カテゴリー: デセール　冬

冬のデザートにぴったりな、華やかで香り高い一品をご紹介します。

赤ワインをベースにした温かみのあるフルーツスープに、爽やかなミントとレモンのシャーベットを添えて、甘さと酸味の絶妙なバランスを楽しんでみてください。

🍇 材料（4人分目安）

オレンジ、いちご、フランボワーズ、カシス、パイナップル：適量

赤ワイン（コクのあるもの）：1本

砂糖：200g

ミントの葉：10枚（+飾り用）

セイロン紅茶：小さじ1

コンスターチ：8g（水大さじ2で溶いておく）

オレンジの皮：1個分（白い部分は除いてジュリエンヌ）

＜レモンのシャーベット＞

レモンジュース：160cc

ライムジュース：80cc

砂糖：200g

水（ミネラルウォーター）：300cc

ステップ1：赤ワインスープの仕込み

オレンジの皮を薄くむき、細切りにしてブランシール（湯通し）する。 ミントの葉6枚と紅茶をガーゼで包んでおく。 鍋に赤ワインを入れフランベし、オレンジの皮を加えて半量になるまで煮詰める。 砂糖を加えて2分間沸騰させ、溶いたコンスターチでとろみをつける。 紅茶とミントの包みを加え、火を止めて室温まで冷ます。

ステップ2：シャーベット作り

6. レモンジュース、ライムジュース、砂糖、水を混ぜて冷凍庫で冷やし固め、時々かき混ぜながらシャーベット状にする。

ステップ3：仕上げと盛り付け

7. お好みのフルーツを適当な大きさに切る。

8. 冷やした赤ワインスープにフルーツを加え、器に盛り付ける。

9. 中央にレモンのシャーベットを添え、ミントの葉を飾って完成。

🍷Red Wine Fruit Soup with Mint & Lemon Sorbet

Looking for a cozy yet elegant winter dessert?

This vibrant red wine fruit soup is infused with mint and paired with refreshing lemon sorbet—a perfect harmony of warmth and brightness to finish your meal.

🍇 Ingredients (serves 4)

Orange, strawberry, raspberry, blackcurrant, pineapple: as needed

Red wine (rich and full-bodied): 1 bottle

Sugar: 200g

Fresh mint leaves: 10 (plus extra for garnish)

Ceylon tea: 1 tsp

Cornstarch: 8g (dissolved in 2 tbsp water)

Orange peel (zested thinly, white pith removed): from 1 orange

Lemon Sorbet

Lemon juice: 160cc

Lime juice: 80cc

Sugar: 200g

Water (mineral preferred): 300cc

🍴 Instructions (Step-by-step)

Step 1: Prepare the Wine Soup

Wash and julienne the orange peel, blanch briefly in boiling water. Wrap 6 mint leaves and the tea in cheesecloth. In a saucepan, flambé the red wine, then add the orange peel and reduce to half. Add sugar and boil for 2 minutes. Stir in cornstarch mixture to thicken. Add the tea-mint pouch and let it infuse off the heat until cooled.

Step 2: Make the Sorbet

6. Mix lemon juice, lime juice, sugar, and water. Freeze while stirring occasionally until slushy.

Step 3: Final Assembly

7. Cut fruits into bite-sized pieces.

8. Add them to the chilled wine soup.

9. Serve in a deep dish with a scoop of lemon sorbet in the center, topped with mint.

🍷Soupe de Fruits au Vin Rouge, Parfum Menthe, Sorbet Citron

Envie d’un dessert d’hiver élégant et original ?

Cette soupe de fruits au vin rouge, relevée de menthe fraîche et accompagnée d’un sorbet citron, offre un mariage subtil entre chaleur et fraîcheur.

🍇 Ingrédients (pour 4 personnes)

Orange, fraises, framboises, cassis, ananas : quantité selon goût

Vin rouge corsé : 1 bouteille

Sucre : 200g

Feuilles de menthe : 10

Thé de Ceylan : 1 c. à café

Fécule de maïs : 8g (diluée dans 2 c. à soupe d’eau)

Zeste d’une orange (sans la partie blanche)

Sorbet au citron

Jus de citron : 160cc

Jus de citron vert : 80cc

Sucre : 200g

Eau minérale : 300cc

🍴 Préparation (Étapes)

Étape 1 : Préparer la soupe de vin

Prélevez le zeste de l’orange en julienne et blanchissez-le. Enfermez 6 feuilles de menthe et le thé dans une gaze. Dans une casserole, flambez le vin rouge, ajoutez le zeste et réduisez de moitié. Ajoutez le sucre, faites bouillir 2 minutes, puis liez avec la fécule. Retirez du feu, ajoutez le sachet de thé-menthe, laissez infuser en refroidissant.

