、オリーブオイルで軽く炒めて、Step2のピュレと合わせます。

Step 4

餃子の皮で、上記のムースを包みラヴィオリ状にします。沸騰したお湯で軽くボイルします。

Step 5

バターソースを作ります。鍋にブイヨンを入れて1/3まで詰め、バターを加えて乳化させます。塩・胡椒で調整します。

Step 6

ラヴィオリと花付きズッキーニをバターソースで温め、スープ皿に盛り付けてパルメザンチーズをふって完成です！

Zucchini Flower Ravioli

Let’s welcome the spring with a delicate and fragrant appetizer.

This dish features zucchini flowers filled with a light zucchini mousse, wrapped in dumpling skins, and warmed in a buttery herb sauce. A perfect start to a seasonal course.

Ingredients (serves 6)

Zucchini flowers: 12

Zucchini: 2

Finely chopped onion: 60g

Sliced garlic: 2 cloves

Chopped basil, Italian parsley, thyme: small amount

Fresh cream: a little

Cornstarch: a little

Butter, olive oil: as needed

Dumpling wrappers: 18

Bouillon: as needed

Parmesan cheese: to taste

Salt, pepper: to taste

Preparation Steps

Step 1

Blanch the zucchini flowers briefly in salted water.

Step 2

Roughly chop the zucchini and blanch.

In a pan, sauté onions and garlic in butter and olive oil. Add the zucchini and cook until soft.

Add fresh cream, simmer slightly, cool down, then blend with herbs. Season with salt and pepper and thicken with cornstarch.

Step 3

Dice the stems of the zucchini flowers, sauté lightly, and mix with the mousse.

Step 4

Wrap the mousse in dumpling wrappers to form ravioli. Boil lightly.

Step 5

Prepare the butter sauce by reducing the bouillon to one-third, then emulsify with butter. Season to taste.

Step 6

Warm the ravioli and zucchini flowers in the sauce, serve in a soup dish, and sprinkle with parmesan cheese.

Raviolis de fleurs de courgettes

Voici une entrée légère et parfumée pour célébrer le printemps.

Les fleurs de courgettes sont garnies d’une mousse de courgette, enrobées de pâte à raviolis, puis nappées d’une sauce au beurre aux herbes. Une entrée colorée et gourmande.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Fleurs de courgettes : 12

Courgettes : 2

Oignon haché : 60g

Ail émincé : 2 gousses

Basilic, persil plat, thym (hachés) : un peu

Crème fraîche : un peu

Fécule de maïs : un peu

Beurre, huile d’olive : quantité suffisante

Feuilles de raviolis (type gyoza) : 18

Bouillon : quantité suffisante

Parmesan râpé : à volonté

Sel, poivre : à convenance

Étapes de préparation

Étape 1

Blanchir les fleurs de courgettes dans de l’eau salée.

Étape 2

Couper les courgettes en morceaux et les blanchir. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive.

Ajouter les courgettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter la crème. Mixer avec les herbes, assaisonner et lier avec la fécule.

Étape 3

Couper les tiges des fleurs de courgette en petits dés, les faire suer à l’huile d’olive, puis les incorporer à la mousse.

Étape 4

Garnir les feuilles de raviolis avec la mousse, former les raviolis et les cuire à l’eau.

Étape 5

Préparer une sauce au beurre en réduisant le bouillon, puis monter au beurre. Assaisonner.

Étape 6

Réchauffer les raviolis et les fleurs dans la sauce, dresser dans une assiette creuse et parsemer de parmesan.

Other spring appetizers→Spring appetizer

春らしい彩りと、帆立の甘みがぎゅっと詰まった前菜をご紹介します。ズッキーニの花にタルタルを優しく詰めて、冷たく仕上げた一皿は、前菜としてぴったりです。おもてなしや特別な日のスタートにぜひどうぞ。

材料（4人分）：

花付きズッキーニ … 4本

帆立貝柱 … 4個

赤・黄ピーマン … 各1/4個

にんにく … 1片

トマト … 1/2個

玉ねぎ … 1/4個

ズッキーニの茎（あれば）… 適量

レモン汁 … 少々

バルサミコ酢 … 少々

オリーブオイル … 適量

塩・胡椒 … 各適量

イタリアンパセリ … 少々

パルメザンチーズのコポー … 適量

Step 1. 花付きズッキーニを塩を少し加えた熱湯でサッと茹で、氷水に取って冷まし、水気を切る。

Step 2. にんにくはアッシェ、ピーマンは小さなさいの目切りにして軽く茹でる。玉ねぎはアッシェし塩もみしてから水にさらす。ズッキーニの茎、トマトも小さく切り、それぞれサッとボイル。帆立貝も同様にさいの目切りにする。

