白アスパラとフォアグラのヴィネグレット

春の贅沢な前菜「白アスパラ フォアグラ ヴィネグレット」。白アスパラのやさしい甘みと、濃厚なフォアグラの旨味がヴィネグレットの酸味と調和し、季節の始まりを感じさせる一皿です。

材料（4人前）

• 白アスパラガス … 適量（皮をむき、下茹でする）
• フォアグラ … 適量（スライスしてソテー）

ヴィネグレットソース：

• レモン汁 … 小さじ4
• オリーブオイル … 小さじ8
• ピーナッツ油 … 小さじ8
• バルサミコ酢 … 小さじ4
• セルフィーユ（みじん切り）… 少量
• エストラゴン（みじん切り）… 少量

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① ヴィネグレットの準備

• ボウルにレモン汁、バルサミコ酢を入れ、少しずつオイル類を加えてよく混ぜる。
• セルフィーユとエストラゴンを加えて調味する。

② 白アスパラの準備

• 皮をむいて下の部分を少し切り落とし、塩を加えたお湯でやわらかくなるまで茹でる。

③ フォアグラの調理

• フォアグラをスライスし、塩・胡椒で下味をつけて、熱したフライパンで両面をさっと焼く。

④ 盛り付け

• 白アスパラを皿に並べ、上にフォアグラをのせ、ヴィネグレットソースをかける。

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White Asparagus with Foie Gras and Vinaigrette

This refined spring appetizer pairs the sweetness of white asparagus with the richness of foie gras, enhanced by a light and tangy vinaigrette.

Ingredients (Serves 4)

• White asparagus … as needed (peeled and blanched)
• Foie gras … as needed (sliced and seared)

Vinaigrette:

• Lemon juice … 4 tsp
• Olive oil … 8 tsp
• Peanut oil … 8 tsp
• Balsamic vinegar … 4 tsp
• Chervil (minced)
• Tarragon (minced)

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Steps

① Prepare the vinaigrette

• Mix lemon juice and balsamic vinegar, then slowly whisk in the oils.
• Add chervil and tarragon to season.

② Cook the white asparagus

• Peel and trim the asparagus, then blanch in salted boiling water until tender.

③ Sear the foie gras

• Season the foie gras slices with salt and pepper, then sear in a hot pan briefly on both sides.

④ Plating

• Arrange asparagus on a plate, top with foie gras, and drizzle with vinaigrette.

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Asperges Blanches au Foie Gras et Vinaigrette

Une entrée raffinée de printemps : asperges blanches tendres, foie gras poêlé et une vinaigrette citronnée aux herbes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Asperges blanches … quantité nécessaire (épluchées, blanchies)
• Foie gras … quantité nécessaire (tranché et poêlé)

Vinaigrette :

• Jus de citron … 4 c. à café
• Huile d’olive … 8 c. à café
• Huile d’arachide … 8 c. à café
• Vinaigre balsamique … 4 c. à café
• Cerfeuil (haché)
• Estragon (haché)

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Étapes

① Préparer la vinaigrette

• Mélanger le jus de citron et le vinaigre balsamique, puis incorporer les huiles petit à petit.
• Ajouter le cerfeuil et l’estragon hachés.

② Cuire les asperges

• Éplucher les asperges, couper la base, puis les blanchir dans de l’eau bouillante salée.

③ Poêler le foie gras

• Assaisonner les tranches de foie gras, les saisir rapidement à la poêle.

④ Dressage

• Disposer les asperges sur l’assiette, poser les tranches de foie gras dessus, puis napper de vinaigrette.

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