Étape 2 : Sorbet citron

6. Mélangez tous les ingrédients et congelez en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture granitée.

Étape 3 : Dressage

7. Coupez les fruits.

8. Disposez-les dans des assiettes creuses, versez la soupe froide.

9. Déposez une boule de sorbet au centre et terminez par quelques feuilles de menthe.

Other winter desserts→Winter dessert

冬の食後にぴったりな、少し大人の味わいのデザートをご紹介します。

赤ワインの芳醇な香りと、フルーツの爽やかさ、レモンシャーベットの酸味が絶妙に調和した一皿です。口の中に広がる香りと甘みのバランスを、ぜひお楽しみください。

材料（4人分目安）

スープ：

オレンジ、いちご、フランボワーズ、カシス、パイナップル 各適量

赤ワイン（重めのコクのあるタイプ） 1本

砂糖 200g

ミントの葉 10枚

セイロン紅茶 小さじ1

コーンスターチ 8g（水 大さじ2で溶く）

オレンジの皮（1個分）

レモンのシャーベット：

レモン果汁 160cc

ライム果汁 80cc

砂糖 200g

水 300cc（ペットボトルの水がおすすめ）

作り方

🥄スープの準備

オレンジの皮を白い部分を除いて薄くむき、ジュリエンヌに切ってブランシールする（湯通し）。 ミントの葉6枚とセイロン紅茶をガーゼに包んでティーバッグを作る。 鍋に赤ワインを注ぎ、フランベしてアルコールを飛ばす。①のオレンジ皮を加え、1/2量まで煮詰める。 砂糖を加え、さらに2分沸騰させたら、コーンスターチでとろみをつける。 火を止め、②のミント＆紅茶のパックを加えて室温まで冷ます。

🍓仕上げ

フルーツを食べやすい大きさにカットし、冷ました赤ワインソースを注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

🍋レモンシャーベット

レモン果汁、ライム果汁、砂糖、水を混ぜて冷凍庫へ。途中で2〜3回混ぜて、滑らかなシャーベットに。

🍷Red Wine Fruit Soup with Mint Flavor & Lemon Sorbet

Here’s a refined winter dessert that pairs the richness of red wine with the freshness of seasonal fruits and a zesty lemon sorbet.

Perfect to cleanse the palate and finish a cozy winter meal.

Ingredients (Serves 4)

Soup:

Oranges, strawberries, raspberries, blackcurrants, pineapple – as needed

Full-bodied red wine – 1 bottle

Sugar – 200g

Fresh mint – 10 leaves

Ceylon tea – 1 tsp

Cornstarch – 8g (dissolved in 2 tbsp water)

Zest of 1 orange

Lemon Sorbet:

Lemon juice – 160cc

Lime juice – 80cc

Sugar – 200g

Water – 300cc (bottled preferred)

Instructions

🥄Making the Soup

Wash and zest the orange thinly (avoiding the white pith), slice into julienne, and blanch briefly. Wrap 6 mint leaves and tea in cheesecloth to form a sachet. In a saucepan, flambé the wine to remove alcohol, add the orange zest, and reduce by half. Add sugar, boil for 2 minutes, then thicken with cornstarch. Remove from heat and steep the mint-tea sachet. Let cool to room temperature.

🍓To Finish

Cut fruits into bite-size pieces, pour over the red wine sauce, and chill in the fridge.

🍋Lemon Sorbet

Mix lemon & lime juice, sugar, and water. Freeze and stir a few times during freezing to achieve smooth texture.

🍷Soupe de fruits au vin rouge parfumée à la menthe avec sorbet au citron

Un dessert élégant et parfumé, parfait pour conclure un repas d’hiver.

Le vin rouge chaud et corsé, les fruits frais et l’acidité du sorbet citron se marient pour offrir une expérience raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Soupe :

Oranges, fraises, framboises, cassis, ananas – quantité au goût

Vin rouge corsé – 1 bouteille

Sucre – 200g

Feuilles de menthe – 10

Thé de Ceylan – 1 c. à café

Fécule de maïs – 8g (diluée dans 2 c. à soupe d’eau)

Zeste d’une orange

Sorbet au citron :

Jus de citron – 160cc

Jus de citron vert – 80cc

Sucre – 200g

Eau – 300cc (de préférence en bouteille)

Préparation

🥄La soupe

Prélevez le zeste finement (sans le blanc) et coupez en julienne. Blanchir brièvement. Faites un sachet avec 6 feuilles de menthe et le thé dans une étamine. Faites flamber le vin rouge, ajoutez le zeste, et réduisez de moitié. Ajoutez le sucre, portez à ébullition 2 minutes, liez avec la fécule. Retirez du feu, infusez le sachet menthe-thé, et laissez refroidir.

