投稿者: Néo

寒い季節にもぴったりな、軽やかでさわやかな冬のデザートをご紹介します。

フロマージュブランのまろやかさに、イチゴの酸味と甘さが加わり、まるで春を先取りしたかのようなひと品。

おもてなしやご褒美スイーツとしてもおすすめです！

材料（4〜5人分）

フロマージュブラン：400g

砂糖：100g

水：大さじ2

卵白：2個分

ゼラチン：4枚（冷水でふやかしておく）

生クリーム：100g（7分立て）

レモンの皮（すりおろし）：1個分

＜イチゴのソース＞

イチゴ：500g（ピューレ状に）

レモンジュース：大さじ1

砂糖：大さじ1〜2（お好みで調整）

飾り用：

イチゴ（お好みで）

作り方（ステップ形式）

Step 1

ゼラチンを冷水でふやかしておく。

Step 2

鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、シロップを作る。熱いうちにゼラチンを加えて溶かす。

Step 3

フロマージュブランに、シロップとレモンの皮を加え、よく混ぜる。

Step 4

別のボウルで卵白をしっかりと泡立てる。

Step 5

生クリームを7分立てに泡立てる。

Step 6

フロマージュブランのボウルに、生クリームを加えて混ぜ、その後にメレンゲも加えてさっくり混ぜる。

Step 7

型に流し入れて冷蔵庫で2〜3時間以上冷やし固める。

Step 8

イチゴをピューレ状にし、レモン汁と砂糖を加えてソースを作る。

Step 9

冷やしたババロアに、イチゴのソースとスライスしたイチゴを添えて完成！

🍓Bavarois au Fromage Blanc à la Fraise

Un dessert d’hiver tout en légèreté et en fraîcheur !

Le fromage blanc apporte de la douceur, tandis que la fraise lui donne une touche fruitée et acidulée.

Idéal pour une fin de repas élégante ou un goûter raffiné.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

Fromage blanc : 400 g

Sucre : 100 g

Eau : 2 c. à soupe

Blancs d’œufs : 2

Gélatine : 4 feuilles (ramollies dans de l’eau froide)

Crème liquide (45%) : 100 g (montée à 70%)

Zeste de citron : 1

Pour le coulis de fraise :

Fraises : 500 g (mixées en purée)

Jus de citron : 1 c. à soupe

Sucre : 1 à 2 c. à soupe (selon votre goût)

Pour la décoration :

Fraises fraîches (au choix)

Préparation

Étape 1

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Étape 2

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Y incorporer la gélatine ramollie.

Étape 3

Mélanger le sirop avec le fromage blanc et le zeste de citron.

Étape 4

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Étape 5

Fouetter la crème liquide à 70 %.

Étape 6

Incorporer la crème montée au fromage blanc, puis ajouter délicatement les blancs montés.

Étape 7

Verser dans un moule et faire prendre au frais pendant 2 à 3 heures.

Étape 8

Préparer le coulis : mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Étape 9

Servir bien frais avec le coulis de fraise et quelques fraises fraîches.

🍓Strawberry Flavored Fromage Blanc Bavarois

This winter dessert is as light as snow and as fresh as spring.

The smooth fromage blanc is gently combined with sweet strawberries and a hint of lemon, creating a perfect end to a meal or a lovely afternoon treat.

Ingredients (Serves 4–5)

Fromage blanc: 400g

Sugar: 100g

Water: 2 tbsp

Egg whites: 2

Gelatin sheets: 4 (softened in cold water)

Heavy cream: 100g (whipped to soft peaks)

Lemon zest: From 1 lemon

For the strawberry sauce:

Strawberries: 500g (pureed) Lemon juice: 1 tbsp Sugar: 1–2 tbsp (to taste)

For garnish:

Fresh strawberries (optional)

Instructions

Step 1

Soften the gelatin sheets in cold water.

Step 2

Heat water and sugar to make syrup. Stir in the softened gelatin while still warm.

Step 3

Mix the syrup and lemon zest into the fromage blanc until smooth.

Step 4

Beat the egg whites until stiff peaks form.

Step 5

Whip the cream until soft peaks.

Step 6

Fold the whipped cream into the fromage blanc mixture, then gently fold in the egg whites.

Step 7

Pour into molds and chill for at least 2–3 hours until set.

Step 8

Make the sauce by blending strawberries with lemon juice and sugar.

