投稿者: Néo

見た目も華やかで香り高いフランボワーズタルト。

今回は香ばしいピスタチオのムースと一緒に仕立てて、冷やして固めるスタイルでご紹介します。

ティータイムにはもちろん、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ！

🛒 材料（直径20cmのタルト型 1台分）

🥧 パート・シュクレ

小麦粉 … 500g

無塩バター … 250g

全卵 … 2個 粉糖 … 150g

🟩 ピスタチオのムース

卵黄 … 1.5個分

砂糖 … 40g

牛乳 … 85cc

ピスタチオペースト … 33g

ゼラチン … 2.6g（ふやかしておく）

生クリーム（40%）… 85cc（泡立てておく）

🍓 仕上げ

フランボワーズ（生）… 適量

バニラアイスクリーム（お好みで）

👩‍🍳 作り方

🥧 パート・シュクレを焼く

Step 1

小麦粉・バター・粉糖・全卵をボウルで混ぜてひとまとまりにします。

Step 2

ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませます。

Step 3

生地を3mmほどに伸ばしてタルト型に敷き込み、フォークで空気穴を開けます。

Step 4

160℃に予熱したオーブンで約20分焼き、完全に冷まします。

🟩 ピスタチオムースを作る

Step 5

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます（A）。

Step 6

鍋で牛乳とピスタチオペーストを約70℃に温め、Aに少しずつ加えてよく混ぜ、鍋に戻します（B）。

Step 7

弱火にかけ、とろみが出るまで混ぜ続けます。火から下ろし、ゼラチンを加えて濾します。

Step 8

冷やしてから、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ合わせます。

🍓 組み立てと仕上げ

Step 9

焼きあがって冷めたタルト台にピスタチオムースを流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めます。

Step 10

ムースが固まったら、表面に美しくフランボワーズを並べます。お好みでバニラアイスクリームを添えてどうぞ。

🇬🇧 Raspberry Tart with Pistachio Mousse

A vibrant and elegant tart combining fresh raspberries with a creamy pistachio mousse. Perfect for afternoon tea or a refined dessert after dinner.

Ingredients (20cm tart tin)

Sweet Pastry (Pâte Sucrée)

500g flour 250g

unsalted butter

2 eggs

150g powdered sugar

Pistachio Mousse

1.5 egg yolks

40g sugar

85cc milk

33g pistachio paste

2.6g gelatin (softened)

85cc heavy cream (whipped)

Topping

Fresh raspberries Vanilla ice cream (optional)

Steps

Step 1

Mix flour, butter, sugar, and eggs to form a dough. Chill 1 hour.

Step 2

Roll out and line a tart tin. Dock with a fork.

Step 3

Bake at 160°C for 20 minutes. Let cool completely.

Step 4

Whisk egg yolks and sugar until light. Warm milk with pistachio paste to ~70°C, combine and return to the pot.

Step 5

Cook gently until thickened, stir in gelatin, strain and cool.

Step 6

Fold in whipped cream and pour into tart shell. Chill to set.

Step 7

Top with fresh raspberries. Serve with vanilla ice cream if desired.

🇫🇷 Tarte aux Framboises à la Mousse de Pistache

Un dessert raffiné aux couleurs éclatantes, alliant framboises fraîches et mousse crémeuse à la pistache. Idéal pour une pause gourmande ou une fin de repas élégante.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm)

Pâte Sucrée

500g de farine

250g de beurre doux

2 œufs

150g de sucre glace

Mousse à la Pistache

1,5 jaune d’œuf

40g de sucre

85ml de lait

33g de pâte de pistache

2,6g de gélatine (ramollie)

85ml de crème fouettée

Garniture

Framboises fraîches Glace à la vanille (facultatif)

Étapes

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Reposer 1h au frais.

Étape 2

Abaisser, foncer un moule, piquer à la fourchette.

Étape 3

Cuire à 160°C pendant 20 minutes. Refroidir.

Étape 4

Blanchir les jaunes avec le sucre. Chauffer le lait avec la pâte de pistache, incorporer et remettre en cuisson.