🍓Finition

Coupez les fruits, versez la soupe refroidie dessus, et réfrigérez.

🍋Sorbet citron

Mélangez jus de citron & lime, sucre, et eau. Congelez en mélangeant plusieurs fois pour une texture lisse.

Other winter desserts→Winter dessert

この「洋梨のスープ ミント風味」は、口の中でとろけるような洋梨の香りと、ミントの清涼感が広がる上品な一皿です。温かい食後にぴったりの冷製スープ仕立てで、心までリフレッシュできますよ。

📝 材料（4人分）

洋梨（ラ・フランスやコンフェレンス）… 4個

蜂蜜 … 大さじ1

フヌイユの粒（フェンネルシード）… 5粒

白ワイン … 50cc

ミントの葉 … 適量

ミネラルウォーター … 適量

レモン汁 … 少量

👩‍🍳 作り方

Step 1

洋梨の皮を剥いて種を除き、カルチェ（くし形）に切ります。

1人前につき4片になるように用意し、残りの果肉はミキサーへ。

Step 2

ミキサーに、蜂蜜、フヌイユの粒、レモン汁、ミントの葉、白ワイン、ミネラルウォーターを加えて撹拌し、滑らかなクーリ（ピュレ状のソース）を作ります。裏ごしして、しっかり冷やしておきます。

Step 3

冷やした深皿に洋梨のカルチェを盛りつけ、Step2のスープを流し込みます。仕上げにミントの葉を飾って完成！

🍐 Pear Mint Soup

Looking for a fresh and light dessert to enjoy during the colder months?

This Pear Mint Soup combines the gentle sweetness of ripe pears with a subtle hint of mint, resulting in a refreshing and elegant finish to your meal. It’s served cold, making it a perfect contrast to winter warmth.

📝 Ingredients (Serves 4)

Pears (such as La France or Conference) … 4

Honey … 1 tbsp

Fennel seeds … 5

White wine … 50cc

Fresh mint leaves … as needed

Mineral water … as needed

Lemon juice … a dash

👩‍🍳 Instructions

Step 1

Peel and core the pears. Cut into wedges (4 pieces per serving), and place the remaining pear in a blender.

Step 2

Add honey, fennel seeds, lemon juice, mint leaves, white wine, and mineral water to the blender. Mix until smooth. Strain and chill well.

Step 3

Place the pear wedges in a chilled deep plate, pour the soup over them, and garnish with fresh mint.

🍐 Soupe de poires à la menthe

Envie d’un dessert léger et fruité en plein hiver ?

Cette Soupe de poires à la menthe marie la douceur naturelle de la poire à la fraîcheur vivifiante de la menthe. Servie bien froide, elle offre une touche finale élégante et apaisante à votre repas.

📝 Ingrédients (Pour 4 personnes)

Poires (type La France ou Conférence) … 4

Miel … 1 c. à soupe

Graines de fenouil … 5

Vin blanc … 50cc

Feuilles de menthe … quantité suffisante

Eau minérale … quantité suffisante

Jus de citron … un filet

👩‍🍳 Préparation

Étape 1

Peler, épépiner et couper les poires en quartiers. Prévoir 4 quartiers par personne. Mixer le reste.

Étape 2

Dans le mixeur, ajouter le miel, les graines de fenouil, le jus de citron, les feuilles de menthe, le vin blanc et l’eau minérale. Mixer, passer au tamis et bien refroidir.

Étape 3

Dresser les quartiers de poire dans une assiette creuse bien froide. Verser la soupe par-dessus, puis décorer avec de la menthe.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い季節にもぴったりな、軽やかでさわやかな冬のデザートをご紹介します。

