仔牛のソテー ミケランジェロ風

春にぴったりの香り高い一皿。トマトの旨味とモッツァレラのとろけるコク、アスパラガスの爽やかさが、仔牛の柔らかさと絶妙にマッチします。

材料（4人前）

メイン：

• 仔牛のロース（または肩ロース）… 240〜280g（1人前60〜70g）
• グリーンアスパラガス … 4〜8本
• モッツァレラチーズ … 適量
• バジリコ（バジル） … 8枚
• 仔牛のジュース（あれば） … 120cc

トマトフォンデュ：

• 玉葱、にんにく、トマト、トマトペースト、バジリコ、塩・胡椒、砂糖

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① 仔牛の調理

• 仔牛に塩・胡椒をし、グリエ（グリルまたは焼き）しておく。

② アスパラガスの準備

• アスパラガスは茹でておく。

③ トマトフォンデュを作る

• 材料を炒め、じっくり煮込む。

④ 焼き仕上げ

• 耐熱皿に仔牛をのせ、トマトフォンデュをナッペ（塗る）。
• アスパラガスを並べ、チーズをのせ、バジリコをちぎってふる。
• サラマンダーまたはオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

※肉が乾いていたら、仔牛の周りにブイヨンを流す。

⑤ 盛り付け

• 皿に仔牛のジュースを流し、焼き上げた仔牛を盛り付ける。

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Veal Sauté Michelangelo Style

A rich and elegant spring dish featuring juicy veal, fresh tomato fondue, creamy mozzarella, and seasonal asparagus.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Veal loin or chuck … 240–280g (60–70g per serving)
• Green asparagus … 4–8 spears
• Mozzarella cheese … as needed
• Basil … 8 leaves
• Veal jus (optional) … 120cc

Tomato Fondue:

• Onion, garlic, tomato, tomato paste, basil, salt, pepper, sugar

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① Grill the veal

• Season veal with salt and pepper, grill until cooked.

② Prepare the asparagus

• Boil until just tender.

③ Make tomato fondue

• Sauté all ingredients and simmer to concentrate flavors.

④ Final baking

• Place veal in a baking dish, coat with tomato fondue.
• Add asparagus, top with mozzarella and torn basil.
• Bake or broil until cheese melts.

If veal seems dry, pour veal broth around it.

⑤ Plating

• Spoon veal jus onto the plate and place the baked veal on top.

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Escalopes de Veau Façon Michel-Ange

Un plat de printemps raffiné, mêlant veau tendre, fondue de tomate parfumée, mozzarella fondante et asperges fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Filet ou basse côte de veau … 240–280g (60–70g par personne)
• Asperges vertes … 4 à 8
• Mozzarella … quantité suffisante
• Basilic … 8 feuilles
• Jus de veau (si disponible) … 120cc

Fondue de tomate :

• Oignon, ail, tomates, concentré de tomate, basilic, sel, poivre, sucre

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① Cuisson du veau

• Saler et poivrer, griller ou poêler.

② Préparer les asperges

• Faire bouillir jusqu’à tendreté.

③ Préparer la fondue de tomate

• Faire revenir les ingrédients et mijoter.

④ Cuisson finale

• Mettre le veau dans un plat, napper de fondue.
• Ajouter les asperges, mozzarella et basilic déchiré.
• Gratiner ou passer au four jusqu’à ce que le fromage fonde.

Si le veau est sec, ajouter un peu de bouillon autour.

⑤ Dressage

• Verser le jus de veau dans l’assiette, disposer la viande dessus.

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