牛フィレ肉のポワレとほうれん草を添えて、フォアグラ入りのカボチャのクリームと共に

春にぴったりの贅沢な一皿。ジューシーに焼き上げた牛フィレ肉と、甘みのあるカボチャのクリーム、ほうれん草のほろ苦さが絶妙にマッチします。

材料（4人前）

メイン食材：

• 牛フィレ肉 … 240g（1人前約60g）
• 塩・胡椒 … 適量
• サラダオイル … 適量

付け合わせ：

• ほうれん草 … 適量
• アンディーブ … 2本
• ヴィネグレットソース … 大さじ2
• シャンピニオン … 4個

カボチャのクリーム：

• カボチャ … 150g
• じゃがいも … 30g
• 玉ねぎ … 1/2個
• ブイヨン … 200ml
• 生クリーム … 100ml
• ナツメグ、塩、胡椒 … 各適量
• フォアグラ … 40g

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① 付け合わせの準備

• ほうれん草はさっと茹でて、バターでソテーし、胡椒で調味。
• アンディーブはアリュメット状に切り、シャンピニオンのジュリエンヌと共にボウルに入れる。
• 塩、胡椒、砂糖、レモン汁、オリーブオイルで調味。

② カボチャのクリームソースを作る

• 鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎをシュエ。
• 薄切りにしたカボチャとじゃがいもを加え、蓋をしてゆっくりシュエ。
• ブイヨンを加えて10分ほど煮る。
• 生クリームを加えてさらに数分煮たら、塩、胡椒、ナツメグで調味。
• ミキサーにかけてフォアグラを加え、裏ごしする。

③ 牛フィレ肉の調理と盛り付け

• フィレ肉に塩・胡椒をし、サラダオイルで表面をしっかり焼く（ポワレ）。
• 皿の中央右側にほうれん草を置き、周囲にカボチャのクリームを流す。
• 上にフィレ肉をのせて提供。

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Pan-Seared Fillet with Spinach and Pumpkin Foie Gras Cream

A luxurious spring dish combining tender seared beef fillet with sweet pumpkin cream infused with foie gras. A refined harmony of flavors and textures.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Beef fillet … 240g (approx. 60g per serving)
• Salt and pepper
• Salad oil

Garnish:

• Spinach … as needed
• Endive … 2
• Vinaigrette … 2 tbsp
• Champignons … 4

Pumpkin Cream:

• Pumpkin … 150g
• Potato … 30g
• Onion … 1/2
• Broth … 200ml
• Heavy cream … 100ml
• Nutmeg, salt, pepper … to taste
• Foie gras … 40g

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① Prepare the Garnish

• Blanch spinach and sauté with butter and pepper.
• Cut endive into matchsticks and combine with julienned mushrooms in a bowl.
• Season with salt, pepper, sugar, lemon juice, and olive oil.

② Make the Pumpkin Cream Sauce

• Sauté minced onion in butter.
• Add sliced pumpkin and potato, cover and sweat slowly.
• Pour in broth and simmer for 10 minutes.
• Add cream, cook a few more minutes, season with salt, pepper, nutmeg.
• Blend in mixer with foie gras and strain.

③ Sear the Beef and Plate

• Season fillet with salt and pepper, sear in hot oil.
• Place spinach on the right side of the plate, pour pumpkin cream around.
• Lay seared beef fillet on top and serve.

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Filet de Bœuf Poêlé aux Épinards et Crème de Potiron au Foie Gras

Un plat printanier raffiné : filet de bœuf tendre poêlé, accompagné d’une crème onctueuse au potiron et foie gras, et d’épinards fondants.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Filet de bœuf … 240g (env. 60g par personne)
• Sel, poivre … au goût
• Huile de salade … quantité suffisante

Garniture :

• Épinards … quantité souhaitée
• Endives … 2
• Vinaigrette … 2 c. à soupe
• Champignons de Paris … 4

Crème de potiron :

• Potiron … 150g
• Pomme de terre … 30g
• Oignon … 1/2
• Bouillon … 200ml
• Crème liquide … 100ml
• Noix de muscade, sel, poivre … au goût
• Foie gras … 40g

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① Préparer la garniture

• Blanchir les épinards et les poêler avec du beurre et du poivre.
• Couper les endives en julienne, mélanger avec les champignons également émincés.
• Assaisonner avec sel, poivre, sucre, jus de citron et huile d’olive.

② Préparer la crème de potiron

• Faire suer l’oignon haché avec du beurre.
• Ajouter les tranches de potiron et pomme de terre, couvrir et cuire à feu doux.
• Verser le bouillon, cuire 10 minutes.
• Ajouter la crème, cuire encore quelques minutes, assaisonner.
• Mixer avec le foie gras et passer au tamis.

③ Cuisson et dressage

• Assaisonner le filet de bœuf et le poêler dans l’huile chaude.
• Dresser les épinards sur l’assiette, verser la crème autour.
• Poser le filet de bœuf et servir chaud.

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