フロマージュブランのまろやかさに、イチゴの酸味と甘さが加わり、まるで春を先取りしたかのようなひと品。

おもてなしやご褒美スイーツとしてもおすすめです！

材料（4〜5人分）

フロマージュブラン：400g

砂糖：100g

水：大さじ2

卵白：2個分

ゼラチン：4枚（冷水でふやかしておく）

生クリーム：100g（7分立て）

レモンの皮（すりおろし）：1個分

＜イチゴのソース＞

イチゴ：500g（ピューレ状に）

レモンジュース：大さじ1

砂糖：大さじ1〜2（お好みで調整）

飾り用：

イチゴ（お好みで）

作り方（ステップ形式）

Step 1

ゼラチンを冷水でふやかしておく。

Step 2

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、シロップを作る。熱いうちにゼラチンを加えて溶かす。

Step 3

フロマージュブランに、シロップとレモンの皮を加え、よく混ぜる。

Step 4

別のボウルで卵白をしっかりと泡立てる。

Step 5

生クリームを7分立てに泡立てる。

Step 6

フロマージュブランのボウルに、生クリームを加えて混ぜ、その後にメレンゲも加えてさっくり混ぜる。

Step 7

型に流し入れて冷蔵庫で2〜3時間以上冷やし固める。

Step 8

イチゴをピューレ状にし、レモン汁と砂糖を加えてソースを作る。

Step 9

冷やしたババロアに、イチゴのソースとスライスしたイチゴを添えて完成！

🍓Bavarois au Fromage Blanc à la Fraise

Un dessert d’hiver tout en légèreté et en fraîcheur !

Le fromage blanc apporte de la douceur, tandis que la fraise lui donne une touche fruitée et acidulée.

Idéal pour une fin de repas élégante ou un goûter raffiné.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

Fromage blanc : 400 g

Sucre : 100 g

Eau : 2 c. à soupe

Blancs d’œufs : 2

Gélatine : 4 feuilles (ramollies dans de l’eau froide)

Crème liquide (45%) : 100 g (montée à 70%)

Zeste de citron : 1

Pour le coulis de fraise :

Fraises : 500 g (mixées en purée)

Jus de citron : 1 c. à soupe

Sucre : 1 à 2 c. à soupe (selon votre goût)

Pour la décoration :

Fraises fraîches (au choix)

Préparation

Étape 1

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Étape 2

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Y incorporer la gélatine ramollie.

Étape 3

Mélanger le sirop avec le fromage blanc et le zeste de citron.

Étape 4

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Étape 5

Fouetter la crème liquide à 70 %.

Étape 6

Incorporer la crème montée au fromage blanc, puis ajouter délicatement les blancs montés.

Étape 7

Verser dans un moule et faire prendre au frais pendant 2 à 3 heures.

Étape 8

Préparer le coulis : mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Étape 9

Servir bien frais avec le coulis de fraise et quelques fraises fraîches.

🍓Strawberry Flavored Fromage Blanc Bavarois

This winter dessert is as light as snow and as fresh as spring.

The smooth fromage blanc is gently combined with sweet strawberries and a hint of lemon, creating a perfect end to a meal or a lovely afternoon treat.

Ingredients (Serves 4–5)

Fromage blanc: 400g

Sugar: 100g

Water: 2 tbsp

Egg whites: 2

Gelatin sheets: 4 (softened in cold water)

Heavy cream: 100g (whipped to soft peaks)

Lemon zest: From 1 lemon

For the strawberry sauce:

Strawberries: 500g (pureed) Lemon juice: 1 tbsp Sugar: 1–2 tbsp (to taste)

For garnish:

Fresh strawberries (optional)

Instructions

Step 1

Soften the gelatin sheets in cold water.

Step 2

Heat water and sugar to make syrup. Stir in the softened gelatin while still warm.

Step 3

Mix the syrup and lemon zest into the fromage blanc until smooth.

Step 4

Beat the egg whites until stiff peaks form.

Step 5

Whip the cream until soft peaks.

Step 6

Fold the whipped cream into the fromage blanc mixture, then gently fold in the egg whites.

Step 7

Pour into molds and chill for at least 2–3 hours until set.

Step 8

Make the sauce by blending strawberries with lemon juice and sugar.

Step 9

Serve the chilled bavarois with strawberry sauce and fresh strawberries.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い季節にぴったりの、フレッシュないちごを使った軽やかなデザートをご紹介します。オレンジの香りが優しく広がる爽やかなスープ仕立て。食後にも、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ。

材料（2〜3人分）

イチゴ：24個

砂糖：15g

シードルヴィネガー：小さじ1

オレンジ水（オレンジフラワーウォーター）：10cc

＜オレンジソース＞

オレンジジュース：240cc

砂糖：20g

作り方

ステップ①：いちごのマリネを作る

イチゴを洗ってヘタを取り、半分にカット。砂糖、シードルヴィネガー、オレンジ水を加えてやさしく混ぜ、冷蔵庫で30分ほどマリネします。

ステップ②：オレンジソースを作る

鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰めます。粗熱をとっておきましょう。

ステップ③：仕上げ

器にマリネしたいちごを盛り付け、オレンジソースを注いで完成！お好みでミントやオレンジの皮の千切りを添えても◎。

🍓Strawberry Soup with Orange Fragrance

Here’s a light and refreshing winter dessert using fresh strawberries. The subtle aroma of orange brings a gentle elegance—perfect for after a meal or as a treat for guests.

