仔羊モモ肉のロースト パセリ風味

春のごちそうにぴったりな、香ばしくジューシーな仔羊のロースト。パセリの香りがふんわりと広がり、優しい味わいのピューレが絶妙にマッチします。

材料（10人前）

メイン：

• 仔羊の骨付きモモ肉 … 1本
• にんにく … 2株
• ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ、ポロ葱） … 1束
• 塩、黒胡椒 … 適量

パセリクルート：

• 食パン（耳を除く） … 80g
• イタリアンパセリ … 60g
• 塩、胡椒 … 各適量

付け合わせ：じゃがいものピューレ

• じゃがいも … 1kg
• 牛乳 … 300cc
• バター … 300g
• 塩 … 適量

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① 下準備

• 仔羊肉に塩・胡椒をしっかりすり込み、ブーケガルニとにんにくを添えて休ませておく。

② パセリクルートを作る

• 食パンとイタリアンパセリをミキサーで細かくし、塩・胡椒で調味する。

③ 仔羊を焼く

• オーブン（200℃）で約50分～1時間ローストする。
• 途中で肉の上に②のクルートをのせて焼き色をつける。

④ じゃがいもピューレ

• じゃがいもを茹でて潰し、牛乳とバターを加えて滑らかになるまで練る。
• 塩で味を整える。

⑤ 盛り付け

• スライスした仔羊とピューレを皿に美しく盛りつけて完成。

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Roasted Leg of Lamb with Parsley Crust

A fragrant and juicy roast lamb dish that’s perfect for spring gatherings. The parsley crust brings freshness, and the creamy mashed potatoes are a perfect companion.

Ingredients (Serves 10)

Main:

• Bone-in leg of lamb … 1
• Garlic bulbs … 2
• Bouquet garni (parsley, thyme, bay leaf, leek) … 1 bunch
• Salt and freshly ground black pepper … to taste

Parsley Crust:

• White bread (crusts removed) … 80g
• Italian parsley … 60g
• Salt and pepper … to taste

Side: Mashed Potatoes

• Potatoes … 1kg
• Milk … 300cc
• Butter … 300g
• Salt … to taste

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Steps

① Preparation

• Season the lamb with salt and pepper, add garlic and bouquet garni, and let rest.

② Make the parsley crust

• Blend bread and parsley, season with salt and pepper.

③ Roast the lamb

• Roast in the oven at 200°C for 50 minutes to 1 hour.
• Add parsley crust on top during the final stages for color and flavor.

④ Make mashed potatoes

• Boil and mash potatoes, add milk and butter, season with salt.

⑤ Plating

• Slice the lamb, serve with a scoop of mashed potatoes.

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Gigot d’Agneau Rôti en Croûte de Persil

Un plat généreux et printanier : le gigot d’agneau rôti est sublimé par une croûte au persil parfumée, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Principal :

• Gigot d’agneau avec os … 1 pièce
• Têtes d’ail … 2
• Bouquet garni (persil, thym, laurier, poireau) … 1 bouquet
• Sel, poivre noir moulu … selon goût

Croûte de persil :

• Pain de mie (sans croûte) … 80g
• Persil plat … 60g
• Sel, poivre … selon goût

Accompagnement : Purée de pommes de terre

• Pommes de terre … 1kg
• Lait … 300cc
• Beurre … 300g
• Sel … selon goût

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Étapes

① Préparation de l’agneau

• Saler, poivrer le gigot, ajouter l’ail et le bouquet garni, laisser reposer.

② Préparer la croûte de persil

• Mixer le pain et le persil, assaisonner.

③ Rôtir le gigot

• Cuire au four à 200°C pendant 50 minutes à 1 heure.
• Ajouter la croûte vers la fin pour dorer.

④ Faire la purée

• Cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter lait et beurre, saler.

⑤ Dressage

• Trancher le gigot et le servir avec la purée sur l’assiette.

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