Étape 5

Épaissir légèrement, ajouter la gélatine, filtrer et refroidir.

Étape 6

Incorporer la crème fouettée. Verser dans la pâte cuite. Laisser prendre au frais.

Étape 7

Décorer avec les framboises. Servir avec une boule de glace si désiré.

✨このタルトは冷蔵庫でしっかり冷やしてからが一番美味しいです。前日に仕込んでおけば、当日は盛り付けだけで楽ちん♪

other summer desserts→Summer dessert

きらきらと輝くシャンパンの泡、やさしく酸味の効いたレモンのプディング、みずみずしいブドウ。

このデザートは、大人の時間にぴったりのエレガントな一皿です。特別な日にもおすすめですよ。

🛒 材料（4〜6人分）

🍋 レモンのプディング

全卵 … 4個

グラニュー糖 … 150g

レモン汁 … 100cc

レモンの皮（すりおろし）… 1個分

白ワイン … 100cc

水 … 300cc

🍾 シャンパンゼリー

板ゼラチン … 8g（ふやかしておく） シャンパン … 250cc グラニュー糖 … 50g

🍇 トッピング

ブドウ … 適量（皮付きのままでもOK） ペパーミント … 少量（飾り用）

🍋 レモンのプディングを作る

Step 1

ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。

Step 2

レモン汁、レモンの皮、白ワイン、水を加えてさらに混ぜ合わせる。

Step 3

鍋に移して中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。沸騰しないように注意！

Step 4

とろみがついたら容器に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

🍾 シャンパンゼリーを作る

Step 5

鍋にシャンパンとグラニュー糖を入れて温め、ふやかしておいた板ゼラチンを加えてよく溶かす。

Step 6

粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。

🍇 盛り付け

Step 7

器にレモンのプディングを少量流し、固めたシャンパンゼリーをスプーンで崩してのせる。

Step 8

ぶどうを添えて、ペパーミントで飾れば完成です。

🍇 Champagne Grape Jelly & Lemon Pudding

An elegant and refreshing dessert perfect for summer soirées or special moments. The sparkling champagne jelly and silky lemon pudding are sure to impress.

Ingredients (Serves 4–6)

Lemon Pudding

4 whole eggs

150g granulated sugar

100cc lemon juice Zest of

1 lemon

100cc white wine

300cc water

Champagne Jelly

8g gelatin sheets (softened)

250cc champagne

50g sugar

Topping

Grapes Fresh mint leaves

Instructions

Step 1

Whisk eggs and sugar in a bowl until smooth.

Step 2

Add lemon juice, zest, white wine, and water. Mix well.

Step 3

Pour into a saucepan and heat over medium, stirring constantly until thickened (do not boil).

Step 4

Pour into containers and chill in the refrigerator.

Step 5

Warm champagne and sugar, then dissolve the softened gelatin.

Step 6

Cool, then chill until set.

Step 7

Spoon some pudding into serving dishes, top with crushed champagne jelly.

Step 8

Add grapes and mint to garnish.

🍇 Gelée de Raisin au Champagne & Pudding au Citron

Un dessert chic, pétillant et rafraîchissant. Parfait pour les soirées estivales ou les grandes occasions.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pudding au Citron

4 œufs entiers

150g de sucre

100ml de jus de citron Zeste de

1 citron

100ml de vin blanc

300ml d’eau

Gelée au Champagne

8g de gélatine en feuille (trempée)

250ml de champagne

50g de sucre

Décoration

Raisins Feuilles de menthe

Étapes

Étape 1

Fouetter les œufs avec le sucre.

Étape 2

Ajouter le jus et le zeste de citron, le vin blanc et l’eau. Bien mélanger.

Étape 3

Chauffer dans une casserole en remuant jusqu’à épaississement sans bouillir.

Étape 4

Verser dans des moules et réfrigérer.

Étape 5

Chauffer le champagne avec le sucre, ajouter la gélatine.

Étape 6

Laisser refroidir puis placer au froid pour figer.

Étape 7

Mettre une couche de pudding, ajouter la gelée cassée.