Ingredients (Serves 2–3)

Strawberries: 24 pieces

Sugar: 15g

Cider vinegar: 1 tsp

Orange flower water: 10cc

＜Orange Sauce＞

Orange juice: 240cc

Sugar: 20g

Instructions

Step 1: Marinate the strawberries

Wash and hull the strawberries, then cut them in half. Combine with sugar, cider vinegar, and orange flower water. Mix gently and refrigerate for about 30 minutes.

Step 2: Make the orange sauce

In a saucepan, combine the orange juice and sugar. Simmer over low heat until it thickens slightly. Let it cool.

Step 3: Plating

Place the marinated strawberries in a bowl, pour the orange sauce over, and serve. Garnish with mint or orange zest if desired.

🍓Soupe de fraises au parfum d’orange

Un dessert léger et parfumé à base de fraises fraîches, parfait pour l’hiver. Le parfum d’eau de fleur d’oranger apporte une touche délicate et envoûtante.

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes)

Fraises : 24 pièces

Sucre : 15g

Vinaigre de cidre : 1 c. à café

Eau de fleur d’oranger : 10cc

＜Sauce à l’orange＞

Jus d’orange : 240cc

Sucre : 20g

Préparation

Étape 1 : Mariner les fraises

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Mélangez-les délicatement avec le sucre, le vinaigre de cidre et l’eau de fleur d’oranger. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la sauce à l’orange

Dans une casserole, portez à légère ébullition le jus d’orange et le sucre jusqu’à légère réduction. Laissez tiédir.

Étape 3 : Dressage

Disposez les fraises marinées dans une assiette creuse, versez la sauce à l’orange par-dessus. Décorez avec de la menthe ou du zeste d’orange si vous le souhaitez.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い冬、特別なひとときを演出してくれるのがこの「黒トリュフのジェラート」。

濃厚でなめらかな舌触りの中に、黒トリュフの香りがふわっと広がる…。

香りの余韻まで贅沢に楽しめる、大人のためのデザートです。

材料（約6人分）

卵黄：6個

グラニュー糖：100g

ハチミツ：10g

牛乳：350g

黒トリュフ（みじん切り）：大さじ1

生クリーム：150g

黒トリュフオイル：1g

ステップ1：卵黄と砂糖を混ぜる

ボウルに卵黄、グラニュー糖、ハチミツを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

ステップ2：黒トリュフ入りミルクを温める

鍋に牛乳とみじん切りの黒トリュフを入れ、焦がさないようにゆっくり温めます。

ステップ3：卵液と合わせる

温めたミルクをステップ1のボウルに少しずつ加え、手早く混ぜます。

ステップ4：再加熱してとろみをつける

混ぜ合わせた液を鍋に戻し、弱火でゆっくり加熱しながら木ベラで混ぜ、とろみがついたら火を止めます。

ステップ5：冷やしてジェラート仕立てに

火を止めたら液をボウルに移し、氷水で冷やします。

生クリームと黒トリュフオイルを加え、アイスクリームマシンで撹拌・冷凍して完成！

Black Truffle Gelato

Looking for a luxurious winter dessert?

This Black Truffle Gelato is the answer — rich, creamy, and deeply aromatic.

Every spoonful is a celebration of flavor and finesse, perfect for special moments.

Ingredients (serves ~6)

6 egg yolks

100g granulated sugar

10g honey

350g milk

1 tbsp black truffle (finely chopped)

150g heavy cream

1g black truffle oil

Instructions 🍨

Step 1: Whisk the yolks

Combine egg yolks, sugar, and honey in a bowl and whisk until pale and creamy.

Step 2: Warm the truffle milk

In a saucepan, gently warm the milk with chopped black truffle.

Step 3: Temper the egg mixture

Gradually add the warm truffle milk into the egg yolk mixture, stirring constantly.

Step 4: Cook into a custard

Return the mixture to the saucepan and cook gently over low heat until thickened, stirring with a wooden spoon.

Step 5: Chill and churn

Transfer the custard to a bowl, cool it over an ice bath, then stir in the heavy cream and truffle oil.

Churn in an ice cream maker until smooth and frozen. Enjoy!

Glace à la truffe noire

Un dessert d’hiver d’exception : la glace à la truffe noire.

Sa texture onctueuse et la puissance aromatique de la truffe en font une conclusion raffinée à un repas gastronomique.

Ingrédients (pour ~6 personnes)

6 jaunes d’œufs

100g de sucre

10g de miel

350g de lait

1 c. à soupe de truffe noire (hachée finement)

150g de crème liquide entière

1g d’huile de truffe noire

Étapes de préparation 🍧

Étape 1 : Blanchir les jaunes

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2 : Chauffer le lait à la truffe

Faire chauffer doucement le lait avec la truffe hachée dans une casserole.