Step 9

Serve the chilled bavarois with strawberry sauce and fresh strawberries.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い季節にぴったりの、フレッシュないちごを使った軽やかなデザートをご紹介します。オレンジの香りが優しく広がる爽やかなスープ仕立て。食後にも、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ。

材料（2〜3人分）

イチゴ：24個

砂糖：15g

シードルヴィネガー：小さじ1

オレンジ水（オレンジフラワーウォーター）：10cc

＜オレンジソース＞

オレンジジュース：240cc

砂糖：20g

作り方

ステップ①：いちごのマリネを作る

イチゴを洗ってヘタを取り、半分にカット。砂糖、シードルヴィネガー、オレンジ水を加えてやさしく混ぜ、冷蔵庫で30分ほどマリネします。

ステップ②：オレンジソースを作る

鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰めます。粗熱をとっておきましょう。

ステップ③：仕上げ

器にマリネしたいちごを盛り付け、オレンジソースを注いで完成！お好みでミントやオレンジの皮の千切りを添えても◎。

🍓Strawberry Soup with Orange Fragrance

Here’s a light and refreshing winter dessert using fresh strawberries. The subtle aroma of orange brings a gentle elegance—perfect for after a meal or as a treat for guests.

Ingredients (Serves 2–3)

Strawberries: 24 pieces

Sugar: 15g

Cider vinegar: 1 tsp

Orange flower water: 10cc

＜Orange Sauce＞

Orange juice: 240cc

Sugar: 20g

Instructions

Step 1: Marinate the strawberries

Wash and hull the strawberries, then cut them in half. Combine with sugar, cider vinegar, and orange flower water. Mix gently and refrigerate for about 30 minutes.

Step 2: Make the orange sauce

In a saucepan, combine the orange juice and sugar. Simmer over low heat until it thickens slightly. Let it cool.

Step 3: Plating

Place the marinated strawberries in a bowl, pour the orange sauce over, and serve. Garnish with mint or orange zest if desired.

🍓Soupe de fraises au parfum d’orange

Un dessert léger et parfumé à base de fraises fraîches, parfait pour l’hiver. Le parfum d’eau de fleur d’oranger apporte une touche délicate et envoûtante.

Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes)

Fraises : 24 pièces

Sucre : 15g

Vinaigre de cidre : 1 c. à café

Eau de fleur d’oranger : 10cc

＜Sauce à l’orange＞

Jus d’orange : 240cc

Sucre : 20g

Préparation

Étape 1 : Mariner les fraises

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Mélangez-les délicatement avec le sucre, le vinaigre de cidre et l’eau de fleur d’oranger. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la sauce à l’orange

Dans une casserole, portez à légère ébullition le jus d’orange et le sucre jusqu’à légère réduction. Laissez tiédir.

Étape 3 : Dressage

Disposez les fraises marinées dans une assiette creuse, versez la sauce à l’orange par-dessus. Décorez avec de la menthe ou du zeste d’orange si vous le souhaitez.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い冬、特別なひとときを演出してくれるのがこの「黒トリュフのジェラート」。

濃厚でなめらかな舌触りの中に、黒トリュフの香りがふわっと広がる…。

香りの余韻まで贅沢に楽しめる、大人のためのデザートです。

材料（約6人分）

卵黄：6個

グラニュー糖：100g

ハチミツ：10g

牛乳：350g

黒トリュフ（みじん切り）：大さじ1

生クリーム：150g

黒トリュフオイル：1g

ステップ1：卵黄と砂糖を混ぜる

ボウルに卵黄、グラニュー糖、ハチミツを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

ステップ2：黒トリュフ入りミルクを温める

鍋に牛乳とみじん切りの黒トリュフを入れ、焦がさないようにゆっくり温めます。

ステップ3：卵液と合わせる

温めたミルクをステップ1のボウルに少しずつ加え、手早く混ぜます。

ステップ4：再加熱してとろみをつける

混ぜ合わせた液を鍋に戻し、弱火でゆっくり加熱しながら木ベラで混ぜ、とろみがついたら火を止めます。

ステップ5：冷やしてジェラート仕立てに

火を止めたら液をボウルに移し、氷水で冷やします。

生クリームと黒トリュフオイルを加え、アイスクリームマシンで撹拌・冷凍して完成！

Black Truffle Gelato

Looking for a luxurious winter dessert?

This Black Truffle Gelato is the answer — rich, creamy, and deeply aromatic.

Every spoonful is a celebration of flavor and finesse, perfect for special moments.

Ingredients (serves ~6)

6 egg yolks

100g granulated sugar

10g honey

350g milk

1 tbsp black truffle (finely chopped)

150g heavy cream

1g black truffle oil

Instructions 🍨

Step 1: Whisk the yolks

Combine egg yolks, sugar, and honey in a bowl and whisk until pale and creamy.

