仔羊のポワレ、パセリ風味野菜入りリゾット添え

春のごちそうにぴったりな仔羊のポワレ。パセリの香りが効いた彩り野菜入りのリゾットとともに、上品なポルト酒ソースで仕上げます。

材料（4人分）

メイン：

• 仔羊の背肉（フィレ） … 160g
• 塩・胡椒 … 適量
• 卵黄 … 1個分
• イタリアンパセリのみじん切り … 大さじ2
• サラダオイル … 適量

野菜入りリゾット：

• ズッキーニ / 赤ピーマン / 青ピーマン / トマト / ナス / シメジ … 各適量
• 米 … 1カップ
• ブイヨン … 適量
• 玉葱（みじん切り） … 1/2個
• バター・オリーブオイル … 各適量
• パルメザンチーズ … 適量
• 生クリーム（7分立て） … 大さじ2
• 塩・胡椒 … 適量

ソース（ポルト酒）：

• エシャロット（みじん切り） … 2個
• ポルト酒 … 100cc
• フォンドボー … 200cc
• ブイヨン … 100cc
• 塩・胡椒 … 適量
• バター … 50g

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① リゾットの準備

• 鍋にバターとオリーブオイルを熱し、玉葱を炒める。
• 米を加えて炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら炊く。
• 火を止めてパルメザンチーズ、生クリーム、塩・胡椒で味を調える。
• 野菜はそれぞれ炒めてから加える。

② 仔羊の準備

• 仔羊に塩・胡椒をし、卵黄とパセリをまぶす。
• サラダオイルで両面を焼く。

③ ソースの準備

• エシャロットを炒め、ポルト酒を加えて煮詰める。
• フォンドボーとブイヨンを加えてさらに煮詰め、塩・胡椒、バターで仕上げる。

④ 盛り付け

• リゾットを皿の中心に盛り、仔羊を上にのせる。
• ソースを周囲にかけて完成。

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Pan-Seared Lamb with Parsley Vegetable Risotto

A refined spring dish featuring tender lamb fillet paired with parsley-infused vegetable risotto and a luscious port wine sauce.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Lamb fillet … 160g
• Salt & pepper … to taste
• Egg yolk … 1
• Chopped Italian parsley … 2 tbsp
• Salad oil … as needed

Vegetable Risotto:

• Zucchini / Red & Green bell peppers / Tomato / Eggplant / Shimeji mushrooms … to taste
• Rice … 1 cup
• Bouillon … as needed
• Onion (minced) … 1/2
• Butter & olive oil … as needed
• Parmesan cheese … to taste
• Whipped cream (70%) … 2 tbsp
• Salt & pepper … to taste

Port Sauce:

• Shallots (minced) … 2
• Port wine … 100cc
• Veal stock … 200cc
• Bouillon … 100cc
• Salt & pepper … to taste
• Butter … 50g

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① Prepare the risotto

• Sauté onion in butter and olive oil.
• Add rice, cook while adding bouillon gradually.
• Once cooked, stir in parmesan, cream, salt & pepper.
• Sauté vegetables separately and mix into risotto.

② Prepare the lamb

• Season with salt & pepper, coat in egg yolk and parsley.
• Sear on both sides in salad oil.

③ Prepare the sauce

• Sauté shallots, add port wine and reduce.
• Add veal stock and bouillon, simmer and season. Finish with butter.

④ Plating

• Spoon risotto onto plate, place lamb on top, and drizzle sauce.

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Filet d’Agneau Poêlé avec Risotto aux Légumes et Persil

Un plat printanier raffiné : filet d’agneau poêlé accompagné d’un risotto aux légumes et au persil, nappé d’une sauce au porto.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Filet d’agneau … 160g
• Sel & poivre … au goût
• Jaune d’œuf … 1
• Persil italien haché … 2 c. à soupe
• Huile de salade … quantité suffisante

Risotto aux légumes :

• Courgette / Poivrons rouges & verts / Tomate / Aubergine / Champignons shimeji … quantité suffisante
• Riz … 1 tasse
• Bouillon … quantité suffisante
• Oignon (haché) … 1/2
• Beurre & huile d’olive … quantité suffisante
• Parmesan … au goût
• Crème fouettée (70%) … 2 c. à soupe
• Sel & poivre … au goût

Sauce au porto :

• Échalotes (hachées) … 2
• Porto … 100cc
• Fond de veau … 200cc
• Bouillon … 100cc
• Sel & poivre … au goût
• Beurre … 50g

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① Préparer le risotto

• Faire revenir l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive.
• Ajouter le riz, cuire avec le bouillon petit à petit.
• Incorporer le parmesan, la crème, saler et poivrer.
• Faire sauter les légumes séparément et les incorporer.

② Cuisson de l’agneau

• Assaisonner, enrober de jaune d’œuf et persil.
• Poêler des deux côtés dans l’huile.

③ Sauce au porto

• Faire revenir les échalotes, déglacer au porto, réduire.
• Ajouter fond de veau et bouillon, réduire, assaisonner et monter au beurre.

④ Dressage

• Disposer le risotto au centre de l’assiette, l’agneau dessus, napper de sauce.

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