Étape 3 : Tempérer les œufs

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.

Étape 4 : Cuire à la nappe

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Refroidir et turbiner

Verser dans un bol, refroidir sur un bain de glace, ajouter la crème et l’huile de truffe, puis turbiner dans une sorbetière.

Servez bien glacé !

Other winter desserts→Winter dessert

冬の寒さの中、太陽のように輝くオレンジのデザートはいかがですか？

「オレンジのティアン」は、キャラメリゼされたオレンジとママレードのようなクリーム、サクサクのサブレを重ねた心温まる一品です。時間をかけて仕込む価値のある、特別な冬のデザート。ぜひ一緒に作ってみましょう！

材料

オレンジのキャラメル

ジュレ・ド・オレンジ　400g

砂糖　150g

オレンジのキャラメリゼ

オレンジ（皮をむいてカルチェに）適量

オレンジキャラメル

ゼラチンリーフ　2枚（250cc分）

オレンジのクリーム

オレンジの実　200g（さいの目に切る）

砂糖　100g

生クリーム　200g

サブレ生地

バター（室温）75g

卵黄（室温）大1個

粉糖　60g

アーモンド粉末　20g

小麦粉（ふるったもの）100g

精製塩　ひとつまみ

バニラビーンズ　1本

その他

アプリコットのナパージュ

ミント（飾り用）

セルクル（直径10cmと7〜8cm）

ステップ1：オレンジのキャラメルを作る

鍋に砂糖と少量の水を入れてキャラメルにし、ジュレ・ド・オレンジを加えて軽いとろみがつくまで煮る。ボウルに移し、冷ます。

ステップ2：オレンジのキャラメリゼを準備

オレンジをカルチェにし、水気をしっかり切ってからオレンジキャラメルで一晩マリネ。ゼラチンで固める。

ステップ3：オレンジのクリームを作る

鍋にオレンジの実と砂糖を入れてママレード状になるまで煮る。冷ましたら、泡立てた生クリームと合わせる。

ステップ4：サブレを焼く

材料を混ぜて生地を作り、7〜8cmの円型に抜いて焼く。

ステップ5：ナパージュの準備

アプリコットナパージュをオレンジキャラメルでのばす。

ステップ6：組み立てと仕上げ

セルクルにオレンジのキャラメリゼを敷き詰め、その上にオレンジクリームを絞り、焼いたサブレをのせる。皿にひっくり返して盛りつけ、ナパージュを塗って完成！

🍊Orange Tian

During the winter season, brighten your table with this elegant and flavorful Orange Tian. Layered with caramelized orange segments, marmalade-style cream, and crisp sablé biscuit, it’s a dessert that balances richness and freshness perfectly. Let’s walk through each step together!

Ingredients

Orange Caramel

400g orange jelly

150g sugar

Caramelized Oranges

Orange segments (peeled and cut into supremes)

Orange caramel

Gelatin leaves (2 sheets for 250cc)

Orange Cream

200g diced orange flesh

100g sugar

200g heavy cream (whipped)

Sablé Biscuit

75g butter (room temp)

1 egg yolk (room temp)

60g powdered sugar

20g almond powder

100g flour (sifted)

A pinch of fine salt 1 vanilla bean

Others

Apricot glaze

Mint leaves (for garnish)

Pastry rings (10cm and 7–8cm)

Instructions (Step-by-step)

Step 1: Make the Orange Caramel

Caramelize sugar with a little water. Deglaze with orange jelly and simmer until slightly thick. Cool in a bowl.

Step 2: Prepare the Caramelized Oranges

Segment oranges, drain well, and marinate in orange caramel overnight. Set with gelatin.

Step 3: Make the Orange Cream

Cook diced orange with sugar until jammy. Cool, then fold into whipped cream.

Step 4: Bake the Sablé

Mix ingredients, roll out, cut into 7–8cm rounds, and bake.

Step 5: Prepare the Glaze

Thin apricot glaze with orange caramel.

Step 6: Assemble and Finish

Place caramelized oranges into a ring mold, pipe orange cream, top with sablé. Flip onto serving plate, brush with glaze, and drizzle leftover caramel sauce.

🍊Tian à l’Orange

Offrez-vous un moment de chaleur en hiver avec ce dessert sophistiqué : le Tian à l’Orange. Des oranges caramélisées, une crème onctueuse et un sablé croustillant se marient pour créer une harmonie parfaite. Suivez les étapes ci-dessous pour le réaliser chez vous.