Step 2: Warm the truffle milk

In a saucepan, gently warm the milk with chopped black truffle.

Step 3: Temper the egg mixture

Gradually add the warm truffle milk into the egg yolk mixture, stirring constantly.

Step 4: Cook into a custard

Return the mixture to the saucepan and cook gently over low heat until thickened, stirring with a wooden spoon.

Step 5: Chill and churn

Transfer the custard to a bowl, cool it over an ice bath, then stir in the heavy cream and truffle oil.

Churn in an ice cream maker until smooth and frozen. Enjoy!

Glace à la truffe noire

Un dessert d’hiver d’exception : la glace à la truffe noire.

Sa texture onctueuse et la puissance aromatique de la truffe en font une conclusion raffinée à un repas gastronomique.

Ingrédients (pour ~6 personnes)

6 jaunes d’œufs

100g de sucre

10g de miel

350g de lait

1 c. à soupe de truffe noire (hachée finement)

150g de crème liquide entière

1g d’huile de truffe noire

Étapes de préparation 🍧

Étape 1 : Blanchir les jaunes

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2 : Chauffer le lait à la truffe

Faire chauffer doucement le lait avec la truffe hachée dans une casserole.

Étape 3 : Tempérer les œufs

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.

Étape 4 : Cuire à la nappe

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Refroidir et turbiner

Verser dans un bol, refroidir sur un bain de glace, ajouter la crème et l’huile de truffe, puis turbiner dans une sorbetière.

Servez bien glacé !

Other winter desserts→Winter dessert

冬の寒さの中、太陽のように輝くオレンジのデザートはいかがですか？

「オレンジのティアン」は、キャラメリゼされたオレンジとママレードのようなクリーム、サクサクのサブレを重ねた心温まる一品です。時間をかけて仕込む価値のある、特別な冬のデザート。ぜひ一緒に作ってみましょう！

材料

オレンジのキャラメル

ジュレ・ド・オレンジ　400g

砂糖　150g

オレンジのキャラメリゼ

オレンジ（皮をむいてカルチェに）適量

オレンジキャラメル

ゼラチンリーフ　2枚（250cc分）

オレンジのクリーム

オレンジの実　200g（さいの目に切る）

砂糖　100g

生クリーム　200g

サブレ生地

バター（室温）75g

卵黄（室温）大1個

粉糖　60g

アーモンド粉末　20g

小麦粉（ふるったもの）100g

精製塩　ひとつまみ

バニラビーンズ　1本

その他

アプリコットのナパージュ

ミント（飾り用）

セルクル（直径10cmと7〜8cm）

ステップ1：オレンジのキャラメルを作る

鍋に砂糖と少量の水を入れてキャラメルにし、ジュレ・ド・オレンジを加えて軽いとろみがつくまで煮る。ボウルに移し、冷ます。

ステップ2：オレンジのキャラメリゼを準備

オレンジをカルチェにし、水気をしっかり切ってからオレンジキャラメルで一晩マリネ。ゼラチンで固める。

ステップ3：オレンジのクリームを作る

鍋にオレンジの実と砂糖を入れてママレード状になるまで煮る。冷ましたら、泡立てた生クリームと合わせる。

ステップ4：サブレを焼く

材料を混ぜて生地を作り、7〜8cmの円型に抜いて焼く。

ステップ5：ナパージュの準備

アプリコットナパージュをオレンジキャラメルでのばす。

ステップ6：組み立てと仕上げ

セルクルにオレンジのキャラメリゼを敷き詰め、その上にオレンジクリームを絞り、焼いたサブレをのせる。皿にひっくり返して盛りつけ、ナパージュを塗って完成！

🍊Orange Tian

During the winter season, brighten your table with this elegant and flavorful Orange Tian. Layered with caramelized orange segments, marmalade-style cream, and crisp sablé biscuit, it’s a dessert that balances richness and freshness perfectly. Let’s walk through each step together!

Ingredients

Orange Caramel

400g orange jelly

150g sugar

Caramelized Oranges

Orange segments (peeled and cut into supremes)

Orange caramel

Gelatin leaves (2 sheets for 250cc)

Orange Cream

200g diced orange flesh

100g sugar

200g heavy cream (whipped)

Sablé Biscuit

75g butter (room temp)

1 egg yolk (room temp)

60g powdered sugar

20g almond powder

100g flour (sifted)

A pinch of fine salt 1 vanilla bean

Others

Apricot glaze

Mint leaves (for garnish)

Pastry rings (10cm and 7–8cm)

Instructions (Step-by-step)

Step 1: Make the Orange Caramel

Caramelize sugar with a little water. Deglaze with orange jelly and simmer until slightly thick. Cool in a bowl.