Étape 8

Décorer avec les raisins et la menthe.

other summer desserts→Summer dessert

暑い日にぴったりな、爽やかで香り高い一品。

メロンの甘さに、ライムの酸味とハチミツのまろやかさが調和して、口いっぱいに南仏の風を感じさせてくれます。

🛒 材料（2〜4人分）

メロン … 2個（完熟したもの）

ライム … 1個（果汁とゼスト）

ハチミツ … 適量

Step 1：メロンの下ごしらえ

メロンを縦半分に切り、スプーンで種を取り除きます。果肉はボール状にくり抜いても、くし切りでもOK。お好きなスタイルでどうぞ。

Step 2：ライムを準備

ライムの皮を軽くすりおろしてゼストにし、果汁を絞ります。

Step 3：味をつける

メロンにライム果汁をかけ、すりおろしたゼストも軽くふりかけます。仕上げにハチミツを回しかけて完成です。

Step 4：冷やしてサーブ

冷蔵庫で10〜15分冷やすと、より一層爽やかに楽しめます。

🍈 Provençal-Style Melon

This is a refreshing and aromatic summer dish. The natural sweetness of ripe melon paired with tangy lime and smooth honey creates a delightful harmony inspired by the South of France.

Ingredients (Serves 2–4)

2 ripe melons

1 lime (juice + zest)

Honey to taste

Instructions

Step 1: Prepare the melon

Cut the melons in half and remove the seeds. Scoop out the flesh into balls or slice it — your choice!

Step 2: Prep the lime

Grate the lime zest and squeeze the juice.

Step 3: Flavor

Drizzle the melon with lime juice, sprinkle the zest, and finish with a generous swirl of honey.

Step 4: Chill and serve

Refrigerate for 10–15 minutes before serving for a truly refreshing experience.

🍈 Melon à la Provençale

Une recette toute simple et ensoleillée ! Le goût doux du melon se marie parfaitement avec l’acidité du citron vert et la douceur du miel. On ferme les yeux et on est en Provence…

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

2 melons bien mûrs

1 citron vert (zeste + jus)

Miel selon votre goût

Étapes

Étape 1 : Préparer le melon

Couper les melons en deux et retirer les graines. Former des billes ou trancher la chair.

Étape 2 : Préparer le citron vert

Prélever le zeste et presser le jus.

Étape 3 : Assaisonner

Verser le jus de citron vert sur le melon, saupoudrer de zeste, et napper de miel.

Étape 4 : Réserver au frais

Laisser refroidir 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

other summer desserts→Summer dessert

見た目も華やかで、食べるたびに爽やかさが広がる「フルーツのガスパッチョ」。暑い季節にぴったりな、目にも美しく身体にも優しいデザートスープです。

🛒 材料

ガスパッチョ用

トマト：2個

スイカ：250g

メロン：150g

オレンジ：1個

桃（生 or 缶詰の黄桃）：1個

浮き身（トッピング）

フランボワーズ：8個

カシス：16粒

桃：1個（くし切り）

りんご：1個（くし切り）

スイカ（ボール状にくり抜く）：12個 オレンジ（房の皮をむいたもの）：8切れ

メロン：1/2個（薄切り）

いちご：8〜12個（薄切り）

パイナップル：2切れ（薄切り）

ミント、バジリコ：適量

Step 1：ガスパッチョを作る

トマト、スイカ、メロン、オレンジ、桃をミキサーでなめらかになるまで撹拌し、濾してから冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

Step 2：フルーツの準備

・フランボワーズとカシスはそのまま使用。

・桃とりんごはくし切りに。

・メロン、いちご、パイナップルは薄切りに。

・スイカは丸くくり抜いてボール状に。

・お好みでマンゴーをスライスしてパスタ状にしても◎

Step 3：盛りつけ

スープ皿にカラフルにフルーツを配置し、ミントやバジルを散らします。最後に冷たいガスパッチョを注ぎ入れて完成です。

🍓 Gaspacho-Style Fruit Soup (Serves 4)

This vibrant, chilled fruit soup is the perfect way to stay refreshed during hot days. Light, healthy, and visually stunning!