Ingrédients

Caramel à l’orange

400g de gelée d’orange

150g de sucre

Oranges caramélisées

Segments d’orange

Caramel à l’orange

2 feuilles de gélatine (pour 250cc)

Crème à l’orange

200g d’orange en dés

100g de sucre

200g de crème liquide montée

Sablé

75g de beurre (température ambiante)

1 jaune d’œuf

60g de sucre glace

20g de poudre d’amandes

100g de farine (tamisée)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Autres

Nappage d’abricot

Feuilles de menthe

Cercle pâtissier (10cm et 7–8cm)

Préparation (Étapes)

Étape 1 : Préparer le caramel à l’orange

Caraméliser le sucre avec un peu d’eau, déglacer avec la gelée d’orange, cuire jusqu’à légère épaisseur. Refroidir.

Étape 2 : Caraméliser les oranges

Segmenter les oranges, égoutter et mariner dans le caramel à l’orange toute une nuit. Gélifier.

Étape 3 : Crème à l’orange

Cuire les dés d’orange avec le sucre en confiture. Refroidir et incorporer à la crème fouettée.

Étape 4 : Préparer le sablé

Mélanger les ingrédients, découper des disques de 7–8cm, et cuire au four.

Étape 5 : Préparer le nappage

Détendre le nappage d’abricot avec le caramel à l’orange.

Étape 6 : Montage

Tapisser un cercle avec les oranges, ajouter la crème, poser le sablé, retourner sur assiette, napper et servir avec le reste de caramel.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い冬こそ、柑橘の香りと果実の彩りで気分をリフレッシュしませんか？

オレンジのジュレにイチゴやフランボワーズを添えて、バニラの香りとミントの爽やかさが広がる一皿です。アイスクリームをのせれば、まるでパフェのような贅沢なデザートに。

材料（4〜6人分）

オレンジジュース：400cc

水：100cc

砂糖：50g

バニラビーンズ：1本

ゼラチン：2〜3枚

アイスクリーム：適量

イチゴ・フランボワーズ・カシスなど：適量

フランボワーズソース または イチゴのソース：適量

ミント：1束

Step 1

鍋に水・砂糖を入れて加熱し、バニラビーンズを加えて香りを移します。火を止めたらゼラチンを加えて溶かします。

Step 2

オレンジジュースを加え、全体を混ぜてからスープ皿やグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

Step 3

イチゴ・フランボワーズ・カシスをソースで和えて、彩りよく仕上げます。

Step 4

固まったジュレの上に和えた果物を盛り、アイスクリームを1〜2すくい乗せて、最後にミントを飾れば完成です！

🍓Orange Jelly with Berries

A refreshing citrus dessert for winter!

This orange jelly is infused with vanilla and topped with fresh strawberries, raspberries, and cassis. Add a scoop of ice cream and a touch of mint for a truly elegant finish.

Ingredients (Serves 4–6)

Orange juice: 400cc

Water: 100cc

Sugar: 50g

Vanilla bean: 1

Gelatin sheets: 2–3

Ice cream: as needed

Strawberries, raspberries, cassis: as needed

Raspberry or strawberry sauce: as needed Mint: a small bunch

Instructions

Step 1

In a saucepan, heat water and sugar. Add the vanilla bean to infuse. Remove from heat and stir in the gelatin until dissolved.

Step 2

Pour in the orange juice, mix, and transfer into serving bowls or glasses. Chill in the refrigerator until set.

Step 3

Toss the berries with the raspberry or strawberry sauce for added flavor and color.

Step 4

Top the set jelly with the marinated fruits, add 1–2 scoops of ice cream, and finish with a sprig of mint.

🍨Gelée à l’orange aux fraises

Une douceur d’hiver légère et fruitée !

La gelée à l’orange parfumée à la vanille est sublimée par des fruits rouges et une boule de glace. Une touche de menthe apporte la fraîcheur finale.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Jus d’orange : 400cc

Eau : 100cc

Sucre : 50g

Gousse de vanille : 1

Feuilles de gélatine : 2 à 3

Glace : selon le besoin

Fraises, framboises, cassis : quantité suffisante

Sauce framboise ou fraise : quantité suffisante

Menthe : 1 bouquet

Préparation

Étape 1

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille. Hors du feu, incorporer la gélatine jusqu’à dissolution complète.

Étape 2

Ajouter le jus d’orange, bien mélanger, puis verser dans des assiettes creuses ou verrines. Laisser prendre au frais.

Étape 3

Mélanger les fruits rouges avec la sauce de framboise ou de fraise.

Étape 4

Disposer les fruits sur la gelée prise, ajouter 1 à 2 boules de glace, et décorer avec de la menthe fraîche.