Step 2: Prepare the Caramelized Oranges

Segment oranges, drain well, and marinate in orange caramel overnight. Set with gelatin.

Step 3: Make the Orange Cream

Cook diced orange with sugar until jammy. Cool, then fold into whipped cream.

Step 4: Bake the Sablé

Mix ingredients, roll out, cut into 7–8cm rounds, and bake.

Step 5: Prepare the Glaze

Thin apricot glaze with orange caramel.

Step 6: Assemble and Finish

Place caramelized oranges into a ring mold, pipe orange cream, top with sablé. Flip onto serving plate, brush with glaze, and drizzle leftover caramel sauce.

🍊Tian à l’Orange

Offrez-vous un moment de chaleur en hiver avec ce dessert sophistiqué : le Tian à l’Orange. Des oranges caramélisées, une crème onctueuse et un sablé croustillant se marient pour créer une harmonie parfaite. Suivez les étapes ci-dessous pour le réaliser chez vous.

Ingrédients

Caramel à l’orange

400g de gelée d’orange

150g de sucre

Oranges caramélisées

Segments d’orange

Caramel à l’orange

2 feuilles de gélatine (pour 250cc)

Crème à l’orange

200g d’orange en dés

100g de sucre

200g de crème liquide montée

Sablé

75g de beurre (température ambiante)

1 jaune d’œuf

60g de sucre glace

20g de poudre d’amandes

100g de farine (tamisée)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Autres

Nappage d’abricot

Feuilles de menthe

Cercle pâtissier (10cm et 7–8cm)

Préparation (Étapes)

Étape 1 : Préparer le caramel à l’orange

Caraméliser le sucre avec un peu d’eau, déglacer avec la gelée d’orange, cuire jusqu’à légère épaisseur. Refroidir.

Étape 2 : Caraméliser les oranges

Segmenter les oranges, égoutter et mariner dans le caramel à l’orange toute une nuit. Gélifier.

Étape 3 : Crème à l’orange

Cuire les dés d’orange avec le sucre en confiture. Refroidir et incorporer à la crème fouettée.

Étape 4 : Préparer le sablé

Mélanger les ingrédients, découper des disques de 7–8cm, et cuire au four.

Étape 5 : Préparer le nappage

Détendre le nappage d’abricot avec le caramel à l’orange.

Étape 6 : Montage

Tapisser un cercle avec les oranges, ajouter la crème, poser le sablé, retourner sur assiette, napper et servir avec le reste de caramel.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い冬こそ、柑橘の香りと果実の彩りで気分をリフレッシュしませんか？

オレンジのジュレにイチゴやフランボワーズを添えて、バニラの香りとミントの爽やかさが広がる一皿です。アイスクリームをのせれば、まるでパフェのような贅沢なデザートに。

材料（4〜6人分）

オレンジジュース：400cc

水：100cc

砂糖：50g

バニラビーンズ：1本

ゼラチン：2〜3枚

アイスクリーム：適量

イチゴ・フランボワーズ・カシスなど：適量

フランボワーズソース または イチゴのソース：適量

ミント：1束

Step 1

鍋に水・砂糖を入れて加熱し、バニラビーンズを加えて香りを移します。火を止めたらゼラチンを加えて溶かします。

Step 2

オレンジジュースを加え、全体を混ぜてからスープ皿やグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

Step 3

イチゴ・フランボワーズ・カシスをソースで和えて、彩りよく仕上げます。

Step 4

固まったジュレの上に和えた果物を盛り、アイスクリームを1〜2すくい乗せて、最後にミントを飾れば完成です！

🍓Orange Jelly with Berries

A refreshing citrus dessert for winter!

This orange jelly is infused with vanilla and topped with fresh strawberries, raspberries, and cassis. Add a scoop of ice cream and a touch of mint for a truly elegant finish.

Ingredients (Serves 4–6)

Orange juice: 400cc

Water: 100cc

Sugar: 50g

Vanilla bean: 1

Gelatin sheets: 2–3

Ice cream: as needed

Strawberries, raspberries, cassis: as needed

Raspberry or strawberry sauce: as needed Mint: a small bunch

Instructions

Step 1

In a saucepan, heat water and sugar. Add the vanilla bean to infuse. Remove from heat and stir in the gelatin until dissolved.

