子羊のグレモラータ

春にぴったりの爽やかな香りの一皿。子羊のノワゼットに、レモンとパセリのグレモラータが絶妙なアクセントを添えます。野菜の旨みとともにお楽しみください。

---

材料（4人前）

子羊のグリエ：

• 子羊（ノワゼット）… 約4人分
• 塩、胡椒
• オリーブオイル

野菜の煮込みベース：

• 人参 … 1本
• セロリ … 1本
• シャンピニオン … 適量
• エシャロット … 1個
• ポロネギ … 1/2本
• 白ワイン … 適量
• トマトペースト … 大さじ1
• ローズマリー、ローリエ … 各1枝
• オリーブオイル、塩、胡椒

グレモラータ：

• パセリ … 100g（みじん切り）
• にんにく … 1片（みじん切り）
• レモンの皮 … すりおろし1個分
• レモン果汁 … 1個分
• オリーブオイル … 120cc
• 塩 … 小さじ1

---

① 野菜のベースを作る

• 人参、セロリ、シャンピニオン、エシャロット、ポロネギを小さなさいの目に切る。
• オリーブオイルでシュエ（弱火で炒め）し、白ワインとトマトペーストを加えて煮詰める。
• 塩・胡椒し、完全に水分を飛ばし、ローズマリーとローリエを加える。

② 子羊をグリエする

• 子羊をノワゼット（厚切りの円筒形）に切り分ける。
• 塩・胡椒し、オリーブオイルでグリエ（焼く）。

③ グレモラータを作る

• パセリ、にんにく、レモンの皮、レモン果汁をボウルに合わせる。
• オリーブオイルと塩を加えてよく混ぜる。

④ 盛り付け

• 深皿に①の野菜の煮込みを敷き、②の子羊をのせる。
• 上からグレモラータをたっぷりとかけて仕上げる。

---

Lamb with Gremolata

A fresh spring dish featuring grilled lamb noisettes topped with a fragrant gremolata. Served on a savory vegetable base simmered in white wine.

Ingredients (Serves 4)

Grilled Lamb:

• Lamb (noisettes) … enough for 4
• Salt & pepper
• Olive oil

Vegetable Base:

• Carrot … 1
• Celery … 1
• Mushrooms … as needed
• Shallot … 1
• Leek … 1/2
• White wine … to deglaze
• Tomato paste … 1 tbsp
• Rosemary, bay leaf … 1 each
• Olive oil, salt & pepper

Gremolata:

• Parsley (finely chopped) … 100g
• Garlic (minced) … 1 clove
• Lemon zest … from 1 lemon
• Lemon juice … from 1 lemon
• Olive oil … 120cc
• Salt … 1 tsp

---

① Make the vegetable base

• Dice all vegetables finely.
• Sweat in olive oil, add white wine and tomato paste, and reduce until dry.
• Season with salt and pepper, add rosemary and bay leaf.

② Grill the lamb

• Cut lamb into noisettes.
• Season and grill with olive oil.

③ Prepare the gremolata

• Mix parsley, garlic, lemon zest and juice.
• Stir in olive oil and salt.

④ Plate

• Spoon vegetable base into a deep dish.
• Top with lamb, then drizzle generously with gremolata.

---

Agneau Grillé à la Gremolata

Un plat printanier parfumé et équilibré : noisettes d’agneau grillées sur une base de légumes mijotés, nappées de gremolata au citron et persil.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Agneau grillé :

• Agneau (noisettes) … pour 4 pers.
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Base de légumes :

• Carotte … 1
• Céleri … 1
• Champignons … quantité suffisante
• Échalote … 1
• Poireau … 1/2
• Vin blanc … pour déglacer
• Concentré de tomate … 1 càs
• Romarin, laurier … 1 branche chacun
• Huile d’olive, sel, poivre

Gremolata :

• Persil haché … 100g
• Ail haché … 1 gousse
• Zeste de citron … 1 citron
• Jus de citron … 1 citron
• Huile d’olive … 120cc
• Sel … 1 càc

---

① Base de légumes

• Couper tous les légumes en brunoise.
• Faire suer à l’huile d’olive, ajouter vin blanc et concentré de tomate, réduire.
• Saler, poivrer, ajouter romarin et laurier.

② Cuisson de l’agneau

• Découper l’agneau en noisettes.
• Saler, poivrer, faire griller à l’huile.

③ Gremolata

• Mélanger le persil, l’ail, le zeste et le jus de citron.
• Ajouter l’huile d’olive et le sel.

④ Dressage

• Disposer la base de légumes dans une assiette creuse.
• Poser l’agneau dessus et napper de gremolata.

Other spring meat dishes→Spring meat dishes