春になると、軽やかで香り高いデザートが食べたくなりますよね。
今回ご紹介するのは、レモンの香りとともにふわっと軽いフレッシュチーズのグラタンに、赤ワインで丁寧に仕上げたベリーのフルーツスープを添えた大人のための一皿。
コントラストのある味わいと質感が魅力で、ディナーの締めくくりにもぴったりです。
材料
《フロマージュブランのグラタン》
卵黄：6個
コンスターチ：40g
レモンの皮（すりおろし）：1個分
フロマージュブラン：375g
ゼラチン（ふやかしておく）：適量
レモン汁：少量
卵白：6個
砂糖：150g
サブレ生地台：1台
カソナード：適量
《赤ワインのフルーツスープ》
赤ワイン：1本
オレンジの皮（ジュリエンヌ）：1個分
砂糖：200g
レモン果汁：1/2個分
ミントの葉（生）：10枚
セイロン茶：小さじ1
チェリー：125g
いちご：125g
カシス：125g
フランボワーズ：100g
コンスターチ：5g
《グラタンの準備》
卵黄6個とコンスターチを混ぜておく。 鍋にレモンの皮・フロマージュブランを入れて弱火で加熱する。 火を止めてすぐにゼラチンとレモン汁を加える。
《イタリアンメレンゲ》
4. 卵白6個に150gの砂糖でイタリアンメレンゲを作る（しっかりと泡立てる）。
5. 温かいフロマージュブランに加えて混ぜ、さらにメレンゲのボウルに戻して全体をよく混ぜる。
6. セルクルに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7. サブレ台の上にのせ、表面にカソナードをふってサラマンダーでキャラメリゼする。
《赤ワインのフルーツスープ》
8. オレンジの皮をジュリエンヌにし、さっと湯通し（ブランシール）する。
9. ミントの葉とセイロン茶を布に包み、お茶パックを作る。
10. 赤ワインを鍋で沸かしてフランベし、オレンジの皮を加えて半量まで煮詰める。
11. 砂糖を加えてさらに煮立て、コンスターチで軽くとろみをつける。
12. ミントと茶葉のパックを加えて冷まし、香りを移す。
13. いちごは4等分、チェリーは半分にカットし、他のベリーと混ぜる。
14. スープをかけて冷やし、グラタンに添えて提供する。
Baked Fromage Blanc Gratin with Red Wine Fruit Sauce
A perfect spring dessert that balances richness and freshness.
This dish features a light baked fromage blanc custard with a caramelized sugar top, served on a crisp sablé and paired with a fruity red wine sauce infused with herbs and citrus.
Elegant, aromatic, and bursting with flavor.
Ingredients
《Gratin of Fromage Blanc》
Egg yolks: 6
Cornstarch: 40g
Lemon zest: from 1 lemon
Fromage blanc: 375g
Gelatin (pre-soaked): as needed
Lemon juice: a dash
Egg whites: 6
Sugar: 150g
Sablé tart base: 1
Brown sugar (cassonade): as needed
《Red Wine Fruit Sauce》
Red wine: 1 bottle
Orange zest (julienned): from 1 orange
Sugar: 200g
Lemon juice: from 1/2 lemon
Fresh mint leaves: 10
Ceylon tea: 1 tsp
Cherries: 125g
Strawberries: 125g
Blackcurrants: 125g
Raspberries: 100g
Cornstarch: 5g
Instructions
《Prepare the Gratin》
Mix egg yolks with cornstarch. In a saucepan, heat the fromage blanc with lemon zest over low heat. Remove from heat and stir in gelatin and lemon juice.
《Make the Italian Meringue》
4. Whip 6 egg whites with 150g sugar into stiff Italian meringue.
5. Stir the warm cheese base into the meringue, then fold everything together.
6. Pour into ring molds and chill until set.
7. Place on sablé base, sprinkle with cassonade, and caramelize with a torch or salamander.
《Red Wine Fruit Sauce》
8. Blanch orange zest.
9. Make a tea pouch with mint leaves and Ceylon tea.
10. In a pot, bring red wine to a boil, flambé, and reduce by half with the zest.
11. Add sugar and bring to a boil, thicken with cornstarch.
12. Add the tea pouch, let it infuse, and cool.
13. Cut strawberries in quarters, halve the cherries, mix with other berries.
14. Pour chilled sauce over fruit and serve with the gratin.
Gratin de Fromage Blanc et Sauce de Fruits au Vin Rouge
Un dessert de printemps tout en contraste et en élégance.
Un gratin léger au fromage blanc parfumé au citron, sur une base sablée croustillante, accompagné d’un coulis de fruits rouges au vin rouge réduit et parfumé aux agrumes et aux herbes.
Un final raffiné pour un repas de saison.
Ingrédients
《Gratin au Fromage Blanc》
Jaunes d’œufs : 6
Fécule de maïs : 40g
Zeste de citron : 1
Fromage blanc : 375g
Gélatine (préalablement trempée) : quantité nécessaire
Jus de citron : un filet
Blancs d’œufs : 6
Sucre : 150g
Fond de sablé : 1
Cassonade : pour caraméliser
《Sauce de fruits au vin rouge》
Vin rouge : 1 bouteille
Zeste d’orange en julienne : 1
Sucre : 200g
Jus de citron : 1/2 citron
Feuilles de menthe : 10
Thé de Ceylan : 1 c. à café
Cerises : 125g
Fraises : 125g
Cassis : 125g
Framboises : 100g
Fécule de maïs : 5g
Préparation
《Gratin》
Mélanger les jaunes d’œufs avec la fécule. Chauffer le fromage blanc et le zeste de citron à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine et le jus de citron.
《Meringue italienne》
4. Monter les blancs en neige avec 150g de sucre.
5. Incorporer le mélange chaud au fromage blanc, puis l’ensemble aux blancs en neige.
6. Verser dans des cercles et réfrigérer jusqu’à prise.
7. Déposer sur un fond sablé, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
《Sauce au vin rouge》
8. Blanchir le zeste d’orange.
9. Préparer un sachet de thé avec la menthe et le thé.
10. Faire réduire le vin rouge avec le zeste à moitié, flamber si nécessaire.
11. Ajouter le sucre, faire bouillir, épaissir avec la fécule.
12. Ajouter le sachet de thé, laisser infuser puis refroidir.
13. Couper les fraises en 4, les cerises en 2, mélanger avec les autres fruits.
14. Verser la sauce froide sur les fruits et servir avec le gratin.
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