子羊背肉のロースト ピストゥーソース

春の贅沢なごちそうとして、香ばしく焼き上げた子羊の背肉に香草の香り豊かなピストゥーソースを合わせました。季節の野菜を添えて、彩りも味わいも楽しめる一皿です。

材料（4人分）

メイン食材：

• 子羊のフィレ … 400g
• ニンニク、タイム、塩、胡椒 … 各適量

ピストゥーソース：

• 子羊のジュ … 300cc
• バター … 50g
• セルフィーユ（みじん切り）… 小さじ1
• パセリ（みじん切り）… 小さじ1
• タイム … 小さじ1/2
• バジリコ（みじん切り）… 小さじ1
• にんにく（みじん切り）… 2片
• 塩・胡椒 … 適量

付け合わせ野菜：

• サヤインゲン … 200g
• 新小玉葱 … 12個
• バター・塩・胡椒 … 適量

---

① ピストゥーソースを作る

1. 子羊のジュを温め、バターと香草類（セルフィーユ、パセリ、バジリコ、タイム、にんにく）を加える。
2. 塩・胡椒で味を整える。

② 付け合わせを準備する

1. サヤインゲンは茹でて、バターで炒める。
2. 小玉葱もバターで優しく炒める。

③ 子羊を調理する

1. フィレに塩・胡椒をしてニンニクとタイムを添え、オーブンまたはフライパンでロースト。
2. 休ませた後にカットする。

④ 盛り付け

• 皿に野菜を彩りよく配置し、子羊を盛り付け、ソースをかける。

---

Roasted Lamb Fillet with Pistou Sauce

A luxurious spring dish featuring roasted lamb fillet paired with an aromatic herb pistou sauce and colorful seasonal vegetables.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Lamb fillet … 400g
• Garlic, thyme, salt, pepper … to taste

Pistou Sauce:

• Lamb jus … 300cc
• Butter … 50g
• Chervil (chopped) … 1 tsp
• Parsley (chopped) … 1 tsp
• Thyme … 1/2 tsp
• Basil (chopped) … 1 tsp
• Garlic (minced) … 2 cloves
• Salt and pepper … to taste

Side Vegetables:

• Green beans … 200g
• Baby onions … 12
• Butter, salt, pepper … as needed

---

👩‍🍳 Instructions

① Make the Pistou Sauce

1. Warm the lamb jus, add butter and all chopped herbs and garlic.
2. Season with salt and pepper.

② Prepare the vegetables

1. Boil the green beans and sauté in butter.
2. Sauté the baby onions in butter until tender.

③ Cook the lamb

1. Season fillet with salt, pepper, garlic, and thyme, and roast.
2. Let it rest and slice.

④ Plating

• Arrange vegetables on the plate, place sliced lamb on top, and drizzle with the sauce.

---

Filet d’Agneau Rôti Sauce Pistou

Un plat de printemps raffiné : filet d’agneau rôti accompagné d’une sauce pistou aux herbes fraîches et de légumes de saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Filet d’agneau … 400g
• Ail, thym, sel, poivre … quantité souhaitée

Sauce Pistou :

• Jus d’agneau … 300cc
• Beurre … 50g
• Cerfeuil haché … 1 c.à.c
• Persil haché … 1 c.à.c
• Thym … 1/2 c.à.c
• Basilic haché … 1 c.à.c
• Ail haché … 2 gousses
• Sel, poivre … au goût

Légumes d’accompagnement :

• Haricots verts … 200g
• Petits oignons nouveaux … 12 pièces
• Beurre, sel, poivre … quantité suffisante

---

Étapes

① Préparer la sauce pistou

1. Faire chauffer le jus d’agneau, ajouter le beurre et les herbes hachées avec l’ail.
2. Saler et poivrer.

② Cuire les légumes

1. Cuire les haricots verts à l’eau, puis les faire revenir au beurre.
2. Faire revenir doucement les petits oignons au beurre.

③ Rôtir l’agneau

1. Assaisonner le filet d’agneau avec sel, poivre, ail et thym, puis le rôtir.
2. Laisser reposer et découper en tranches.

④ Dressage

• Disposer les légumes sur l’assiette, ajouter l’agneau, puis napper de sauce.

---

Other spring meat dishes→Spring meat dishes