Step 3. ボウルに帆立、野菜類、イタリアンパセリ（コンカッセ）を加え、塩・胡椒、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブオイルで調味し、ズッキーニの花に丁寧に詰める。冷蔵庫で冷やす。

Step 4. ドレッシングを作る。ボウルに塩・胡椒・にんにく・レモン汁・バルサミコ酢・オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

Step 5. 器に詰め物をしたズッキーニを盛り、ドレッシングをかけ、パルメザンチーズのコポーを散らして仕上げる。

🇬🇧 Spring Starter: Stuffed Zucchini Flowers with Scallop Tartare

Let’s welcome spring with this elegant appetizer. The delicate zucchini flowers are filled with fresh scallop tartare and dressed with a light balsamic vinaigrette—perfect for a refined start to any meal.

Ingredients (serves 4):

Zucchini flowers … 4

Scallops … 4

Red & yellow bell peppers … 1/4 each

Garlic … 1 clove

Tomato … 1/2

Onion … 1/4

Zucchini stems (optional) … as needed

Lemon juice … a splash

Balsamic vinegar … a splash

Olive oil … as needed

Salt & pepper … to taste

Italian parsley … a little

Parmesan cheese shavings … to garnish

Instructions (Step-by-step):

Step 1. Blanch the zucchini flowers in lightly salted boiling water. Cool in ice water, then drain.

Step 2. Finely chop garlic, bell peppers, and blanch them briefly. Finely chop the onion, rub with salt, rinse, and drain. Dice the zucchini stems, tomato, and scallops.

Step 3. In a bowl, mix the scallops, prepared vegetables, chopped parsley, and season with salt, pepper, lemon juice, balsamic vinegar, and olive oil. Gently stuff the mixture into the zucchini flowers and chill.

Step 4. Prepare the dressing: mix garlic, salt, pepper, lemon juice, balsamic vinegar, and olive oil in a bowl.

Step 5. Place the stuffed zucchini flowers on a plate, drizzle with dressing, and top with Parmesan shavings.

🇫🇷 Fleurs de courgette farcies au tartare de Saint-Jacques

Voici une entrée fraîche et raffinée pour célébrer le printemps. Les fleurs de courgette sont délicatement garnies de tartare de Saint-Jacques et accompagnées d’une vinaigrette légère au balsamique. Une mise en bouche élégante pour ouvrir le repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Fleurs de courgette … 4

Noix de Saint-Jacques … 4

Poivron rouge et jaune … 1/4 chacun

Ail … 1 gousse

Tomate … 1/2

Oignon … 1/4

Tiges de courgette (si disponibles) … QS

Jus de citron … un filet

Vinaigre balsamique … un filet

Huile d’olive … QS

Sel & poivre … QS

Persil plat … un peu

Copeaux de parmesan … pour la finition

Préparation (étape par étape) :

Étape 1. Blanchir les fleurs de courgette dans de l’eau salée bouillante, puis les refroidir dans de l’eau glacée et bien les égoutter.

Étape 2. Hacher finement l’ail et les poivrons, les blanchir brièvement. Hacher l’oignon, le saler, le rincer à l’eau. Couper la tomate, les tiges de courgette et les Saint-Jacques en petits dés.

Étape 3. Mélanger dans un bol les Saint-Jacques, les légumes, le persil ciselé, puis assaisonner de sel, poivre, jus de citron, vinaigre balsamique et huile d’olive. Farcir délicatement les fleurs de courgette et réserver au frais.

Étape 4. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’ail, sel, poivre, jus de citron, vinaigre balsamique et huile d’olive.

Étape 5. Dresser les fleurs farcies sur l’assiette, napper de vinaigrette, puis parsemer de copeaux de parmesan.