Other winter desserts→Winter dessert

冬のデザートに、香ばしいそば粉とピリッとした胡椒、爽やかなシトロネールの香りが広がる一皿はいかがでしょうか？このレシピでは、そば粉のフィユ（薄焼き）と自家製のアイスクリームを合わせ、イチゴやフランボワーズソースで華やかに仕上げます。

材料（4人分）

＜そば粉のフィユ（パート・コルネ）＞

バター … 100g

粉糖 … 200g

卵白 … 50g

そば粉 … 110g

ココア … 小さじ1

ピスタチオ（みじん切り）… 適量

＜シトロネールのアイスクリーム＞

グラニュー糖 … 100g

卵黄 … 6個分

シトロネール（生）… 35g

牛乳 … 500cc

はちみつ … 小さじ4

生クリーム … 1カップ

＜その他＞

イチゴ … 12粒

ソース フランボワーズ … 適量

ミント … 適量

粉糖 … 少々

胡椒 … 少々

作り方

ステップ1：そば粉のフィユを作る

バターを室温に戻して柔らかくし、粉糖を加えてすり混ぜる。 卵白を少しずつ加えながら混ぜ、そば粉とココアをふるって加える。 全体が均一になったら、クッキングシートに薄くのばし、ピスタチオを散らして160℃のオーブンで約8分焼く。

ステップ2：シトロネールのアイスクリームを作る

4. 牛乳とシトロネールを温める。

5. 別のボウルで卵黄・グラニュー糖・はちみつを混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜる。

6. 弱火でとろみがつくまで加熱し、冷ましてから生クリームを加えて冷凍する。

ステップ3：盛りつける

7. そば粉のフィユを器に立てるように配置し、シトロネールアイスを添える。

8. イチゴをカットして飾り、ソース フランボワーズ、粉糖、ミント、胡椒をアクセントに仕上げる。

🇬🇧 Buckwheat Tuiles with Pepper & Strawberries

How about a winter dessert that surprises with the nutty aroma of buckwheat, the spice of black pepper, and the freshness of lemongrass ice cream? This dish combines textures and temperatures into one elegant plate.

Ingredients (Serves 4)

Butter … 100g

Powdered sugar … 200g

Egg whites … 50g

Buckwheat flour … 110g

Cocoa powder … 1 tsp

Chopped pistachios … as needed

Sugar … 100g

Egg yolks … 6

Fresh lemongrass … 35g

Milk … 500cc

Honey … 4 tsp

Heavy cream … 1 cup

Strawberries … 12

Raspberry sauce … as needed

Mint … to garnish

Powdered sugar & black pepper … a pinch

Instructions

Step 1: Make the tuiles

Cream softened butter with powdered sugar. Gradually mix in egg whites. Add sifted buckwheat flour and cocoa powder. Spread thinly on parchment, sprinkle pistachios, and bake at 160°C (320°F) for 8 minutes.

Step 2: Prepare the lemongrass ice cream

5. Warm milk with lemongrass.

6. Whisk yolks, sugar, and honey. Add warm milk slowly while whisking.

7. Heat gently until thickened, cool, add cream, and freeze.

Step 3: Assemble the plate

8. Arrange tuiles on a plate, place a scoop of ice cream beside.

9. Add sliced strawberries, drizzle raspberry sauce, and finish with mint, powdered sugar, and pepper.

🇫🇷 Tuiles de Sarrasin au Poivre et Fraises

Un dessert d’hiver qui marie le croustillant des tuiles au sarrasin, le piquant du poivre et la fraîcheur d’une glace à la citronnelle. Élégant, surprenant, et très gourmand !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Beurre … 100g

Sucre glace … 200g

Blancs d’œufs … 50g

Farine de sarrasin … 110g

Cacao … 1 c. à café

Pistaches hachées … QS

<Glace à la citronnelle>

Sucre … 100g

Jaunes d’œufs … 6

Citronnelle fraîche … 35g

Lait … 500cc

Miel … 4 c. à café

Crème liquide … 1 tasse

Fraises … 12

Coulis de framboise … QS

Menthe … pour décorer

Sucre glace & poivre … une pincée

Préparation

Étape 1 : Préparer les tuiles

Travailler le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs progressivement. Ajouter la farine de sarrasin et le cacao tamisés. Étaler finement sur une plaque, parsemer de pistaches, et cuire à 160°C pendant 8 min.

Étape 2 : Glace à la citronnelle

5. Chauffer le lait avec la citronnelle.

6. Fouetter les jaunes, sucre, et miel. Ajouter le lait chaud petit à petit.

7. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Refroidir, ajouter la crème, puis congeler.

Étape 3 : Dressage

8. Disposer les tuiles dans l’assiette, ajouter une boule de glace.

9. Garnir de fraises tranchées, coulis de framboise, menthe, sucre glace et poivre.

Other winter desserts→Winter dessert