Step 2

Pour in the orange juice, mix, and transfer into serving bowls or glasses. Chill in the refrigerator until set.

Step 3

Toss the berries with the raspberry or strawberry sauce for added flavor and color.

Step 4

Top the set jelly with the marinated fruits, add 1–2 scoops of ice cream, and finish with a sprig of mint.

🍨Gelée à l’orange aux fraises

Une douceur d’hiver légère et fruitée !

La gelée à l’orange parfumée à la vanille est sublimée par des fruits rouges et une boule de glace. Une touche de menthe apporte la fraîcheur finale.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Jus d’orange : 400cc

Eau : 100cc

Sucre : 50g

Gousse de vanille : 1

Feuilles de gélatine : 2 à 3

Glace : selon le besoin

Fraises, framboises, cassis : quantité suffisante

Sauce framboise ou fraise : quantité suffisante

Menthe : 1 bouquet

Préparation

Étape 1

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille. Hors du feu, incorporer la gélatine jusqu’à dissolution complète.

Étape 2

Ajouter le jus d’orange, bien mélanger, puis verser dans des assiettes creuses ou verrines. Laisser prendre au frais.

Étape 3

Mélanger les fruits rouges avec la sauce de framboise ou de fraise.

Étape 4

Disposer les fruits sur la gelée prise, ajouter 1 à 2 boules de glace, et décorer avec de la menthe fraîche.

Other winter desserts→Winter dessert

冬のデザートに、香ばしいそば粉とピリッとした胡椒、爽やかなシトロネールの香りが広がる一皿はいかがでしょうか？このレシピでは、そば粉のフィユ（薄焼き）と自家製のアイスクリームを合わせ、イチゴやフランボワーズソースで華やかに仕上げます。

材料（4人分）

＜そば粉のフィユ（パート・コルネ）＞

バター … 100g

粉糖 … 200g

卵白 … 50g

そば粉 … 110g

ココア … 小さじ1

ピスタチオ（みじん切り）… 適量

＜シトロネールのアイスクリーム＞

グラニュー糖 … 100g

卵黄 … 6個分

シトロネール（生）… 35g

牛乳 … 500cc

はちみつ … 小さじ4

生クリーム … 1カップ

＜その他＞

イチゴ … 12粒

ソース フランボワーズ … 適量

ミント … 適量

粉糖 … 少々

胡椒 … 少々

作り方

ステップ1：そば粉のフィユを作る

バターを室温に戻して柔らかくし、粉糖を加えてすり混ぜる。 卵白を少しずつ加えながら混ぜ、そば粉とココアをふるって加える。 全体が均一になったら、クッキングシートに薄くのばし、ピスタチオを散らして160℃のオーブンで約8分焼く。

ステップ2：シトロネールのアイスクリームを作る

4. 牛乳とシトロネールを温める。

5. 別のボウルで卵黄・グラニュー糖・はちみつを混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜる。

6. 弱火でとろみがつくまで加熱し、冷ましてから生クリームを加えて冷凍する。

ステップ3：盛りつける

7. そば粉のフィユを器に立てるように配置し、シトロネールアイスを添える。

8. イチゴをカットして飾り、ソース フランボワーズ、粉糖、ミント、胡椒をアクセントに仕上げる。

🇬🇧 Buckwheat Tuiles with Pepper & Strawberries

How about a winter dessert that surprises with the nutty aroma of buckwheat, the spice of black pepper, and the freshness of lemongrass ice cream? This dish combines textures and temperatures into one elegant plate.

Ingredients (Serves 4)

Butter … 100g

Powdered sugar … 200g

Egg whites … 50g

Buckwheat flour … 110g

Cocoa powder … 1 tsp

Chopped pistachios … as needed

Sugar … 100g

Egg yolks … 6

Fresh lemongrass … 35g

Milk … 500cc

Honey … 4 tsp

Heavy cream … 1 cup

Strawberries … 12

Raspberry sauce … as needed

Mint … to garnish

Powdered sugar & black pepper … a pinch

Instructions

Step 1: Make the tuiles

Cream softened butter with powdered sugar. Gradually mix in egg whites. Add sifted buckwheat flour and cocoa powder. Spread thinly on parchment, sprinkle pistachios, and bake at 160°C (320°F) for 8 minutes.