Other spring appetizers→Spring appetizer

春の訪れを感じるこの一皿。繊細なズッキーニの花に、香り豊かなファルスを詰め、赤座エビと共に優雅に仕上げました。見た目も華やかで、季節を楽しむ前菜としてぴったりですよ。

材料（2〜3人前）

ズッキーニの花の詰め物

食パン（耳を落としたもの）…200g

牛乳…適量

玉ねぎ…1/2個

エシャロット…1個

マッシュルーム…80g

パセリのみじん切り…大さじ1

にんにくのみじん切り…1片

卵黄…3個分

塩、胡椒、ナツメグ…各少量

赤座エビとソース

赤座エビ…人数分

オマール海老の煮汁（または魚の出汁）…適量

生クリーム…適量

バター…適量

ズッキーニのフライ

クルジェット（ズッキーニ）…適量

小麦粉・卵・生パン粉・揚げ油…各適量

作り方

🌼ズッキーニの花の詰め物

食パンは牛乳に浸してしっかりと絞ります。 玉ねぎ・エシャロット・にんにく・マッシュルームをみじん切りにし、バターで炒めて香りを引き出します。 ボウルに①と②を合わせ、卵黄でつなぎ、塩・胡椒・ナツメグで味を整え、パセリを加えます。 このファルスを茹でたズッキーニの花に詰めて、蒸して火を通します。

🦐赤座エビとソース

オマール海老の煮汁を煮詰め、生クリームを加えてさらに煮詰め、バターでモンテします。 赤座エビは塩・胡椒してポワレします。

🥒ズッキーニのフライ

クルジェットは5mm厚に切り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、2〜3分揚げ、塩をふります。

🥗 盛りつけ

お皿にズッキーニの詰め物を盛り、ソースをかけて赤座エビを飾ります。ズッキーニのフライを添えれば、春の前菜の完成です！

🌸Stuffed Zucchini Flowers with Akaebi

A refined appetizer celebrating spring. Zucchini blossoms are filled with a flavorful stuffing, gently steamed, and paired with beautifully sautéed red prawns. Elegant, seasonal, and absolutely delicious.

Ingredients

Stuffing for zucchini flowers

White bread (crusts removed)…200g

Milk…as needed

Onion…1/2

Shallot…1

Mushrooms…80g

Chopped parsley…1 tbsp

Minced garlic…1 clove

Egg yolks…3

Salt, pepper, nutmeg…a pinch each

Akaebi and sauce

Japanese red prawns (Akaebi)…1 per person Lobster stock or fish stock…as needed Heavy cream…as needed Butter…as needed

Zucchini fritters

Zucchini (courgettes)…as needed Flour, egg, panko breadcrumbs, frying oil…as needed

Instructions

Stuffed Zucchini Flowers

Soak the bread in milk, then squeeze it thoroughly. Finely chop the onion, shallot, garlic, and mushrooms. Sauté them in butter. In a bowl, mix the bread with sautéed vegetables. Season with salt, pepper, and nutmeg. Add egg yolks and parsley. Fill the blanched zucchini flowers with the stuffing and steam them until cooked.

🦐Akaebi and Sauce

Reduce the lobster stock, then add cream and reduce again. Finish by whisking in butter. Season the prawns with salt and pepper, then pan-sear them.

🥒Zucchini Fritters

Slice zucchini into 5mm rounds. Coat with flour, egg, and panko. Fry for 2–3 minutes, then season with salt.

🥗 Plating

Arrange the stuffed flowers on a plate, spoon over the sauce, and place the prawns on top. Add the zucchini fritters on the side. Enjoy!

Fleurs de courgette farcies aux crevettes Akaebi

Un plat délicat et coloré pour célébrer le printemps. Les fleurs de courgette sont garnies d’une farce savoureuse, accompagnées de crevettes rouges juste poêlées et d’une sauce onctueuse.

Ingrédients

Farce pour les fleurs

Pain de mie (sans croûte)…200g

Lait…quantité suffisante

Oignon…1/2

Échalote…1

Champignons de Paris…80g

Persil haché…1 c. à soupe

Ail haché…1

gousse Jaunes d’œufs…3

Sel, poivre, muscade…une pincée chacun

Crevettes Akaebi et sauce

Crevettes Akaebi…1 par personne

Jus de cuisson de homard ou fumet de poisson…quantité suffisante

Crème fraîche…quantité suffisante

Beurre…quantité suffisante

Courgettes frites

Courgettes…quantité suffisante

Farine, œuf, chapelure, huile de friture…quantité suffisante

Préparation

🌼Fleurs farcies

Tremper le pain dans le lait, puis bien l’essorer. Hacher finement l’oignon, l’échalote, l’ail et les champignons. Faire suer au beurre. Mélanger avec le pain dans un bol, assaisonner, ajouter les jaunes d’œufs et le persil. Farcir les fleurs de courgette blanchies avec ce mélange, puis les cuire à la vapeur.

🦐Crevettes et sauce

Réduire le jus de homard, ajouter la crème, réduire encore puis monter au beurre. Assaisonner les crevettes et les poêler rapidement.