Ingredients

For the Gaspacho

Tomato: 2

Watermelon: 250g

Melon: 150g

Orange: 1

Peach (fresh or canned): 1

For Topping

Raspberries: 8

Blackcurrants: 16

Peach: 1 (sliced)

Apple: 1 (sliced)

Watermelon balls: 12

Orange segments: 8

Melon, strawberries, pineapple: thinly sliced

Mint, basil: to taste

Steps

Step 1: Make the gaspacho

Blend tomato, watermelon, melon, orange, and peach. Strain and chill in the refrigerator.

Step 2: Prepare the fruits

Slice the peaches, apples, melon, strawberries, and pineapple. Use a melon baller for watermelon. Leave raspberries and blackcurrants whole.

Step 3: Plating

Arrange the fruits in soup bowls with mint and basil. Pour the chilled fruit gaspacho over the top and serve.

🍓 Gaspacho de Fruits Frais (4 personnes)

Un dessert frais, léger et élégant — parfait pour l’été. Un véritable jardin dans une assiette !

Ingrédients

Pour le gaspacho

Tomates : 2

Pastèque : 250g

Melon : 150g

Orange : 1

Pêche (fraîche ou au sirop) : 1

Pour la garniture

Framboises : 8

Cassis : 16

Pêche : 1 (en tranches)

Pomme : 1 (en tranches)

Boules de pastèque : 12

Suprêmes d’orange : 8

Tranches de melon, fraises, ananas Menthe, basilic : à volonté

Étapes

Étape 1 : Préparer le gaspacho

Mixer tous les fruits du gaspacho, passer au tamis, et réserver au frais.

Étape 2 : Couper les fruits

Trancher finement les fruits sauf les framboises et cassis. Former des boules de pastèque.

Étape 3 : Dressage

Répartir les fruits dans une assiette creuse, parsemer de basilic et menthe, puis verser le gaspacho froid par-dessus.

Other summer desserts→Summer dessert

〜ナスのグラタンとバジリコ風味のトマトフォンデュ添え〜

ジューシーな子羊ステーキに香り高いパセリをまとわせて、ナスのとろけるグラタンと爽やかなバジリコの香るトマトフォンデュを添えました。見た目にも華やかで、ディナーの主役になる一皿です。

材料（4人分）

子羊のステーキ

子羊肉：240g（1人前60g目安）

塩・胡椒：適量

とき卵：1個分

パセリ（イタリアン＆通常のものをみじん切り）：適量

ナスのグラタン

ナス（中）：4個

トマト：4個

トマトペースト：小さじ1

ニンニク（アッシェ）：1片分

エシャロット（アッシェ）：2個分

バジリコ（粗みじん）：小さじ1

塩・胡椒・砂糖：各少量

エメンタルチーズ：100g

オリーブオイル：大さじ2

トマトフォンデュ＆子羊のジュ（ソース）

子羊の骨・筋：適量

ミルポワ（人参、玉ねぎ、セロリ）：各適量

ニンニク、ブーケガルニ：各1束

水：適量

岩塩・粒胡椒（黒）：適量

作り方（ステップ形式）

ナスのグラタン

ナスをスライスし、オリーブオイルで軽くソテーしておく。 鍋にオイルを熱し、エシャロット、ニンニク、トマト（刻む）、トマトペーストを炒める。 バジリコ、塩、胡椒、砂糖を加え、じっくり煮詰めてトマトフォンデュを作る。 耐熱皿にナスを敷き詰め、フォンデュ、チーズを重ねてオーブンで焼く。

子羊のステーキ

子羊肉に塩・胡椒をふる。 とき卵をくぐらせ、パセリをしっかりつけて焼く。 ジュは子羊の骨と香味野菜をじっくり煮詰めて作る。

盛り付け

グラタンを皿に盛り、パセリ風味の子羊ステーキをのせる。 ソースジュをかけて、バジリコの香りで仕上げる。

🇬🇧 Grilled Lamb Steak with Parsley

Served with Eggplant Gratin & Basil Tomato Fondue

Ingredients (Serves 4)