Step 2: Prepare the lemongrass ice cream

5. Warm milk with lemongrass.

6. Whisk yolks, sugar, and honey. Add warm milk slowly while whisking.

7. Heat gently until thickened, cool, add cream, and freeze.

Step 3: Assemble the plate

8. Arrange tuiles on a plate, place a scoop of ice cream beside.

9. Add sliced strawberries, drizzle raspberry sauce, and finish with mint, powdered sugar, and pepper.

🇫🇷 Tuiles de Sarrasin au Poivre et Fraises

Un dessert d’hiver qui marie le croustillant des tuiles au sarrasin, le piquant du poivre et la fraîcheur d’une glace à la citronnelle. Élégant, surprenant, et très gourmand !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Beurre … 100g

Sucre glace … 200g

Blancs d’œufs … 50g

Farine de sarrasin … 110g

Cacao … 1 c. à café

Pistaches hachées … QS

<Glace à la citronnelle>

Sucre … 100g

Jaunes d’œufs … 6

Citronnelle fraîche … 35g

Lait … 500cc

Miel … 4 c. à café

Crème liquide … 1 tasse

Fraises … 12

Coulis de framboise … QS

Menthe … pour décorer

Sucre glace & poivre … une pincée

Préparation

Étape 1 : Préparer les tuiles

Travailler le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs progressivement. Ajouter la farine de sarrasin et le cacao tamisés. Étaler finement sur une plaque, parsemer de pistaches, et cuire à 160°C pendant 8 min.

Étape 2 : Glace à la citronnelle

5. Chauffer le lait avec la citronnelle.

6. Fouetter les jaunes, sucre, et miel. Ajouter le lait chaud petit à petit.

7. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Refroidir, ajouter la crème, puis congeler.

Étape 3 : Dressage

8. Disposer les tuiles dans l’assiette, ajouter une boule de glace.

9. Garnir de fraises tranchées, coulis de framboise, menthe, sucre glace et poivre.

Other winter desserts→Winter dessert

冬の果物・文旦（ぶんたん）の甘酸っぱさと、ふわふわのサバイヨン、バーナーで焼き上げた香ばしい表面が織りなすグラタン風デザート。冷たい日には心も温まる、そんな一皿を一緒に作ってみませんか？

材料（4人前）

(A) サバイヨンベース

卵黄：4個

水：小さじ2

砂糖：40g

グランマニエ：40cc

コニャック：10cc

(B) メレンゲベース

卵白：200g

砂糖：140g

(C)

溶かしバター：50g

(D)

生クリーム：200cc（9分立て）

(ソース用)

オレンジジュース、

レモン汁、

砂糖、

コーンスターチ、

バター（各適量）

トッピング用フルーツ

文旦：適量（食べやすくカット）

イチゴ：適量（1/4にカット）

グランマニエ、粉糖（下味用）

作り方【ステップ形式】

Step 1：サバイヨンを作る

ボウルに卵黄、砂糖、水、グランマニエ、コニャックを入れて湯せんにかけ、白くもったりするまで泡立てる。火からおろしてバターを加え、底を氷水で冷やす。

Step 2：イタリアンメレンゲを作る

卵白に砂糖を加えてイタリアンメレンゲを作り、9分立ての生クリームと合わせて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

Step 3：合わせる

サバイヨンにStep 2のメレンゲ＆クリームを加え、泡立て器で均一になるまでやさしく混ぜる。

Step 4：オレンジソースを作る

オレンジジュース、レモン汁、砂糖を鍋で温め、水溶きコーンスターチでとろみをつけ、バターを加えて仕上げる。

Step 5：文旦とイチゴの下準備

文旦とイチゴにグランマニエと粉糖をふって約1時間マリネする。

Step 6：組み立てて焼く

耐熱皿にセルクルを置き、文旦とイチゴを詰め、Step 3のサバイヨンをスプーンで入れる。表面を平らにし、グラニュー糖をふってバーナーで焼き色をつける。

Step 7：仕上げ

セルクルを外し、皿に盛りつけて温かいオレンジソースを回しかける。

🍊 Buntan Citrus Gratin

Looking for a dessert that’s light, bright, and still comforting on a chilly day? This gratin-style buntan citrus dessert blends sweet-savory sabayon, airy meringue, and brûléed surface for a luxurious winter treat.

Ingredients (Serves 4)

(A) Sabayon Base

Egg yolks: 4

Water: 2 tsp

Sugar: 40g

Grand Marnier: 40cc

Cognac: 10cc

(B) Meringue Base

Egg whites: 200g

Sugar: 140g

(C)

Melted butter: 50g

(D)

Heavy cream (38%), softly whipped: 200cc

For Orange Sauce

Orange juice,

lemon juice,

sugar,

cornstarch,

butter (as needed)

Fruits for Filling

Buntan (pomelo): peeled and cut Strawberries: quartered Grand Marnier & powdered sugar for maceration

Instructions

Step 1: Make the sabayon

Whisk yolks, sugar, water, Grand Marnier, and Cognac in a bowl over a bain-marie until pale and thick. Remove from heat, stir in melted butter, and chill over ice.