🥒Courgettes frites

Couper les courgettes en rondelles de 5 mm, les passer dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Frire 2–3 minutes et saler.

🥗 Dressage

Disposer les fleurs farcies sur l’assiette, napper de sauce et poser les crevettes dessus. Ajouter les courgettes frites. Dégustez bien chaud !

Other spring appetizers→Spring appetizer

寒さの中にも春の予感を感じさせる一皿、「花付きズッキーニとホタテ」。ズッキーニの花に詰めた繊細なファルスとホタテの旨味が、季節を彩る一品です。シンプルな素材ながら、手間と工夫で生まれる美しさと美味しさをぜひご家庭でもお試しください。

材料（2人前目安）

ズッキーニの花　4〜6本

帆立貝柱　4個

〈ズッキーニのファルス〉

食パン（耳を落とす）1枚（約50g）

牛乳　100ml

〈デュクセル〉

玉ねぎ（アッシェ）1/3個

エシャロット（アッシェ）1個

シャンピニオン（アッシェ）40g

ニンニク（アッシェ）1片

卵黄　1.5個分

全卵　1/2個分

塩・胡椒・ナツメグ　適量

作り方

Step 1. 食パンは耳を落とし、牛乳に浸してしっかり絞っておきます。

Step 2. デュクセルを作ります。玉ねぎ・エシャロット・シャンピニオン・ニンニクをそれぞれ細かく刻み、オリーブオイルでゆっくりと炒めて香りを引き出します。

Step 3. デュクセルに絞ったパン、卵黄、全卵、塩・胡椒・ナツメグを加えて混ぜ、ファルス（詰め物）を作ります。

Step 4. ズッキーニの花は軽くブランシール（湯通し）し、花の中にファルスを優しく詰めます。

Step 5. ヴァプール（蒸し器）でふっくらと蒸し上げ、最後にソテーしたホタテを添えて仕上げます。

🇬🇧 Zucchini Flowers Stuffed with Scallops

A dish that hints at spring even in the depths of winter — delicate zucchini flowers filled with savory stuffing and accompanied by seared scallops. Simple ingredients, but refined techniques bring out their elegance.

Ingredients (Serves 2)

Zucchini flowers: 4–6 pieces

Scallops: 4 pieces

〈Stuffing〉

White bread (crust removed): 1 slice (~50g)

Milk: 100ml

〈Duxelles〉

Onion (finely chopped): 1/3

Shallot (finely chopped): 1

Mushroom (finely chopped): 40g

Garlic (minced): 1 clove

Egg yolks: 1.5

Whole egg: 1/2

Salt, pepper, nutmeg: to taste

Instructions

Step 1. Soak the bread in milk, then squeeze it well.

Step 2. Prepare the duxelles by sautéing the chopped onion, shallot, mushrooms, and garlic in olive oil until aromatic.

Step 3. Combine duxelles with the soaked bread, egg yolks, whole egg, and seasonings to form the stuffing.

Step 4. Blanch the zucchini flowers gently, then fill them carefully with the stuffing.

Step 5. Steam the filled flowers until tender (vapeur method), and serve with seared scallops.

🇫🇷 Fleurs de courgette farcies aux coquilles Saint-Jacques

Un plat raffiné qui apporte une touche de printemps en plein hiver : les fleurs de courgette farcies d’un mélange savoureux, accompagnées de noix de Saint-Jacques poêlées. Une harmonie parfaite entre légèreté et gourmandise.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Fleurs de courgette : 4 à 6 pièces

Noix de Saint-Jacques : 4 pièces

〈Farce〉

Pain de mie (sans croûte) : 1 tranche (~50g)

Lait : 100ml

〈Duxelles〉

Oignon (haché finement) : 1/3

Échalote (hachée) : 1

Champignons de Paris (hachés) : 40g

Ail (haché) : 1 gousse

Jaunes d’œufs : 1,5

Œuf entier : 1/2

Sel, poivre, muscade : selon goût

Préparation

Étape 1. Faire tremper le pain dans le lait, puis bien l’essorer.

Étape 2. Préparer la duxelles : faire revenir l’oignon, l’échalote, les champignons et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3. Mélanger la duxelles avec le pain, les œufs et les épices pour obtenir une farce homogène.

Étape 4. Blanchir légèrement les fleurs de courgette, puis les farcir délicatement.

Étape 5. Cuire les fleurs farcies à la vapeur (vapeur douce) et servir avec des Saint-Jacques poêlées.

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