Lamb Steak

Lamb meat: 240g (60g per serving) Salt & black pepper: to taste

Beaten egg: 1

Chopped parsley (Italian & curly): as needed

Eggplant Gratin

Medium eggplants: 4

Tomatoes: 4

Tomato paste: 1 tsp

Minced garlic: 1

clove Minced shallot: 2

Roughly chopped basil: 1 tsp

Salt, pepper, sugar: to taste

Emmental cheese: 100g

Olive oil: 2 tbsp

Tomato Fondue & Lamb Jus

Lamb bones & trimmings: as needed

Mirepoix (carrot, onion, celery): as needed

Garlic, bouquet garni: 1 each

Water, salt, pepper: as needed

Instructions

Eggplant Gratin

Slice and sauté eggplants in olive oil. Sauté shallots, garlic, chopped tomatoes, tomato paste. Add basil, season, and simmer to make tomato fondue. Layer eggplants, fondue, and cheese in a baking dish, and bake.

Lamb Steak

Season lamb with salt and pepper. Dip in beaten egg and coat with parsley, then grill or pan-fry. Make lamb jus by simmering bones and mirepoix, strain and reduce.

Plating

Plate the eggplant gratin, place the steak on top. Drizzle with jus and garnish with basil.

🇫🇷 Steak d’Agneau Grillé au Persil

Avec Gratin d’Aubergines et Fondue de Tomate au Basilic

Ingrédients (4 personnes)

Steak d’Agneau

Agneau : 240g (60g par personne)

Sel, poivre : à convenance

Œuf battu : 1

Persil haché (plat et frisé) : quantité suffisante

Gratin d’Aubergines

Aubergines moyennes : 4

Tomates : 4

Concentré de tomate : 1 c. à café

Ail haché : 1 gousse

Échalotes hachées : 2

Basilic grossièrement haché : 1 c. à café

Sel, poivre, sucre : à convenance

Fromage Emmental râpé : 100g

Huile d’olive : 2 c. à soupe

Fondue de Tomates & Jus d’Agneau

Os et parures d’agneau : quantité suffisante

Mirepoix (carotte, oignon, céleri) : quantité suffisante

Ail, bouquet garni : 1 chacun

Eau, sel, poivre : quantité suffisante

Préparation

Gratin

Coupez et faites revenir les aubergines à l’huile. Faites suer les échalotes, l’ail, les tomates, ajoutez le concentré. Ajoutez le basilic, assaisonnez et laissez mijoter. Montez le gratin avec aubergines, fondue et fromage, puis enfournez.

Agneau

Salez, poivrez les morceaux d’agneau. Trempez dans l’œuf battu puis enrobez de persil. Faites griller. Préparez le jus d’agneau avec les os, la mirepoix et réduisez.

Dressage

Disposez le gratin dans l’assiette, puis l’agneau. Nappez de jus, ajoutez un peu de basilic en décoration.

