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貝類のマリニエール シャンピニオンソース仕立て
カツオのカルパッチョ 味噌風味のアイスクリーム添え
帆立貝のレース衣揚げ シャンピニオンクリームソース添え
帆立貝のグリエ、バルサミコ酢風味、カリフラワーのムース添え
帆立貝のコリアンダー風味
魚のグリエ、ムールのヴィネグレット
カニのピラフ カレー風味
カニのブランマンジェ シブレット風味
小海老、りんご、セロリとビーツのサラダ ～レムラード風～
甲殻類のマリネ、トマトジュレ、カリフラワースープ
サバのタルト マトロート風味
サバのポワレ 野菜のグレック添え
サバの香味マリネ
鱧のポワレ 香味仕立て
さんまのタルト、トマトとタプナード風味
さんまの赤ワイン風味のリゾット
さんまのマリネ 肝のソースで
サーモン・オゼイユ
サーモンのステーキ アンチョビ風味
サーモンのマリネのタルト仕立て
サーモンのポワレ ズッキーニを添えて
サーモンとアスパラガスのポーピエット 車海老を添えて
甘鯛のポワレ ペルノー酒ソース
本日のお魚のポワレ トマトのプロヴァンサル風添え
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