Step 2: Prepare meringue

Make Italian meringue by whipping egg whites with sugar, then fold into whipped cream gently.

Step 3: Combine

Fold the meringue-cream mixture into the chilled sabayon using a whisk until smooth.

Step 4: Make orange sauce

Heat orange juice, lemon juice, and sugar. Thicken with cornstarch slurry, finish with a pat of butter.

Step 5: Prepare fruits

Macerate buntan and strawberries with Grand Marnier and powdered sugar for about 1 hour.

Step 6: Assemble & brûlée

Place a ring mold in a baking dish. Fill with fruit, top with sabayon mixture, smooth the surface, sprinkle sugar, and torch to caramelize.

Step 7: Serve

Carefully remove the ring, plate, and drizzle with warm orange sauce.

🍊 Gratin de Buntan

Ce dessert d’hiver met en valeur le buntan (agrume japonais) avec une texture aérienne de sabayon et de meringue, le tout caramélisé à la flamme pour une finition croustillante.

Ingrédients (4 personnes)

(A) Base sabayon

Jaunes d’œufs : 4

Eau : 2 c. à café

Sucre : 40g

Grand Marnier : 40cc

Cognac : 10cc

(B) Base meringue

Blancs d’œufs : 200g Sucre : 140g

(C)

Beurre fondu : 50g

(D)

Crème liquide montée (38%) : 200cc

Pour la sauce à l’orange

Jus d’orange, jus de citron, sucre, fécule de maïs, beurre

Fruits pour garniture

Buntan (ou pomelo) : coupé Fraises : en quartiers Grand Marnier & sucre glace pour macération

Étapes de préparation

Étape 1 : Sabayon

Fouetter les jaunes, sucre, eau, Grand Marnier et Cognac au bain-marie jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et refroidir sur glace.

Étape 2 : Meringue italienne

Réaliser une meringue italienne, puis incorporer délicatement à la crème fouettée.

Étape 3 : Mélange final

Incorporer ce mélange au sabayon avec un fouet.

Étape 4 : Sauce à l’orange

Faire chauffer les jus et le sucre, épaissir avec la fécule diluée, terminer avec du beurre.

Étape 5 : Fruits

Faire macérer les fruits avec Grand Marnier et sucre glace pendant une heure.

Étape 6 : Montage & caramélisation

Remplir des cercles inox de fruits puis de sabayon. Lisser la surface, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Étape 7 : Dressage

Retirer le cercle, déposer sur assiette et napper de sauce chaude.

Other winter desserts→Winter dessert

寒い季節には、濃厚でふんわりとした「チョコレートのムース」で心も体も満たされてみませんか？

ビターチョコレートの力強い香りに、空気をたっぷり含ませた卵白と、軽やかな生クリームが加わって、まるで雲のようにとろける口どけ。

特別な日にも、日常のご褒美にもぴったりの冬のデザートです。

🍽 材料（4〜6人分）

ビターチョコレート（小片に砕く）：300g

バター（室温）：60g

卵黄（Lサイズ）：8個

卵白（Lサイズ）：8個

バニラシュガー：大さじ2

生クリーム（38%）：120cc

粉糖：90g

ステップ1

チョコレートとバターを湯煎でゆっくりと溶かし、なめらかな状態にします。

少し冷ましておきます。

ステップ2

卵黄とバニラシュガーを白っぽくなるまで泡立てます。

そこに溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。

ステップ3

別のボウルで生クリームを7分立てに泡立て、Step2に加えて混ぜます。

ステップ4

卵白に粉糖を加えながらしっかりメレンゲ状に泡立てます。

Step3に3回に分けて優しく加え、ふんわりと混ぜ合わせます。

ステップ5

グラスや器に流し入れ、冷蔵庫で少なくとも3時間以上冷やして完成です。

🍫 Chocolate Mousse

When the air gets chilly, there’s nothing quite like a rich, airy chocolate mousse to bring warmth and delight.

This winter treat balances deep bitter chocolate with fluffy whipped cream and airy meringue for a light yet decadent dessert — perfect for holidays or just a cozy evening at home.

🍽 Ingredients (Serves 4–6)

Dark chocolate (chopped): 300g

Butter (room temperature): 60g

Egg yolks (large): 8

Egg whites (large): 8

Vanilla sugar: 2 tbsp

Heavy cream (38%): 120 ml

Powdered sugar: 90g

👨‍🍳 Instructions

Step 1

Melt the chocolate and butter gently over a double boiler until smooth. Let it cool slightly.

