地鶏のソリレス、ナスと平茸の取り合わせ

春にぴったりの、香ばしいソリレスと旬の野菜の取り合わせ。しょうゆとハチミツのコクのあるソースが、素材の旨みを引き立てます。

材料（4人前）

メイン食材：

• 地鶏のソリレス … 16個
• ナス … 3本
• リンゴ … 1個
• 平茸 … 適量

しょうゆベースのソース：

• しょうゆ … 300cc
• ハチミツ … 200g
• オリーブオイル … 200cc
• にんにく（みじん切り）… 12g

※全ての材料を合わせて一度沸かす。

---

① ナスの準備

• ナスを厚めに切り、塩をふって10分以上置く。
• 水気をしっかり拭き取り、網焼きまたはフライパンでポワレする。

② ソリレスの調理

• ソリレスをオリーブオイル・にんにく・塩・胡椒でマリネ。
• タイムと一緒にソテーし、しょうゆベースのソースで絡める。

③ 揚げナスの準備

• ナスを極薄くスライスし、小麦粉をまぶし140°Cの油で揚げる。
• 揚げたら塩をふる。

④ リンゴの準備

• リンゴをスライスし、円形の型で抜く（1人前2枚程度）。

⑤ 平茸の準備

• 平茸をフライパンでポワレする。

⑥ 盛り付け

• 皿に焼きナス→ソリレス→平茸→揚げナス→リンゴの順に重ねる。
• 軽くジュ・ド・ヴォライユをかけ、水菜のドレッシング和えを添える。

---

Sautéed Chicken Oysters with Eggplant and Maitake Mushrooms

A delightful spring dish with tender chicken oysters and seasonal vegetables. The soy-honey sauce adds depth and harmony to this elegant plate.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Chicken oysters … 16 pieces
• Eggplant … 3
• Apple … 1
• Maitake mushrooms … as needed

Soy-based Sauce:

• Soy sauce … 300cc
• Honey … 200g
• Olive oil … 200cc
• Garlic (minced) … 12g

Combine all ingredients and bring to a boil once.

---

👩‍🍳 Steps

① Prepare the eggplant

• Slice thickly, sprinkle with salt, let sit for 10+ minutes.
• Pat dry and grill or sear in a pan.

② Cook the chicken oysters

• Marinate in olive oil, sliced garlic, salt, and pepper.
• Sauté with thyme and coat with the soy-based sauce.

③ Prepare crispy eggplant

• Thinly slice eggplant, coat in flour, and deep fry at 140°C.
• Sprinkle with salt.

④ Prepare the apple

• Slice the apple and cut with a ring mold (2 pieces per serving).

⑤ Cook the maitake

• Sear maitake in a pan.

⑥ Plating

• Layer grilled eggplant → chicken → mushrooms → fried eggplant → apple.
• Drizzle with light poultry jus and garnish with mizuna dressed lightly.

---

Sot-l’y-laisse de Poulet avec Aubergines et Champignons de Printemps

Un plat printanier savoureux : sot-l’y-laisse doré, aubergines fondantes, champignons sautés et une sauce soja-miel irrésistible.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Sot-l’y-laisse de poulet … 16 pièces
• Aubergines … 3
• Pomme … 1
• Champignons (maitake) … quantité souhaitée

Sauce à base de soja :

• Sauce soja … 300cc
• Miel … 200g
• Huile d’olive … 200cc
• Ail haché … 12g

Mélanger et porter une fois à ébullition.

---

👩‍🍳 Étapes

① Préparer les aubergines

• Couper épais, saler, laisser reposer 10 minutes.
• Sécher et griller ou poêler.

② Cuire les sot-l’y-laisse

• Mariner avec huile d’olive, ail, sel et poivre.
• Sauter avec du thym et napper de sauce soja.

③ Aubergines croustillantes

• Trancher très finement, fariner, frire à 140°C.
• Saler après cuisson.

④ Préparer les pommes

• Trancher et découper à l’emporte-pièce (2 par personne).

⑤ Cuire les champignons

• Poêler les champignons à feu moyen.

⑥ Dressage

• Disposer aubergine grillée → sot-l’y-laisse → champignons → aubergine frite → pomme.
• Napper légèrement de jus de volaille et décorer de mizuna assaisonnée.

---

Other spring meat dishes→Spring meat dishes