Other summer meet dishes→Summer meat dishes

ふっくら香ばしく焼いたウズラに、白インゲン豆とバルサミコソースを添えた、フレンチビストロのような一皿。

香草の香りとソースの酸味が食欲をそそる、シンプルだけど奥深い料理です。

材料（2人前）

主材料

ウズラ：2羽

サラダミックス（香草入り）：適量

白インゲン豆：100g

白インゲン豆の煮込み用

ブーケガルニ：1束

人参：1本（輪切り）

玉葱：1個（スライス）

ベーコン：少量（皮や切れ端でもOK）

ソースバルサミコ

バルサミコ酢：100cc

フォンドボー：100cc

塩・胡椒：適量

バター：適量（仕上げ用）

作り方（ステップ形式）

Step 1 – 白インゲン豆の準備

白インゲン豆は前の晩からたっぷりの水に浸けておきます。

翌日、豆を人参・玉葱・ベーコン・ブーケガルニと一緒にやわらかくなるまで煮込みます。

Step 2 – 白インゲン豆を和える

煮た豆をザルにあげ、温かいうちにヴィネグレットソースで軽く和えておきます。

Step 3 – ソースバルサミコを作る

小鍋にバルサミコ酢を入れ、1/2量まで煮詰めます。

そこにフォンドボーを加えてさらに少し煮詰め、塩・胡椒で味を整え、最後にバターでとろみとツヤを出します。

Step 4 – ウズラをグリエする

ウズラに塩・胡椒をして、強火のグリルまたはフライパンで香ばしく焼き上げます。皮目をパリッと、肉はジューシーに仕上げるのがポイント。

Step 5 – 盛り付け

お皿に白インゲン豆を敷き、その上にグリエしたウズラを乗せます。バルサミコソースをかけ、香草入りのサラダを添えて完成です。

🇬🇧 Grilled Quail with White Beans and Balsamic Sauce

This dish pairs juicy grilled quail with tender white beans and a rich balsamic reduction.

A rustic French bistro-style recipe that balances flavor, acidity, and texture in every bite.

Ingredients (Serves 2)

Main Ingredients

Quail: 2

whole birds

Mixed salad greens with herbs: as needed

White beans: 100g

For simmering beans

Bouquet garni: 1

Carrot: 1 (sliced)

Onion: 1 (sliced)

Bacon or pork trimmings: small amount

Balsamic Sauce

Balsamic vinegar: 100cc

Veal stock (fond de veau): 100cc

Salt, pepper: to taste

Butter: to finish

Instructions

Step 1 – Prepare the Beans

Soak white beans overnight in plenty of water.

Next day, simmer them with carrot, onion, bacon, and bouquet garni until soft.

Step 2 – Toss the Beans

Drain the beans and toss lightly with vinaigrette while warm.

Step 3 – Make the Balsamic Sauce

In a small saucepan, reduce the balsamic vinegar by half.

Add veal stock and continue to reduce. Season with salt and pepper, then whisk in butter for gloss and richness.

Step 4 – Grill the Quail

Season quail with salt and pepper. Grill over high heat until skin is crispy and meat is juicy.

Step 5 – Plate and Serve

Place beans on a plate, top with grilled quail, drizzle with balsamic sauce, and finish with fresh herb salad.

🇫🇷 Caille Grillée aux Haricots Blancs et Sauce Balsamique

Une recette bistrot élégante : cailles grillées, haricots blancs tendres et sauce balsamique réduite.

Un équilibre parfait entre la gourmandise de la viande et la fraîcheur des herbes.

Ingrédients (2 personnes)

Ingrédients principaux

Cailles : 2 Jeunes

pousses et herbes : quantité suffisante

Haricots blancs : 100g

Pour la cuisson des haricots

Bouquet garni : 1

Carotte : 1 (en rondelles)

Oignon : 1 (émincé)

Lard ou parures : un peu

Sauce balsamique

Vinaigre balsamique : 100cc

Fond de veau : 100cc

Sel, poivre : selon goût

Beurre : pour monter la sauce

Préparation

Étape 1 – Préparer les haricots

Faire tremper les haricots toute une nuit.

Le lendemain, les cuire avec carotte, oignon, lard et bouquet garni jusqu’à tendreté.

Étape 2 – Assaisonner les haricots

Égoutter les haricots et les mélanger avec une vinaigrette légère encore tièdes.

Étape 3 – Réduire la sauce balsamique

Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié.

Ajouter le fond de veau, réduire encore un peu. Assaisonner puis monter au beurre.

Étape 4 – Griller les cailles

Assaisonner les cailles, les griller à feu vif jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la viande juteuse.

Étape 5 – Dressage

Dresser les haricots dans l’assiette, poser la caille grillée dessus, napper de sauce balsamique et finir par une salade d’herbes fraîches.

