牛肉のステーキ、春野菜と共に

春の息吹を感じる、やさしく香る醤油ベースのソースと旬野菜のハーモニー。ジューシーな牛フィレ肉と一緒にどうぞ。

材料（4人分）

牛肉：

• 牛フィレ肉 … 240g（1人前60〜70g）
• 塩・胡椒 … 適量

醤油ソース：

• しょうゆ … 200cc
• 米酢 … 100cc
• にんにく（スライス）… 2片
• エシャロット（スライス）… 2個分
• 蜂蜜 … 大さじ1〜2
• 胡椒 … 適量
• ライムジュース … 50cc
• バター … 60g

香味ソテー：

• きのこ類（小さなさいの目）… 適量
• シブレット（みじん切り）… 少量
• 生姜スライス … 適量
• にんにくスライス … 適量
• ピーナッツオイル … 少量

付け合わせ野菜：

• アリコベール
• そら豆
• 菜の花
• 小玉葱
• 姫人参

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① 醤油ソースを作る

1. 鍋にエシャロット、にんにく、しょうゆ、米酢、蜂蜜、胡椒を入れて煮詰める。
2. 裏ごしし、バターでモンテし、最後にライムジュースを加える。

② キノコのソテーを作る

1. フライパンにピーナッツオイルを熱し、にんにくと生姜を加えて香りを出す。
2. きのこを加えて炒める。

③ 野菜を準備する

• それぞれの野菜をブランシール（軽く茹でる）し、バターで温める。

④ 牛フィレを焼く

• 塩・胡椒した牛フィレ肉をグリエする。

⑤ 盛り付け

• ステーキを皿に置き、①のソースをかけ、②のキノコをのせ、シブレットを散らす。
• 彩りよく野菜を添える。

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Grilled Beef Steak with Spring Vegetables

A springtime steak dish with soy-lime sauce, fragrant mushrooms, and colorful seasonal vegetables.

Ingredients (Serves 4)

Beef:

• Beef tenderloin … 240g (60–70g per person)
• Salt & pepper … to taste

Soy Sauce:

• Soy sauce … 200cc
• Rice vinegar … 100cc
• Garlic (sliced) … 2 cloves
• Shallots (sliced) … 2
• Honey … 1–2 tbsp
• Black pepper … to taste
• Lime juice … 50cc
• Butter … 60g

Mushroom sauté:

• Diced mushrooms … to taste
• Chives (chopped) … a small amount
• Ginger (sliced) … to taste
• Garlic (sliced) … to taste
• Peanut oil … a little

Vegetable garnish:

• Haricots verts
• Broad beans
• Nanohana (rapeseed blossom)
• Pearl onions
• Baby carrots

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Instructions

① Make the soy sauce

1. In a saucepan, combine shallots, garlic, soy sauce, rice vinegar, honey, and pepper.
2. Reduce the mixture, strain, then finish with butter and lime juice.

② Sauté mushrooms

1. Heat peanut oil, infuse with garlic and ginger.
2. Add diced mushrooms and sauté.

③ Prepare vegetables

• Blanch each vegetable and warm with butter.

④ Grill the beef

• Season the tenderloin and grill to your liking.

⑤ Plating

• Place steak on the plate, top with sauce and mushrooms, sprinkle with chives.
• Arrange vegetables decoratively.

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Steak de Boeuf et Légumes de Printemps

Un plat printanier savoureux, mariant bœuf grillé, sauce soja au citron vert, champignons sautés et légumes colorés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Bœuf :

• Filet de bœuf … 240g (60–70g par personne)
• Sel, poivre … au goût

Sauce soja :

• Sauce soja … 200cc
• Vinaigre de riz … 100cc
• Ail (en tranches) … 2 gousses
• Échalotes (en tranches) … 2
• Miel … 1–2 c.à.s
• Poivre … au goût
• Jus de citron vert … 50cc
• Beurre … 60g

Sauté de champignons :

• Champignons en petits dés … quantité souhaitée
• Ciboulette ciselée … un peu
• Gingembre en tranches … quantité souhaitée
• Ail en tranches … quantité souhaitée
• Huile d’arachide … un peu

Légumes d’accompagnement :

• Haricots verts
• Fèves
• Fleurs de colza (nanohana)
• Oignons grelots
• Mini carottes

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Étapes

① Préparer la sauce soja

1. Dans une casserole, faire chauffer échalotes, ail, sauce soja, vinaigre de riz, miel et poivre.
2. Réduire, filtrer, puis monter au beurre et ajouter le jus de citron vert.

② Sauter les champignons

1. Chauffer l’huile d’arachide, faire infuser avec l’ail et le gingembre.
2. Ajouter les champignons et faire sauter.

③ Préparer les légumes

• Blanchir chaque légume et les chauffer au beurre.

④ Griller le filet de bœuf

• Saler, poivrer, puis griller selon votre préférence.

⑤ Dressage

• Disposer le steak, napper de sauce, garnir de champignons et de ciboulette.
• Disposer les légumes joliment autour.

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