Step 2

Whisk egg yolks and vanilla sugar until pale. Stir in the melted chocolate.

Step 3

In a separate bowl, whip the cream to soft peaks and fold it into the chocolate mixture.

Step 4

Beat egg whites with powdered sugar until stiff peaks form. Gently fold into the mousse base in three parts.

Step 5

Spoon into serving glasses or bowls and chill in the fridge for at least 3 hours before serving.

🍫 Mousse au chocolat

Quand l’hiver frappe à la porte, rien de tel qu’une mousse au chocolat onctueuse et légère pour se réconforter.

Le goût intense du chocolat noir se marie parfaitement avec la crème fouettée et la meringue aérienne.

C’est un dessert simple mais raffiné, idéal pour les fêtes ou une douce soirée d’hiver.

🍽 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Chocolat noir (haché) : 300 g

Beurre (à température ambiante) : 60 g

Jaunes d’œufs (gros) : 8

Blancs d’œufs (gros) : 8

Sucre vanillé : 2 cuillères à soupe

Crème liquide entière (38%) : 120 ml

Sucre glace : 90 g

👨‍🍳 Préparation

Étape 1

Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez tiédir.

Étape 2

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu.

Étape 3

Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.

Étape 4

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Incorporez-les en trois fois à la préparation.

Étape 5

Versez dans des verrines ou coupes et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de servir.

Other winter desserts→Winter dessert

冬の夜にぴったりな、ほっこりとろけるカスタードデザートはいかがですか？

香り高いバニラとコクのあるカソナード（きび砂糖）で仕上げるクレームは、シンプルながら贅沢なひと品。焼き上がりの表面にほのかなキャラメリゼを施し、冷やしてお楽しみください。

材料（4人分）

生クリーム：300cc

牛乳：50cc

バニラのサヤ：1本

グラニュー糖：60g

卵黄：3個

カソナード（きび砂糖）：100g

作り方 🥄

Step 1

バニラのサヤを縦に裂き、中の種を包丁でしごき出します。

Step 2

ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラの種を入れてよく混ぜます。

Step 3

生クリームと牛乳を鍋で合わせ、バニラのサヤごと加えて火にかけ、沸騰直前まで温めます。

Step 2のボウルに、泡立て器で混ぜながら少しずつ加え、よくなじませた後、シノワでこします。

Step 4

器に均一に流し入れ、90℃の低温オーブンで25〜30分焼きます。中心がかすかに揺れる程度が目安です。

Step 5

粗熱を取り、冷蔵庫で1日冷やして完成です。

🍮 Crème caramélisée à la cassonade

Voici un dessert d’hiver tout en douceur : une crème riche et onctueuse, parfumée à la vanille, avec une touche de cassonade caramélisée sur le dessus. À savourer bien fraîche pour révéler toute sa finesse.

Ingrédients

Crème liquide : 300 ml

Lait : 50 ml

Gousse de vanille : 1

Sucre semoule : 60 g

Jaunes d’œufs : 3

Cassonade : 100 g

Préparation 🍴

Étape 1

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la lame d’un couteau.

Étape 2

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et les graines de vanille.

Étape 3

Faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille.

Versez progressivement ce mélange chaud sur les œufs en fouettant, puis passez au chinois.

Étape 4

Versez dans des ramequins et faites cuire au four à 90°C pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit légèrement trembler.

Étape 5

Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 24 heures avant de servir.

🍮 Caramelized Cream with Cassonade

Looking for a cozy winter dessert? This rich and silky cream infused with real vanilla and topped with golden cassonade is your answer. It’s simple yet indulgent — perfect to prepare ahead for a special evening.

Ingredients

Heavy cream: 300 ml

Milk: 50 ml

Vanilla pod: 1

Granulated sugar: 60 g

Egg yolks: 3

Cassonade (raw sugar): 100 g

Instructions 🔪

Step 1

Split the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds.

Step 2

In a bowl, combine egg yolks, granulated sugar, and vanilla seeds.

Step 3

Heat the cream and milk with the vanilla pod until just before boiling.

Gradually whisk the hot mixture into the egg yolk blend. Strain through a fine sieve.

Step 4

Pour evenly into ramekins and bake at 90°C (195°F) for 25–30 minutes until just slightly wobbly in the center.

Step 5

Cool to room temperature, then refrigerate for at least 24 hours before serving.

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