Other summer meet dishes→Summer meat dishes

ぷりっとした小海老をやさしくクールブイヨンで火を通し、爽やかなバジリコの香るゼリーにとじ込めました。トマトのソルベを添えて、夏らしい前菜に。ひと口で、海とハーブのマリアージュが広がります。

🛒 材料（4人分）

【小海老ゼリー】

・小海老 … 20尾

・ゼラチン … 少量（ふやかしておく）

・クールブイヨン … 適量（下記参照）

・バジリコ（バジル） … 適量

【アンディーブのサラダ】

・アンディーブ … 2個（細切り）

・ソースヴィネグレット … 適量（塩、胡椒、オイル、ビネガー）

【トマトのソルベ】

・完熟トマト … 1kg

・粉糖 … 100g

・EXVオリーブオイル … 大さじ1〜2

・トマトペースト … 小さじ1〜2

・レモン汁、塩、ミント（千切り）… 適量

【クールブイヨン】

・人参、玉ねぎ … 各100g

・セロリ … 50g

・アニス、フェンネルシード … 適量

・オレンジの皮 … 4枚分

・ブーケガルニ … 1束

・白ワイン … 200cc

・粒胡椒 … 10g

・岩塩 … 20g

・水 … 3ℓ

・ヴィネガー … 50cc

【ステップ1】小海老の下ごしらえ

クールブイヨンを火にかけて沸かし、小海老を軽くポッシェ（茹で）して火を通す。殻と頭を取り除く。

【ステップ2】ゼリーの準備

クールブイヨンを濾して、塩加減を調整。ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷ます。バジリコはさっとブランシールして刻み、ゼリー液に加える（直前に加えることで色がきれいに残る）。

【ステップ3】アンディーブサラダ

アンディーブを千切りにし、塩・胡椒・ヴィネグレットで和える。

【ステップ4】トマトのソルベ

トマトをミキサーにかけ、裏ごしして粉糖、オリーブオイル、ペースト、ミント、レモン汁、塩を加える。アイスクリームマシンでソルベ状にする。

【ステップ5】盛り付け

スープ皿にアンディーブを敷き、小海老を並べる。上からゼリーを流しかけ、トマトソルベをスプーンで乗せて仕上げる。

🇬🇧 Basil-Flavored Shrimp Aspic

Fresh shrimp gently poached in a flavorful court-bouillon, encased in a basil-scented jelly. Served with tomato sorbet and endive salad — a light and elegant summer starter.

Ingredients

・20 small shrimp

・Gelatin (softened)

・Court-bouillon (see recipe)

・Fresh basil

・2 endives (julienned)

・Vinaigrette sauce

【Tomato Sorbet】

・1kg ripe tomatoes

・100g powdered sugar

・1–2 tbsp EVOO

・1–2 tsp tomato paste

・Lemon juice, salt, chopped mint

【Court-Bouillon】

Carrot, onion, celery, white wine, orange peel, bouquet garni, spices, salt, vinegar, water

Steps

Poach shrimp in court-bouillon and peel. Add gelatin to strained broth, mix with blanched chopped basil. Mix endive with vinaigrette. Make tomato sorbet from blended, sieved tomatoes and seasonings. Assemble in a soup plate: endive, shrimp, jelly, and top with tomato sorbet.

🇫🇷 Aspic de Crevettes au Basilic

Des crevettes tendres pochées dans un court-bouillon parfumé, enfermées dans une gelée au basilic frais. Accompagné de sorbet à la tomate et d’une salade d’endives — un hors-d’œuvre raffiné et rafraîchissant.

Ingrédients

・20 crevettes

・Gélatine (ramollie)

・Court-bouillon (voir recette)

・Basilic frais

・2 endives (en julienne)

・Vinaigrette

【Sorbet de Tomate】

・1kg de tomates bien mûres

・100g de sucre glace

・1–2 c.s. huile d’olive

・1–2 c.c. concentré de tomate

・Jus de citron, sel, menthe ciselée

【Court-Bouillon】

Carotte, oignon, céleri, vin blanc, zeste d’orange, bouquet garni, épices, sel, vinaigre, eau

Étapes

Pocher les crevettes dans le court-bouillon et les décortiquer. Ajouter la gélatine au bouillon filtré, mélanger avec le basilic blanchi. Mélanger les endives avec la vinaigrette. Préparer un sorbet avec les tomates mixées et assaisonnées. Dresser dans une assiette creuse : endives, crevettes, gelée, sorbet de tomate.

Other summer seafood dishes→Summer seafood dishes